㈠ 醪糟家常吃法
醪糟豆腐鲫鱼
原材料:新鲜鲫鱼3尾500克、熟菜籽油125克、鲜嫩豆腐400克、食盐3克、郫县豆瓣酱30克、生抽20克、醪糟汁30克、鸡精1克、甜酱10克、葱姜米各10克、水豆粉25克、香菜20克、鲜汤700克。
做法
1、豆腐用刀割成才约5公分、宽约3公分、厚约1公分的影片,放入开水锅煮约三分钟(煮时要加小量盐以维持嫩度),捞起盛入配有鲜汤的碗内侵泡。
2、先将鲫鱼去鳞去腮破腹去内脏,洗整洁,在鱼身双面各划两刀,刀深为0.3公分(以皮破为度),抹上盐2克。
3、锅内烧电至六成热,放入鲫鱼油炸双面呈淡黄色,出锅放入盘里。锅内留余油50克放入豆瓣电影(剁细)炒红炒香,加上葱姜米子、鲜汤、醪糟汁、生抽、甜酱,再放入煎过的鱼,用小火烤约3分钟;再将豆腐捞起,放入锅内再烧3分钟进味后,先将鱼放置盘里。锅内再淋进水豆粉水淀粉勾芡,见汁吐油浓调后放入香菜,舀在鱼身周边既成。
醪糟红烧鸡
原料:母鸡一只、黄酒、葱姜、干辣椒、八角、桂皮、丁香、冰糖、酱油、水、醪糟、盐、
醪糟红烧鸡的做法
1、宰杀好的鸡洗净切块,鸡胗和鸡肝切块待用,鸡油切成小块待用;
2、坐锅放入鸡油块,小火熬出鸡油,盛出装入小碗中,另作它用;
3、鸡块下锅翻炒至出油,放入葱姜继续翻炒至鸡块边边泛黄;
4、烹入黄酒炒香后,翻炒几下,加入除醪糟和盐以为的调味料,翻炒均匀,盖盖,小火烧至八成熟;
5、这个时候再加入醪糟,翻炒均匀,收汤汁,试试咸淡,加一点点盐调味,盖盖关火,焖一会儿
醪糟蛋
材料:糯米粉100克、鸡蛋一颗、醪糟少许、白糖少许
醪糟蛋的做法
1、取100克糯米粉,加入温水揉成团
2、搓成长条状,分割成大小均等的小剂子
3、锅里烧水,等水开后放入糯米圆子
4、等糯米圆子全部浮起来后,加入醪糟
5、打入整颗鸡蛋,煮5分钟即可
6、出锅时加入少许白糖,不喜欢甜的可以不加,随自己口味来
回锅醪糟山鸡
原料:山鸡2只(一次炖出来,冻起来分次炒),五花肉1斤
配料:醪糟一碗、蒜苗
调料1:姜、花椒、干辣椒、菜籽油、盐、生抽、老抽
调料2:郫县豆瓣酱、豆豉、糖
回锅醪糟山鸡的做法
1、山鸡请卖家代为宰杀,洗净剁块。
2、五花肉切麻将块,分别焯水、洗净浮沫、沥干备用。
3、炒锅里放菜籽油,先放入鸡油脂小火炼出油,再加入姜片、花椒、干辣椒,小火炸出香味,油沫散掉。(菜籽油加热会出很多泡沫,小火加热一会儿会散掉一部分,也会更香)
4、加入山鸡块和五花肉大火翻炒。
5、转小火慢炒10分钟,收干水汽。
6、加入一大勺生抽,半勺老抽,少许盐翻炒上色。
7、加入一碗醪糟,烧开。
8、转入电压力锅,煲压30分钟。(全程不放水)
9、另起炒锅,放少许油,加入郫县豆瓣酱、豆豉炒出红油。
10、加入鸡块迅速翻炒均匀,期间加一点糖提味。
11、加入切段的蒜苗,蒜苗炒断生即可出锅。
红枣醪糟蛋花汤
用料:干红枣6个 原汁醪糟半瓶(约200g) 鸡蛋1个 冰糖3块
红枣醪糟蛋花汤做法
1.在奶锅或者小汤锅中注入2/3满的清水,将冰糖和洗净的干红枣放入煮开
2.加入醪糟后中小火煮10分钟后将火开大保持沸腾状态
3.将打散的蛋液顺着筷子转圈倒入锅中,顺时针搅拌几下即可熄火
醪糟烤肉
原料:酒酿1小碗,猪大排3块或者五花肉250克,白味增1大勺,玉米淀粉2克,盐1克,生抽1小勺
醪糟烤肉的做法
1、猪大排或者五花肉切成块(猪大排要选边上有肥膘的那种,把肥膘也切成块),用酒酿过滤出的米酒和盐浸泡24-48小时。
2、烤箱预热230度,上火。
3、用竹签将肉串起来,必须肥瘦相间,烤出来的肉才好吃。
4、待预热好以后,改200度,将肉串放在烤盘里,放在最上层,每一面烤5-7分钟左右,将4面都烤成金黄色。
5、将腌制肉的米酒倒入小奶锅里,加入1小勺生抽、1大勺白味增调匀,煮滚,加入玉米淀粉调制的湿淀粉勾芡,做成味增沙司,趁热蘸食。
㈡ 米酒可以做什么好吃的
材料
鲜虾数只米酒1碗蒜末适量盐巴少许
做法
5
翻炒至鲜虾全熟,美味的米酒虾,即完成
㈢ 用米酒可做哪些美食
米酒蛋花汤的做法:
用料:鸡蛋两个、米酒100克、水500毫升、枸杞20克、玉米粒20克、水淀粉5克。
1、鸡蛋敲开用筷子搅拌均匀。
2、锅中放入水、米酒、玉米和枸杞,缓慢加热。
3、水淀粉和蛋液,分别缓慢搅拌倒入。
4、大火煮沸即可出锅。
米酒:
米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫醴。用糯米酿制,是汉族传统的特产酒。
主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为米酒或甜酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
㈣ 米酒怎么吃法
1、米酒的几种吃法:
(1)米酒煨蛋
(2)果味米酒
(3)米酒圆子羹
(4)乱炖
(5)桂花米酒圆子
2、养生窍门
(1)在米酒中打个鸡蛋、煮些糯米圆子或加入适量红糖,滋补效果更佳。
(2)女性在月经期前后一周多吃些米酒煮鸡蛋,可起到很好的美容丰胸效果。
(3)米酒能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。
(4)米酒冬天宜热饮,这样更能享受到其醇香,驱寒暖身的效果也更佳,夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,米酒以热饮为好 。
拓展资料
米酒银耳莲子羹的做法
一、用料
主料:银耳1朵、莲子30g
调料:深山野蜜适量
二、做法
1、木耳温水泡发撕成小朵。莲子买的是带褐色的薄皮的 用热水泡一会就可以剥掉了