① 怎么做油泼辣子
川菜必备的调味料——油泼辣子
简单几步就可以做好这道万能的油泼辣子,做法来自小四合油炸串串老店师傅经验,真的超级好吃呦~
平时拿来蘸饺子、蘸牛肉、拌面、拌粉、拌凉拌菜等等都香的不得了,来看看具体做法吧(正文比较长慢慢看下去哦):
️ 首先准备好食材,辣椒面 小米辣 一碗,白芝麻 一小碟(辣椒面和白芝麻比例大概5:1的样子),姜片 3-4片,花椒 一小把,香叶、桂皮、八角 若干〔香料都是用来提味的,不用放特别多〕
锅内倒油,一碗辣椒面大概要放同样容量的三碗油,油温大概六七成热的时候(可以拿一根筷子试试油温,筷子上有滋滋的油花就差不多),把香料放入油锅炸香;
️香料炸出香味后关火,用漏勺把油里的香料捞出即可;
准备一个大碗,倒入辣椒面和白芝麻,记得再加点盐,这样后面做出来的油泼辣子会有咸味,拌东西吃更有味了;
️然后把刚刚有加香料烧热的油倒入大碗内,切忌不要烧太热,大概六七成热,也可以用筷子放进油内试一下温度,筷子刚刚有小泡就可以关火了,以免把辣椒烧糊就不香了;
️ 快速搅拌,让油、辣椒面、白芝麻充分融合让香味散发出来即可!
做好的油泼辣子,香气扑鼻,油光蹭亮,拌什么都好吃的不得了!做好的油泼辣子放凉之后,可以装进罐子里密封保存,想吃的时候挖几勺就行。
② 家常简易油泼辣子最正宗的做法
前言
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的油泼辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间,有家就有油泼辣子,油泼辣子色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长!夏季凉拌菜,凉皮之类的,拌点油泼辣子,开开胃,很不错滴!
材料
主料:红尖椒100g、生姜1块、大蒜1头、白芝麻1大勺;
辅料:菜籽油适量、精盐适量
家常简易油泼辣子
1
选用颜色纯正,无黑点的红色的尖辣椒,用干净布子将辣椒擦干净;
2
用料理机把红辣椒打成中粗辣椒碎,盛在大碗里;
3
撒一小勺精盐;
4
将蒜和姜切末;
5
放在辣椒碎上;
6
再加一大勺白芝麻;
7
锅中菜籽油烧至冒烟,关火,稍凉下,等到油温降至五成热时;
8
泼在辣椒碎上;
9
用勺子搅匀,晾凉装在密封瓶里保存即可。
小贴士
1、选用颜色纯正、无黑点的红色的尖辣椒,用干净布子将辣椒擦干净;
2、选用菜籽油,泼出的辣子很香,色拉油、调和油之类的激不出香味来,为什么要凉一下呢,滚油下去辣子可就黑了;
3、做好的油泼辣子放到次日,颜色会更好看,香味会更浓厚;
4、油泼辣子在夏天非常合适,比如做凉皮、凉菜,不放上一点辣子,不过瘾;
5、做好的油泼辣子放到次日,颜色会更好看,香味会更浓厚,你用一小瓶子装起来,不管是做豆腐啊,煮鱼啊,放上一些绝对好吃;
6、油泼辣子的做法很多,大同小异,我这个是最家常简易版的。
③ 油泼辣子的做法
油泼辣子的做法如下:
原料:八角1个、丁香3粒、桂皮1个、草果2个+半个姜粉1勺、花椒1勺、小茴香1勺、黑胡椒1勺、香叶2片、干辣椒半杯、芝麻1/4杯、镇江香醋2勺、油2杯、陕西辣面3/4杯。
1、准备所有材料,需要香料种类比较多。