1. 鱼怎么腌制好吃 最简单的方法
可用于腌制的鱼,几乎涵盖所有鱼品,咸鱼在食谱中,不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法:
1, 将鱼剖腹诜净并除去多除水分,按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时,取出凉晒至鱼所含水份除去50%后,用白酒对腌制器皿{腌制器皿,双口土瓷缸最佳。}进行消菌,再将鱼整齐码放于器皿中密封存放,若腊月里腌制的咸鱼,保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼,腌制两个月后,色泽红润,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。
2,按上述方法腌制24小时后取,用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后,放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比,为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼,以清蒸的方式为宜,口味更佳。
3,买一条你喜欢的,大小适中的青鱼或者海鳗;
从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;
不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉;
用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹;
抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;
放在陶盆,瓷坛,或者面盆里,上面盖张白纸,并且再要压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压一星期左右;
最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃;
食用前,切一段放在水里浸泡洗净,加葱,姜,酒蒸着吃,无论是喝酒下菜,还是吃饭聚会,那种香醇的咀嚼,紧密的肉质,抢眼的色泽,令你的家人,亲戚,朋友垂涎欲滴。还等什么,马上行动吧,美味的食品那有不动心的。
2. 怎样做炸小鱼最好吃
小鱼本身味道就特别鲜美,经过油炸后香酥可口,非常好吃,并且营养丰富又补钙,基本上是吃不出鱼刺,嚼起来嘎嘣脆,想要炸出的小鱼好吃又酥脆,首先要选择新鲜的小鱼,掌握好油温,刚开始要小火慢炸,最后再用大火复炸一次,这样炸出来的小鱼从外面到里面的刺都是酥酥脆脆的,还不油腻。
小技巧
1、炸小鱼第一遍的时候一定要小火,慢慢炸,这样小鱼里面的的骨头鱼刺才会炸的酥脆。
2、一定要把小鱼腌制一下再炸,这样会更入味。
3、小鱼要炸两遍,第二遍要用大火复炸一遍,这样更酥脆好吃。
总结:通过以上的分析,我们知道了怎么炸小鱼即好吃又酥脆,首先要买新鲜并且活的小鱼,小鱼要把内脏去除掉,要把小鱼用调料腌一下再炸,炸第一遍的时候要小火慢炸,再用大火复炸一遍,这样炸出来的小鱼不仅酥脆,而且基本上吃不出有刺的感觉。
3. 鱼块怎么腌制好吃 最简单的方法
1、腌鱼用冷水浸泡一晚,去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。
2、多切点大蒜子和生姜,准备干椒备用。
3、锅内放油烧热,放入鱼块煎炸至两面金黄。
4、这就是炸好了的鱼块,不要炸得过老。
5、洗锅重新放油烧热,加入大蒜子、生姜炒出香味。(不要用原来炸鱼的油,不能鱼就要咸啦。)
6、关小火放入干椒炒出香味。
11、起锅前放点酱油、醋调味,收汤装盘。
12、比新鲜鱼更有味道的腌鱼做好了。肉质很嫩、又香又带点辣味,又带点酸甜味,最主要是不咸哟,好吃呀!!还等什么,把家里的腌鱼来出来做吧。
做法二:
材料:腌鱼,生姜,生粉,蒜苗。
做法
1.先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边,再把鱼鳞剥下。
2.锅里先用生姜擦一下,防治煎鱼时粘锅。
3.锅里放入食用油,开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的,鱼皮真的特别难煎,煎了三条一条都没好的,表面都有点糊了,皮还掉,下次是不是得该改进一下用点生粉。
4.锅里剩的油再把佐料炒香。
5.蒜苗切段。
6.锅里放水,把鱼放入锅里煮一下。
7.放入蒜苗随后起锅。
4. 炸鱼块的腌制方法
炸鱼块的腌制方法是加生姜、食盐、料酒、胡椒粉,抓拌均匀腌制,至少半个小时。
草鱼腌制可以去腥,又可以增加味道,放上生姜丝、仔让料酒、食盐、花椒粉、鸡精,用手抓拌均匀。至少腌制半个小时,因为草鱼肉后,腌时间短了,味道进不去不好吃。腌制好后,取一个碗,打适量鸡蛋,用蛋黄分离器顷塌,将蛋黄取出,只用蛋黄的部分,蛋白液不用,搅拌均匀。只用蛋黄液裹鱼块,炸出来更加酥脆好吃。
炸鱼块时,所用的鸡蛋不能用全蛋,只用蛋黄,这样炸的鱼块才更加酥脆。记得用小火,慢慢炸制,不能一下将表面给炸焦了,先炸到微黄时捞出,再二次复炸到鱼块金黄捞出,这样鱼块更酥脆,放得时间长,避免回潮。
炸鱼块做法
准备食材,即草鱼块、鸡蛋、生姜、料酒、食盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、食用油(鱼块可以随意准备,只要自己爱吃的就好),将草鱼处理干净,特别是鱼肚里的鱼刺附近,会有一些血水,需要清洗干净,不然吃起来会有腥味,想要鱼雀戚圆吃起来香,血水必须处理干净。再将草鱼剁成小块,放在清水中,泡上十分钟,再下手清洗,清洗干净后,捞出控水,放在盆中。
腌制完之后,盘中倒入适量淀粉,用鱼块先在蛋黄中裹一下,再放淀粉里裹一下,每一块鱼肉都这么做。锅烧热后,倒入食用油,再将油烧热到五六成热的时候,将鱼块放入锅中,炸到定型后,给鱼块勤翻面,炸到鱼块微黄的时候捞出。最后再将油温烧热到七八成的热度,将鱼块重新放入油锅中炸制,一直炸到金黄酥脆为止捞出控油。
5. 炸鱼好吃的技巧是什么你怎么做才能鲜香酥脆
无论是是用淀粉还是面粉,炸出来的鱼放凉了都是很硬很腥的。下面我就来告诉大家一个炸鱼最好吃的方法,炸鱼时,别再用淀粉和面粉,一步错步步错,导致鱼发硬不脆还不香,用这种方法炸出来的鱼酥香好吃,放凉也不腥,喜欢吃炸鱼的可以进来学一下,以下是炸鱼的详细做法。
6. 炸鱼怎么做比较好吃都有哪些配方呢
炸鱼怎么做比较好吃?都有哪些配方呢?
炸鱼的做法有太多太多啦,我先给你说一个家常的做法,隔壁小孩看了都馋哭了!
首先原料我们需要炸刀鱼、鲅鱼、五香粉、盐、酱油、低筋面粉、 一个鸡蛋、生抽、水、油。做法:1、腌制,适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间。第一步腌制,适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间;第二步调面糊,低筋面粉里打入一个鸡蛋,加入一点生抽,加入适量水调成稀糊;第三步热油;第四步沾面糊;第五步炸鱼;最后一步就捞出沥油,大功告成!
炸鱼的小诀窍:第一不管什么鱼,腌制的时候不要只会用食盐,要记得放葱、姜和料酒,它们去腥的效果是很不错的,还能提鲜呢。第二不管炸什么鱼,或者是鱼块,尽量不要调面糊,因为面糊刚炸好的时候好吃,但放凉了以后,它吃起来是很吸油油腻的。倒是用混合的面粉和淀粉,炸好的鱼才会是酥脆可口的。
7. 炸鱼怎样腌制,用什么料
1 腌制,适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间;
2 调面糊,低筋面粉里打入一个鸡蛋,加入一点生抽,加入适量水调成稀糊;
3 热油;
4 沾面糊;
5 炸鱼;
6 捞出沥油;
记得第二步的时候一定加少量生抽,炸出的颜色好看,因为新油不容易上色,但炸的时间一长鱼肉就不嫩,加点生抽炸出的颜色金黄,味道还很好~~
介绍干炸鱼块:
具体步骤:
1、把鲤鱼切成5公分左右的鱼块,鱼头切两半
2、用一些酱油(最好是珍极的香菇酱油)、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好
3、把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟,同时起油锅,用小盘子弄一些干淀粉放入备用
4、待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀,抖去浮面,下油锅炸制三分钟左右出锅装盘,想好看可以撒上点香菜叶。
5、开吃,斯文的用筷子,猴急的可以用手,,呵呵
此菜特点:外焦里嫩,鲜香可口,尤其是鱼头,越吃越有味道