‘壹’ 面糊的做法
1、面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。在水尚是凉水的时候，边用手抓着面粉，慢慢倒入凉水锅里，同时用筷子顺着一个方向慢慢搅动水，让面粉充分溶解在凉水里
、开小火，随着水温逐渐上升，水里的面粉全部溶解到水里。此时水的颜色是白色的，就跟家里做饭，做疙瘩汤时候的那种水的颜色类似。但是千万不能做出疙瘩汤的疙瘩，那就糟糕了
3、手上的筷子一直顺着固定的方向搅动面粉，不能停止，搅拌速度要均匀。就跟大厨做饭时候的收汁儿是一个意思。溶解的面粉随着水分蒸发，能看到面粉的浓度越来越浓
4、水分大约吸收一小半的时候，肉眼能看到面粉起了一些小泡泡出来，咕嘟咕嘟的样子，从现在开始，就是面粉向浆糊转变的过程了。用筷子挑起来，能看到拉起的丝儿。
5、最后面糊都粘稠到一起了，自己能感觉到，即使顺着同一个方向搅动，都开始费力气了搅拌能粘筷子就可以用了。可适当调整，效果一般是如白粥状。若是用来炸肉类的，面糊要稠些，容易沾上。
‘贰’ 面糊怎么做
准备材料：面粉100克，水100克。
1、取一勺面粉，普通面粉就可以
‘叁’ 怎样调制面糊，面糊的口感才能香酥松软。
调制方法：
（1）蛋泡糊
将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。
制品特点：饱满、色泽乳白、质地松软。
（2）蛋黄糊
用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。
制品特点：淀粉蛋黄糊制品酥软而嫩，面粉蛋黄糊制品外层酥脆香，里面酥嫩。
（3）全蛋糊
用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单。
制品特点：硬酥香脆，冷后酥软，色泽金黄；或酥软鲜嫩；或外酥脆香而里鲜嫩。
制糊应注意以下几个方面：
（1）制糊原料的配比
1.
面粉与淀粉的比例为1：9。此比例可使调好的糊中有一定的劲力(面筋质的拉力)，膨胀时1既不易破裂，又膨发饱满，外皮较薄；如果面粉用量增加，则劲力越大，外皮糊层增厚。
2.
粉料与油的比例为5：1。油少糊层胀发不饱满，光度较差，外皮不透明；油多则原料与糊料分离，菜肴难以成形。同时，放油时应分几次放入，每加一次油要搅拌均匀后再放。
3.
粉料与鸡蛋清的比例为500克粉料加2～3只蛋清。蛋清过多，不仅增加糊料的劲力，也会使糊过稀，影响质量。发酵粉的用量，因市场产品质量的不同，放入时可以由少而多，边试边加，适量为止。
（2）糊的浓稠度要恰当
过稠过浓，使原料挂糊太厚；过稀过薄，糊挂不上原料。检验糊的浓稠度，一般采用将原料从调制好的糊中拖过，拉出原料时有三五滴糊掉下而收住，可视为糊的浓稠度恰到好处。对于某些特殊的、表面有一定油脂的原料，需要加以适当的处理，主要方法是在原料表面先拍上些干淀粉，然后再挂糊即可。
‘肆’ 最简单的步骤，却是最有营养的萝卜面糊怎么做好吃
萝卜面糊是一位陕西的朋友给我的菜谱，其实在北方很多地方都有面糊，特别是在胃口不好、消化不良的时候，喝一小碗面糊，胃里暖暖的。 面糊是用面粉为主料，富含碳水化合物，给宝宝提供热量的同时还有少量的矿物质、蛋白质营养素。加上萝卜能促进宝宝的胃肠蠕动，具有助消化，开胃，润肺化痰的作用。 在宝宝没有胃口，或者生病期间，发热、积食、咳嗽等情况都可以煮给宝宝喝哦，不仅给宝宝提供能量，还能有助于身体恢复健康。
难度：切墩(初级) 时间：15分钟
－ 准备食材 －
白萝卜50g红萝卜20g面粉30g
－ 步骤 －
1.白萝卜和胡萝卜切成细丝。
2.往汤锅里倒入750ml清水，然后将白萝卜丝、胡萝卜丝倒进锅里。
3.大火煮，煮沸之后转小火煮7~10分钟，胡萝卜丝和白萝卜丝需煮到软糯。亲们，切的丝越细，煮的时间就越短哦。
4.煮萝卜丝的同时，把面粉加清水搅拌成面糊。 切记，搅面糊时要先倒少量的水搅成稠面糊，然后再慢慢的加水搅拌成稀面糊，这样才不容易有疙瘩。
5.面糊搅拌均匀，尽量不要有疙瘩哦。
6.煮萝卜丝的火转成大火，锅中水沸腾后，一边慢慢倒面糊，一边搅拌锅中水，直至全部面糊倒完。再次煮沸，转小火再煮1分钟就可以关火了。
7.把萝卜面糊舀进料理碗里，萝卜丝压碎，就可以给7个月以上宝宝吃了。
8.如果是11月个以上的宝宝，那就不需要用料理碗压碎了，但前提是萝卜丝不能太长哦。否则，如果宝宝不咀嚼的话，容易卡在喉咙里。
－ 小贴士 －
还可以把红白萝卜换成鸡蛋，把鸡蛋打散，等到面糊倒进锅里再沸腾后把鸡蛋液缓缓的倒进锅里，并且不停的搅拌面糊，这样就可以成为鸡蛋絮了。 有人说红白萝卜不能一起吃，据称是因为胡萝卜里有一种叫抗坏血酸分解酵素的东西，会分解白萝卜里的维C。这个说法是大大的谬误。 抗坏血酸就是维生素C，抗坏血酸分解酵素其实就是维生素C分解酶。任何含有维生素C的植物中都含有维生素C分解酶，它在植物细胞内本身是不断和合成和分解的。 事实上，红、白萝卜中都含有这两种成分，而且两者的维生素C的含量相差不大。所以，怎么可能红萝卜会影响白萝卜呢？
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