A. 扣肉怎么做更美味
一提到扣肉，我想很多人就会流口水，因为它看着很肥，但吃着非常美味，主要是不油腻，扣肉是宴席中必备的一道荤菜，扣肉发源于广东，那边梅州的扣肉最有名。
扣肉一般与梅菜一起制作，也叫梅菜扣肉，真的是相当的经典，整体吃起来鲜香美味而不油腻，肉非常软烂，入口即化的感觉。扣肉制作是有点繁琐，但一步步来做也是很简单 的。
B. 扣肉怎么做好吃
扣肉是餐桌上常见的一道硬菜，之所以好吃是因为它肥而不腻，肉质软烂、味道浓香，夹馍、就米饭都好吃。不过想做出一碗地道的扣肉，确实需要下些功夫，接下来比目鱼来介绍一下具体做法。
1、准备食材：五花肉 500克，梅干菜 60克，八角 1个，生抽 1大勺，葱 1根，白糖 10克，老抽 1大勺，姜 1块，料酒 2大勺，蜂蜜 半勺，鸡精 半勺，食用油 300ml。
2、选用上好层次分明的五花肉。
3、切成合适于自己碗大小的大块，一般切两大块即可。
4、干锅加热，猪皮朝下用手按住在锅中烙一下。用刀把焦糊刮掉，用水冲洗干净。
5、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺，烧开撇去浮沫。
6、小火煮15分钟，用筷子基本可以扎透即可捞出。
7、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，用厨房用纸吸干肉皮的水分。
8、肉皮上均匀地抹上一层老抽，给肉皮上色，再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。
9、梅干菜提前用凉水泡发洗净，控干水分。
10、热锅凉油放入几片生姜爆香，倒入梅干菜翻炒几下。
11、接着倒入料酒1大勺，加入1个八角，1大勺生抽，半勺老抽，加入适量开水。
12、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精小半勺，可以先尝尝梅干菜的味道再加盐，考虑到肉也要吸收盐分，所以要比平时的菜咸一些。中火煮到锅内基本没有水分。
13、锅中加入食用油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块。
C. 扣肉做法 扣肉怎么做好吃
1、原料：五花肉、芽菜、葱、姜、花椒、八角、干辣椒。
2、首先把五花肉厚的地方用刀片掉，这样做出的扣肉更美观，切掉的肉可以做成酥肉，然后切成大块备用。
3、下面把锅内加水，上火加热，加入葱姜，再加入一个八角，几粒花椒，水微开的时候下入五花肉煮制，水开后打去浮沫，然后加入料酒去除异味，最后盖上盖子调小火煮肉，煮肉时间大概30分钟，我们在利用煮肉的时间把芽菜泡上，去除芽菜内的盐味。
4、30分钟后五花肉已经煮熟，用笊篱捞出，再用干毛巾擦干表皮的水份，这个时候我们再准备一点蜂蜜，加热水稀释下，蜂蜜一点就可以，不要太多，否则油炸会发黑，然后把蜂蜜水均匀的涂抹在肉皮上面，放在通风处自然晾干水份，表皮晾的越干，油炸后起虎皮效果越好，有条件的小伙伴，可以放在空调口吹干。
5、下面开始炸肉，锅内加油，可以用炸过东西的剩油，大火加热，油温在210度左右，也就是有青烟冒起的时候，把肉用放进笊篱内，下入锅中，为了防止爆炸溅油，可以用锅盖盖着，放在笊篱内是防止皮炸黑，油炸金黄后捞出即可，油炸时间在1分钟左右，炸制猪肉皮起密集小泡捞出即可。
6、下面开始改刀，五花肉根据碗口大小切成厚片，厚度在0.4厘米，切肉要薄厚均匀，扣肉太薄了经过长时间高温蒸制，筷子会夹不起来，建议大家切的稍微厚一点，切好的肉放在一边备用，这个方法可以做芥菜肉，腐乳肉，海带肉等菜品。
7、下面开始处理芽菜，把浸泡过水的芽菜倒出控水用手挤压下多余的水份，锅内加油，大火加热，然后下入八角，花椒，葱姜炒香，再下入挤过水的芽菜翻炒，因为芽菜泡水了，水汽太大，不够香，我们要炒一下，把芽菜本身香味炒出来，炒芽菜干香后备用。
8、切好的五花肉放进盆子内，加入海鲜酱40克、排骨酱30克、蚝油25克、味精2克，一点胡椒粉去腥，再加白糖2克调味，把酱料搅拌均匀，让每片肉都粘匀酱汁。
9、根据拌好肉片的颜色再适量添加酱油调色，然后搅拌均匀，每斤肉用混合酱汁120克，把肉片皮朝下均匀的摆放再碗内，把炒好的芽菜放进盆子内，加入10克酱油调下颜色，然后再加入葱姜，几粒八角，花椒搅拌均匀，把拌匀的芽菜装碗，装碗不要用手按压。
10、下面开始上火蒸制，蒸锅水开后把装好碗的扣肉放入蒸笼，大火蒸制时间90分钟，中间记得加水，不要干锅了，90分钟后把扣肉出笼，倒扣在盘子上即可。
D. 扣肉的制作方法是什么
扣肉，在广东粤西地区非常盛名，它的肉质软耙，外皮蓬松，色泽金黄，肥而不腻。光是闻到香气口水就要流出来。如果不喜欢直接煮，也可以加上香芋或者梅菜一起炖煮，味道超级好吃又解馋。
扣肉的最佳制作食材是五花肉。五花肉又称肋条肉，五层肉，位于猪的腹部，肉质肥瘦相间，鲜嫩多汁，最适宜用来制作扣肉，那扣肉到底是如何制作的呢？今天我们就来说说它的做法，非常简单哦。
这道超级简单的扣肉就制作完成了，学会这样做，保证你吃一次就会爱上它。大口吃肉，真香。
好吃猫陈妈温馨小提示：
1，白醋的作用，是可以使肉皮更加蓬松金黄的关键，所以不能少哦。,
2，扎小眼这一步同白醋的作用一样，炸出来的外皮就跟炸腐竹一样的蓬松。
3，全程务必控制好火候，注意好不要被油溅到哦。
E. 扣肉的做法大全家常做法大全
腐乳扣肉
食材：五花肉500克、腐乳汁60克、香油50克，白汤360克，湿淀粉30克， 白糖5克，酱油25克，味精3克，姜末1克。
制作方法
第一步：将五花肉肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。 把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中。
第二步：将剩余的腐乳汁浇在上面，加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盘里。
第三步：锅勺内放香油(1半)，在旺火上烧7～8成热，下入姜末，白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇入蒸好的肉上即成。
F. 扣肉怎么做才好吃
扣肉做法一，
材料
"五花肉 半斤","梅干菜 一朵","葱 两只","姜 一小块","蒜头 数瓣","砂糖 四匙","米酒 一杯","酱油 一杯","辣椒 酌量",
做法
1: 梅干菜先浸泡半小时去沙尘。三层肉切大块状，跑活水（或川烫去血水）后，两面煎黄来锁住肉汁。
2: 姜蒜拍碎后，葱切段，入锅干煸。
3: 入酱油一杯、米酒一杯、砂糖四大匙，闷十五分钟至上色。 滤掉浸泡梅干菜的水，再次洗净梅干菜、沥干水分、切断备用。
4: 等肉块上色后，加水淹过肉，将梅干菜、辣椒切断一同置入锅中，把所有材料移至铸铁锅（或使用快锅）炖煮至熟软即完成。
5:上桌。
做法二，梅干扣肉
材料
"猪五花肉 900克","梅干菜 2颗","水 适量","大蒜 5瓣","酱油 8大匙","米酒 2.5大匙","糖 2小匙","水 150毫升",
做法
1: 猪五花肉先下锅川烫，利用余温抹酱油上色。
2: 炒锅下油，猪五花肉用擦手纸擦干，皮朝下下锅油炸，在炸至皮出现金黄酥脆皮感，再四面轮流油炸至金黄色。
3: 待凉后切成1.5公分厚片备用。
4: 梅干菜泡水洗净，沥干后切成小段。
5: 炒锅下油，大蒜爆香，倒入梅干菜炒乾，再加入酱油、米酒、水翻炒，煮开后小火煮两分钟。
6: 将猪五花肉片铺于碗底，再将梅干菜铺在上方，用汤匙铺平压紧。
7: 放入锅中蒸30~45分钟后，平盘盖住倒扣取出即完成罗～
扣肉做法三
材料
"五花肉 600g","梅干菜1卷 约120g","酱油 5匙","米酒 2匙","五香粉 1匙","糖 1匙","蜂蜜 2匙","白醋 1匙","蒜末 少许","水 半碗","剩余的腌肉酱料 少许","酱油膏 少许",
做法
1:梅干菜用清水洗净后,泡水约30分钟泡软，梅干菜在制作过程中会夹杂一些细砂,需冲洗干净，否则会吃到细沙。泡好后拧干切小段备用。
2:将五花肉切块（约1公分厚），川烫后洗净，再加入腌肉酱料抓匀，腌制约30分钟。
3:将腌制好的五花肉放入热好的油锅，双面煎至有赤黄色，锁住肉汁。
4:将煎好的五花肉取出，排列于碗公中。
5:用煎五花肉的油锅再加些油，放入拧干的梅干菜，炒香梅干菜后，再加半碗水、剩余的腌肉酱料和酱油膏。（视梅干菜的咸度再调整酱油膏的用量）
6:将炒好的梅干菜放入碗公中。
7:碗公上盖上盘子，放入电锅中，以防电锅水气滴入。外锅加4杯水（喜欢较软烂的，外锅可以再多加水），蒸好后约闷30分钟后取出。
8:先将碗公中的酱汁倒到小碗中，再用较大的盘子扣住碗公，将梅干扣肉倒扣出来。
9:淋上步骤8的酱汁，盛盘上桌罗！