⑴ 虎皮蛋家常做法
虎皮蛋家常做法是：
1、主料：鸡蛋1000克。
2、调料：大葱30克、姜20克、味精3克、料酒20克、植物油100克、酱油250克。
3、将鸡蛋洗净放入冷水锅内，逐渐加热浇沸，转小火煮20分钟，捞出晾凉剥去皮。
4、鸡蛋装入盆内，加上酱油腌40分钟，取出沥净汁水。
5、锅内倒入高汤1500克，加葱、姜、料酒、味精，烧开后打净浮沫，煮约10分钟，倒入盆内晾凉。
6、锅内放入油烧七成热，将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色。
7、捞出沥净油，放入高汤中腌渍12分钟，食用时取出切成两半，摆入盘内即可。
8、将鸡蛋洗净放入冷水锅内，逐渐加热浇沸，转小火煮20分钟，捞出晾凉剥去皮。
9、西红柿去皮切成片，锅中倒油，油热后将鸡蛋下锅炸一下，炸到蛋的表面金黄捞出备用。
10、锅内的油烧热，放西红柿炒碎，再倒入炸好的蛋收汁即可。
鸡蛋的其他做法：
西红柿鸡蛋汤
材料：西红柿1个，鸡蛋2个，葱5克，油2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（3克）。
做法：
1、西红柿，鸡蛋，葱洗净备用。
2、将西红柿切成滚刀块，鸡蛋打散，葱切末。
3、锅中放油，倒入葱末。
4、倒入西红柿块。
5、放入适量的开水。
6、最后打入鸡蛋，撒上葱花和盐即可。
⑵ 虎皮鸡蛋的做法
1、锅内放入半锅凉水，然后将鸡蛋放入水中开始煮，等水开后再煮三分钟，捞出鸡蛋，剥掉鸡蛋壳。
2、锅内倒入菜籽油，等油温5成热的时候，将鸡蛋放入锅里油炸，直到表面金黄的时候捞出。
3、放入葱丝和姜丝进行翻炒，倒入半勺酱油，接着加入少量的水，然后加入盐和鸡精，等酱汁浓稠之后浇到鸡蛋上即可。
虎皮蛋含丰富的优质蛋白，每100克虎皮蛋含13克蛋白质，两只虎皮蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。虎皮蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
每100克虎皮蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
⑶ 虎皮蛋烧排骨的做法
材料
猪小排约500g，鹌鹑蛋25个，醪糟约3汤匙，冰糖约20g，大茴香3个，老姜1小块
做法
1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装段歼满凉水银者的碗里（方便剥壳），剥壳待用；
2、锅里放水，下小排飞水，撇去浮沫，捞起小排待用；
3、锅里加入油，烧至六成热，将鹌鹑蛋入锅炸，炸至金黄色捞出备用；
4、锅里留底油，加冰糖炒糖色；
5、糖色炒至金黄红色后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右；
6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟，大火收汁。就可以起锅了。
小诀窍
1、炸鹌鹑蛋的时候一定要控制好火候，勤翻动，避免炸焦；
2、用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到握搏冲冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
3、烧制的时候一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
⑷ 虎皮蛋家常做法
虎皮鸡蛋的做法如下：
原料：鸡蛋8个、菠菜适量、鸡汤适量。
1、生鸡蛋洗干净备用。如下图所示。
⑸ 虎皮蛋怎么做呢
今天为大家分享一道传统名菜“虎皮鸡蛋”的做法，虎皮鸡蛋是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。 蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。此菜蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，平时不管是吃面条，还是吃馒头，加上两个好吃又解馋
【虎皮鸡蛋】
1.首先我们准备六个鸡蛋和小葱一根切成葱花备用。碗中加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鲜，食盐2克，鸡精2克，陈醋5克，糖色5克增色，搅拌均匀，小米椒两个切成圈，和料汁放在一起备用。
2.下面我们把鸡蛋煮一下，锅内烧水，加入少许食盐，食盐能防止鸡蛋破壳，把鸡蛋凉水放入锅中盖上锅盖，水开以后计时煮6分钟。
技术要点：
1.煮鸡蛋时加食盐，能防止鸡蛋破壳；
2.煮熟的鸡蛋在凉水中浸泡，更容易剥皮；
3.炸好的鸡蛋，用清水浸泡，更容易起虎皮斑。