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酱油肉炒什么好吃

发布时间: 2023-08-23 06:19:32

‘壹’ 猪肉炒什么好吃

材料:猪肉300g、山药80g。

猪肉炒山药做法如下:

1、先把猪肉切成片。

‘贰’ 酱油肉怎么做好吃

今天分享一款不用烟熏的腊肉,名叫“酱油肉”,在个别地方很流行,回味悠长, 好吃得很呐。

腊肉与酱油肉有什么区别吗?可以这样说,大同小异,只不过省略了烟熏的步骤,酱油肉也叫酱肉,它属于腊肉的一种分支做法,从腌到晒,几乎一致,由五花肉制作为主,肉在酱油里浸上三天,捞出来进行风干,一般也就10天左右,那水分风干就可以了,瘦肉呈深红色,肥肉有透明感,风干的时间不宜过久,久了脱水严重,瘦肉口感柴,不好吃,味酱油肉是每年寒冬里的必吃菜,以前都是老人在腌制,后来干脆自己动手,酱油肉便于存储,便于携带,上锅蒸熟就能吃,也可以炒着吃,配芹菜、蒜薹、莴笋。

一到冬天就期盼放桌上有这道“风干肉,腊肉”!孩子和我小时候一样,也继承了我的“贪吃”,对肉类特别感兴趣,色泽红亮,嚼劲十足,没有一点腥味,吃后一直念念不忘,比腊肉还好吃,就地取材,做法也简单,我用了十几年的老配方,如果你也感兴趣,就趁这两天,买点漂亮的猪肉,也行动起来吧,学着下厨,从腌酱油肉开始。

酱油肉

食材:五花肉、高度白酒、香叶、八角、桂皮

调味:生抽、老抽、冰糖、料酒

1、准备五花肉3公斤,大家看一看,买来的猪肉越漂亮越好,肥瘦均匀最佳,五花肉不用清洗,避免接触到生水,用高度白酒喷洒一遍,目的就是为了杀菌消毒,很有效果。

2、准备腌料,关于酱油肉的做法很多,每个人都不一样,以下配料仅供参考,不能说一等一的口味,但绝对好吃,准备香叶5片,桂皮2块,八角2个,冰糖100克,料酒300毫升,老抽500毫升,生抽250毫升。

3、熬制料汁之前,先将香叶、八角、桂皮放入炒锅,小火炒香,然后与生抽、老抽、料酒、冰糖一起熬煮,老抽很浓稠,容易扑腾糊锅,这个时候就别离开了,人要一直守着。

4、熬制的过程,什么也不用添加,等料汁煮开后,用勺子一个劲的搅拌,防止糊锅,转小火继续煮,要煮多久呢?给大家一个参考,料汁能在勺子上面形成挂壁即可,大约15-20分钟的时间,建议小火熬煮。

5、等料汁彻底放凉后,把五花肉完全浸入汁中,戴上一次性手套,用手揉捏,让猪肉每一寸肌肤饱受“按摩沐浴”,此时的料汁很浓稠,这都是正常现象。

6、把肉挨个放进锅中,全部洗一遍澡,拿个牙签,在肉的表面扎出小孔洞,帮助腌料更快速的,渗入到肉的肌理中。

7、这一步是在压重物,酱油肉是需要重物压的,可以腌出更好吃的肉,料汁特别黑,我怕弄到地板上,索性就搁在一个大盆中,上面压了一坛清水,无论你怎样操作,能保证肉淹没在料汁中即可。

压肉的时候,要处在10度以下的环境,冰箱冷藏室最好,现在外面的室温已经很冷了,可以找个安全的地方,腌制5-8天的时间,每天给肉翻个身。

8、等时间到了,就可以晾干腌肉了,尽量选择晴朗的天气,此时的温度也不强烈,挂在通风阴凉的地方,我用了7天的时间,肉不能太干,手摸上去还有点柔软,里面是软的,有弹性就好,太硬了会发柴。

9、这是切开以后的样子,此时的肉还是生肉,洗洗上笼屉蒸20分钟,切片装盘,非常好吃,平常放冰箱冷冻保存就行。

10、酱油肉颜色晶莹剔透,嚼劲十足,呈深红色,肥肉有透明感,咸淡适口,香味浓郁,怎么吃都不会腻, 特别的下饭,家人们都抢着吃,直夸赞手艺太棒了。

技巧总结

1、制作酱油肉、腊肉的首要条件,一定要温度低,10度以下最合适,温度太高了不易成功。

2、老抽和生抽的比例,可以根据猪肉的多少,自行酌量增减,盐就千万别放了,因为老抽、生抽都有盐分。

3、尽量减少晾晒,只是保持通风就可以,时间大约为7天,外皮干了就好,里面有弹性就行,太干的肉吃起来会干柴,缺少油润的口感。

‘叁’ 酱油肉怎么做好吃

酱油肉怎么做好吃

酱油肉怎么做好吃,酱油肉在江浙沪那一边地区比较常见,就像腊肉在贵州那边也很常见,也像腊肠一样在我们广东也很常见,下面我整理了酱油肉怎么做好吃,一起来看看吧。

酱油肉怎么做好吃1

最简单最好吃的酱油肉的做法

五花肉切成自己喜欢的长条状,从一头戳个洞(方便后边穿绳晾晒),流动的水把肉清洗干净沥干水备用(我是用厨房纸擦干用吹风机吹了会)

锅里倒入500克生抽,30克老抽,10克黄】冰糖,桂皮一块,八角两个,香叶三片,五六个干辣椒,四五粒丁香,开火把调料水煮开,煮开后再煮五分钟,把调料的香味煮出来,关火晾凉备用

大点的碗里倒入适量高度白酒,把肉条逐个在白酒里清洗一下后放入准备腌肉的盆里(用白酒清洗一下可以杀菌消毒,还可以增香)

把肉条用白酒清洗后放入腌肉的盆里,倒入晾凉的料汁,把肉条翻一翻,让每一面都裹上料汁

找个碗或者盘子压住肉,保证每块肉都浸泡到料汁里,用保鲜膜包好放冰箱冷藏腌制两天

腌制一天后从冰箱取出来给肉条翻个面(为了更好的腌制均匀),再封好放冰箱冷藏一天

腌制两天后取出,肉的.颜色已经变得很深了,从之前戳的洞里穿个棉绳系好放网架上沥干一下酱油

然后把肉条挂在阳台通风处,最好能每天短时间段的晒到太阳,被晒过后的肉会很香

风干两天后表皮干硬的样子就可以收了,可以风干一周后再收(我因为要外出就风干了两天)

然后塑封冷冻保存,随吃随取

开始切肉时候最好切成一次吃的量的这样的条妆的

吃的时候取一条,用水冲洗干净上锅蒸半小时后凉一会切片直接吃,真的是太好吃了,或者炒菜也是不错的

酱油肉怎么做好吃2

酱油肉(腊味酱肉)的做法

先说一下做腊味酱肉最适合的是寒冷低温的冬天,这是我制作酱肉期间的天气预报。我腌制和晾干都是在北面晒台上(常年开窗通风)操作的。如果你所处的环境温度高,那么腌制浸泡时就要放在冰箱冷藏里面,以防肉变质。

肉类食材洗净,挂在通风处彻底晾干去除水分。注意一定要彻底晾干。我这是晾了一天的。这批做的是鸡翅和猪肉。

煮酱料。调料除二锅头白酒先不放,余下的和香料一起入锅煮沸后再煮3分钟直至白糖融化,关火彻底晾凉,完全晾凉后再倒入二锅头白酒搅拌均匀。

放入晾干后的猪肉,腌制按摩浸泡2~3天。期间每天都要按摩翻动1~2次。

这锅是腌制浸泡了一夜的鸡翅,鸡翅泡一夜就可以晾干了。

酱好后的猪肉取出穿棉线绳,挂起来放在阴凉通风处自然晾干,约7~10天。

自然晾干去水分的酱鸡翅。

晾至肉块表面干燥,色泽油黑里透红亮,就取下。把暂时不吃的包好放冰箱冷冻保存。

晾好了的酱油肉。

蒸米饭时一起蒸一盘切片的酱油肉,配白米饭吃,简单家常的美味。

蒸熟了,配家常的汤面吃也香气浓郁,鲜美可口。

酱油肉怎么做好吃3

酱油肉的做法

五花肉买回来不要水洗,取300g白酒清洗,放入无水的干净缸中。

材料品牌如图

将葱丝,姜丝倒入

倒入剩余的白酒,生抽,老抽,盐,糖,酱油汤一定要和肉齐平,如果没有齐平,无再多加些生抽,和你选的容器有关。腌制7天,每天翻动。

晾晒7天,不需要太干,密封冷冻保存7天后可以食用。

整块蒸熟,切片食用,也可用来炒菜,香得很~