Ⅰ 天冷做馒头怎么发面
冬天天气变冷了发面全靠室温，室内温度高发面快，温度低发面慢。不少家庭主妇在冬天都感觉发面难，发面太慢耽误时间，冬天经常买馒头吃。其实，只要掌握了正确的发面方法，发面正的不难哦！今天就来教大家几招冬天发面，又快又好的散好几个好办法，保证让你冬季也能发好面，再也不担心发面太慢耽误时间了。
【食材准备】1.面粉500克（中筋或者高筋）2.酵母粉5克3.10克4.温水适量
【步骤方法】1.先做酵母水，在温水里加入糖和酵母粉。15分钟后酵母水发酵成功，水里全是泡沫，并且鼓起来了。酵母水就是发酵成功了，如果没有代表你的酵母水失败了，要重新开始，别白白浪费面粉。
2.完成闹掘茄了第一步，基本上发面成功了一半。把酵母水淋到面粉里，加入适量的水，慢慢把面粉揉成面团。加水一定要慢，加水太快容易加多，面变稀了，就需要多多加面粉，变成了一个恶性循环。而且变稀的面很容易蒸出的馒头瘪瘪的，起发不好。3.和好的面团盖上保鲜膜，当然揉面成团的过程是个力气活，多次揉面，蒸出的馒头才会好吃。
这个时候要液察发挥你家里厨房设备用处的时候了！一、烤箱空置，上下火200度加热5分钟。然后烤箱关火，把盖了保鲜膜的面盆放进烤箱里发酵。大约20分钟，面团就能发酵成功。二、没有烤箱，微波炉也行。微波炉高火空转7分钟左右，到时间后迅速把面盆放进去，马上关好。大约半小时左右就可以取出来了。三、没有烤箱和微波炉，就在锅里加点水，烧到水烫手关火，不要烧开，烧开了就少加点凉水。把面盆放在蒸屉上，盖紧锅盖，发酵30分钟左右。差不多面就发了。
4.面发好后取出来倒在面板上，揉搓整形，萱萱软软的面变结实一点后，揉成你想要的馒头形状。再次放进温水蒸屉里，不开火发酵到馒头大一圈就可以了。大约15分钟左右，发酵太久，馒头变得太大，整出来的馒头会有点酸味，并且馒头特别虚，不结实，不好吃。
5.二发成功后开火，大火蒸馒头12-15分钟，时间由馒头大小决定。蒸好到时间后，千万别马上打开盖，一定要过五分钟再开盖，否则馒头会回缩。
【备注】冬天发面还可以利用暖气，电褥子等等。可以提高发面环境温度的都可以，但是千万温度别太高，面团被烫死了变成烫面就发不起来了。
Ⅱ 冷天发面有窍门：多加2物，30分钟发满盆，馒头香甜松软凉而不硬
如今的面粉可以说已经成了我们生活中的一种主食。以前还老说北方人爱吃面食，南方人爱吃大米。我看如今这一既定成俗的规律是要渐渐被打破了，因为现在的面粉几乎在全国各地都很受欢迎。这可能与面粉能够做出各种各样形态各异、风味不同的面食食品有关。比如我们常见的包子、馒头、花卷、拉面、水饺、面包……等等，这些五花八门的面食食品，其原材料都来自于面粉。
不过，所有面食食品中，最常见的莫过于馒头了，因为馒头既可以当早餐又可以当主食。馒头虽然也是用面粉制作而成，但不管是外面馒头店还是自己家里做的馒头，相互之间无论在外形、颜色还是口感方面，都会存在着较大区别。有些人做的馒头看起来又大又白、吃起来又松软又香甜；反之，有些人做出来的馒头又小又硬、吃起来寡淡无味嚼不动。那为何一样的面粉做出来的馒头品质却是千差万别呢？
我们知道做馒头无非就两道关键环节，第一是面粉原材料的选择；第二就是发面的技巧。而面粉的选择很简单，市面上合格的高筋面粉和中筋面粉都可以，只是高筋面粉做的馒头口感偏劲道，中筋面粉做出来的馒头口感偏松软，可以根据自己口感加以选择即可。最关键的技巧就是在于发面， 面发得好不好，直接影响馒头的品质，决定馒头的口感。
特别是天冷的时候，发面更有技巧。如何才能快速发面，而且蒸出来的馒头好看又好吃呢？下面我就以实际的例子为大家分享冷天发游皮面和蒸馒头的技巧。
——冷天蒸馒头的技巧——
【材料】： 面粉1000克、酵母10克、白糖10克、猪油一小匙、30~35度温水500克
【做法步骤】：
1、调酵母水
对于发面，我们一般常选酵母。虽然发面除了酵母，还有老面和泡打粉。但酵母菌是一种单细胞微生物，不仅能起到很好的发酵作用，关键是它的营养很丰富，富含多种矿物质和维生素等营养成分，享有 “取之不尽的营养源”美誉。
具体做法：将酵母粉、白糖和30度左右的温水加入碗中，用筷子搅拌均匀，让所有材料充分融合，静置3~5分钟备用。
技巧关键点就是，除了加入酵母和温水，还多加了一物“白糖”。 为什么要加入白糖呢神陆差？因为冬天的气温较低，而酵母菌在低温下的活性大大降低，在30~35度的环境中活性最强，所以要加入温水，而不是冷水。而加入白糖能够增加酵母菌的繁殖速度，从而提高酵母的活性，使发面速度进一步提高，缩短馒头发面时间。如果没有白糖，也可以用蜂蜜和酸奶代替，有着同等效果。同时加入白糖还能使馒头吃起来更加鲜甜可口。
2、发面
准备一个合适的盆，加入面粉和猪油，倒入调好的酵母水，然后3次加入温水，一边加温水一边搅拌，直到把面粉搅拌成棉絮状。最后再用拳头用力挤揉面团，这样不仅能够增加面团的延展柔韧性，还可以有利于接下来的面团醒发。直到把面团挤揉到盆光、面光和手光后，面团就做好了，再盖上湿布、保鲜膜或者盖子防止面团表面风干，最后发酵半个小时。
面团发酵一定要保持合适的温度和湿度。什么样的方法最好呢？锅中加入适量的水，然后将水温烧到70度左右，锅中放上蒸架，最后再将装有面团的面盆放在蒸架上，盖上盖子即可。这样既保证了温度又保证了湿度，两全其美。
技术要点：发面时多加了另一物“猪油”。 加猪油的好处是什么呢？因为猪油能够让蒸出来的馒头吃起来的口感更加蓬松酥软，同时猪油具有一定的香气，因此也能增加馒头的香味。不然为何很多面饼和面包里悉姿面都要加入适量的猪油呢？其实道理是一样的。
3、做馒头 面胚
面团经过半个小时的发酵，如果里面气孔丰富，并且手指按压有回弹，说明已经发酵好了。这时候拿出面团，在案板上撒上适量的干面粉，再把面团放到案板上进行滚动搓揉，目的是排出里面的气泡。接着让面团静置15分钟左右，目的是进行二次醒发。二次醒发完成，将面团切成长度均匀合适的长条，最后做成大小差不多一样的 面胚。
4、上锅蒸馒头
蒸锅中加入适量水，大火烧开，放入做好的馒头 胚子。然后盖上锅盖，改大火为中火蒸20分钟后关火。但这时记得不要立即出锅，还要再焖上5~6分钟后再出锅。
经过以上4个步骤，蒸出来的馒头又大又白、松软香甜，既好看又好吃。
——技术总结——
冷天蒸馒头，其主要技巧有四：
1、冬天蒸馒头发面比较慢，为了加快面团发酵，除了加入酵母粉和30度左右的温水之外，记得还要加入适量的白糖，这样就能进一步缩短发面的时间，30分钟左右就能发满盆，还能增加馒头的甜味。
2、面粉中记得加一点猪油，不仅能让蒸出来的馒头更加松软，而且还能让馒头的口感更香。
3、面团发面冬天要用温水，静置发酵时既要保持30度左右的温度，又要保持一定的湿度，所以最好是放在有70度左右热水的锅中隔水发酵。
4、蒸熟的馒头，记得不要立即出锅，目的是防止外面冷空气进入导致馒头急剧遇冷而塌陷。所以在锅中焖上几分钟效果最佳。
好了，以上就是有关冷天如何发面和蒸馒头的方法技巧。馒头一般人多会做，但是真正要做好，却不是那么容易。掌握以上窍门，助你天天吃上美味大馒头。你学会了吗？