㈠ 四川“坝坝宴”常见的粉蒸肉，怎么做的呢
对于粉蒸肉这道美食的制作，很多人都说自己做出来的粉蒸肉不好吃，如果你也想做好这道美食的话，那么今天就跟着我一起来了解一下，正宗的粉蒸肉是如何去进行制作的吧，这可是一位饭店大厨亲自传授的小技巧，简单容易又好吃！
4、准备好这一步的时候，像我这种喜欢吃辣椒的人，还会往里面加入适量的辣椒粉，如果你不喜欢吃辣椒的话，也可以往里面再加入适量的胡椒粉，但切记一定不要加入五香粉，五香粉加入的话，容易让做出来的粉蒸肉口感发柴。
最后再准备一个薯仔，将其清洗干净后，切成块状装入盘底，再把准备好的粉蒸肉放入薯仔表面，就可以上锅对其进行蒸制了。准备一个蒸锅，大火将水烧开以后，把准备好的粉蒸肉放入蒸锅当中，并盖上盖子蒸上一个小时，等猪肉完全蒸熟以后，即可出锅进行食用。
【小贴士】
1、在对猪肉进行准备的时候，对猪肉的腌制可是非常重要的，能让猪肉提前入味，不然蒸出来的粉蒸肉，吃起来就不够入味。
2、在对粉蒸肉进行蒸制的时候，要采用中小火对其进行慢蒸，不要用大火，大火容易导致猪肉中的水分蒸发太快，吃起来口感就不嫩滑了。
㈡ 粉蒸肉做法 正宗
猪肉在我们生活中是一款，最常见的家常食材，猪肉可以搭配各种食材来制作美味的菜系，猪肉的吃法各式各样，有人喜欢搭配青椒炒着吃，有人喜欢搭配各种调料炸着吃，也有人喜欢搭配青菜炖着吃，不论是哪一种做法，都会深受不同人群的喜爱，以上几种做法在家庭餐桌上是最为常见的，今天给大家分享一道四川特色美食粉蒸肉做法，“粉蒸肉”最早起源于四川，是四川特有名气的传统小吃，在四川当你走进大街小巷，就能看到那一笼一笼冒着热气的蒸肉，蒸肉的香味，贯穿了整条街道，浓浓的肉香味扑鼻而来，让人忍不住很想上去咬上一口。
㈢ 蒸肉用什么肉做比较好是用五花肉吗
做粉蒸肉一般用五花肉，而且带有猪皮
粉蒸肉五花肉腌制
制作粉蒸肉看似简单，但是对于讲究好吃的人来说，从腌制肉这些细节都得注意。
(1)把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片，放入盆中。
(2)把盐、酱油、少量糖、黄酒，大料粉、葱姜末调好后放切好的五花肉片拌匀。
(3)加盖腌制1小时以上，中间可以翻拌。
川味粉蒸肉
材料：
五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺
做法
1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
小诀窍
1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。
2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用薯仔、芋头、干萝卜丝、干豇豆。
㈣ 粉蒸肉怎么做好吃呢
粉蒸肉是一道有着悠久的历史的名菜，粉蒸肉香味浓郁，糯而清香，酥而爽口，米粉油润，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜,下面教你几道正宗粉蒸肉。
㈤ 粉蒸肉用什么肉好吃
粉蒸肉用哪种肉做好了更好吃呢？桃妹觉得不应该拘泥于材料。无论是五花肉还是里脊肉，无论是前腿肉还是后腿肉，无论是牛肉还是羊肉，做粉蒸肉味道各有不同，全看个人喜欢了。比如说桃妹最喜欢的还是西安的牛肉粉蒸肉，它是回民清真的一道名菜。你在人家面前说粉蒸肉五花肉最好吃，你觉得人家会用什么眼神看你？
这也是桃妹对美食的一个基本态度。每个人的口味是不同的，他对美食的理解往往寄托着故乡的味道，感情的味道，最后才是舌尖的味道。只有当这三种融合在一起，才能说得上是最美味的。
粉蒸肉究竟属于哪个菜系，也是争论不休。似乎各地的菜系，都有类似这种粉蒸的做法。在桃妹看来，粉蒸肉根本不属于任何菜系，它就是家常菜。
既然说到这里，桃妹就来简单的聊聊清真菜系中粉蒸牛肉的做法。
为什么要说清蒸菜中的粉蒸牛肉呢？因为它和传统的川式粉蒸牛肉截然不同。他用的面粉而不是五香的米粉。也没有类似南瓜薯仔一样的垫底。是一种比较新奇的粉蒸肉做法。
牛肉选择里脊肉，牛霖肉以及勒条肉都可以，不要选择腱子肉。清洗干净后切成大约5~6公分左右的块。
把牛肉块放入大盆中，倒入姜汁，五香粉，花椒粉（适当多一点才香），盐，酱油，味精搅拌均匀。
蒙上保鲜膜，放入冰箱内，冷藏腌制最少12小时，推荐一天。
到时间后取出。先慢慢的撒入面粉。让面粉充分的吸干牛肉的腌汁。此时面粉是比较实湿的。可以再分次加入面粉，把每一块牛肉都裹匀。
再最后下一次面粉，用手把每一块牛肉块儿都捏紧，这就可以完美的解决牛肉蒸出来湿哒哒的问题。
把牛肉用纱布包好。放入蒸笼中，蒸笼要一次加够水。大火先蒸40分钟，转小火再蒸两个小时就可以了。
把粉蒸肉盛出，打散。一般吃的时候要配馍和蒜夹着吃，还要配上浓茶，否则会有些腻。
这就是清蒸粉蒸牛肉的做法。宝宝们，想要做好关键是牛肉的裹粉。有兴趣的可以试一下啦。
以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢你的支持。
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