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各种鱼怎么做好吃又简单

发布时间: 2023-08-22 22:45:54

① 鱼怎么做好吃,你知道的有多少种做法

不同的鱼有不同的做法。但是最好吃的做法应该是清蒸了!简单方便,还能保持鱼的鲜味和营养!所以强烈推荐大家吃清蒸鱼,简单方便,而且绝对不会有乱七八糟的东西加进去!

另外鱼的做法就有很多种了,比如蒸,炖,红烧,卤,炸,烤,水煮,熘,炒,煎等等。基本上所有的烹饪方法都可以用来做鱼,区别就是不同类别的鱼做法不尽相同!

1:蒸鱼!

一般以肉嫩味美的鱼来制作,用的最多的就是鲈鱼和多宝鱼以多桂鱼。另外还有诸如鲳鱼,扁鱼等。蒸鱼尽量选取2斤以内的鱼,这样的鱼改刀后容易蒸熟,而且鱼肉细嫩!

最简单的蒸鱼做法就是鱼改好刀后,加入盐以及料酒姜葱腌制15分钟左右后,直接上锅蒸制6-10分钟,之后撒上葱丝淋上热油,浇上蒸鱼豉油即可!

划重点:蒸的鱼一定要新鲜!!!蒸鱼时在鱼的底部垫上两根筷子,好让鱼的底部均匀受热!鱼进入蒸锅时在鱼的上面放上三到四片姜片和三到四根小葱!这样可以有效去除腥味而且可以增加一定的鲜味!这也是为什么酒店的蒸鱼比家庭版本更好吃的秘密所在!

2:红烧鱼

相对来说红烧鱼对鱼的要求就不高了,一般都是腥气较重的鱼类,比如鲤鱼,草鱼,当然也可以选取鲫鱼或者桂鱼,如果鱼进过冰箱后或者不新鲜的话建议大家红烧!可以有效去除异味。


烤鱼一般是剖开背部!因为鱼的背部肉厚!从背部剖开更易入味也更容易熟!烤鱼改好刀之后要先进行腌制!【配料水:盐,水,料酒,老抽,洋葱,大葱,姜】,烤鱼时分为先大火烤干水分,后中火烤至八成熟,最后大火烤至两面金黄色!在烤鱼途中加入盐。在烤鱼的中途随时刷上特制的香料油,烤完之后在鱼的两面分别撒上孜然!最后装盘,淋上特制的酱料炒出来的配料!

② 鱼有哪些绝佳又美味的做法

鱼中的营养成分极为丰富,其中含有身体所需的大量蛋白质、脂肪、矿物质、维生素物质。特别适合发育期的孩子以及孕妇使用。那么生活中哪些鱼的做法营养又美味呢?下面就与小编一同来了解一下吧。希望小编的介绍可以帮助到大家。

一.古早味蒸鱼
鲈鱼、五花肉、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。
做法:
1.将五花肉切成肉丝,与米酒豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油等搅拌均匀。
2.在鱼的身体上切几刀,最好是切到鱼骨的位置。
3.将鱼放入到烧好的热水中烫一下,这样可以去除鱼的腥气。
4.将准备好的葱、姜以及腌制好的肉丝都淋到鱼身上。
5.锅中先烧开水,然后将准备好的鱼放到锅中蒸熟,再撒上葱花、红椒、热油即可。
功效:蒸鱼可以保证鱼最原始的鲜味,加上没有经过爆炒,鱼肉本身的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等物质没有被消耗,非常适合抵抗力较差的人群食用。

二.红小豆焖鲤鱼
鲤鱼、泡好的红小豆、油、生姜、蒜片、葱结、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花。
做法:
1.将清洗好的鱼身上撒上适量的干淀粉。
2.锅中油热以后,加入鱼小火慢煎,当一面已经定型以后再煎鱼的另一面,当两面都已经到金黄色的时候,再放入葱姜蒜炒香。
3.在鱼的四周撒上少量的醋,再把准备好的小红豆放入到锅中,用大火煮即可。
4.加入少量的酱油,当锅烧开以后,再加入适量的料酒,小火慢炖20-30分钟,再加入适量的盐、葱花即可。
功效:红小豆具有降血压、降血脂、预防结石等作用,鲤鱼具有清热解毒、补脾健胃等功效,这两种食材同时做出的食物对孕期女性的补益效果很好。

③ 家常鱼怎么做好吃又简单

家常鱼的简单好吃做法

鱼汤豆腐西红柿汤

准备食材:鲫鱼、番茄、葱花、姜丝、豆腐等。

1、将准备好的豆腐切成一个个块状,留以备用。

2、再将准备好的西红柿切成一个个小块状,留以备用。

3、将准备好的鲫鱼进行清理,清洗之后,在鱼身上划上几道。

4、将鱼放在容器中,加入适当量的盐巴,进行调味。

5、再加入适当量的料酒,进行除腥。

6、起锅烧油,将准备好的西红柿放在锅中,进行翻炒,之后盛出来。

7、另起锅烧油,将准备好的葱花和姜末放在锅中,进行爆香。

8、再将准备好的鲫鱼放在锅中,进行煎炸翻炒。

9、在锅中加入适当量的清水,进行简单的炖煮。

10、将之前翻炒过的西红柿放在锅中,进行翻炒。

11、再将准备好的豆腐放在锅中,进行翻炒。

12、再将准备好的盐巴放在锅中,进行调味。

13、简单炖煮,之后盛出来。撒上一点葱花和香菜。

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

④ 鱼有哪些绝佳又美味的做法

鱼有哪些绝佳又美味的做法?

家常不就那几种做法,新鲜就清蒸,冷冻过的就红烧呗,可以根据自己的口味加不同的佐料:辣椒、豆豉、豆瓣酱、糖醋,等等

清蒸就是最能体现鱼的鲜美的烹饪方法,没有之一。

小贴士:

1、好多鱼都可以清蒸,但大家在买鱼时要控制鱼大小,清蒸鱼多是掌握在500克至700克上下。

2、鱼一定要收拾干净,尤其是注意鱼身体内的黑膜要处理干净。

3、姜一定要舍得用,最好是切丝,塞进鱼肚和鱼身切口处。有人喜欢在鱼肚子里塞些泡发的香菇之类的蔬菜,如果想吃鱼的本味儿,建议还是塞姜丝注意。

4、鱼不能直接放盘子里,不然蒸好后鱼会浸泡在汤汁里,会非常腥,用大葱垫在盘子底可解决。

5、鱼一定要用开水上锅,不能冷水上锅清蒸,这点一定要记得。

6、视鱼大小,蒸的时间掌握在5-8分钟之间,然后关火虚蒸5-8分钟,时间长了鱼肉会变老发柴,味同嚼蜡。

⑤ 鱼怎么做简单又好吃

整鱼的做法如下:
1、将鱼洗净,在前后背部都用刀刮—刮。
2、锅中放入适量的花生油烧热。
3、将鱼放入锅中,加入少量水,将葱、姜、蒜、红辣椒放入。
4、倒入适量的白酒。
5、祥漏盖上锅盖蒸煮两昌毕三分钟。
6、揭开放入酱油、料酒、醋、耗油,再加入少量水烧制。
7、烧制片刻后加入老抽(酱耐宴芹油的—种)上色,再烧制片刻。
8、加入盐和味精。
9、将鱼慢慢烧制,收汁后出锅。
10、用香菜和红辣椒进行点缀即可。

⑥ 鱼怎么做好吃又简单 鱼的6种烹调法

鱼是很多中国人都爱吃的美食,不过鱼也有不同的品种,肉质当然也各有不同,而做法也更有多种,不同的鱼不同的肉质当然也需要对应的做法才能更好吃,下面我们就一起来看看鱼怎么做好吃又简单?!

先知道鱼料理通则

肉质好、鲜度高的鱼,适用于任何烹调法。

肉质好、鲜度低的鱼,要先用油煎或油炸之后再烹调,如此可去腥。

肉质普通、鲜度高的鱼,要重调味,例如先腌制再红烧。

肉质普通、鲜度低的鱼,要先炸香之后再重味烧煮。

鱼的6招烹调法一次学会

1.蒸:

适合鱼种:马头、白鲳、石斑、黑喉、鲈鱼、鲷鱼、鳕鱼、比目鱼、虱目鱼、午仔鱼、豆鱼等。

一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅,才不易蒸过头,蒸6∼7分钟即关火。关火后,别马上打开锅盖,利用锅内余温再蒸5~8分钟后立即出锅。

如果是新鲜海鱼,通常“清蒸”是首选方式,鱼的鲜度、蒸的火候、配料和酱汁都在在考验掌厨者的“蒸”工夫,所以老饕都知道若要评断一家海鲜餐厅的料理本事,点清蒸鱼就对了。调味最简单的只加盐,适用本身味道就很好的鱼,亦可使用破布子、自家腌凤梨、酱瓜等蒸鱼,别有风味。

清蒸鱼以略带油分、鱼肉细致的白肉鱼种为佳,料理重点是鱼一定要新鲜、内脏要清理干净,不然极讲究鱼本身滋味的清蒸做法,只要有点腥味都会被尝出来。

蒸鱼最难的是在蒸的时间和火候,原则上是水蒸气越多越快蒸熟越好,用大锅煮水至完全沸腾,水要多、火要大,至水大滚将处理好的鱼放入蒸鱼铁盘,在鱼身上淋一点米酒,铺上姜丝,入锅大火蒸熟。若火力太弱容易不熟,蒸的时间过久,鱼的鲜甜味尽失、肉又老柴。

蒸鱼时大多会在鱼身上铺满葱丝,起锅前淋上热油催熟葱丝,把葱特有的呛味转为香甜,配着鱼肉除了去腥,更有提味效果。蒸鱼酱油则要蒸好再淋,鱼蒸好时出现的汤汁,其实是之前淋在上面去腥的米酒和鱼的血水,味道很腥,所以蒸好后要倒干净再淋上蒸鱼酱油,才会清爽提鲜。清蒸用的鱼千万不要买回来就直接蒸,毕竟鱼贩处理时的水不知洗了多少东西,若没有再洗一次,入口的味道可不只是五味杂陈能形容的。

2.煎:

适合鱼种:吴郭鱼、白鲳、鲑鱼、鲳鱼、白带鱼、肉仔鱼、黄鱼等。

鱼肉纤维较粗的鱼类最适合干煎。很多人都有煎鱼被油喷到的经验,抹上蛋液就能解决!首先将餐巾纸折成四等分,在纸巾中间倒入适量食用油,先一边均匀涂抹干锅、同时一边加热,锅里只有薄薄一层油,油越少、水分越少,水分蒸发得越快,煎鱼越不会喷油。

用餐巾纸吸干鱼表面水分,煎时才不会喷油。

接着,将鱼彻底擦干、两面均匀刷上全蛋液,因鸡蛋的蛋白质吸水能力强,鱼肉水分被蛋汁吸收,就不会有溅油危险,且蛋液下锅后遇热凝固,在鱼皮上可形成保护膜。

刷上蛋液或裹一层薄薄的面粉、地瓜粉,待油温热后下去煎。

用不沾锅较易煎出漂亮的鱼。鱼下锅时,一手持鱼头、一手持鱼尾,将鱼轻轻放入锅中,再将小火转中大火煎,煎鱼最忌不断翻动,等一面金黄了,再翻一面煎,此时可盖上锅盖、转小火,用小火把鱼慢慢焖熟,让鱼肉甜度完整不流失。

要煎的鱼需充分退冰、水分沥干,否则冰冷的鱼吸走锅子热度,会导致鱼皮黏锅。

3.烧:

适合鱼种:只要是适合煎的鱼皆可,因为红烧前皆须煎过,另外黄鳍鲷、红目鲢、赤鯮、乌鱼等也适合。

红烧时可一边用锅铲将调料淋上鱼身,帮助均匀入味。

不论哪种红烧鱼料理,“煎鱼”都是第一步。烹调红烧鱼时,煎鱼是关键,要将鱼煎得完整不破碎。先在锅里把鱼煎得熟透,油温一定要高,另外汤水不宜加太多,以不要超过鱼为原则,而铲子尽量不要选用太锐利的,才不会弄碎鱼肉。

红烧是闽南人常见烹调方法,细节繁复。姜丝、蒜末下锅爆香,直到略呈焦黄,即可将鱼放入锅内,2~3分钟鱼翻面后,将炉火转大,放入红烧用的调料,最单纯的就是酱油加水,通常有特殊鲜甜味的鱼,像是赤鯮、血鲷,常用很少的酱油加水调稀,等煎鱼翻过两面,酱油水再入锅红烧。

4.汤:

大部分鱼都适合煮汤,其中又以油脂越多的鱼,煮的汤头越鲜美。煮汤需稍长时间加热,所以应选肉质较强韧、弹性佳的鱼类较适合,以免煮得过于软烂,可加入少许姜丝、去腥。

鱼肉下锅煮前,先用热水冲鱼肉,可去除鱼腥味又能让鱼肉表面凝结,保持鱼肉鲜味不流失。

用来煮汤的鱼不要切得太小,可保持鱼肉鲜嫩,不会将鱼肉煮得过老。一定要一次加足热水来煮汤,米酒等起锅前再加入,盐等煮好后再调味,以免过咸。起锅前加少量白醋,可以去腥提味。也可在鱼汤中加入几片猪肉片或鸡肉一起煮,再捞出来,风味更鲜美。

冷水时就可将鱼肉下锅,若滚水才放鱼块,鱼肉会瞬间缩起,肉质较柴。

姜等鱼七分熟后再放,去腥作用较佳。

5.烤:

适合鱼种:秋刀鱼、香鱼、鲑鱼、鳕鱼、海鲡、黄鳍鲷、赤鯮。

因为烤鱼会有独特香味,吃起来较干酥,所以选择肉质细嫩且脂肪含量较多的鱼类,才不会使鱼肉太过干涩,反而失去应有风味。

在鱼上面抹盐简单调味,就可以进烤箱烤。

烤鱼在烤盘上铺铝箔纸,可避免鱼皮沾黏在烤盘上。若放在烤架上烤,火要小,火焰不能直接接触鱼肉,以防烧焦。可放在烤肉网的外围区,慢慢熟成。如果是烤整条鱼的话,可注意鱼的眼睛,开始出水就表示差不多熟了。吃烤鱼加点柠檬汁,可增添鱼的风味。

6.炸:

适合鱼种:丁香、柳叶鱼、黄鱼、吴郭鱼。

炸鱼不沾锅的技巧和煎鱼大同小异。先用筷子测试油锅温度,待筷子周边起大量油泡即表示油温升高可下锅,油炸最好控制在摄氏180度。

先在鱼皮蘸上薄薄的一层面粉或面糊,鱼的切面也要,可以保持炸的过程不会脱皮。握住鱼尾将鱼从锅边慢慢放入,视情况可翻转整尾鱼,将其酥炸至金黄色。

炸鱼时油要多,放入鱼后不要马上用铲子推,要等油泡大且少时,先轻摇锅子鱼滑动了才可翻转鱼身,且用中大火,再转中小火,一直保持大火鱼会烧焦。观看油锅起泡是否变小,即可分辨鱼中水分是否释出,表示整条鱼将熟透,一般来说油炸中型黄鱼时间约为5~8分钟即可,接着转中大火,将其吸附过多的油脂逼出后,即可起锅。

起锅前有一道“抢酥”手续逼油,转大火让油温升至摄氏180度以上炸约60秒,可把鱼体中多余的油逼出,使肉质表面更酥脆。油炸最好让油尽量覆盖食物,减少食物与空气的接触,避免产生异味及破坏鱼原有营养。炸鱼的油最好使用半新半旧油,以新鲜油和用过的油1:1,炸出来的颜色较容易金黄均匀。如果同时要炸海鲜及蔬菜肉类,油炸顺序为:蔬菜→肉类→海鲜。避免海鲜先行油炸,会有海鲜腥味残留油锅中。

鱼料理少用炒:因鱼肉结缔组织少,较细致易散,所以较不常用“炒”料理。如要“炒鱼”应该选择肉质较紧密、纤维较长的鱼类,像是鲨鱼、旗鱼类、鲔类及鲣类,且一定要顺纹切,炒时鱼肉才不会太碎散。

不同鱼肉质对应料理法

肉质细致的鱼类:

鲈鱼、鳕鱼、𩾃鱼、鲳鱼、黄鱼、白带鱼、石斑类、石狗公、鱼安鱼康鱼及鲤科鱼类,适合用来清蒸或煮汤、红烧或油炸,但新鲜的鲳鱼可切成鱼片生吃,清蒸、盐烤和油煎也都是很常见的料理方式。

肉质丰实的鱼类:

鲑鱼、鲔鱼、旗鱼、鲣鱼及海鲡,做成生鱼片生食、烧烤、清蒸及油煎都很可口;鲭鱼则烧烤、油煎较为适合。

肉质适中的鱼类:

包括红目鲢、金线鱼、青甘、红甘、甘仔鱼、笛鲷、鸡鱼(乌尾冬)、赤鯮等底栖鱼类,以及䲠类(土托、马加、石乔)、海鲡及台湾鲷,多数可做成生鱼片,拿来煮汤滋味清淡,更能吃出它的甘味与鲜味,干煎、红烧也是常见吃法,烧烤炸亦可。

小鱼:

魩仔鱼的肉质鲜美柔软,很适合做成羹汤、煮粥、煎蛋、或快炒皆可。丁香鱼酥炸、与豆干热炒味道独特,银鱼则适合酥炸或煮汤;香鱼及柳叶鱼盐烤或酥炸皆宜。

鱼去腥的小窍门

1.直捣鱼肚里的最腥处“血沟”,刮除干净,并剥除鱼腹中的黑膜,再以清水冲洗后,塞上几片姜片或葱段来蒸即可解决。

2.用红茶泡鱼亦有去腥味之效果,因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。

3.特殊鱼种,像鲤鱼背上有两条白筋,这两条白筋是产生特殊腥味的东西,洗鱼时,必须将白筋挑出抽掉;洗黄花鱼时,则要注意把鱼头顶的皮撕掉,皆可大大减少腥味。

4.添加迷迭香、紫苏等味道强烈的辛香料,也都有不错的效果。

5.鱼在烹制前,先用醋水浸泡片刻,沥干后烹制,不仅除腥味且鲜嫩提香。