A. 大带鱼怎么做好吃又简单
大带鱼做法一,四川家常带鱼
材料
带鱼一条,泡椒,泡姜,大蒜,生姜,花椒粒,红葱头,盐,酱油,醋,生粉,鸡粉,白糖葱,香菜
做法
1、带鱼洗净剪去背鳍剁成段,用少许酱油、盐,生姜腌十分钟以上
2、泡椒、泡姜、生姜、蒜、红葱头切碎
3、腌好的带鱼倒去腌汁,撒上少许生粉拌匀
4、平底锅放油,烧热后,把带鱼段放入,中火煎至表面金黄色
5、一面煎好后,翻面再煎
6、都煎好后,把鱼扒边上,中间放入少许花椒粒爆出香味,再倒入生姜粒,蒜粒,红葱碎炒香
7、倒入泡椒泡姜粒略炒,然后倒入适量酱油,醋,白糖,鸡粉调味,再把鱼块翻匀稍焖2分钟
8、起锅前撒入香菜碎和葱花拌匀即可。
做法二,家常烧带鱼
材料
主料:带鱼700克
调料:黄酒20克,黄豆酱油15克,米醋30克,糖15克,盐2克,八角2个,花椒少许,葱姜蒜适量,鸡蛋一个,面粉淀粉各少许
做法
1、带鱼处理干净,切段,先用少许黄酒和盐抓一下,再打一个鸡蛋拌匀后放适量面粉和淀粉抓匀至粘,腌一会儿,面粉和淀粉只用一种也可以
2、炒锅倒油烧热,下带鱼中大火煎至两面焦黄盛出
3、把锅中余油倒掉,再来少许新油,烧热先下姜片蒜丁炸一下,再放八角和花椒
4、将炸好的带鱼放下去
5、倒酱油、醋和黄酒大火爆出香气,再放热水,糖和盐,中火烧十分钟,大火收下汁就成了
做法三,家常红烧带鱼
材料
带鱼,盐,花椒粉,料酒,葱姜末,生抽少许,干淀粉适量,鸡蛋清,油,醋,酱油,白糖,水,鸡精
做法
1.带鱼去掉头,尾尖,内脏...洗净切段.
2.将处理好的带鱼加盐,鸡精,花椒粉,料酒,葱姜末,少许生抽腌制20分钟.
3.腌好的带鱼中加一个鸡蛋清,适量干淀粉裹糊拌匀(带鱼上腌制用的调味料不必洗掉)
4.将裹糊的带鱼放进七成热的油里用小火炸至外皮略硬,呈金黄色捞出沥油.
5.锅内留少许底油,把花椒,大料炸出香味,下入葱段、姜块、蒜片煸一下,加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水,开后投入炸过的鱼段,小火炖至收汁撒少许葱花即可出锅.
B. 鱼肉怎么炒着吃
这鱼价格比肉都便宜,咬一口满口肉,没有一点刺,炒着吃不错
想要鱼肉没有泥腥味,试试炒着吃,两步去掉泥腥气,越吃越爱吃
巴沙鱼,不少朋友都肯定都吃过,它的价格便宜,一大片净鱼肉,里面没有一根刺,无论是炸着吃,蒸着吃,炖着吃都是不错。我们当地还有一家酸菜鱼馆,专门以它为特色,做成酸菜鱼片,也是很受欢迎,但给它起的名字叫龙利鱼酸菜鱼,不少朋友以为是真的龙利鱼,其实,它并不是。我的家乡沿海,产龙利鱼,但因为是北方的海,所以龙利鱼的个头小,如果长成象巴沙鱼肉这般大,那肯定要是天价了,所以大家在购买时要注意,这种价格便宜的大鱼片,就是巴沙鱼,为越南产,是淡水鱼,有淡淡泥腥气,如果您长期吃淡鱼水,倒也尝不出来,如果长时食用海鱼,那味道一尝便知,这巴沙鱼肉中有一股泥腥气。
巴沙鱼,在我们当地水产店,一袋五斤装,只要五十元一袋,所以价格比肉都便宜,如果是网购,要略高于这个价格,但是比起其它鱼类、肉类来,也是相当便宜的。因它无刺,价廉,所以深受大家喜欢。现在我分享给大家这种巴沙鱼的做法,两步去掉泥腥气,外壳脆,肉质嫩,最适合吃惯海鱼的朋友。让您体验一种全新吃法,鱼肉炒着吃,如果您感兴趣,那就试试吧!
所用食材:
巴沙鱼 线椒 小米辣 黑胡椒 料酒 柠檬 盐 淀粉
具体做法:
1首先将鱼肉解冻切成大块。我们买回的鱼肉都是冷冻的,所以要先解冻,鱼肉切成大点的块,顺着纹理,这样不容易炒碎。磨入黑胡椒、挤入半个柠檬、加入少许盐、少许料酒。如果光有料酒没有柠檬也可,但会少那么一点点清新的果香气。这是去腥的第一步,黑胡椒、柠檬、料酒。
2加入少许淀粉充分抓匀,腌制十分钟以上。如果时间允许,请提前腌制放冰箱两至三个小时再制做味道更佳。
3锅中放适量的油,请尽量用不粘锅来煎,热锅凉油,放腌好的鱼肉煎制,煎好一面再煎更一面,直到两面都煎上焦焦的壳,注意,小火慢煎,不要煎糊。
4加入切成段的线椒、小米辣炒匀即可出锅。加入辣椒,是给鱼肉去腥的第二步,辣椒微辣,可以在一定程度上抵消鱼肉的腥气。我炒的有点微微的辣,如果您喜欢辣,那就多放啊!
接下来,出锅,美美的享用吧!一口一大块,大口吃肉的感觉真是棒啊!
C. 怎样炒鱼片好吃
【滑炒鱼片】
1.首先我们准备一下食材,鱼肉一块,先去除鱼皮,再切成段,然后把鱼肉片成薄片,放在盆里,加入清水,洗去残留的血水,并沥干水分。
加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,用手抓匀给鱼肉入味 ,然后加入少量清水,让鱼片吸收水分,这样吃起来,口感更为滑嫩还能减少鱼肉的腥味。
2.抓匀以后,再加入少量鸡蛋清,继续顺着一个方向搅拌,鸡蛋清遇热迅速凝固,能够锁住水分,鱼肉的口感更加嫩滑。
然后加入少量玉米淀粉,继续顺着一个方向搅拌,加入淀粉是为了在鱼片的外层形成保护层,这个搅拌的过程要持续两三分钟左右,然后放置腌制。
3.在等待的这个时间,我们准备其它食材,泡发好的木耳20克,撕成小片放在盆中备用,青椒半个,去除里面的辣椒籽,切成菱形片,放在盆里。红椒半个,同样去籽切片,和青椒放在一起。
4.小葱切成四厘米左右的段放在盆中,生姜切成菱形片与小葱放在一起备用。食材准备好以后,我们进行下一步操作。
5.接下来我们把鱼片焯一下水,锅内烧水,水烧开以后放入鱼片,焯水20秒,倒出鱼片沥干水分备用。鱼片不能焯水太久,20秒已经足够。
6.接下来我们把青红椒和木耳焯一下水,锅内烧水,水烧开以后,把青红椒和木耳快速焯一下水,焯水20秒左右,即可倒出,和鱼片放在一起沥干水分备用。
7.下面我们开始烹饪,锅内烧油,放入葱,姜一起翻炒,炒香以后加入半勺清水,加入清水是防止鱼片炒出来会老。
8.下面开始调味,加入食盐1克,鸡粉1克,白糖2克,胡椒粉1克,淋入料酒10克,关小火或者起锅,放入鱼片、青红椒和木耳,淋入少许水淀粉和芝麻香油,边翻动翻淋入这样更均匀。
D. 家常鱼怎么做好吃又简单
家常鱼的简单好吃做法
鱼汤豆腐西红柿汤
准备食材:鲫鱼、番茄、葱花、姜丝、豆腐等。
1、将准备好的豆腐切成一个个块状,留以备用。
2、再将准备好的西红柿切成一个个小块状,留以备用。
3、将准备好的鲫鱼进行清理,清洗之后,在鱼身上划上几道。
4、将鱼放在容器中,加入适当量的盐巴,进行调味。
5、再加入适当量的料酒,进行除腥。
6、起锅烧油,将准备好的西红柿放在锅中,进行翻炒,之后盛出来。
7、另起锅烧油,将准备好的葱花和姜末放在锅中,进行爆香。
8、再将准备好的鲫鱼放在锅中,进行煎炸翻炒。
9、在锅中加入适当量的清水,进行简单的炖煮。
10、将之前翻炒过的西红柿放在锅中,进行翻炒。
11、再将准备好的豆腐放在锅中,进行翻炒。
12、再将准备好的盐巴放在锅中,进行调味。
13、简单炖煮,之后盛出来。撒上一点葱花和香菜。
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
E. 鱼和什么搭配吃
鱼和什么搭配吃
鱼和什么搭配吃,在现实生活中,鱼是常见的食材,鱼具有较高的营养价值,食用都对人体十分有益。很多人不知道鱼和什么菜搭配最好,下面一起来看看鱼和什么搭配吃。
鱼和什么搭配吃1
1、豆腐:鱼和豆腐搭配起来,确实是一道美味的菜,鱼头豆腐是一道非常经典的菜。
2、面条:面条搭鱼,可以烧成剁椒鱼头,很多的饭店里剁椒鱼头都是搭配面条的,面条的味道也是非常好的。
3、酸菜:有一道经典的名菜叫做酸菜鱼,非常的美味哦,也是绝搭。
4、糖醋:不知道大家喜不喜欢吃糖醋鱼,这个在饭店里,也是出桌率非常高的。
5、面粉:面粉可以和鱼肉混合在一起,做成鱼丸,烧火锅吃,也是极美味的。
6、豆芽鸭血辣椒:把豆芽、鸭血、鱼肉混合在一起,做一道火锅,确实也是很好的想法。
鱼和什么搭配吃2
炖鱼配西红柿
1、冰鲜的鱼去内脏,把水分控干,西红柿洗净切小块备用,备好葱姜蒜和红辣椒,把鱼切成小段。
2、热锅,烧油,大约5成热,把鱼放入锅中,炸一下,如果怕蹦,最好事先拍点面粉在鱼身上,炸到两面的肉肉都稍微变黄为止,然后盛出来。
3、锅底留少许油,把葱姜蒜和干辣椒放入,煸炒出味,倒入西红柿进行翻炒,大约炒3,4分钟,西红柿稍微出水了,加入一些水,淹没西红柿,放上盐,大火开。
4、等到西红柿汤煮沸腾了,然后把刚才炸好的鱼放入,改中小火,开炖,大约炖20分钟的样子,然后开大火收一下汤汁就可以出锅了,出锅之前可以根据自己喜好加少许的醋调味!
炖鱼配酸菜
1、鱼头,鱼身洗净,鱼身上面切几刀备用,各式配菜准备,锅中注入油,烧滚后撒少许盐,下鱼块煎。
2、煎鱼的时候切配料。生姜切丝,小米椒切段,蒜切片,酸菜冲水后挤干水份备用,鱼块翻面,两面都煎好后盛出备用,锅中留底油,入生姜,小米椒,蒜片翻炒。
3、出香味后入酸菜翻炒,炒出酸菜的特殊香味后,加入适量水,水开后下入之前煎好的鱼块。
4、加入一勺豆瓣酱,小火慢炖30分钟,中途给鱼翻翻面,加盐调味,调入鸡粉1/2勺,大火收汁即成。
莲藕酿鱼肉
1、准备好材料:莲藕、鱼肉、生抽、葱、鸡蛋、料酒、玉米淀粉、盐、糖、鸡精、耗油、辣椒酱等。
2、莲藕切片下水焯,放少许料酒,焯10分钟。鱼肉剁成糜,加入葱、生抽、鸡蛋、玉米淀粉、盐、糖、鸡精、料酒、耗油。
3、调好味的鱼肉抡起来摔一会,使鱼肉结实,然后放入冰箱的急冻冻15分钟。然后再塞鱼肉。
4、锅内热油,下莲藕煎,煎一会再浇少许料酒,辣椒酱,生抽,淀粉,调好汁,浇到莲藕上面即可。
鲤鱼炖白菜
1、原材料准备:将鲤鱼去鳞、去腮、剪掉鱼鳍及清理掉内脏,清洗干净,沥干水。将大白菜及大葱洗净,切块。
2、准备配料:将葱、姜、蒜、香菜、树椒等切断洗净。
3、锅中放入油烧热,将鱼下锅,正反两面煎至金黄色,放入一大碗水。将辅料及调料等下锅。
4、开锅后将白菜下锅,炖制半小时后起锅。最后,装盘上桌即可。
鱼和什么搭配吃3
鱼肉适宜搭配的食物
豆腐
用鱼和豆腐搭档,不仅可以发挥二者的优势,而且可以起到营养素的相互协同的作用。
1、从营养角度讲,鱼属于动物性食物,拥有含量较高的优质蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白质含量高的食物之一,并且也是属于优质蛋白,二者结合可算是门当户对。
2、虽然豆腐中的蛋白质也属于优质蛋白,但相比下却缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在鱼中含量却十分丰富,因此可以提高豆腐蛋白质的质量,起到蛋白质互补的作用。
3、豆制品中含有的铁吸收率很低,不过当同动物性食物鱼搭配时,可极大地提高其利用率。
鱼肉的营养价值
1、鱼肉中含有丰富的完全蛋白质。黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。这些蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。
2、鱼肉的脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的'碳链较长,具有降低胆固醇的作用。
3、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,因此常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
4、鱼肉含有丰富的镁元素,适量补充镁元素对心血管系统有很好的保护作用。
5、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。
6、吃鱼肉对于孕妇和胎儿都很有好处,孕妇胎动不安、妊娠性水肿等情况都能通过吃鱼调理。
7、鱼肉中丰富的牛磺酸也有促进大脑发育的作用,它除了可以直接影响脑细胞的增殖与成熟外,还能间接刺激人体对锌、铜、铁及其他16种游离氨基酸的吸收与利用。
鱼和什么搭配吃4
枇杷和鱼能一起吃吗
1、不能一起吃
有的人饮食不注意,吃了鱼肉之后会吃一些枇杷,其实这种做法是十分不健康的。枇杷不能和鱼肉一起吃,两者会产生化学反应,生成对人体有害的物质。枇杷不能与鱼肉同时,最好隔一段时间,吃完鱼肉最好隔两个小时再吃枇杷。
2、对人体有害
枇杷和鱼一起吃会对人体有害,枇杷中含有丰富的鞣酸,鱼种含有大量的钙,两者融合会产生反应生成有害物质。枇杷中含有许多维生素,鱼中含有大量的砷,两者会产生反应,生成难以消化的物质对人体有害,所以枇杷不能和鱼一起食用。
3、注意事项
枇杷不能和鱼一起食用,两者融合会产生反应,会生成难以消化的物质,对人体有害。但是如果食用了鱼之后,隔一段时间是可以吃枇杷的,最好隔一个小时再食用枇杷。如果吃了大量的枇杷之后,再吃许多鱼就会对人体造成生命危险。
鱼和什么搭配吃5
枇杷能和鱼一起吃吗
不建议同食。
枇杷性凉,富含多种有机酸性物质,而鱼肉中的蛋白质及钙质含量丰富,钙质遇酸结合生成沉淀物,从而使蛋白质凝固,出现消化不良的情况,降低食物营养成分,对消化及吸收造成一定的影响。
枇杷和鱼一起吃了怎么办
多喝水
多喝点温热水不仅可以为人体补充水分,而且还能帮助枇杷、鱼肉在体内的分解代谢,进而缓解身体的不适。
多按摩
按照划圆圈的方式,轻轻的按摩腹部,这样可以促进肠道的蠕动,帮助食物在体内的消化,改善消化不良的情况。
吃完枇杷多久可以吃鱼
半小时后。
枇杷中的水分含量丰富,含有一定的消化酶,可以直接被消化吸收,在体内的消化时间较短,一般吃完枇杷15-20分钟后,就会到达肠道完成消化,因此,建议半小时后再来食用鱼肉,比较安全。
不过,如果是先食用的鱼肉,那么等待的时间就要长一些了,鱼肉中的蛋白质丰富,虽然比起猪肉、鸡肉等肉类容易消化,但在体内也需要一个半小时左右的时间,建议一个半小时后,再食用枇杷为宜。
枇杷适合在什么时候吃
饭前一小时
枇杷中的果糖、果酸等含量丰富,可以刺激胃酸的分泌,进而促进食欲,在饭前一小时食用有一定的开胃作用。
饭后两小时
枇杷中的膳食纤维含量丰富,在饭后两小时食用,可以促进肠道的蠕动,帮助食物的消化及吸收,避免出现消化不良的现象。
吃枇杷要注意什么
1、不宜空腹食用。枇杷性凉,空腹食用易刺激肠胃,使肠胃受凉,出现腹痛腹泻等身体不适的症状。
2、不宜多食。枇杷是一种凉性水果,果糖含量丰富,多食不仅易引起肠胃的不适,而且还会使糖分堆积,造成身体的肥胖。
3、不熟的枇杷不宜食用。不熟的枇杷中的酸性物质含量丰富,味道极酸,容易刺激肠胃,引起肠胃的不适。
4、不宜与维生素C分解酶食物同食。枇杷中含有丰富的维生素C,若是与含有维生素C分解酶的食物同食,易降低枇杷的营养价值。
5、糖尿病人不宜食用。枇杷中含有丰富的果糖,易被人体吸收,使血糖含量升高,不利于血糖的控制。
6、寒咳、胃寒、泄泻者慎食。枇杷性凉,不利于寒凉之气的散发,而且泄泻者食用后,还容易出现拉肚子的情况。
吃鱼要注意什么
1、空腹不宜吃鱼。鱼肉中含有一定的嘌呤成分,直接空腹食用易使体内的嘌呤含量升高,加重痛风感。
2、淡水鱼不宜生吃。淡水鱼中可能携带一些寄生虫,食用过多易引起肝脏方面的疾病,因此,淡水鱼要加热煮熟食用,不宜生吃。
3、死鱼、变质的鱼忌食。鱼肉中的蛋白质含量丰富,死鱼及变质鱼中的蛋白质会发生变化,而且还易滋生细菌,食用后易出现肠胃的不适。
4、鱼胆、鱼鳃、鱼鳞等部位不宜食用。这些部位都是需要清除的部位,不宜食用。
5、不宜现杀现吃。鱼肉有一个排酸的过程,刚刚宰杀的鱼肉需要放置2小时后,肉质才更加鲜美可口。
6、痛风人群、出血性人群、肝硬化患者、结核患者在平时应慎食鱼肉,以免加重身体病症,影响身体的恢复。
7、孕妇吃鱼肉时,应选择优质鱼肉。由于鱼类生活在水中,易受到重金属的污染,对于孕妇而言,摄入过多的重金属易影响自身及胎儿的发育,因此,不要购买价格很低的鱼肉,优先挑选优质的鱼肉为宜。
F. 大鱼怎么做好吃
马上就要过年了,年夜饭你准备做什么呢?你想不想露一手呢?那么一定要做这道大菜:铁锅炖大鱼。这道菜的做法非常简单,鱼用的是胖头鱼,也叫做花鲢鱼,主要特点就是头部大而肉多。多吃胖头鱼能延缓衰老、保护心血管、补脑安神、提高记忆力。
在饭店吃的胖头鱼多用鱼头,比如胖头鱼炖豆腐、砂锅胖头鱼等等。而我们在家里做的时候,可以把整条鱼放进去,避免浪费。不多说了直接上做法。
制作方法
【食材】胖头鱼1条、猪肉、葱姜蒜、香菜
【调料】盐、料酒、白胡椒粉、辣椒、香叶、大料、醋、白糖、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、啤酒
【步骤】
腌鱼
把胖头鱼用盐、料酒、白胡椒粉、姜片腌制30分钟。
小贴士:
胖头鱼是买的活的宰好的,因为胖头鱼比较厚,为了熟的快我们把鱼头一切两半。鱼尾巴在鱼头底下放着了,鱼尾巴肉不是很多,但是也不能浪费,就和鱼头一起炖了。
烧鱼
(1)葱姜蒜切片,准备好辣椒、大料和香叶。
(2)热锅凉油,放葱姜蒜、大料、香叶、辣椒炒香,下切好的猪肉炒香,下豆瓣酱翻炒,加入腌制好的胖头鱼翻炒。
(3)加入料酒、蚝油、白糖、醋、盐、生抽、老抽和啤酒,大火烧开后转小火慢炖。
(4)炖大概半个小时之后收汤汁,出锅加点葱花、香菜、蒜末即可。
小贴士:
(1)猪肉也可以用猪油来代替,烧海鲜一类的东西最好用大油才会香。正宗鱼头泡饼都会用猪肉的香去烘托鱼肉的鲜。
(2)因为豆瓣酱本身已经带咸味了,所以一定不要加很多盐,不然做出来的鱼会很咸。
(3)胖头鱼肉比较厚,要想入味,一定要炖至少半个小时以上。
鱼头泡饼
在胖头鱼的汤汁里泡点饼,非常好吃。饼浸透了鱼头的香味,一菜两吃。注意饼要切的小一点,在鱼出锅之后泡在里面就可以了。
胖头鱼炖豆腐
我们在烧胖头鱼的时候,还可以放一些豆腐进去一起烧。选择老豆腐,切大块,和鱼一起烧半个小时,让豆腐充分入味。这道菜非常好吃,所以人们常说,豆腐和鱼是绝配
G. 鱼有哪些绝佳又美味的做法
第一道,我最爱的——甜酒鱼!
南宁风味。听起来有点像黑暗料理,因为甜酒(酒酿/醪糟)一般是直接喝,或者用来做甜品的,很少入菜。但尝试过甜酒鱼之后,绝对刷新你对甜酒的固有印象。
【主料】
➣罗非鱼(1条,一斤三两左右)
还可以用鲈鱼等各种刺少的鱼,这样吃起来才爽。
【辅料】
➣姜(一小块)
➣凶柿(1个)(用番茄酱其实也够了,不过我喜欢番茄味浓浓的)
➣葱(1根)(装逼,啊不,装饰用,没有就算啦)
【调料】
花生油、盐、料酒、蚝油、番茄酱、生粉、甜酒(1碗,300-400g)
甜酒在超市和菜市都有卖,如果用自己酿的更加棒棒。
✎这个菜谱是酸甜版的。想吃甜酒原味的胖友,去掉跟番茄相关的元素就欧了。
做 法
一点也不难,总的来说就是:炸鱼+淋汁。有的胖友看到要“炸”,觉得费油又繁琐,心态一下就崩了。
憋走!我要告诉你一个炸东西省油的小技巧,以后炸鸡翅、排骨、皮皮虾都能用到噢~
1. 腌鱼&切配:
在鱼的两面竖着各划三刀,尽量深,但不要切断;姜切成姜丝。
给鱼的里外都涂上料酒和姜丝,让它自己冷静15分钟。
趁这个空档,给凶柿去黑头,切成小丁丁;葱切成小发发。
H. 怎么炒鱼非常好吃
【剁椒烧鱼块】
食材:草鱼、料酒、胡椒粉、生粉、葱花、生姜、大蒜、剁椒、生抽、老抽、白糖、食盐、油。做法步骤:
1、先把买回来的新鲜的草鱼处理一下,特别是腹中的黑膜一定要去除干净,否则腥味会很重,处理好之后用清水冲洗干净血水,然后剁成块状。
2、剁好的鱼块加入少许料酒、胡椒粉和食盐,用手将其抓匀之后腌制15分钟,这样会更加的入味。
3、锅烧热之后倒入适量的油,先把鱼块炸一下,腌制好的鱼块裹上一层面粉,油热之后慢慢的下入鱼块,要一块一块的下,防止粘连,下入锅中之后轻轻地用筷子将粘连在一起的鱼块分开,中火煎至鱼块金黄即可出锅。
4、锅中留下少许底油,然后放入葱白末、姜末和蒜末炒香,然后放入干辣椒段继续炒香,接着放入剁椒炒匀。
5、炒匀之后加入一碗清水,然后加入一勺生抽和少许老抽,加入食盐、白糖和鸡精调一下味,烧开之后放入煎好的鱼块,轻轻的翻动,不然很容易碎。
6、烧到还剩下些汤汁的时候,加上点葱花就可以出锅了。
小贴士:煎鱼的时候裹上一层面粉,能够有效地防止鱼破皮粘锅,煎出来的鱼会更加的完整。
这样烧出来的鱼块非常的麻辣鲜香,不管是烧什么鱼,都非常的好吃。
I. 鱼肉怎么做好吃 鱼肉食谱大全
鱼是很多人都很喜欢的一种食物,鱼肉的营养非常丰富,鱼的做法有很多种,喜欢吃鱼的朋友可以经常更换不同的鱼肉做法保证你怎么吃都不厌。
鱼肉怎么做好吃
材料:鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐
1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜
小诀窍
1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2.在炖鱼之前将鱼煎一煎,炖之后鱼肉比较紧实。
鱼肉食谱大全
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
做法:
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可。
2、【水煮鱼的做法】
原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
做法:
1、买来鲤鱼,切成鱼片。
2、给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3、少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
6、油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
注:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。
3、【煎鱼的做法】
原料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要拍开)。
做法:旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。这时,将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了,加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
4、【海蒸鱼的做法】
原料:鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。
做法:
1、将鱼刮鳞去腮,内服洗净;
2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可
5、【雪鱼的做法】
第一种做法:
雪鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上。鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至上有金黄色即可。
特点:雪鱼是深海鱼,营养价值很高,且口感鲜嫩,无刺,黄油鲜香。
第二种做法:
1、从超市买来大块的银雪鱼,洗净备用。
2、将鱼块去皮去刺,切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料,我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀,留出5-10分钟让鱼肉充分入味,就可以煎炸了。
3、我一般使用橄榄油来煎炸,颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩,入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧,当鱼肉吃到嘴里时,你一定也会发出快意的感叹!
第三种做法:
原料:银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片;
调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉;
做法:
1、将山药去皮切成小粒,雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。
2、锅内放油烧热,下葱、姜炒香,然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟,勾芡即可出锅;
3、特点:色泽洁白,清淡爽口,有补脾胃、益肺肾的功效。
6、【糖醋鱼的做法】
做法:
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。
2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。
3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味。
注:鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。
7、【红烧鱼的做法】
做法:
1、把宰杀干净的鱼打花刀的。
2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。
3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。
4、等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。
5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。
注:一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。
8、【酸菜鱼的做法】
做法:
1、将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。(注:大超市有酸菜卖)。
2、锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。
注:喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
9、【花椒鱼片的做法】
材料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒。
做法:
1、腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
2、做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。
3、烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。
4、做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。
5、起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
10、【葱油鱼的做法】
原料:鲈鱼一条,约一斤多即可,洗剥干净;生姜去皮,切数片;葱,切细,半小碟;酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
做法:
1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量
2、加油;鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。
11、【糖醋脆皮鱼的做法】
原料:鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。
做法:
1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。
2、油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。
12、【剁椒鱼头的做法】
原料:新鲜胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个特别提示:鱼头一定要新鲜,不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者鸡精)、食用油、蒸鱼豉油、生抽。
做法:
1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面(可依口味决定多少)。
3、加入姜丁、盐(少量,因为剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中(忌高压、热锅),猛火,上大汽后蒸8-10分钟。
5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。
13、【火锅鱼的做法】
原料:鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒 100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
做法:
1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
14、【松鼠桂鱼的做法】
原料:桂 鱼 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 胡椒粉 少许;番茄酱 10克; 植物油 500克;湿淀粉 40克 (实耗50克); 食 盐 适量; 食 醋 15克。
做法:
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
3、炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
4、将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。
5、炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。
15、【啤酒鱼的做法】
原料:活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。
做法:
1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;
2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下;
3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
16、【鸳鸯鱼枣的做法】
原料:净鱼肉200克。配料:油菜叶150克。料酒10克,精盐1克,鸡蛋清3个,干玉米粉20克,面粉少许,红曲粉少许,花生油500克(约耗30克)。
做法:
1、将净鱼肉片成厚3分的片,切成长1寸、宽3分的长方条,放入碗中,加入料酒、精盐各少许,腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净,切成细丝。
2、将鸡蛋清放入盘中,用筷子抽起,呈雪白泡沫状,然后加入玉米粉,拌匀成高丽粉,分放在两个碗中,其中一个碗内加入红曲粉,拌匀呈红色。
3、坐煸锅,注入250克花生油,烧至七成热,下入油菜丝,炸成深红色时捞出控净油,撒在圆盘中。
4、坐煸锅,注入500克花生油,烧至四成热,将鱼条先沾一层面粉,再分成两份:一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出,控净油;将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟,捞出控净油,在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条,即成鸳鸯鱼枣造型。
番茄鱼的做法
材料【食材】:草鱼一条、西红柿200g、淀粉20g、大蒜3瓣、老姜10g、料酒10g、葱三根、白胡椒粉、盐做法【做法】
1.提前将原材料准备好
叨叨叨:制作番茄鱼最好选择刺少的鱼较好,提前将鱼处理干净去掉鱼鳃和内脏,切成片
2.西红柿清洗干净,用刀在顶部切一个“十”字型放入沸水中焯3-4分钟
叨叨叨:在西红柿顶部切十字型,有助于去皮(更省力,更省时)
3.待西红柿表皮脱落放凉,将3/4的西红柿切成小丁制作西红柿酱,剩下的切成片留着待用
叨叨叨:西红柿我们分为两部分使用,一部分用来自制西红柿酱(感觉比超市的更安全,没有任何防腐剂),一部分留着煮汤用
4.锅内倒少量油烧热后下入切好的西红柿丁,不断翻炒加盐调味,待西红柿完全炒出沙变稠后捞出待用
5.将葱白切成段,葱叶切成花
6.将鱼片放入碗内,加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉腌制码味30分钟
7.锅内倒油烧热,下姜米、蒜米、葱段爆香
8.然后下切好的西红柿片翻炒片刻
叨叨叨:这里的西红柿片无需翻炒出沙
9.然后倒入适量清水烧开,加白胡椒粉、盐调味
叨叨叨:要是觉得自制的番茄酱太淡,大家也可以酌情加一些买的番茄酱或者毛辣角酸酱,这样味道就会更足
10.水沸后先下入骨头和鱼骨煮熟
11.将煮熟的鱼头和鱼骨捞出放入碗中,锅中调味好后再下入鱼片,将煮熟的鱼片也捞出放入碗中,最后将汤汁倒入碗内
叨叨叨:鱼头、鱼骨和鱼片煮熟的时间不一样,所以要区别对待,先煮鱼头和鱼骨,鱼片比较容易熟
12.撒上葱花即可食用
糖醋鱼的做法
简介:这道鱼先炸后炒,鱼肉在炸之前就已经入味,所以炒的时候主要是将醋酸炒进去;细腻润滑,口感鲜美。
材料:草鱼1条500克,精盐5克,香醋5克,白糖10克,番茄酱30克,生粉5克,味精3克,胡椒粉3克,香油5克,植物油50克,料酒3克,姜末5克,葱末3克
做法
1.草鱼洗净,去鳞去内脏;肉切片用盐、料酒、胡椒粉、姜末腌入味,再将鱼片拍上生粉。
2.平底锅油烧到7成热,将鱼片下锅炸至发黄,捞出沥干油;备用。
3.另起锅里放油,将白糖、番茄酱、白醋、盐、水50克,在锅里熬开,加入适量的水生粉勾芡,成粘稠红亮的芡汁;将鱼片倒入翻炒几下,翻匀后装盘即成。
J. 鱼怎么做好吃
干锅𫚔鱼。
主料:𫚔鱼1条、毛豆籽100克、薯仔4个。
辅料:调和油少许、料酒2勺、盐少许、海鲜酱1勺、蚝油1勺、老抽1勺、生抽2勺、白胡椒粉少许、葱少许、姜适量、蒜适量。
1、𫚔鱼已经杀好了。