㈠ 好吃的酱汁怎么调
1、糖醋酱汁
糖醋菜肴的酸甜不腻,油润红亮,历来是吃货们喜爱的菜肴,糖醋鸡翅、、糖醋里脊、糖醋排骨等等,每一款糖醋菜式都能让人充满诱惑性的食欲,大人小孩都爱吃。
糖醋类蔬菜对的配比很重要,糖太多味就甜,醋太多味就酸涩,要达到一个配比的平衡,才能让糖醋菜式咸鲜适中,酸甜开胃、色泽鲜艳。
糖醋汁的配比,记住口诀“料酒酱油醋白糖,1234勺”就可以了,这个料汁配比对应的是500克主料,不管怎样调整,都要“以倍相乘”,同时可以根据自己的“甜酸”喜好,把醋和糖的分量对调,此调配方法,任何一道糖醋菜式均适用。
2、照烧酱汁
小孩最爱吃的下饭菜,除了糖醋类菜式,照烧汁还制作的肉菜,绝对能排上一席之地,最简单的做法就是照烧鸡腿饭,这个食谱大人小孩都爱吃,甜香浓稠,色泽诱人,鸡肉嫩滑,米饭浸着汤酱吃更惹味。
照烧酱汁是基于酱油味道为基础调配的,基础的日式照烧汁调配是酱油:味淋:清酒,按1:1:1的比例调配,再根据口味加或蜂蜜调甜,酱味比红烧要甜不少,但多了一份光泽感,更晶莹剔透,卖相诱人。
【照烧酱汁&调配方法】:往碗里加2勺,蚝油1勺,料酒3勺,鱼露半勺,水,胡椒少许,糖或蜂蜜少许,盐,玉米淀粉1勺,葱蒜末,搅匀她对可。
3、
鱼香味,是川菜中极具代表性的一种风味,因为在烹调过程中,没有放鱼的食材,却能产生鱼香味,咸甜酸辣,葱姜蒜香浓,无论用在什么食材上,都能瞬间变得相当惹味,比如我们熟知的鱼香肉丝、、鱼香茄子等,这类风味菜肴都受到食客的热烈青睐。
想鱼香菜肴美味,鱼香汁的调味很重要,味偏酸甜,和宫保汁的味道类似,别看都是主以醋、糖、酱油调味,但调配比例完全不同,鱼香汁的调配比例,照着“3211勺”调就行了,鱼香味最好,即是“醋3勺,糖2勺,酱油1勺,淀粉1勺”,因为主要调味来自醋和糖,所以酱油或生抽无需太多,咸甜酸鲜互不压味!
4、素菜汁
正如它的名字一样,这个万能酱汁适合用在各式素菜上,可以拌茄子,可以拌白菜,反正拌啥蔬菜都很好吃,而且省事百搭,当然要掌握。
【调配方法】:葱、姜、蒜以1:1:1的比例配好份量,切碎放碗中,加入甜面酱2勺、蚝油2勺、黄豆酱2勺、生抽1勺、白糖1勺、盐少许、鸡精少许、加点水搅匀即可使用,只要把素菜简单焯熟,茄子要蒸熟,倒入调好的素菜汁,充分拌匀,开吃。
㈡ 酱料怎么调好吃
准备材料:辣椒粉35克、白芝麻(熟)30克、五香粉5克、花椒粉5克、盐15克、糖5克、食用油200克
一、辣椒粉不能太细,要粗糙一点的粉或细的和粗的混合使用。
㈢ 酱料怎么调好吃
一、万能酱料。准备食材:豆瓣酱1大勺、蚝油1勺、番茄膏10克、糖10克、五香粉1克、孜然粉1克、花椒粉1克、白芝麻粉2克、熟白芝麻适量、洋葱35克、姜末15克、大蒜5瓣。
1、碗中加入各种酱料和调味料。
2、混合均匀。
3、洋葱、大蒜、姜、入料理机搅碎。
4、锅内倒入稍多些的植物油,加热后入搅碎的葱姜蒜末中火爆香。
5、加入碗里的酱料和半碗清水。
6、翻炒浓稠后关火加入熟白芝麻拌匀。
7、万能酱料完成。
二、酱肉丁肉酱。准备食材:五花肉200g、洋葱半个、蒜头5瓣、干黄酱20g、甜面酱20g、料酒15g、鸡精2g、油20g、葱姜适量。
1、五花肉洗干净后切丁,洋葱蒜头切成丁。
2、锅子烧热后放油,油温七成热时,放入姜片下锅爆香,接着放入洋葱丁煸炒至透明后放入蒜末虚哪继续煸炒,放入肉丁继续煸炒。
3、肉丁炒到颜色发白后加入干黄酱与甜面酱炒匀。
4、加入料酒炒香后加入200克热水,烧开后转小火。
5、慢煮半个小时后,把酱肉收汁至浓稠,出锅前加入鸡精炒匀,把姜片拣去不用,撒上葱花起锅。
三、红茶奶酱。准备食材:红茶6包、开水70克、全脂牛奶350克、淡奶油200克、糖50克。
1、红茶包加开水浸泡5分钟左右。差吵码
2、把茶汤连同茶包一起倒入奶锅中,倒入牛奶,煮热,放在一边等牛奶变凉,牛奶变凉后捞出茶包,捞茶包的时候最好挤一挤。
3、加糖和淡奶油开中碰陆小火熬煮,不停搅拌,煮到浓稠,大约需要30分钟左右。
4、煮到用刮刀捞起奶酱,是可以挂住但是也还会滴落少许,这个程度差不多就可以了,装瓶(瓶子提前洗净消毒)凉了后放入冰箱冷藏。
酱汁
为流质或半流质的混合物,可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润,增加香味,并改变其色泽和外观,也用作涂敷食品外表的材料,如奶油鸡的白酱汁。液状调味品如酱油、辣椒油、鱼露,辣酱油等既可用于烹调,又可用作餐桌调味品。很多酱汁以奶油面粉糊为原料,入锅稍煮数分钟制成。水果浓汤也可称为酱汁,苹果酱汁、蔓越橘酱汁、梅酱汁、大黄酱汁都可作为肥肉的调味品。甜点酱汁包括煮过的蛋奶冻、巧克力酱汁(通常用奶油、乳脂、糖制作)及水果酱汁。水果酱汁常用水果或果汁和糖、香料、酒混合。煮果酱汁用玉米粉或葛粉来增稠,使其细腻透明。各种甜酱汁是用奶油和白糖煮到糖刚要转化为焦糖状时制成的。
㈣ 怎么调酱料
一:家常常用酱——油辣椒酱
*详细配方:
子弹头辣椒750克,瓜子仁120克,花生油5斤,干织金辣椒750克,豆豉400克,黄豆250克,蒜子250克,姜250克,花生250克,
*制作工艺:
(1)首先将干子弹头辣椒,干织金辣椒用开水浸泡一小时。
(2)将蒜子,姜剁碎。豆豉也剁碎
(3)黄豆与花生分别放入烤箱中,烤制熟透,也可以用不粘锅小火炒制熟透。
(4)将瓜子仁,黄豆,花生加在一起,放入搅拌机中,搅打成碎。
(5)将泡透的辣椒,放入搅拌机中搅打成蓉。
(6)锅中烧干水汽,倒入花生油,加蒜末,姜末炒制出香味,随后倒入辣椒蓉,小火不停搅动十分钟,直至锅中的酱汁浓稠(无生臭味)。
(7)锅中油呈红色时,倒入豆豉,瓜子碎,黄豆碎,花生碎,小火继续搅动,直至锅中酱汁浓稠,味道浓香即可。(大约需要十分钟)。
【注】这款酱汁在日常的生活中用途较为广泛,可以用来做蘸酱,或者其他食材的调味料。
二:合味汁
*详细配方:
猪油500克,红美人椒750克,泡青菜200克,泡萝卜丁500克,蒜子250克,二荆条5斤,高汤25斤,花生油500克,野山椒500克,青花椒120克,姜250克
*制作工艺:
(1)首先将红美人椒,泡青菜,泡萝卜丁,蒜子,二荆条,野山椒,姜,分别剁成碎末,备用。
(2)锅中倒入花生油,猪油,搅动至猪油融化,下入蒜子,姜末煸炒出香味,随后倒入红美人椒碎,二荆条碎,野山椒,青花椒小火不停搅动十分钟。
(3)锅中继续倒入泡青菜,泡萝卜小火搅动二十分钟,锅中的味道完全融合在一起的时候,注入高汤,大火烧开,转小火煮制浓稠。
【注】这款酱汁运用的比较少,主要用来焖煮类菜肴使用。
三:泡小龙虾汁
*详细配方:
蔬果汁2斤半,蒸鱼豉油2斤半,味精25克,小米辣75克,葱花75克,青椒75克,青芥末1支,鲜露750克,辣鲜露250克,蚝油250克,盐12克,鸡精20克
*制作工艺:
(1)锅中倒入蔬果汁,蒸鱼豉油文火煮沸,捞出残渣,接着锅中继续下入鲜露,辣鲜露,蚝油小火搅动至沸腾。
(2 )将上述的其余食材全部倒入锅中,搅动至沸腾即可。
(3)自然放凉后,封闭保存即可。
【注】这款酱汁主要适用于泡小龙虾,其他海鲜,贝类的食材都是可以用到的。
四:自制家常卤水
*详细配方:
清水30斤,海鲜酱180克,叉烧酱180克,筒骨250克,美极鲜酱油25克,排骨酱100克,盐35克
【蔬菜料】:小葱15克,姜15克,青椒5克,芹菜5克,香菜5克,胡萝卜10克,洋葱10克
香料:八角2克,丁香0.5克,香叶2克,草果2克,罗汉果1克,良姜2克,白芷1克,白蔻2克,桂皮2克,小茴香1克
*制作工艺:
(1)首先将香料放入清水中,冲洗干净杂质,随后放入烤箱中烤干水汽。【这样做可以去除部分异味,激发香料中的香味。使其更加浓郁。】
(2)将上述中的蔬菜料分别切成块。
(3)锅中倒入200克植物油,油温三成热,倒入全部蔬菜料,小火慢慢炸制焦黄飘香,随后捞出蔬菜料,留下底油。
(4)取一口大汤锅,倒入清水,下入筒骨,大火烧开,转小火,撇去浮沫,随后继续小火煮制一小时。
(5)锅中继续下入海鲜酱,叉烧酱,排骨酱小火炒制飘香,【时间十分钟】使酱汁之间的味道完全融合在一起,接着将锅中的酱汁,全部倒入汤锅中,小火继续熬煮半小时,接着将香料用纱布包裹结实,放入汤锅中,煮制半小时,调入盐,即可。卤水是越卤越香,建议长时间保存使用。
【注】这款卤水可以用于家常中各种菜肴的卤制。
五:味啉猪手汁
*详细配方:
味啉汁600克,日本清酒600克,万字酱油800克,冰糖200克,干葱头50克,朝天椒20克,益鲜素100克,蒜子100克,鸡粉100克,味精50克
*制作工艺:
(1)干葱头剁碎,朝天椒与蒜子剁碎。
(2)将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀。
(3)取一口不粘锅,将调好的酱汁倒入其中煮至沸腾即可。
㈤ 如何调制酱汁才好吃
如何调制酱汁才好吃?
配方太多了,自己喜欢的口味吧。
黄金糖醋汁的比例为1:2:3:4
配料:1勺料酒、2勺酱油(生抽+老抽)、3勺陈醋、4勺白糖依次加入碗里,搅拌均匀即可。这个黄金糖醋汁的比例可以制作糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等。
万能的鱼香汁
在做一些菜品的时候,经常喜欢吃又红又辣的菜,这时候就用到万能的鱼香汁。首先配料准备好8克糖、8克陈醋、5克料酒、5克生抽、1克盐、25克水淀粉、25克水或者高汤。
做法:把这些调料混在一起搅匀,炒菜到最后把万能鱼香汁搅匀下锅,注意火不要太大,以免水淀粉焯糊掉,最后一步收汁亮油即可出锅装盘。
像这款鱼香汁适用于鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。
凉拌虾蘸料汁
虾如果单独吃味道太单一,这时候来碗酱料汁搭配再完美不过了,需要准备配料1勺白糖、4勺生抽、1勺蚝油、2勺陈醋、2克白胡椒粉、1勺花椒油还有2勺热油。
在碗里放上香菜末、圆葱末、青椒段、葱姜蒜末,再加上调好的蘸料汁,加上煮好的虾放在里面,这样吃起来营养又美味。
凉拌汁
凉菜在日常生活中经常会吃到,它清爽解腻很受消费者或者大家的喜爱,通常人们在拌凉菜的时候都喜欢用各种各样的调料,首先准备好配料:蚝油1勺、醋1勺、香油2勺、生抽2勺、辣椒油4勺,可以适当的加上一些蒜泥、葱花香菜,搅拌均匀就可以。
这样的做法适用于我们生活中大多数的菜品,像凉拌藕、凉拌金针菇、凉拌黄瓜等等,用上这碗酱料汁真是美味又爽口,百吃不腻。
㈥ 如何调制酱汁才好吃
如何调制和谨酱汁才好吃?
配方太多了,自己喜欢的口味吧。
黄金糖醋汁的比例为1:2:3:4
配料:1勺料酒、2勺酱油(生抽+老抽)、3勺陈醋、4勺白糖依次加入碗里,搅拌均匀即可兆棚碧。这个黄金糖醋汁的比例可以制作糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等。
万能的鱼香汁
在做一些菜品的时候,经常喜欢吃又红又辣的菜,这时候就用到万能的鱼香汁。首先配料准备好8克糖、8克陈醋、5克料酒、5克生抽、1克盐、25克水淀粉、25克水或者高汤。
做法:把这些调料混族举在一起搅匀,炒菜到最后把万能鱼香汁搅匀下锅,注意火不要太大,以免水淀粉焯糊掉,最后一步收汁亮油即可出锅装盘。
像这款鱼香汁适用于鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。
凉拌虾蘸料汁
虾如果单独吃味道太单一,这时候来碗酱料汁搭配再完美不过了,需要准备配料1勺白糖、4勺生抽、1勺蚝油、2勺陈醋、2克白胡椒粉、1勺花椒油还有2勺热油。
在碗里放上香菜末、圆葱末、青椒段、葱姜蒜末,再加上调好的蘸料汁,加上煮好的虾放在里面,这样吃起来营养又美味。
凉拌汁
凉菜在日常生活中经常会吃到,它清爽解腻很受消费者或者大家的喜爱,通常人们在拌凉菜的时候都喜欢用各种各样的调料,首先准备好配料:蚝油1勺、醋1勺、香油2勺、生抽2勺、辣椒油4勺,可以适当的加上一些蒜泥、葱花香菜,搅拌均匀就可以。
这样的做法适用于我们生活中大多数的菜品,像凉拌藕、凉拌金针菇、凉拌黄瓜等等,用上这碗酱料汁真是美味又爽口,百吃不腻。
㈦ 怎么调酱料好吃
一【鸡丝凉面酱】
食材:凉白开4汤匙,芝麻酱1汤匙,芥末粉半汤匙,蒜末半汤匙,姜末1/4汤匙,葱花1汤匙,红辣椒适量,红油半汤匙,香油半汤匙,糖1一小勺,酱油2小勺,白醋一小勺,盐半小勺。
做法:芝麻酱放入碗中,加入一点温水调开,再加入一点温水调到均匀,加入其他食材拌匀即可。