Ⅰ 哪种鱼最适合红烧呢
适合红烧的鱼的品种是比较多的,很多淡水鱼都非常适合红烧,红烧以后能够使肉的品质,口感和营养更加的好,一般情况下来说,海鱼并不是特别的适合红烧,更适合清蒸,所以说,像草鱼,鲫鱼等这些淡水鱼来说,进行红烧是比较好的,因为它们的腥味比较重,红烧以后能够去除腥味。
Ⅱ 做红烧鱼用什么鱼好
在家做最好是鲫鱼,武昌鱼,草鱼,鳊鱼或带鱼都可以,一般正规的宴席做红烧鱼,都是用鲤鱼做的,比较喜庆,主要用在婚宴上。
做红烧鱼买什么鱼
要是自己在家吃的话是推荐草鱼,鲫鱼,武昌鱼价格便宜肉质很嫩。当然价格高一点的像罗非鱼,带鱼,大黄鱼也都很好吃的。
常见几种红烧鱼怎么做
红烧草鱼 主料:草鱼一条1300克左右,面粉少许,鲜姜一块,大蒜数瓣,八角两颗 配料:花椒一撮,料酒50克,红烧酱油40克,生抽30克,白糖10克,盐适量
红烧草鱼的做法: 1、草鱼一条,去鳞去腥去腹内黑膜,在靠近头部一公分的位置,刀切开,靠近尾部的地方,切一刀。 2、用手轻轻拍鱼身,在靠近头部的位置,有一小块红色的肉,里面有一个小白点,用手掐住小白点往外轻拉。 3、一整条鱼腥线被取出啦,这样炖出的鱼不会那么腥了。 4、去头去尾。 5、从鱼脊骨那里将鱼身一分为二。 6、在鱼背上隔两公分左右拉出花刀,不要拉破。 7、将鱼身分成四块,入碗中,撒适量面粉,均匀地布在鱼身内外侧。 8、平底煎锅中放少许油,烧热后,先将鱼背朝下码放在锅中。 9、定型变微黄后,将鱼块翻身,煎另一面。 10、将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄,然后将调料入锅中,盐暂时不放,再倒热水,没过鱼身,转小火慢炖30分钟。 11、打开锅盖,尝尝咸淡,根据口味加入适量盐,略微收汁儿,关火,出锅。
红烧大黄花鱼 主料:大黄花鱼一条 配料:葱、生姜、干辣椒、料酒、白酒、盐、糖、老抽、生抽 红烧大黄花鱼的做法: 1、鱼处理干净洗净,鱼肚子表面都铺上葱、姜片、撒一点盐、料酒,腌制10分钟去腥。 2、把鱼身上的水用厨房纸擦干,锅里倒油烧热到冒烟程度,放入鱼。 3、轻轻滑动锅,尽量不要用铲子,等一面煎至金黄翻面。 4、放入蒜片、葱段、干辣椒、姜片烹香。 5、倒入白酒、生抽、老抽、盐、白糖调味上色。 6、倒入适量的开水中火烧一小会。 7、待汤汁变浓稠即可关火。 家常红烧罗非鱼 主料:罗非鱼1条 配料:葱1/2根,姜1小块,蒜3瓣,八角2颗,料酒20毫升,生抽15毫升,老抽25毫升,醋10毫升,冷水500毫升,盐3克,糖少许
红烧罗非鱼的做法: 1、罗非鱼清理干净后,鱼身两侧等距离各划四五刀,抹上盐和料酒,放入葱段、蒜瓣、姜片,八角腌制半小时左右。 2、然后取出罗非,腌料盆中加入冷水,倒入老抽、生抽大火烧开备用。 3、炒锅加热,倒入食用油,用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分。 4、待油七成热时,下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄。 5、然后将煮好的料汤倒入炒锅中,没过鱼身,大火烧开。 6、撇去浮沫后,加入醋和糖,转中小火烧二十分钟左右。 7、然后再转大火收汁,将鱼盛出浇汁。 红烧带鱼 主料:带鱼2条 配料:姜适量、葱适量、蒜适量
红烧带鱼的做法: 1:准备食材。中等大小带鱼2条、姜适量、葱适量、蒜适量。 2:将带鱼洗净,切成10厘米长的段儿。葱姜蒜切块备用。 3:往带鱼中放入姜末、2勺料酒、半勺盐,抓匀后腌制10分钟。 4:往30克面粉中倒入40毫升的清水,调成面糊备用。 5:锅中倒入适量的油,油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中炸制双面金黄时捞出。(在炸带鱼的时候,一定要定型后再翻面,否则容易粘锅,使带鱼表面不完整。如果想省些油,可以用平底锅来做,选用半煎半炸的方式。) 6:换一只锅,锅中倒入少许食用油,油热后放入姜葱蒜、2个八角煸炒出香味。 7:将带鱼放入锅中煸炒匀均。 8:往锅中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均。 9:往锅中倒入适量的热水。 10:大火烧开后转小火炖7-8分钟,最后收干汤汁即可盛出。
Ⅲ 做红烧鱼用什么鱼红烧鱼用什么鱼比较好吃
有些人喜欢吃红烧鱼,会想要自己做着吃,会去水市场买鱼。那么做红烧鱼用什么鱼?红烧鱼用什么鱼比较好吃?
做红烧鱼用什么鱼
如果要做红烧鱼的话,海鱼以大、小黄鱼为好,河鱼以桂鱼、鲤鱼为好。在这些鱼中,大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉,桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩,红烧出来的鱼,腴厚鲜美。
红烧鱼的做法
主料:鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净);
辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟);
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
方法:
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
鱼腥味怎么去除
1鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上,用刀背拍鱼身,然后在鱼左右靠鳃的地方分别切一个小口,白筋就显露出来了,将其轻轻向外抽出即可。
2宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除
3把鱼放进温茶水中泡洗,一般500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,不仅鱼腥味会消失,还会有淡淡的茶香味,因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。
4做过鱼的锅里,往往残留着鱼腥味,这时,可以把锅烧热,然后放进几片泡过的湿茶叶,锅上的腥味即可除去;割过鱼的剪子,切过鱼的菜刀,都会沾上一股鱼腥味,只要用生姜片擦一遍,腥味就可除去;要去除吃鱼后的口腥,在口中含三五片茶叶即可。
Ⅳ 红烧鱼做的时候,应该用什么鱼做好吃呢
红烧鱼的做法是十分多的,并且红烧鱼也是十分美味的,一般红烧鱼都是用草鱼或是是鲈鱼,全是比较好的,草鱼的刺比较多,可是草鱼较为美味,可是鲈鱼的刺较为少,可是鲈鱼较为贵,能够依据自身的爱好开展选购,一般红烧鱼的做法全是非常简单的,能够将红烧鱼削皮以后放进锅中煎炸,随后再蒸制十分钟能够加一点生抽,还可以加朝天椒,可是需要将鱼煮得熟一点。
红烧鱼的家常做法小技巧:
1、鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净,以免会有腥味
2、俗话说“大火鱼小火肉”,烧红烧鱼也是,在放水时一定要一次性加足了水,烧开后中大火炖,等汤汁浓稠时便好
3、防破皮;煎鱼的锅一定要洗净,并用生姜把锅擦一遍,然后“热锅凉油”,用中火煎,才不会将鱼皮弄破,实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生
4、做红烧鱼,一定要等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧;
Ⅳ 安康鱼的做法 安康鱼怎么做比较好吃
安康鱼是一种比较小众的鱼类,其实在内陆地区很少见,它是一种海鱼,不过安康鱼对我们的身体有着很好的滋补作用,那么安康鱼要怎么做比较好吃呢?
安康鱼的做法
材料:安康鱼、黄豆芽、葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒、白芝麻、花椒、八角。
做法:
1、安康鱼去皮、去头后腌制半小时。
2、生姜、大蒜切片;小葱、干辣椒切段。
3、热锅倒油,油温炒黄豆芽。
4、再起油锅,油温八成热时放姜片、蒜片、花椒、郫县豆瓣爆出香味儿,加入刚没过鱼身的清水、八角煮开。
5、放进鱼片煮1分钟,起锅盛入装有豆芽的碗里。
6、将干辣椒段和白芝麻、小葱段、葱末撒在鱼的表面。
7、再次热锅加入约150克油,待油温九成热冒烟时关火,起锅将锅内所有热油都浇在碗里,沿着辣椒芝麻葱大面积的浇。
安康鱼怎么做比较好吃
安康鱼的烹饪方式很多样,可以加辣椒、大蒜、生姜、大葱等食物一起制作,但在烹调前需要先把鱼皮剥掉,然后去掉头部和内脏、剪去鱼鳍,用水洗净后再烹饪。
安康鱼按照类型可做红烧鱼、清蒸鱼、油炸鱼、熏鱼、鱼丸、鱼松等。
吃安康鱼有什么好处
1.补充营养
安康鱼中含有丰富的蛋白质,其中含有丰富的不饱和脂肪酸,多种维生素,以及钙、锌、磷、镁等微量元素,这些营养物质属于人体必需的营养物质,食用有利于促进人体的生长发育,并且能够维持人体正常的生理功能。
2.增强体质
安康鱼中含有丰富的锌元素,有利于增强体内新陈代谢酶的活性,增进肌肉的生长,其中不少的蛋白质能够为人体肌肉的合成提供原料;另外,丰富的钙、镁、磷元素,并且能够一定程度上加强骨骼的强度,因此适当吃些食用安康鱼可以增强自身的体质。
安康鱼选购注意事项
根据销售形态的不同,安康鱼有鲜活安康鱼和冷冻安康鱼两种,其中鲜活安康鱼肉嫩味美,但不耐储藏,适合现买现吃。冷冻安康鱼可分为冷冻整鱼和冷冻鱼块,经过冷冻处理,安康鱼可存放较长时间。
购买冷冻的安康鱼可查看鱼的外观和气味,冷冻安康鱼应表面冰衣完整,没有大块冰霜,整鱼或鱼块外形完好,没有小虫,没有淤血斑点,同时无腐败变质及其它异味。
Ⅵ 红烧鱼最好用哪种鱼
红烧是一种常见的烹饪方式,对于“红烧鱼”来说:不需要勾芡就能将汤汁浓缩至粘稠状并且“出油”,就是最好的状态。
如果是在家做,最好是鲫鱼,武昌鱼,草鱼,大黄鱼都可以;一般的正规的宴席做红烧鱼,都是用鲤鱼做的,比较喜庆。