‘壹’ 千层饼怎么做
千层饼是民间的一种传统小吃，最初的做法是用老面肥发酵新的面团，隔一夜，第二天制作的，外面用一层一层的面皮包起来，层层酥脆，口感鲜美。演变到了现在，现代人用更好的方法做出更加美味的千层饼。
今天给您分享两款千层饼
一、千层肉饼
用料：面粉500克，花椒粉，猪肉馅，香葱，细盐，麻辣鲜，香油，料酒，生抽，老抽和剥皮熟芝麻撒。
做法：1.小葱洗净，依据个人喜好，切成适合大小的葱花备用；
2.加入适量的食用盐，拌匀，如果有出现水分，尽量吸干，免得加入面饼后导致面饼沾水不成形；
3.面粉中加开水，快速搅拌，和成面团。面团放在盆中放松20分钟左右。这样做出来的面就是烫面，不光热乎的时候吃好吃，凉着吃也不会觉得很硬哦。
4.面团揉成粗条，切成小段，备用（面板上记得少撒一些面粉，免得面团上黏了太多的面粉，后面不好卷起来，容易散开）；
5.取一小块面团，擀成尽量薄的面皮。刷上一薄层油，均匀撒上葱花；
6.把面皮卷起来成一个长条；把长条的面转圈压成一个蜗牛壳一样的圆饼。让面再休息5分钟（这里一定要尽量仔细，不能露了油在外面哦，这一步做得好旋转的圈数多，后面做出来的葱油饼就会非常多层）；
7.面饼擀成薄一点的面片，到能清楚看到葱花的样子为宜；
8.打开电饼铛或者平底锅加热，锅内刷一层油，放入小火慢慢煎；
9.均匀煎熟后呈现好看的黄色就可以啦
注：如果想要吃脆一点的葱花饼，可以把饼内刷的油换成猪油即可。也可以在饼熟透后，锅内打上一个鸡蛋，将葱油饼压在上面，几点定型后翻面，刷上点蒜蓉辣酱，卷一根烤肠进去。
如果喜欢葱香味比较浓郁的，可以把面团刷油和放葱花的步骤，改成锅内烧热油，放入葱段，小火煎到葱段变色，葱香味扑鼻，把葱油倒出放凉以后代替普通的油刷在面饼上，喜欢吃葱的口感的亲们，依旧可以加入葱花。
‘贰’ 千层饼的制作
千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子，待面团醒松，反复揉和，擀成一层层，然后层层相压，制成一体。各层之间，涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时，使用平底铁锅，以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟，香味溢出时，即可食用。
千层饼选料要求比较严格，使用的面粉是大汶河两岸所产小麦，用石磨磨成面，取其精白粉；使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油，这种豆油清亮无杂质；选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒，香味浓郁。
做法二
以豆油、苔菜粉、绵白糖、饴糖等原料调配成馅。将含有白糖、豆油的面剂包以馅心，擀平后分三等分折叠，反复多次，最后擀成方饼，正面蘸芝麻，贴陶炉壁上烤熟。层次分明，甜中伴咸味，醇香松脆。
做法三
【原料】面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。
千层饼
千层饼
【做法】
1.面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。2.将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。
3.把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4.待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。
做法四
三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。
【原料】面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
【制作方法】
1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用；
2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀；
3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼；
4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。
【提示】果料可根据自己的口味选择。
【特点】色泽洁白光亮，果料味特香。
千层饼的热量很高，减肥的尽量少吃 每百克烙饼含230大卡热量！！每百克色拉油含898大卡的热量。
照每张饼连和带烙用30克算的话应该在每百克含热量500大卡左右！
计算也简单，就是每百克烙饼的热量+所用食用油的热量=总热量（稍有出入）
做法五
【原料】面粉500克，盐5克，猪大油些许。
【做法】
1.烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；
2.面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；
3.面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
4.把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。
5.铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
【注意】此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。
做法六
用面团加碱加糖，然后揉成大薄片，均匀撒上一层如糖猪油丁的甜味馅料，再从两边向蹭一折，之后擀成薄片，并采用上边同样方法，再折成几折，如此反复，约折成12层以上时，擀干上屉，用旺火蒸15～20分钟即可。食时切成块，层次分明，松软香甜。
‘叁’ 千层饼怎么做
家庭千层饼的做法如下：
1、面粉+清水+干酵母揉成面团，温度35度放置1小时，发酵至2倍大。
2、制做油酥：把油烧热，倒入容器中+面粉+盐+鸡精搅拌均匀，搅拌成很粘稠的状态。
3、发酵好的面团，揉一下，排除空气。擀成长方形的面片，越薄越好困粗，但不要擀破了。
4、把油酥均匀的涂抹在面片上，折三折，相互重叠起来，折好后，再折三折，折成6层。
5、再次擀开面团，先用擀面杖按压（防止用力不匀，导致擀时移位，这步耐困不可少），轻轻擀成薄饼，再次折叠6层，擀时不要太用力。
6、擀开面团，要厚一点，可以切成小块，也可以不切，撒白芝麻，二次发酵40分钟。用烤箱烤制，放到烤盘中，表面喷昌尺念水，烤箱预热200度，烤18分钟，表面上色即可。用电饼档煎到两面金黄。
7、用电饭锅煎到两面金黄。
‘肆’ 千层饼的做法
千层饼用料配比：中筋面粉250克，凉开水300-320克（冬天少，夏天稍多），酵母2.5克，葱花30克，食盐5-10克（没标准，按自己口味来），食用油适量。
做法步奏：
1、用300克清水把250克面粉搅拌均匀，加入2.5克酵母，揉搓光滑的面团，保鲜膜包好，发酵30-45分钟。
2、把20克面粉、10克食盐、20克油混合成混合油，搅拌均匀备用。
3、把发酵好的面粉分成4分，取其中一份，揉搓长饼状，均匀涂抹混合油，撒上适量葱花，然后折叠，折叠次数越多，千层饼层数就越多！
4、锅底刷油，下入千层饼，用小火慢慢煎制，煎到一面金黄，翻到另一面煎，煎的时候可以稍微刷一点糖水。这样千层饼就煎好了。
烤箱做法：烤箱预热，上温220度，下温280度，烤盘中加适量油，放入千层饼，进行烤制，烤到金黄，刷上适量糖水，撒上葱花，再烤到另一面金黄即可。烤的时间大约6-8分钟，主要看饼的厚度。
【小贴士】
1、一斤面粉大约用300克水，夏天稍微，一斤面用5-10克盐，不要做的太咸。
2、番茄酱和白糖的比例要把握好，可以是不是尝尝味道，不要做的太酸或者太甜。
‘伍’ 千层饼的制作过程
家常千层饼的做法，开水一烫，柔软劲道又多层，比手抓饼还好吃
让你省力、又省心，做出简单又好吃的美味
让饭菜充满浓浓家乡的味道，
让我们一起努力成长，做出充满爱的美食
做出不一样的独特美食，做法简单又快捷
《千层家常烙饼》
加入350克面粉，加入2克精盐，倒入90克热水，水温80度。
倒入85克凉水，搅拌成絮状，搅拌到一起。
揉成偏软的面团，抹上植物油。
裹上保鲜膜，醒面二十分钟。
加入100克面粉，2克精盐，撒上五香粉。
加入120克熟油，搅拌成油酥，放置备用。
案板撒上面粉，放入面团，按压成大饼。
擀杖擀一擀，擀成薄片状。
面饼倒入油酥，涂抹均匀，油酥不易太多，均匀即可。
面饼两边切几刀，先两边对折，再重复卷起。
面饼边缘捏紧封口，用擀杖按压，按压成大饼。
大饼表面刷少许水，撒上熟芝麻，轻轻拍打一下，不会掉落。
放入一张吸油纸，擀杖翻一下面，刷上少许清水。
千层酥饼，撒上酥芝麻，轻轻按压一下。
锅内倒入凉水，放入烙饼，去除吸油纸。
烙饼大火烧开，上气蒸十五分钟。
锅底刷植物油，放入烙饼，表面刷油。
大火烙两分钟，筷子翻面，再烙两分钟。
烙至两面金黄，装盘出锅，切成块状，外焦里软又多层。
‘陆’ 千层饼怎么做
千层饼要这样做才能好吃！在千层饼里加入什么油也是关键点，做好的饼又香又脆，直接咬撕着吃都行，下面介绍这个方法
4.平底锅中刷油，把面胚放入，再用手把面胚压扁一些，然后在饼面上刷少量油，煎1分钟后翻面，再继续刷层薄油用锅铲压一压，煎1分钟，再翻面，然后盖上盖子煎2分钟，开盖后看看饼有没有变色，用筷子插饼的边缘，如果能快速回复就证明饼熟透了，但是不要插破哦，这样就可以出锅了
‘柒’ 千层饼怎么做又软又好吃
想要千层饼又软又好吃那就应该掌握火候，面粉也要棒，油温很重要。下面推荐做法。