‘壹’ 水培芽苗菜常吃有害
芽苗菜指蔬菜种子遇水并在适宜温度下发芽后形成的幼嫩发芽体(通常包含根、胚轴与子叶)，这样的芽苗菜从理论上都是可以食用的，目前没有发现资料记载哪种芽苗菜肯定不能食用。
但在实际生活中，这样的芽苗菜并不都会食用，可分为两类:
1、好吃的芽苗菜。
比如我们日常经常吃的绿豆芽、黄豆芽、花生芽、萝卜芽、白菜芽等，经过千百年的人类自然选择，这些芽苗菜很好吃，人们也经常生产出来食用，大多数农贸市场都能买到。
这类芽苗菜主要是豆类与十字花科蔬菜。
2、不好吃的芽苗菜。
如茄子芽、番茄芽、黄瓜芽、丝瓜芽、苦瓜芽、辣椒芽(看资源辣椒芽苗现在也有人开始食用)等，这类芽苗菜并不是不能食用，只是口感不好，少有人食用。
这类芽苗菜主要是茄果类与瓜类蔬菜。
但需要注意的是种子本身的质量、发芽过程与环境如果出现有害物质，很可能导致芽苗菜“带毒”而不能食用。如花生种子霉变、生产芽苗菜的器具带菌、发芽水有污染等，会直接导致芽苗菜有毒，这样的芽苗菜肯定是不能食用的。
此外，还有一类食用块根、块茎发芽，如马铃薯、红薯等发芽后会产生有毒物质，肯定不能食用，但这是指发芽的红薯、马铃薯，严格地说这不能算芽苗菜。