‘壹’ 笋怎么烧好吃
一、
【菜名】 草菇烧笋
【所属菜系】 粤菜
【特点】 鲜甜、香醇、爽口。
【原料】
冬笋1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精盐、芝麻油、湿淀粉各适量。 【制作过程】 1、将冬笋去壳削净、洗净，用刀切成3厘米长的橄榄形块，用软油慢火炸熟倒出。火腿切片待用。2、将草菇去头蒂，用水浸泡、洗净，沥去水。肚肉片开炒盐，然后加入二汤、笋块、草菇、焖约30分钟，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎装盘，火腿片放在上面便成。
二、五花肉烧笋
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
三、腐汁肉烧笋菇
材料：五花肉一斤，干竹笋，干香菇，陈皮，葱姜，大料，花椒，香叶，桂皮，山奈，小茴香。
1·食材的处理：五花肉去皮切稍薄一些的片，开水焯一下。
2·干竹笋温水泡发，锅中烧开水加几滴醋把笋干煮上10分钟。
干香菇用温水加一点糖泡发，香菇会更鲜。
3·取两块豆腐乳加一些温水调开成腐乳汁。
4·笋干去掉老根切滚刀块，香菇滑十字刀。
做法：锅中烧热油，倒入焯好的五花肉翻炒一时，再加入冰糖继续直到肉变得微微焦黄。
这时加入笋干炒匀，加清水和所有的作料，加一些老抽，生抽，白酒，炖煮。
水快干时，加入香菇，把泡香菇的水一起倒入，再加入豆腐乳汁继续，直到收汁加一些鸡精出锅。
这样烧出的五花肉真的很好吃，一点感觉不到油腻，笋干，香菇鲜美入味，值得一试的。
‘贰’ 春笋和什么炒好吃
春笋和什么炒好吃
春笋和什么炒好吃，一般春笋在宴席上配肉类烹炒是很多人都喜欢的，春笋的吃法有很多不同的，而不同的吃法也会给我们带来不同的口感，以下来了解春笋和什么炒好吃。
春笋和什么炒好吃1
春笋最好吃的做法就是和五花肉瘦肉与薯仔片胡萝卜片一起炒。把这些材料全部切成片，把薯仔片下油锅炸熟然后下入春笋胡萝卜片炸透即捞出锅里放油下入五花肉和瘦肉片加耗油炒至断生出香味，然后加一勺汤放盐味精酱油勾芡倒入原材料翻炒均匀就可以了。
笋炒木耳
笋炒木耳是一道家常菜，竹笋营养丰富，低脂肪，低糖，膳食纤维多，常吃还能预防大肠道癌。木耳常吃可以降血糖，降血脂，是防癌美食排行榜第一。笋和木耳一起搭配炒，不仅营养翻倍，脆嫩爽口，百吃不厌。
原料：竹笋、干木耳、红辣椒、油、盐、生抽、香葱。
做法步骤：
第1步、准备好竹笋（可以是冬笋或春笋，此图是冬笋，春节前挖的，通过真空保存的），干木耳、红辣椒；
第2步、木耳用清水浸泡，泡发好的木耳，去蒂，洗净，大个的切好；
第3步、竹笋，洗净切；
第4步、清水煮沸，把切好的竹笋汆烫，可以去苦涩，这炒的竹笋好吃；
第5步、热锅，倒油，加入木耳、红辣椒爆炒六成熟；
第6步、把汆烫好的竹笋，倒入锅中一起和木耳爆炒至熟；
第7步、放盐、生抽，香葱炒均即可。
小贴士：
1、竹笋汆烫可以去苦涩。2、木耳需要用冷水浸泡。
春笋和什么炒好吃2
春笋的营养价值
春笋含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分；还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。特别值得称道的是它含有丰富的纤维素，常吃纤维素多的食品，有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用，有人形象地比喻“吃一餐笋要刮三天油”。
吃春笋有哪些好处
1、减肥减脂
春笋是一种低热量食物，每100g春笋中含热量仅为20千卡，而其蛋白质含量却可达到2.4g，所以，对于肥胖人群而言，春笋是一种理想的减肥减脂食物选择。
2、预防便秘
春笋甘寒通利，春笋中富含的植物纤维，能增加肠道水分的储存，促进肠道蠕动，降低肠内压力，减少粪便的粘度，帮助缓解便秘，预防肠道癌变。
3、增强机体免疫力
春笋中还含有维生素C以及胡萝卜素等抗氧化成分，这类成分有增强机体免疫力的作用，因而春季吃春笋还可以起到预防疾病的作用。
4、开胃健脾
春笋中有一种含氮物质，构成了春笋的清香，闻之沁人心脾，有促进消化，帮助开胃之功效。
5、降血压降血糖
春笋的热量低，碳水化合物含量也不高，脂肪含量更低，春笋中的植物纤维还有助于降低人体内的多余脂肪，对高血压，高血脂，高血糖等疾病有一定的预防作用。
从上文中我们可以了解到，春笋功效这么多，并非人人适合食用，患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
春笋和什么炒好吃3
1、春笋的营养价值
春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。
春笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。
春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。
2、吃春笋注意事项
中医指出，吃春笋也是春天的`一个好选择，有一种生发之气，能够鼓舞肝胆。
笋是竹子生发出来的嫩芽，没破土之前，藏在土里矮墩墩的，长得憨厚的，那是冬笋。一旦破土，亭亭玉立，就改名叫春笋了。
春笋在药理上依旧是偏于寒凉，但它有一种生发之气，能够鼓舞肝胆。所以吃春笋也是春天的一个好选择，嫩的笋头，如海鲜一般白灼一下就有甜鲜味。
但如果有人脾胃本来就虚寒，有点老胃病，比如糜烂性胃炎、胃溃疡等等。肝属木，脾胃属土，多吃春笋，反而伤害了脾胃。如果你恰好是这样的情况，又嘴馋春笋，就做油焖笋吃吧，就是把笋放入锅里快炒，然后加酱油红烧焖干水分。
这样就去掉了一部分寒性。如果家里有烤箱，就把笋包了锡纸，放到烤箱里烤熟，味道也不错，同样去掉一部分寒性。
总结：营养很高，但是在食用的时候也是有很多的注意事项的，我们不能忽略的。
‘叁’ 竹笋可以搭配的菜
竹笋可以搭配的菜
竹笋可以搭配的菜，竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质。竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。那竹笋可以搭配的菜有哪些呢？下面来看看。
竹笋可以搭配的菜1
竹笋炒肉丝：竹笋，肉丝，蒜头，黄豆酱，红辣椒，酱油，料酒，胡椒粉，竹笋去壳后放到锅中，煮20~30分钟后关火冷却，然后切成段状，肉丝先用酱油与米酒腌制，把蒜末与肉丝下锅爆香，接着倒入黄豆酱、酱油与清水或是高汤，翻炒3~5次，竹笋与辣椒放入，加入少许胡椒粉，炒至汤汁稍微收乾，就可以盛盘上桌。
竹笋香肠：竹笋、香肠、鲜辣椒、盐、生抽；竹笋先炒一下，香肠切片，小火先将香肠炒片刻，加植物油30毫升，调至大火，加入辣椒一起煸炒，1～2分钟后加入竹笋一起翻炒，放盐生抽，如太干可加20～30毫升水，焖一分钟，收汁出锅。
竹笋炖排骨：竹笋，排骨，姜丝、蒜片、盐、鸡精；把竹笋倒入开水锅中焯好之后，将竹笋捞出备用，排骨用热水洗净，装盘备用，热锅下油，倒入蒜和姜丝爆香，爆香之后将排骨倒入翻炒，直到锅里都是油为止，接着将竹笋倒入锅中翻炒均匀之后加入适量的盐，倒入适量的清水，没过排骨，大火烧开后，转小火慢炖，小火慢炖到汤汁收干，加入适量的鸡精，即可出锅。
油焖竹笋：竹笋，盐、油、老抽、糖、味精；起油锅加热，放入竹笋煸炒，放少许老抽煸炒，放少许清水，加少许的食盐和糖加盖大火煮5分钟，收汁时候，放入少许的味精翻炒均匀就可出锅。
凉拌竹笋：竹笋，葱、姜、蒜、油、盐、醋、白糖、芝麻香油；竹笋切块，葱姜蒜切末，锅里面加入适量的清水，放入竹笋，水开之后在煮3分钟到熟，捞出来沥干备用，炒锅倒油加热，放入葱姜蒜爆香，将竹笋放容器内，浇入爆香的油，加适量盐、醋、白糖、芝麻香油拌匀即可。
竹笋炒腊肉：腊肉，干竹笋，小青椒，老干妈，姜，蒜，鸡精，味精，白糖，花椒油，腊肉煮好改刀切筷子一样粗的小方块，笋子也一样，小青椒切圈。姜蒜剁碎，腊肉放入油锅微炸再把笋子炸干后沥干待用，净锅放油先下姜蒜粒炒香，下老干妈感觉散了香了，下腊肉粒炒香，下小青椒圈翻炒一下，调味然后勾小芡，花椒油起锅即可。
酱汁春笋块：鲜春笋，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤；用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
梅菜烧春笋：梅干菜，竹笋，素高汤，糖，盐；梅干菜洗净，切小段;竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条，用油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟，汤汁微干即可盛出。
竹笋香菇汤：冬菇约，冬笋，当归约，油面筋，素上汤；冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干，汤留下备用，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤;取一小碗放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上，把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。
鲫鱼春笋汤：鲫鱼、春笋、蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花；将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟，爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下，加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
竹笋可以搭配的菜2
一、炒
竹笋可以和众多菜品混着炒，味道清新、口感爽脆。如：竹笋炒肉、竹笋炒火腿、韭菜炒竹笋、咸菜竹笋炒肉丝等等。与不同食材搭配，展现不同风味，口味营养都极为丰富。这是竹笋最常见的吃法。制作方法简单，是最受欢迎的家常菜之一。
二、腌
竹笋本身清脆无比，经过腌制，口味浓郁，略带绵柔，却不失爽脆，耐人品尝、回味无穷。又没有被其他食材的味道所掩盖，原汁原味，简单又美味。
三、蒸
清蒸竹笋，使竹笋不失本味，味道清香淡雅。若加上其他食材一同来蒸，如咸肉蒸竹笋，则在保持其本来味道的基础上，添加更多味道，使其口感更丰富，更有层次感，简直叫人欲罢不能。
四、炖
炖的美妙之处，在于将食材之间的味道，悄悄融合。味美醇厚。笋的清脆，融入肉的鲜美，口感极佳、沁人心脾。脆嫩香美清香可口。
五、焖
油焖竹笋，加上老抽上色，虽是素菜，却也深受肉食爱好者的青睐，油而不腻，是减肥美容的良品。
竹笋可以搭配的.菜3
最佳的搭配
猪肉：竹笋具有清热化痰、止渴益气的功效，与油腻的猪肉搭配，对水肿、积食、便秘、积痰、咳喘等均有疗效。
鸡肉：竹笋与鸡肉同食，具有暖胃益气、补精添髓的功效，还非常适合想减肥的人吃。
猪腰：二者同食具有滋补肾脏、利尿消肿的功效。
香菇：竹笋和香菇搭配具有明目、利尿、降压的功效。
相克的对头
红糖：竹笋与红糖一起吃时会形成赖氨酸糖基，对人体非常不利。
豆腐：竹笋与豆腐同食容易产生结石。
羊肝：竹笋内存在一些生物活性物质，在与羊肝同炒时，产生了某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A。
鲜笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好，春笋次之。现代医学认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，所以常食竹笋对肥胖者大有益处。然而，竹笋不仅含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食，而且还含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。
‘肆’ 竹笋可以和什么东西一起炒着吃
可以和猪肉一起炒着吃，具体做法如下：
主料：竹笋400g、猪肉80g、红椒半个、青椒半个
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、食用油适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量、高汤适量
步骤：
1、把竹笋一层层的去除外皮切去部分老根，洗净。
‘伍’ 竹笋可以搭配的菜有哪些
主料：
竹笋150克、芹菜200克。
辅料：
油10毫升、盐2克、生抽5毫升、白糖8克、葱姜6克。
做法：
1、芹菜摘洗干净。
‘陆’ 竹笋和什么菜一块炒好吃
苏东坡曾说：“宁可食无肉，不可居无竹”。
但他也说：“若想有肉又有竹，天天竹笋红烧肉“。
可见竹笋与红烧肉是多么的搭配！
竹笋营养价值高，含热量却是很低的，并且可以帮助吸除油脂，排出体外；所以爱美的减肥人士，要多吃竹笋哦；如果要吃肉，那就跟竹笋一起吃。
‘柒’ 竹笋和什么一起炒好吃
一、三丝闹春
1.春笋、胡萝卜热水焯一下，切成薄片，改刀成丝；
2.加入姜丝，青蒜丝(只要绿叶部分)、以麻油、盐、鸡精、醋拌匀，装盘齐活
二、杏仁笋片
1.春笋去皮洗净，入沸水中焯熟，切片。
2.加入甜杏仁，放在笋上。
3.加入黄瓜片(斜刀平行四边形片)、以麻油、盐、鸡精、醋、白糖拌匀，装盘齐活
三、腌笃鲜
什么是“腌笃鲜”呢？就是用春笋，再加入“腌”(就是咸的五花肋肉)“鲜”(就是新鲜的猪五花肋肉或者猪脚)。一起“笃”(焖的意思)
1.先将咸、鲜肉洗净，置沸水锅内焯过取出，切成小方块；
2.春笋剥壳后洗净，切成滚刀块；
3.把这三样东西放进沙锅里，在锅内放清水，加料酒，用旺火煮沸后，用文火慢慢地熬(笃)它个两小时，待肉酥、笋熟时就可。
四、春笋酸菜鱼
1.将鱼切成条块，浸渍在二锅头里一个小时，使其有白酒的香味。
2.清水两大碗烧开后，放入春笋、酸菜(袋装四川酸菜，不是老北京酸菜)用旺火烧五分钟
3.放进鱼块和精盐，大火10分钟烧开，改文火10分，最后加入鸡精和香葱即可起锅。
五、春笋烩三鲜
1.春笋切成薄片
2.配上黑木耳、香菇和青菜心，放入烧开的鸡汤中，用文火焖20分钟左右，
3.出锅用水淀粉勾芡，加入少量精盐，出锅就可。
六、金玉围翠(这是俺在杭州fb时一餐馆如此名如此做法)
1.净春笋入沸水中煮5分钟，捞出切成滚刀块。
2.锅内加油烧热，下姜片爆香，投入笋块略炒，加入盐、白糖、酱油及少许鸡汤，烧开后略焖，用水淀粉勾薄芡，出锅盛于盘中。
3.豆苗去老茎，洗净，入沸水中稍烫，见开放盐，迅速捞出，拌入鸡精、麻油，置于笋块四周即成。
七、三丁笋
1.鸡肉切成1厘米见方的丁，放入碗中加料酒、盐、鸡精、蛋清、淀粉拌匀，上浆。
2.豆腐干、春笋、黄瓜切成与鸡丁同样大小。
3.取小碗放入料酒、盐、糖，鸡精、兑成汁。
4.炒锅上火，放油烧至六成熟时。将鸡丁下锅用勺划散，投入笋丁、豆腐干丁，煸炒片刻。随后放入调味黄瓜丁翻炒，香味一出起锅装盆。
八、笋尖爆腰花
1、春笋去皮，切成小片。青椒切片
2、猪腰去腰臊，从中间片成两半，在片开的一面划成花刀，再切成长3厘米、宽1.5厘米的块，用少许食盐、湿淀粉浆上。
3、炒锅烧热，放油烧至八成热，腰花下锅放酱油炒散，
4、再把葱花、笋尖、青椒片、蒜片、料酒、食盐入锅翻炒至熟，撒入鸡精，炒匀即成。