⑴ 鳗鱼怎么做好吃
新鲜的鳗鱼一般可以用来红烧,红烧做出来的味道是最好吃的,红烧的鳗鱼不会太腥,在做的时候需要用酱料先腌制一下,这样会让鱼的味道入味,做出来的鱼不用放在大火里面煮太久,烧一会就可以直接出锅,而且肉里面也是会有香味,鳗鱼的做法还有很多,常见的有水煮鳗鱼,烤鳗鱼等这些做法大全。
红烧鳗鱼
材料:
鳗鱼、盐、糖、酒、酱油、油、姜、葱、蒜
做法:
1、鳗鱼洗净,用盐稍稍码一下,切块
2、热油锅下葱姜蒜煸香,鳗鱼入锅稍炸
3、加酒和酱油大火煮5分钟,转小火焖20分钟
4、加盐,糖上色,出锅
材料:
海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。
烤鳗鱼
做法:
1、海鳗鱼清洗干净,片下鱼肉;
2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下
3、烧热锅子,涂一薄层油,放入淹好的肉片;
4、中火2分钟,翻一面;
5、重复这个过程2~3次,鱼肉煎香煎透就可以了(整个过程也可以用烤箱来做,200度烤15~20分钟);
水煮鳗鱼
原料:
宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝200克、干辣椒10克、大红袍花椒5克(用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒)、葱花少许。
调料:
清油火锅底料一包(熬水去渣)、鸡粉、盐、香醋、香油各适量。
做法:
1、将鳗鱼顶刀切片;
2、将鳗鱼片飞水备用;
3、将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出,放入加好香醋和香油的汤盘里;
4、将鳗鱼放入火锅料水里煮熟,放在粉丝上;
5、将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上,淋上热油即可。
清蒸鳗鱼
原料:
鳗鱼、姜、葱、蒸鱼鼓油。
做法:
1、将处理好的鳗鱼外滑皮洗干净晾干水;
2、在盘里放几片姜片放入1,入蒸笼蒸20分钟,关火再闷五分钟;
3、将2里的水(汁)倒掉,散上葱花、倒入蒸鱼鼓油;
4、油下锅烧热,下蒜末姜死炒香(喜欢辣的可以加入辣椒);
5、将4倒入3里即可。
小贴士:
蒸鱼里的汁一定要倒掉不能留着,这样做出的鱼才会鲜美。
⑵ 鳗鱼怎么吃 鳗鱼怎么做才好吃
1、清理鳗鱼:鳗鱼买回来之后,首先要清理一下,主要清掉鳗鱼身上的粘液,用热水烫洗一下,就能将鳗鱼身上的粘液处理得比较干净
2、改刀:鳗鱼身形较长,改刀时要注意不能将鳗鱼切断,大概每隔2公分就切一刀,骨头切断,但是鳗鱼身不断,均匀切好后,将其洗干净准备装盘
3、腌制调味、摆盘:将整条鳗鱼均匀抹上生抽、白胡椒粉、生姜粒,5分钟后将鳗鱼摆入盘中头在盘的正中间,背向外绕圈摆放
4、将酸梅和酸梅汁、小米椒均与的洒在鳗鱼身上,因为酸梅自带咸味,不需要另外下盐
5、蒸鱼:将装有鳗鱼的盘放在蒸锅中猛火蒸8-10分钟即可,蒸好后不要马上开锅,关火后闷2分钟左右端出
6、在鳗鱼上洒上蒜蓉泥,再浇上滚油即可食用。
⑶ 鳗鱼怎样做既嫩又好吃
秘制烤鳗鱼
【烹饪食材】:鳗鱼片2片、米酒1大勺、红糖适量、蚝油2勺
【烹饪步骤】:
1、准备好要用的鳗鱼,先不着急切,首先腌制入味。
2、腌制鳗鱼最好是用姜汁和红糖,因为老抽和生抽是掩盖不住鳗鱼的腥味的,红糖和姜汁是最佳选择。
3、将一块生姜切成碎末然后放入纱布中,挤出姜汁。
4、温水将红糖化开之后加入1大勺米酒如果家里没有米酒的话就不放了,也不要用料酒来做,这样会坏了味道。
5、然后将姜汁倒入其中,再加入两勺蚝油之后搅拌均匀做成料汁。
6、料汁做好了之后将鳗鱼放入料汁中,然后静置,尽量避免翻动,这样很容易将鳗鱼弄碎,建议是隔夜腌制最少8个小时以上的时间。
7、腌制好的鳗鱼取出来切成小块,然后烤盘上铺上一层锡纸,将鳗鱼摆放在锡纸上面,然后撒上一点芝麻。
8、 送入烤箱中,180度中层烤15分钟。这碗调味料,甜咸度是非常柔和的,蚝油提鲜但不会过咸,红糖甘甜但不会过甜。鲜姜汁去腥味提鲜味的作用明显。所以,这真是不错的一种调味料配比。
⑷ 鳗鱼怎么做才好吃4种家常做法
鳗鱼肉味道鲜美,营养丰富。鳗鱼的做法非常多,很多家庭都会常做来吃。好吃的鳗鱼应该要怎么做呢?下面是我给大家整理鳗鱼的做法。
铁板鳗鱼的做法铁板鳗鱼食材准备
鳗鱼250克,洋葱半个、烧烤酱10克,香菜10克,黑胡椒粉1克,食用油30毫升。
方法 步骤
1.白洋葱洗净剥掉表层的老皮,切3毫米的粗丝。
2.鳗鱼洗净剔骨,切粗3毫米、长8厘米的片。
3.香菜洗净切末。
4.将鳗鱼放入碗里,加入烧烤酱拌匀腌制10分钟。
5.铁板置于火上,倒入油小火加热,待油热放入切好的洋葱丝。
6.放入腌制好的鳗鱼片。
7.撒入黑胡椒粉小火煎5分钟。
8.待鳗鱼片弯曲变形后,将其翻转。
9.撒上黑胡椒粉小火煎5分钟。
10.将烧烤酱挤在煎好的鳗鱼上,撤上香菜即可。
大蒜烧鳗鱼的做法大蒜烧鳗鱼食材准备
鳗鱼500克,蒜瓣、香菇各100克,盐、白糖、料酒、淀粉、葱花、姜片、鸡精、耗油、蒜瓣、酱油各适量。
方法步骤
1.将鳗鱼清洗干净,切1.5厘米厚段,加盐和料洒腌渍入味;大蒜去皮洗净;香菇泡发撕开。
2.油烧热,将鳗鱼段稍炸5-8分钟至金黄,捞出控油,起油锅,爆香葱花和姜片,加鸡精、蚝油、酱油、盐、白糖和料洒,再放入香菇、蒜瓣与鳗鱼炒匀,倒入砂锅中,用慢火烧熟即可。
鳗鱼烩肉的做法鳗鱼烩肉食材准备
鳗鱼干100克,五花肉(猪)300克,蒜5粒,姜20克,葱20克,绍兴酒2大匙,酱油(老抽)3大匙,白砂糖2大匙,水200毫升,食用油适量,芹菜叶1片。
方法步骤
1.将鳗鱼干放入温开水中浸泡至鱼干软化,沥干水分备用。
2.将葱去黄叶洗净、切段;蒜、去皮洗净、切末;姜去皮洗净、切片。
3.将猪五花肉洗净、切段,沥干水分。
4.取一炒锅烧热,倒入食用油,放入做法2的原料爆香。
5.待香料炒至金黄色时倒入五花肉拌炒。
6.待五花肉表面呈白色时加入绍兴酒、酱油、白砂糖拌炒,再加入200毫升水。
7.将锅盖盖紧,煮至沸腾时转小火焖煮20分钟。
8.将鳗鱼倒入锅中拌匀,以小火烧至汤汁略干即可盛盘,最后放上一片芹菜叶做装饰。
清蒸鳗鱼的做法清蒸鳗鱼食材准备
鳗鱼500克,红椒5克,葱20克,姜5克,生抽10毫升,醋5毫升,胡椒面、鸡精、料酒、精盐、白糖、食用油各适量。
方法步骤
1.将鳗鱼宰杀后,去鳞、内脏,洗净,并在鱼身上剞上花刀,用胡椒面、鸡精、料酒、盐、白糖腌渍片刻。红椒洗净,去籽,切丝;姜、葱分别洗净,切丝备用。
2.将腌渍好的鳗鱼摆放在蒸盘中,淋上生抽,撇上姜丝、葱丝、红椒丝。
3.取少许食用油,倒入小碗中。
4.蒸笼上火烧开,放入蒸盘和装有食用油的小豌,蒸约10分钟,至鱼肉熟软,关火,虚蒸片刻。
5.取出蒸盘,淋上醋和小碗中的热油即可。
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3. 好吃的鳗鱼菜肴做法推荐
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5. 鳗鱼的营养价值
⑸ 鳗鱼怎么做最好吃
辣烧鳗鱼
材料:
鳗鱼1条.尖椒1个、干辣椒2个.蒜5瓣.姜3片、生抽1汤匙、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、白糖1茶匙.葱5克
制作过程:
1. 准备食材
2. 鳗鱼处理好内脏切成小长短
3. 尖椒切成小块
4. 大蒜去皮轻拍一下,干辣椒切小段,姜切片,葱切葱花
5. 起锅热油加入葱姜蒜辣椒炒出香味
6. 加鳗鱼料酒翻炒几下
7. 加入生抽老抽翻炒上色
8. 加入少许清水,煮开后转中火炖一会
9. 待锅中汤汁浓稠快要收干的时候,加入尖椒
10. 少许白糖,口重加盐,翻炒至尖椒断生即可
豆豉蒸鳗鱼
材料:
鳗鱼半条、豆豉一小勺.葱丝少许.姜丝少许、料酒少许、酱油适量、麻油适量、味精适量
制作过程:
1. 杀鳗鱼,然后用开水烫一下,洗净。背上切一刀,摆盘。
2. 将豆豉,麻油,酱油,姜丝,葱丝,味精用碗调好,放入鳗鱼中。
3. 放入煮开的水中蒸5_10分钟左右就好了。(不要蒸久了)
蒜子烧鳗鱼
材料:
鳗鱼350g.蒜头10瓣.葱3根.姜1小块、干辣椒5个、啤酒1碗300ml、生抽1大勺、甜面酱1大勺、老抽几滴、醋几滴
制作过程:
1. 解冻好的鳗鱼洗净沥干,切1.5cm厚段待用
2. 蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用
3. 葱切寸段(留一点切葱花装盘用),姜切片
4. 锅里放稍多的油,将蒜头冷油下锅,小火慢慢煎炸6-8分钟左右
5. 至蒜头表面煎炸至金黄后,倒出大部分油,下葱段、姜片和干辣椒大火爆香
6. 拣出蒜头后下鳗鱼,煎至两边变黄,约需5-8分钟,再将蒜头倒回去
7. 下啤酒烧开
8. 下生抽、甜面酱和几滴老抽,中火焖煮30分钟。大火收干汤汁到合适浓度,起锅前烹入几滴醋,撒上葱花即可 水产、
⑹ 鳗鱼怎么做好吃简单
清蒸鳗鱼
材料
主料:河鳗300克,
辅料:猪油(板油)50克,火腿肠50克,
调料:大葱5克,姜5克,料酒5克,盐3克,味精2克,胡椒粉3克
做法
1.鳗鱼宰净,切段,放开水锅中氽一下,捞出,用清水洗净;猪板油切丁;火腿切末。
2.盘中放鳗鱼,放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉,上笼用旺火蒸20分钟取出,除去葱、姜即可。
红烧河鳗
材料
鲜活河鳗1条,水发香菇50克,葱15克,大蒜20克,料酒20克,白糖15克,酱油25克,糖色10克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,芝麻油15克,猪油50克。
做法
1、河鳗宰杀治净,斩去头、尾,横切成段。葱切成段。大蒜切成片。
2、河鳗下入沸水锅中氽一下,去掉黏液捞出,用清水洗净。
3、锅内放猪油40克烧热,下入葱段、蒜片爆香,下入河鳗翻炒,烹入料酒,加清水500克。
4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开,下入香菇,改用小火焖至熟透,收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油和芝麻油,出锅装盘即成。
大蒜焖鳗鱼
材料
鳗鱼段,葱,大蒜,姜,盐,料酒,酱油,胡椒粉,白糖,味精
做法
1.鳗鱼段下温油中炸一下
2.大蒜用小火炸至金黄色
3.下葱姜炒出香味
4.放入鳗鱼段、料酒、盐、酱油、胡椒粉、白糖、高汤
5.小火焖30分钟,加味精调好口味。
烤鳗鱼
材料
鳗鱼1条,酱油40ml,白糖20g,甜味红酒2茶匙(10ml),油2茶匙(10ml),熟芝麻适量
做法
鳗鱼去内脏后清洗干净,鳗鱼肉切长片,上锅大火蒸约10分钟左右后取出。
将油、酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热熬制调味酱汁。
将烤盘上预先铺垫好锡箔纸并刷油。鳗鱼两面刷上酱汁后放入烤盘,移入ACA烤箱用200℃烤5分钟左右取出,再次均匀地涂抹酱汁后继续烤7分钟。
烤完后盛入盘中,撒上熟芝麻即可。