1. 凉拌鸡怎么做才更好吃做好4步，鸡肉软嫩鲜香，麻辣入味，好吃
导语：凉拌鸡怎么做才更好吃？做好4步，鸡肉软嫩鲜香，麻辣入味，好吃
待客时，凉拌菜也必不可少，虽然素凉拌菜很好吃，但全是素菜显得不够大气，怎么说也要摆几盘荤凉拌菜，而酱牛肉太贵了，也不是每个家庭都会做的吃，所以不妨做盘凉拌鸡，成本低又好吃，鸡肉做成凉拌菜，吃着清爽不腻口，超赞。
没有试过的朋友，不妨做做看，比炖鸡简单、耗时短，不做可惜了。
凉拌鸡虽然做法简单，但也要懂得一些技巧，并不是鸡肉煮熟浇点凉拌汁那么简单。凉拌鸡怎么做才更好吃？做好4步，鸡肉软嫩鲜香，麻辣入味，好吃！
下面我来分享一下详细做法，还不太会做的朋友快照着步骤做起来，说不定你也喜欢吃，学会了把它列进年夜饭的菜单，让家人眼前一亮。
凉拌鸡
步骤：
第一步——鸡肉焯水
鸡肉清洗之后，不能直接下锅煮，因为鸡肉带有腥味，若直接煮，鸡肉腥味大凉拌好很难吃，所以要先焯水。
检查一下鸡肉上还有没有鸡毛，冲洗干净，放进锅里，加入足量清水，注意了焯水时要冷水下锅。
再加几片生姜，再倒一勺料酒，这两种料帮助去腥，开大火煮到沸腾，去掉浮沫。
捞出鸡肉，放水龙头下冲凉，平常炒鸡炖鸡的时候，鸡肉焯水后都是温水清洗，但做凉拌鸡记得焯水后要用冷水降温，这样做好口感好。
第二步——煮鸡肉
鸡肉凉下来后，放进锅中，加没过鸡肉的凉水，大火煮开。
然后调中小火煮到鸡肉熟透，鸡肉很好熟，不要煮太久，只要鸡肉熟透即可，而且煮鸡肉时，不能大火煮，不然鸡肉口感不好。
鸡肉熟透捞出放凉，用刀剁成小块，倒进盆中。
第三步——调料汁
准备小米椒，洗净切段，大蒜剥皮拍碎剁成蒜末，葱洗净切葱花，把这三样料放碗中。
再加熟白芝麻、干辣椒面。锅中加一些食用油，烧热后浇进碗中，激发出香辣味。
然后给料碗里调味，加生抽、香醋、白糖、食盐、麻油、香菜搅拌均匀，料汁就调好了。
第四步——凉拌鸡肉
接着把调好的料汁倒进装有鸡肉的盆中，再加一勺鸡汤，搅拌均匀，这样凉拌鸡做好了。
最后把鸡肉装盘摆好，淋上料汁即可。
看了以上4步，是不是觉得做凉拌鸡很简单，不过要注意几点：
想凉拌鸡的味道香，要把鸡肉的腥味去掉，记得焯水处理；想凉拌鸡的口感好，记得焯水后要快速降温，还有煮鸡肉时用中小火。注意这两点，做好的凉拌鸡，口感好味道香。
2. 怎么样做好吃的凉拌鸡呢
鸡肉煮熟以后一定要晾凉再切，这样肉不容易散，如果刀功实在不行，不妨买鸡的时候让售货员切成小块好了。
凉拌鸡•配料表 Ingredients
有不少外地的朋友问过我“红油”怎么做，其实超市卖的辣酱、辣椒油等等，和四川本地的“红油”不是一回事。川菜常用的红油，就是将滚烫的热油倒入干辣椒粉里，搅拌均匀即成。油温的把控很重要，需要稍微晾一下，否则辣椒面一下子就焦糊了。红油做好以后，每次做菜的时候根据实际需要或多加下层的辣椒、或多加面上的油，红油本身并不含类似花生米、豆豉之类的添加物（超市卖的说起来其实更像下饭菜），买现成的辣椒酱的话，盐和味精就不用放了，搞不好还有花生碎，貌似也不错。
害怕吃辣的话，红油少加一些，也不会影响风味；不喜欢花椒的话，可以放整颗花椒提味，最后再捞出来。
简单总结的话，一道凉拌鸡需要四步：煮鸡、切鸡、调汁、拌匀。与其在餐馆里吃一顿不过瘾，不如放手做一顿，鸡肉和油的质量都更让人放心。
3. 凉拌鸡怎样做，皮脆肉香麻辣入味，下饭下酒，好吃到连佐料也不剩
凉拌鸡怎样做，皮脆肉香麻辣入味，下饭下酒，好吃到连佐料也不剩？
鸡肉，以其肉质鲜嫩，味道美味，并且营养成分尤其丰富多彩，有滋补养生养生的作用而广受大家青睐。鸡肉不仅适合火热、煲汤，并且是比较适合冷饮拌凉菜的肉类食品。
而凉拌鸡是老公最爱的一道菜，麻辣鲜香，美味可口下饭菜又下酒菜，一周三吃也吃不厌。我也特别喜欢做这道菜，简单又方便。每次做这菜，就压根无需再做其他菜式了。煮鸡肉的汤添加一根青菜头或是萝卜，也就成了美味心灵鸡汤。凉拌鸡里加一点鸭胗，青椒，麻辣鲜香，有荤有素，一菜一汤，两个人午饭就齐活了。
最终，还得让鸡肉和辅材浸在红油里，一点点被渗入。越等候，味道便越进一步越圆润。待鸡肉吸满了香味十足的红油，伴随着蒜头的香味，吃着鸡皮肤脆而Q弹，鸡肉香辣味道足，令人久久回味。只要掌握这些核心关键点，你也能拌出比餐馆还好吃的川香凉拌鸡。下面就来看看这道菜的做法吧，简单美味，一看就会。【凉拌鸡腿】
第三步
等鸡肉晾凉了，宰成一小块。放入适量的盐。再放入一小勺白砂糖，适量的鸡精，一小勺麻椒油。再放入少量醋，适量生抽酱油。舀入3勺朝天椒红油。放入生姜末，葱段，小米椒翻拌就可以。凉拌鸡腿上菜了，色鲜味美，麻辣鲜香，肉质鲜嫩，有弹性，非常下饭菜更下酒菜。全家人都爱吃。那你也看一下吧。
小提示：凉拌鸡，最好是采用散养土鸡，肉质紧致，口味最好。煮鸡肉时，无需煮得过软，拿筷子能插进，就行了。资质散养土鸡，大概要煮一小时左右。一般笼养鸡30分钟就煮好了。
4. 凉拌鸡怎么做
凉拌鸡的做法：
步骤：
第一步——鸡肉焯水
鸡肉清洗之后，不能直接下锅煮，因为鸡肉带有腥味，若直接煮，鸡肉腥味大凉拌好很难吃，所以要先焯水。
检查一下鸡肉上还有没有鸡毛，冲洗干净，放进锅里，加入足量清水，注意了焯水时要冷水下锅。
再加几片生姜，再倒一勺料酒，这两种料帮助去腥，开大火煮到沸腾，去掉浮沫。
捞出鸡肉，放水龙头下冲凉，平常炒鸡炖鸡的时候，鸡肉焯水后都是温水清洗，但做凉拌鸡记得焯水后要用冷水降温，这样做好口感好。
第二步——煮鸡肉
鸡肉凉下来后，放进锅中，加没过鸡肉的凉水，大火煮开。
然后调中小火煮到鸡肉熟透，鸡肉很好熟，不要煮太久，只要鸡肉熟透即可，而且煮鸡肉时，不能大火煮，不然鸡肉口感不好。
鸡肉熟透捞出放凉，用刀剁成小块，倒进盆中。
第三步——调料汁
准备小米椒，洗净切段，大蒜剥皮拍碎剁成蒜末，葱洗净切葱花，把这三样料放碗中。
再加熟白芝麻、干辣椒面。锅中加一些食用油，烧热后浇进碗中，激发出香辣味。
然后给料碗里调味，加生抽、香醋、白糖、食盐、麻油、香菜搅拌均匀，料汁就调好了。
第四步——凉拌鸡肉
接着把调好的料汁倒进装有鸡肉的盆中，再加一勺鸡汤，搅拌均匀，这样凉拌鸡做好了。
最后把鸡肉装盘摆好，淋上料汁即可。
5. 凉拌鸡怎么做好吃
经典的川味凉拌鸡这样做，麻辣鲜香，下酒又下饭，上桌秒光盘
今天给大家分享一道夏日爽口凉菜——川味凉拌鸡（叫它“口水鸡”也可以），麻辣鲜香，下酒也下饭。
夏日炎炎，焖热无比，如果说胃口不好，肯定少不了来一份凉菜，素菜的吃多了，家里的那位有点不开心，说还是做点好吃不长肉的荤菜吧！嘻嘻！最近减肥中，我都很少做美味的菜。趁着端午假期做点好吃的吧！
昨天有网友在为动态中留言说：做法呢？没做法光看菜也不会呀！于是今天整理一下图片，开始码字，将这道简单的川味凉拌鸡的做法分享给大家，喜欢自己动手的朋友可以试试！
食在中国，味在四川！川菜凉菜中有不少深为吃货们喜爱的凉拌鸡，像白砍鸡、椒麻鸡、红油鸡片、怪味鸡块、藤椒鸡、钵钵鸡等等，凡是与鸡相关的美食，每一道都是精品。今天分享的是家常版的凉拌鸡，毕竟自己做的都按自家口味来调配。凉拌鸡好不好吃，除了选材上要好以外，还有便是煮制的时间和技巧，最关键的便是那一碗凉拌的料汁，料汁才是这道菜的灵魂。
首先选材：鸡肉最好是放养的跑山鸡，肉质紧实口感又香，但是城市里不易买到，可以买三黄鸡来代替，不过琼姐这里没有三黄鸡卖，自家又没可宰杀的公鸡，便用超市买的小鸡腿代替了，口感上比较嫩，味道也不差。
其次是煮：整只鸡煮或是半只鸡煮时，将鸡身在水中上下摆动，目的是受热均匀，等水开会略煮一会儿关火，焖1小时，然后捞出浸泡冰水，让鸡肉变凉，目的是使鸡皮因温差的原因瞬间收紧，成品做出来的鸡皮，口感非常脆爽好吃。
最后灵魂酱汁：传统的凉拌鸡以酱油来提味，重用红油，但是家常吃个人觉得有点费油，还有点油腻，于是在酱汁上适当改良一下，兼有酱油的味，白糖的鲜，加上青红辣椒的鲜，油辣椒的辣，再来点花椒面的麻，一碗灵魂料汁一淋，味道巴适！
川味凉拌鸡
需要用到的食材：鸡腿3个，花椒10粒，料酒1勺，生姜4片，柠檬片2片或葱段一把，大蒜1个，小米辣2个，青椒1个，生抽2勺，豉油1勺，白糖1小勺，盐少许，香油1茶匙，花椒面少许，秘制红油辣椒1大勺，葱花适量，味精或鸡精酌情添加
做法：准备好鸡腿3~4个，大鸡腿2个就可以，冷水入锅，加入料酒，姜片，花椒，柠檬片，大火煮开，约十分钟关火，鸡腿不捞出，放锅里焖半小时。如何判断鸡腿是否煮熟，用筷子轻插，没有血水冒出即可。
煮好的鸡腿捞出，放冰水中泡一下取出。个人还是觉得家养的鸡腿做这菜才好吃，不过最近家里没公鸡可吃，买点鸡腿打打牙祭也不错。
接着将大蒜剁末，小米辣和青椒切小圈备用。
鸡腿肉放凉后，剔骨切块备用。如果喜欢带骨头的朋友，直接带骨砍成块即可。
准备一个空碗，调一碗料汁，凉拌鸡好不好吃，全靠这碗凉扮汁。今天我调的微麻辣的口味，大人小孩都可以吃。碗里放入蒜末，辣椒圈，生抽，豉油或味极鲜酱油，盐，白糖，花椒油或花椒粉，香油，适量放凉的鸡汤搅拌均匀。
将切好的鸡块码入深汤盘中，将调好的料汁浇在鸡肉上，再淋上一大勺红油辣椒，放置二十分钟即可上桌。如果不讲究美观的话，可以不用摆盘，直接大盆中拌匀盛盘即可。凉拌鸡肉要有汤汁泡着入味才好吃哦。当然有些人喜欢酱料沾在鸡肉上，干巴巴的也要得。
一道川味凉拌鸡就完成了，色鲜味美，麻辣鲜香，好吃到爆，一盘上桌不够吃。对了，如果觉得鸡肉吃着不过瘾，可以煮一些薯仔片或是莲藕片垫底，吃起来香辣脆爽，特别解油腻哦，喜欢可以尝试一下！
荷妈碎语：做这道菜由于佐料不是很齐全，所以葱花，花生碎是没有添加的，大家可根据喜好适量添加。如果想要煮好的鸡肉的皮看着黄黄的色泽，可以在煮鸡肉时加点姜黄粉或是2个黄