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炒菜用什么炒好吃吗

发布时间: 2023-08-23 02:46:20

‘壹’ 炒菜怎么炒才好吃

炒菜方法:

1、炒菜时先要润锅,尤其是炒肉丝之类,热锅凉油,才不会粘锅。

2、学会炝锅,葱姜蒜干红辣椒,是大部分菜肴必备的,炝锅时,火候要小,慢慢煸炒,才能出香味。

3、蔬菜焯水时,加入油,盐,可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。

4、炒花生米时,要热锅凉油下锅,然后不断地翻炒,炒到噼啪声消失后,淋入几滴白酒即可。

5、炒鸡蛋时,先将鸡蛋完全搅散,然后加入几滴香醋,这样可以去腥,炒出的鸡蛋也嫩。

6、炒菜时,最难熟的东西下锅,可以生吃的最后下。

7、炒菜关键就在于火候,电热炉的热力比明火差得太多,用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。

8、豆腐有腥味,所以在烹饪之前先要焯水。

9、每次烹饪之前最好先磨刀,快刀不伤手。

10、炒豆芽时要大火翻炒,保持豆芽的脆爽,加入醋能去除豆芽的涩味。

11、做沙拉的蔬菜,能手撕的就手撕,这样口感会比切得好很多。

12、西蓝花或者薯仔丝等口感脆爽的蔬菜,需要冰水法,就是先焯水,然后再放入冷水中。

13、炒茄子或者莲藕时放一点醋,可以防止茄子变黑。

14、凡是需要加醋的菜肴,出锅前沿着锅边淋入,利用高温激发出香味,比直接倒在菜上味道香。

15、炒青菜时,要开水点菜,这样炒出的菜颜色漂亮也嫩。

‘贰’ 炒菜怎样炒好吃

炒菜是每一个家庭每天都会做的一件事情,我们想要做到每天都品尝到不同的美食,那么我们就应该要多学习一些菜肴的做法。生活中的菜肴是比较多的,有鱼香茄子、青椒炒肉以及水煮肉片等,也可以采用瓜类来炒肉片等,各种各样的做法,大家都可以学习,为自己定制一份健康的饮食表。

1.【水煮肉片】

食材:

猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料
做法:
猪肉洗净切成片,白菜叶洗净,在热油锅中煸香红辣椒,加入清水、肉片、大料、豆辨酱,煮大约8分钟,放入白菜再煮5分钟,最后放入盐、味精,撒葱花、蒜末就可以出锅了。
2.【大盘鸡】
食材:
鸡肉、青辣椒、薯仔、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、豆瓣
做法:
薯仔去皮洗净切成块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒,加入酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,加入薯仔炒熟,倒入开水,没过鸡肉和薯仔,中火慢炖收汁,汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,用另一个锅煮面条,熟了之后放在菜里即可。
3.【麻婆豆腐】
食材:
豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜
做法:
猪肉洗净切碎,豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟,捞出控干水分,葱姜切碎,豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色后,加入豆瓣酱和豆豉,炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分钟之后加入花椒粉,勾薄芡,汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。
4.【啤酒鸭】
食材:
鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖
做法:
鸭子收拾干净切成块,用热水焯一下去除血水,在热油锅中倒入鸭块,炒至微黄之后,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味,倒入老抽、生抽,调出基础颜色,放入啤酒、水,淹没食材就可以了,加入冰糖,大火煮开之后小火炖40分钟,最后大火收汁,汤汁就会包裹在鸭肉上。
5.【西红柿炖牛腩】
食材:
牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油
做法:
牛腩洗净用清水浸泡1个小时,充分的去除血水,西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀,放入热水中去皮,切成块,牛腩泡好后切成大块,在热油锅中爆香葱姜蒜,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,加入西红柿炒匀之后,加入清水,水开之后去除浮沫,加入酱油、料酒、盐搅拌均匀,关火,盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。

‘叁’ 怎样炒菜好吃

正所谓民以食为天,作为一名中国人,“吃”是我们每天最重要的事情,但对于炒菜似乎并不是所有人都那么在行,那么怎样才能炒出好吃的菜呢?下面就由我来告诉大家炒菜好吃的秘诀,大家赶快来看看吧!

炒菜好吃的秘诀
1.开水点菜。炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。

2.炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。美食天下菜谱大全

‘肆’ 炒菜放哪些佐料好吃

在生活中,像我们平时做饭炒菜的时候,一般情况下都习惯性地放生抽、酱油、十三香、食盐、鸡精这类的调味料,但是实际情况并不是这样的,以前我在做饭的时候我的做菜习惯是非常随意的,所以我几乎做出来的饭菜都是一个味道,而我们家里人已经吃烦了,有时候宁愿买着吃也不想吃我做的菜。在一次偶然的机会,我听一个厨师朋友说,在要想让你做出来的菜更香,在炒菜的时候这种调料一定不能少,那就是耗油。可是很多人在做菜的时候喜欢放耗油,可是你真的知道耗油是如何正确的吗?并且在做什么菜的时候放耗油,在不同的时间段放耗油都是有讲究的。所以在做菜的时候,一定不能够只凭着自己的感觉走。

一个厨师朋友告诉我,炒菜的时候可以放一点蚝油,不仅做出来的菜味道特别好,而且颜色也是特别的好看,可以说做出来的菜是色香味俱全。以前我习惯,现在家里做饺子的时候在饺子馅中放一点蚝油,但是在炒菜的时候,很少放耗油,于是在通过这个大厨朋友的说法之后,我也回家尝试了一下,放过耗油的菜,确实是非常的好看,并且也起到了提鲜的作用,而且味道也非常的好吃,但是放蚝油也是非常有讲究的,不能够放的太早,也不能够放得太晚,一般情况下是把菜炒到七成熟的时候,这个时候放一部分的耗油,然后再加一点食盐,十三香搅拌均匀之后就可以出锅了。但是有一个小细节是必须要注意的,在每次炒菜的时候,放完耗油之后,需要将耗油的瓶盖封好,然后再放到冰箱中进行冷藏,如果储存不及时的话,在常温下会导致耗油发霉,并且会破坏食材的味道。

但是需要注意一点的是,耗油是不能够和鸡精、味精、糖、酱油这类调料放在一起用的,因为耗油的提鲜能力实在是太强了,如果加入了这一类的调料不仅会掩盖耗油的鲜味,而且这几种调料参杂在一起的时候,更会破坏这道菜系原有的味道。所以在炒菜的时候放入这个调料,不仅可以让炒出来的菜味道特别好,颜色看上去是比较好看,更是让人感觉非常有食欲的,可以说自从我学会了这个妙招,每次我们家做菜的时候三盘菜是不够吃的。

‘伍’ 用什么调料炒菜好吃

炒菜好吃的调料很多的,比如胡椒粉,花椒粉,还有各种酱料以及耗油等等,炒出的菜都非常好吃

‘陆’ 炒菜什么好吃

鱼香茄子,番茄炒蛋。
鱼香茄子是一道菜品,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
鱼香系列的川菜,最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。
上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。西红柿炒鸡蛋,鲁菜。又名番茄炒蛋,是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学,营养搭配合理。
鲜艳,爽口、开胃,成为中国菜肴中最具代表性、最经典的美食之一。
其营养价值丰富,具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。

‘柒’ 蔬菜怎么炒才好吃

技巧一:清洗
众所周知,青菜一般都是长在泥土里,而且多半是露天生长,所以叶子上难免会有灰尘和细菌,有的还会招虫卵,因此清洗尤为重要。正确的做法是先用清水冲洗2遍,洗去表面的泥土和灰尘,然后放到淡盐水中浸泡10分钟,做这一步不仅能起到杀菌去虫卵的作用,而且还可以在青菜表面形成氧化膜,有效地防止在高温煸炒时菜叶里的铁元素与外界发生反应,这样炒出的青菜就会翠绿不发黑。
技巧二:焯水
很多人都觉得青菜焯水会使营养流失,其实不然,焯水的目的有二,第一是杀死青菜表面的虫卵,我记得有位朋友曾经留言吃西蓝花,吃出许多虫子,到现在还有阴影不敢吃西蓝花,如果焯水就会杀死虫卵,避免这样的事情发生,第二是缩短青菜的煸炒时间,这样既能保持青菜的色泽鲜艳、颜色翠绿,使人大有食欲,还能缩短烹饪时间,使青菜口感爽脆,颜色不变黑。着重强调一点,青菜焯水时间不宜过长,过长营养会流失,青菜焯烂了口感也不好,青菜焯水30秒即可,也就是开水下锅烫一下即可。
技巧三:炒菜
在炒青菜的时候,一定是大火翻炒,因为已经焯过水,所以翻炒几下,加入调料翻炒均匀即可出锅,时间不要太长,整个过程大约1分钟即可。
炒青菜时,最忌直接下锅炒,大厨:记住这3步,青菜又脆又好吃,另外炒青菜不要放太多的调味品,保持青菜的原汁原味,营养才会越大。