Ⅰ 排骨怎样做才更好吃
不同地方做排骨的方法有所不同,不同的制作方法做出来的排骨味道也是不一样的,想要把排骨做得不油腻,味道又好,需要下一定的功夫,而且配料也要搭配好,这样才能够品尝到更加美味的食物,下面就来看一下排骨怎么做好吃。
排骨怎么做好吃
糖醋排骨,准备一些新鲜排骨,黄瓜,胡萝卜,酱油,白糖,醋以及花生油,食材全部都准备好,排骨放到高压锅里面压熟,然后在炒锅里面加油,把大葱,生姜,蒜放下去炒出香味,然后放到锅中加一些料汁调味,然后再加入一些排骨汤,用小火慢慢的炖煮,等到汤汁浓稠就把胡萝卜片以及黄瓜片放进去,搅拌均匀就可以吃了,味道非常好。
金蒜排骨,准备好一些排骨,大蒜,白胡椒粉,干淀粉,料酒,生抽,生姜,香葱,白砂糖,香葱切成段状,生姜切丝,排骨洗干净,然后控干油份,再加入生姜丝,葱段,白胡椒粉,白砂糖,料酒,生抽,腌制半个小时,大蒜的皮去除切成碎粒,沙锅里面加入适量的油,用中火加热,然后再把蒜碎放进去,调成小火一直炸到变成金黄色,就可以拿出来把油分干,锅中加一些蒜油,然后用中火加热到4成热的时候,把腌好的排骨蘸上一些干面粉放到油里面炸到金黄,然后再捞出来控干,炒锅留一些底油加入排骨以及蒜碎回锅一下,用中火加热翻炒就可以了。
排骨怎么炖
清炖排骨,需要准备大排,小白菜,大葱,生姜,黄酒,味精,盐,花生油,排骨清洗干净以后剁成块状,放到开水里面焯一下,然后清洗干净,小白菜洗干净以后切成段状,大葱切段,生姜切块,锅烧热加油,把生姜,葱爆香,然后加一些绍酒,排骨也放下去,用大火烧开浮沫撇掉,然后再倒进陶器里面,改成小火慢慢炖,一直炖煮到接近熟,把小白菜放进去,加一些味精精盐调味,一直炖到排骨酥烂脱骨,就可以装到碗里面吃了。
排骨和什么炖最有营养
排骨可以和薯仔搭配在一起炖,准备排骨,薯仔,八角,蒜头,糖,老抽,酱油,盐,薯仔削皮切成块状,排骨清洗干净剁块,然后用酱油,盐稍微腌制一下,锅烧热加油,排骨放进去焯一下,然后再和薯仔一起放进炒锅中,倒入适量的热水烧开,然后再加八角,蒜头,老抽,用小火焖煮15分钟左右,加入少许的糖调味,然后再煮几分钟就可以吃了。
排骨可以和山药搭配在一起炖,营养价值也非常高,准备排骨,山药,胡椒粉,味精,盐,葱,生姜,料酒,山药皮去除清洗干净切成滚刀块,排骨清洗干净,切成段状。锅里面加入凉水,然后再把排骨放进去煮,再把大葱切成段状,生姜拍散放进锅中,加一些料酒,排骨,山药以及水,用大火烧开,再改成小火煮40分钟,加味精,盐慢慢炖煮好以后就可以吃了,味道好,营养价值又很高。
排骨还可以也和青木瓜搭配在一起,准备排骨,青木瓜,生姜片,盐,枸杞,米酒,先把排骨烫一下,然后再加入米酒,生姜片去腥味,青木瓜切成片状,枸杞清洗干净,一起放入锅里面,加入适量的水,米酒,盐巴,慢慢的炖煮40分钟左右。
还可以准备一些小排,老抽,朝天椒,生抽,白砂糖,食盐,冰糖,八角,香叶,茴香,葱白,生姜,料酒,植物油,排骨放到清水里面浸泡5分钟左右,然后血水去除,凉水下排骨,加一些生姜片,料酒,水烧开以后再烫一分钟,可以把腥味去除,又能达到很好的杀菌作用,排骨捞出来以后,再用凉水清洗一下,水分控干,凉水冲洗可以变得非常有弹性,然后炒锅加热,加一些植物油,冰糖,小火慢炒,炒到糖色出来,一定要用小火,否则非常容易糊锅,等到起泡的时候就可以把排骨放进去,快速翻炒上色,这样可以把水分更好的锁住,排骨的口感就会非常的细嫩,加一些生姜片,朝天椒,香叶,八角,葱白,加入开水,开水没过排骨,再加老抽,生抽,用大火烧开,然后再改成小火焖炖半个小时,中间需要打开来搅拌两次避免糊锅,等到汤汁差不多的时候加一些白砂糖调味,加一些盐,用大火收汁,需要不停的翻炒,这样就可以吃了。
Ⅱ 10种排骨的做法
排骨可以做:冬瓜烧排骨、薯仔烧排骨、糯米蒸排骨、蒜香排骨、糖醋排骨、清蒸排骨、红薯粉蒸排骨、山药石斛排骨汤、排骨莲藕汤、冬瓜玉米排骨汤等等。
一、冬瓜烧排骨
特点:冬瓜清热利水,秋季空气干燥正适合吃冬瓜,冬瓜不含脂肪,常吃能减肥,做个冬瓜烧排骨特别下饭。
做法:
1、排骨选肋条排骨,用清水泡30~40分钟,泡去血水和腥味,再清洗干净。
备调料:葱段,大蒜,姜片,小米椒,葱末,花椒,味精,盐,料酒、生抽。
2、锅中放油适量,放姜片、葱段和花椒小火煸香。爱吃辣的话,可以放点干辣椒。放排骨翻炒几下,放料酒去腥翻炒至排骨变色。放盐,放生抽炒入味。
3、加大碗水,没过排骨,然后大火煮开,再小火焖20分钟。排骨明显熟透了,汁水又不多时,放冬瓜、大蒜翻炒焖熟。大火收汁,起锅前放味精。好吃的冬瓜烧排骨就做好了。撒上小米椒和葱花,色香味美。
二、薯仔烧排骨
特点:排骨和薯仔一起烧,薯仔软糯香,排骨也特别入味也很香,用做干锅的方法烧排骨,麻辣鲜香。
做法:
1、准备排骨,配菜薯仔、洋葱切成块。调料:葱、姜、蒜切成末,干辣椒和青辣椒切成段、葱段、花椒、料酒、豆瓣酱、生抽、味精,白糖少许,醋少许。
2、排骨加清水,放料酒,放盐适量,放葱段,放姜片煮20~30分钟。
3、薯仔加水煮3~5分钟左右,沥干水炸成金黄色。
4、薯仔炸好后捞出后,再就把洋葱炸熟。将煮好沥干水的排骨炸2分钟。
5、锅中放油适量,开中小火,放葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、葱段、花椒,小火煸香。放入排骨翻炒,放盐,放豆瓣酱,生抽炒入味,注意中小火。放薯仔和洋葱,翻炒,中小火,大约3~5分钟,让薯仔入味。放白糖少许(小半勺),放醋少许(一点点就可以)翻匀。起锅前放葱花,味精,和匀出锅。
三、糯米蒸排骨
特点:秋季养脾胃,防秋燥,糯米能温暖脾胃,补益中气。春秋季最适合吃糯米,糯米蒸排骨营养,口感清淡,软糯又不油腻,老少皆宜。秋季用红薯垫底,做个糯米蒸排骨特别营养。
做法:
1、糯米提前泡3~4小时,清洗干净。准备调料:酒料,盐,生抽酱油,胡椒粉,淀粉,姜末,辣椒碎,葱末。
2、排骨洗净,砍成小块,放料酒,加姜末,盐,生抽,胡椒粉和匀,再加干淀粉抓匀,腌20分钟。这个淀粉很关键,加了它排骨更嫩,还能锁住排骨的水分,口感更好。
3、红薯去皮切成小块,放入透气的蒸盆中。除了红薯,还可以用芋头,薯仔,山药等,也可以不要垫底的食材。把排骨一块一块地裹上糯米,再放在红薯上面码好。把多余的糯米均匀地铺在排骨上面。先开火蒸上汽,然后转小火蒸,总共40~60分钟。好吃的糯米排骨就蒸好了。撒上葱花和辣椒碎,增加层次感。
四、蒜香排骨
特点:蒜香排骨,浓浓的蒜香味,口感特别,排骨也是特别的香。蒜香排骨下酒下饭都是不错的。
做法:
1、选肋条排骨,洗干净。放入锅中加入清水,放姜片,花椒,料酒,葱段,盐等煮沸再转小火煮20分钟。排骨煮好了捞出待用。
2、调料:葱段,姜末,两大个大蒜切成碎,辣椒段,花椒,生抽,味精,胡椒粉,白糖少许,香醋等。
3、热锅放油,放葱段,姜末,蒜粒,花椒爆香。放入排骨翻炒几下,放生抽翻炒1-2分钟。放辣椒炒,起锅前放白糖少许,放香醋少许,味精,胡椒粉,和匀出锅。
五、糖醋排骨
清蒸排骨
特点:家里有老人,排骨可清蒸,软烂不塞牙,还可以加牛肉豆豉一起蒸。
做法:
1、排骨选肋排骨,切成小段,洗干净。
2、调料:葱段、姜末、盐、干淀粉、胡椒
粉、香油、小葱末、酱油。
3、排骨中加入姜末,葱段,胡椒粉,盐、生抽抓入味,再放适量的淀粉锁住排骨的水分,放香油少许。搅拌均匀,装盘,放蒸锅。大火蒸30分钟左右。蒸好了后,撒上小米椒和葱末。
七、红薯粉蒸排骨
特点:现在红薯正当吃,和排骨一起做个粉蒸排骨,下稀饭最好。是最实惠的一道菜。
做法:
1、准备蒸肉粉,用大米加点花椒用料理机搅碎,也可以加花生和大豆一起搅,再加盐、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等。
2、准备蒸肉垫底的红薯,把红薯去皮后切成小块。排骨选肋骨,砍成小块,洗净。
3、调料:姜切成末,小葱根部切成段,上面的部分切成末。香油,香菜末。
4、在排骨中放入料酒,放入豆瓣酱,葱段,姜末,盐,胡椒粉,抓入味,再放蒸米粉和匀,香油和匀。
5、准备一个沥水透气的盆蒸,先把红薯放在盆中。将和好的排骨放在红薯上。蒸锅中大火蒸上汽后,放入锅中蒸大火30分钟,撒上香葱末和香菜段。
八、山药石斛排骨汤
特点:秋天多吃一些温而不燥的食物。山药和石斛都对胃有好处,秋天给家人养胃,就炖这道清淡营养的山药石斛排骨汤,
做法:
1、排骨选小排或者汤骨,洗干净待用。石斛我洗干净,切成小段。最好还是切细一点,以免浪费,我昨天做的汤切长了,有点咬不动。石斛一般10克即可。山药去皮洗净,用清水泡上。
2、砂锅中加入适量清水,放排骨,葱段,花椒,姜片,石斛。先大火烧开,再转小火慢炖。小火慢炖1小时左右,放盐适量,放入山药再炖15~20分钟。打去表面的泡沫。炖好后,加胡椒粉,味精或者鸡精调味,放香葱末。
九、排骨莲藕汤
特点:秋季莲藕成熟,是秋季应季新鲜根茎蔬菜,莲藕含有大量的膳食纤维,能增进食欲,促进消化。莲藕炖排骨软糯好吃,营养也好。
做法:
1、排骨清洗干净,莲藕选老的偏黄的藕才炖得软烂。去皮清洗干净,切成厚片。
2、砂锅中放入排骨,加适量清水,放葱段、姜片、花椒、料酒。放入莲藕,先大火煮开,再小火慢炖1小时,放盐调味再炖10分钟,起锅前放味精,胡椒粉和葱花。
十、冬瓜玉米排骨汤
特点:这道肠算是减肥营养汤,清淡营养,汤微微的甜,特别好喝。
做法:
1、小排骨洗净,冬瓜切成小块,玉米切成段。调料:盐、姜片、葱段、料酒、花椒、味精、胡椒粉、小葱末。
2、加清水适量,放入排骨、姜片、葱段、花椒和料酒。大火烧开,打去泡沫,肉煮到六七成熟时放盐,这样瘦肉吃起来才不柴。再小火炖20分钟。放玉米和冬瓜大火烧开,再转小火炖15~20分钟左右。甜玉米和冬瓜都不要炖的时间太长了,不然汤不清。关火放小葱末,放胡椒粉和味精调味。
Ⅲ 排骨怎么做好吃
好吃的排骨的做法有红烧排骨、糖醋排骨和排骨汤等做法。
Ⅳ 10种最好吃的家常排骨做法!你一定用得上
【蒜蓉辣酱烧排骨】
用料:
肋排 350g
李锦记蒜蓉辣酱 一汤匙
生抽 一汤匙
老抽 半汤匙(一汤匙 15ml)
白糖 一点点
姜
葱
料酒
做法:
1、排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水;
2、葱切段、姜切片;
3、锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄;
4、倒入半汤匙料酒炒匀;
5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处;
6、大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅。
小贴士:
1、排骨焯水会损失一部分鲜味和营养,所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水,然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜;
2、蒜蓉辣酱因为里面有糖份,质地比较粘稠,所以水量要比平时稍微多加一点,煮的过程中要注意锅中状态,不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱,各种不同牌子的味道会有所区别,所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道;
3、调味料的份量供参考,可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量,因为生抽有咸味,所以我没加盐,如果你口味较重,请在排骨焖20分钟,收汁前加盐调味。
【懒人版糖醋排骨】
糖醋排骨有很多版本,有工序繁杂的餐厅级专业版,有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本,还有经过大厨改良的比如加了番茄酱的改良版本……这次和大家分享的是我百试百灵的【小辞懒人版糖醋排骨】,做法上超级简单,省略了传统的焯水、油炸等步骤,节约了不少时间。只要掌握好黄金比例:1、2、3、4(步骤中将详细描述),保证连零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨!
用料:
猪小排 500克
料酒 1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
盐 3克
酱油 2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
米醋 3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
白糖 4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
姜片
做法:
1、猪小排冼净,晾干水份备用;
2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片;
3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦;
4、此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀;
5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟;
6、20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟!)
小贴士:
1、做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的;
2、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手;
3、在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀;
4、黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖;
5、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。
【蜜汁烤排骨】
色泽红亮油润的蜜汁排骨,边缘处烤得微微有点焦,香气十足,看着就那么的诱人,常常是一出炉还未端上桌就遭到哄抢。其实这样美味的排骨,用烤箱做起来却极为容易,用料也是相当简单,完全不需要烦恼厨艺的问题。只要把食材腌制入味,放入烤箱烘烤,时间一到,就等着收获赞美吧~~
用料:
猪肋排500克
葱/姜/蒜头适量
排骨酱3大勺
米酒2大勺
糖或蜂蜜1小勺
盐1/4小勺
做法:
1、先将肋排洗净沥干后用厨房纸巾擦干,葱、姜、蒜头稍稍拍散或切片备用;
2、把排骨酱、米酒、盐、糖放入碗中搅拌均匀,成为腌制排骨的酱料;
3、然后将排骨、葱、姜、蒜放入酱料中搅匀,覆上保鲜膜放入冰箱腌制8小时以上使其入味;
4、烤箱提前预热到200度。烤盘内铺上一层锡纸,放在烤箱的最下层。然后将排骨放在烤架上,放于烤箱的中层,以200度的温度,烤约40-50分钟左右,中途可用刷子把腌肉的蜜汁酱料再次涂在排骨上,这样烤出的排骨更入味、色泽更漂亮;
5、烤好的排骨盛入盘中,即可享用。
小贴士:
1、排骨酱是一种现成的罐装调味料,在超市卖调料的柜台有售。这种酱料浓稠红润、味道醇厚,有了它,做蜜汁排骨就极为容易,再搭配些葱姜蒜等佐料就可以腌制了。我用的米酒是自制的,没有就用黄酒或料酒都行。腌制的时间越长越入味;
2、肋排的大小和薄厚不同,烤制时间也会有所不同。如果想检验排骨是否烤熟,可用牙签在排骨肉比较厚的地方扎一下,如果里面有清澈的液体和油流出,就是熟了;如果里面有血水流出,就说明还未熟,需要再烤一会儿。
【豆豉蒸排骨】
用料:
猪肋排 250g
豆豉 10g
大蒜 2瓣
姜 2片
红灯笼椒 1小段
小葱 1稞
黄酒 10ml
生抽 10ml
白糖 5g
淀粉 5g
盐 少许
做法:
1、猪肋排用清水冲洗净,沥干水分后用刀剁成2cm见方的小块,放入大碗中备用;
2、大蒜拍破后切碎,姜和小葱分别,灯笼椒切成3mm见方的小粒备用;
3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味后盛出;
4、将炒好的材料放入装有排骨的大碗中,加入红灯笼椒粒、黄酒、白糖、淀粉和盐搅拌均匀腌制15-30分钟;
5、将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中,大火烧开蒸锅中的水,放入装有排骨的平盘,盖好锅盖隔水蒸15分钟,出锅后撒上葱花即可。
小贴士:
1、清蒸排骨最好选用小排(我们这里喜欢将排骨分为大排和小排),这个部位的骨头较软,肉也多,容易入味;
2、如果家中有竹制蒸笼,可将装有排骨的小盘放入蒸笼里盖上蒸笼盖再蒸味道会更好;
3、也可以将剁成小块的排骨焯水后再腌制。
【家常红烧排骨】
用这个红烧排骨的汤汁拌饭,简直一流!
用料:
排骨 1000克
干香菇 8朵
薯仔 2个
红椒 1个
八角 2颗
干辣椒 5个
花椒 5粒
香叶 2片
桂皮 1块
小茴香 2克
香葱 6根
老姜 一块
料酒 15ml
老抽 30ml
白糖 5克
盐 5克
做法:
1、排骨斩成小块,洗净沥干水份。薯仔去皮洗净切成块状,泡入水中,以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净;
2、秘诀一:锅热后,倒入油烧到6成热,直接放入排骨炒,炒到排骨水份变干时,再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,这样烧出来的排骨更容易软烂入味,并且营养不会流失);
3、再次大火加热,放入大料,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨;
4、烹入料酒,老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖、香菇和葱结。秘诀二:待汤烧开后,一定要撇去汤上的浮沫(这样做出来的排骨才真正没有腥味儿)撇干浮沫后,盖上盖子,调成小火炖30分钟;
5、秘诀三:此时关火,不要揭盖,让其浸焖15-30分钟(这样会让排骨更加入味,如果时间足够,可以反复进行两至三次)时间到后再开火继续煮至排骨软熟。(如果没有太多时间,也可忽略此步骤,不过就没那么入味了);
6、最后十五分钟加入薯仔,盖上盖煮够时间后,再加入红椒,调入盐,大火收汁后即可关火。
【叉烧排骨】
用料:
排骨 550克
李锦记叉烧酱 3又1/2大匙
做法:
1、排骨用冷水浸泡半小时,中途换4次清水,沥净水加入叉烧酱拌匀;
2、用手将酱汁和排骨抓拌均匀;
3、用食品袋将拌匀的排骨移入冰箱冷藏过夜;
4、平底锅内热1大匙油,倒入腌好的排骨及酱汁;
5、加盖中小火焖约10-15分钟,中途翻身几次;
6、在第5分钟时要多在旁边看着火,看汤汁快收干时.第10分钟后开锅盖,烧至汤汁浓稠即可。
小贴士:
1、在煎制的过程中,要看着火,但水份收干时,要注意了因为叉烧酱含糖份多,容易糊锅;
2、如果腌好的排骨没有水份,可以加2调羹的清水;
3、做排骨要掌握好时间火侯,烧熟即可。烧的时间超过20分钟后,肉质就变老了。排骨在刚熟的时侯肉质是比较嫩的,也就是15-20分钟的烹煮时间。如果超过这个时间肉质就变老,变结实了。到那时就要加长到60分钟以上才会被炖烂。
【啤酒排骨】
排骨出来有一丝丝清甜,调味很简单,盐而已,在最近做了一次啤酒牛肉跟啤酒排骨之后,终于确认了放啤酒真的味道好很多哦亲!汤很赞!!!
用料:
排骨
葱
姜
蒜瓣
啤酒
胡萝卜
玉米
盐
白糖
生抽
料酒
做法:
1、准备材料:葱打结,部分葱切葱花,蒜瓣剥好,姜切片;
2、排骨焯水去浮沫,捞出;
3、玉米切小块,胡萝卜切块,胡萝卜去不去皮自己看着办;
4、锅中放适量油,下姜片跟排骨略炒;
5、喷少许料酒,下玉米跟胡萝卜拌炒,下啤酒;
6、加入啤酒后炖一下,下葱结,蒜瓣,盖上锅盖,大火煮开,转小火慢慢炖到排骨熟,加盐、生抽、白糖调味,再略煮即可;
7、排骨倒到高压锅,放少许生抽,量不要多哈,增鲜味而已,多了颜色不好看;
8、盖上高压锅盖子,大火煮到上汽,立马关火;
9、打开盖子,放适量盐,一点点白糖提味;
10、取出葱结,盖上盖子,但是不用扣紧上阀,就这么小火慢慢炖到排骨完全入味熟烂;
11、出锅前撒葱花!啃吧
小贴士:
1、排骨尽量让卖肉大叔剁的小块点;
2、放生抽不用很多哈,不然颜色不好看。
Ⅳ 排骨怎么做才好吃呢
排骨怎么做好吃?牢记4个小技巧,排骨鲜嫩入味,家人吃了还想吃。
排骨是一道很受欢迎的家常菜,相信很多人在家做排骨这道菜时,不管是用来红烧还是用来煲汤喝,都是要把排骨焯水一次后才开始烹调的。而把排骨焯水的目的主要还是去除掉排骨里的腥味,那么除了焯水之外,是否还有其他更简单的方法呢?答案当然是有的,今天厨娘就和大家分享一道懒人版的香辣酱香排骨做法,不用焯水,做出来的排骨不仅没腥味,肉质还很鲜嫩入味,只需4步就能轻松搞定。接下来我们一起来看下具体做法吧!
香辣酱香排骨【食材】
出锅装盘,再撒上些许白芝麻点缀增香,一盘色香味俱全的香辣酱香排骨就做好啦!这样做出来的排骨酱香味浓郁,不用焯水也没腥味,吃起来入味还不柴,家人都说吃了还想吃,再来3斤都不够吃。
1、购买排骨时要挑选肥瘦相间的,全是瘦肉的排骨会没有油份,煎出来的排骨会比较柴。
2、用淀粉和料酒一起调制的料汁给排骨腌制,作用是给排骨去腥和以及在排骨表面形成一层糊,让杨在烧煮的过程中能够很好的锁住排骨的水份,保持肉质鲜嫩的口感。
3、排骨下锅煎之前,用刀背敲打一次,可以让排骨的肉质松散,更容易入味。
4、在放入酱汁后,倒入的开水要一次性倒够量,不要中途加水,以免影响成菜的口感。
如果你也喜欢这道懒人版的香辣酱香排骨做法,那就赶快收藏起来做给家人吃吧!相信他们吃了你做的排骨,会给你个大大的赞!
Ⅵ 排骨怎么做好吃呢
一、薯仔烧排骨
原料:排骨500克,小薯仔500克
辅料:花椒这量,八角1块,酱油2勺,葱1根,姜1小块,老抽1勺,盐2勺。
做法:
1. 用老抽腌排骨。腌制时间不用太久,反正先准备排骨,然后利用腌的时间准备配菜。
2. 薯仔切块(如用小薯仔可以不切),不要太大不要太小。太小会烂成泥。
3、麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人,请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下,没有那么呛了就。
4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候,下米酒或料酒。这样之后肉不会老。
5、然后加水盖过排骨一倍半(等会炖一段时候后要加薯仔,所以要注意水不能太少)喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水,太多也不好。
6、待水开了之后,捞去浮沫。转中火。倒入适量的酱油或生抽,炖20分钟。
7、 20分钟后加薯仔,大火烧开后转中火,再炖20-30分钟。
8、待水收的差不多,撒香葱和香菜,起锅啦。
二、粉蒸排骨
原料:排骨500克,大米100克。
辅料:腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜壹小块,八角1个,花椒这量。
做法:
1.排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。
2.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,壹旁腌制。
3. 将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,壹旁腌制。
4. 将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。
5. 将大米连同八角等壹起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。
6. 高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。
三、干锅排骨
原料:排骨500克,洋葱半个。
辅料:姜1小块,蒜6瓣,葱半根,干辣椒4根,料酒2勺,盐2勺,淀粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒这量,豆瓣酱1勺。
做法:
1. 排骨事先用水泡个10分钟,去血水。然后洗净后,放到容器中加1茶勺盐。
2. 加两大勺料酒,葱花和姜片,腌制10分钟后,加入1大勺淀粉,拌匀。
3. 锅内热油,油稍多壹些,放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸壹次,这洋排骨会更酥。
4. 锅内加少许油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。
5. 加入大勺豆瓣酱,炒出香味,加入排骨,进行翻炒。
6. 加入洋葱翻炒。
7. 加入料酒,生抽,1勺盐,半勺糖,炒至青椒断生后,加入鸡精,就可以出锅啦,最后可以撒上芝麻点缀一下,味道更香。
四、糖醋排骨
食材:
猪肋排骨400克、白芝麻3克炒香、陈醋40克、冰糖40克、料酒1大匙、老抽1小匙、植物油2大匙
做法:
1.将排骨斩成40mm长的段,用清水反复洗净备用,冰糖提前敲成小碎块。
2.炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
3.炒锅烧热,放入植物油两大匙,加入冰糖碎块,用小火炒糖色。
4.一边炒一边用锅铲搅拌,直至糖色由白色至淡黄色,再变成金黄色。
5.将焯过水的排骨彻底沥干水,倒入炒锅内,迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。
6.加入开水,水量没过排骨,再加入陈醋,老抽和料酒。
7.盖上锅盖,水开后转小火焖煮40分钟。
8.至汤汁烧到剩1/4量时,放入盐调味。
9.打开锅盖,中火将汤汁煮至浓稠,即汤冒泡泡了,即可起锅了。
10.起锅后,连汤汁一起装盘,在表面洒上炒香的白芝麻即可。
Ⅶ 排骨怎么做好吃
椒盐排骨的做法
材料:主料:猪小排、鸡蛋黄、青椒、辣椒(红,小)、蒜、葱、小麦面粉、淀粉、黄酒、食盐。
做法:
1、准备好材料。排骨一定要用精肉排,小一些的比较嫩些,能稍微带点肥的更好。
2、排骨洗净剁小块,用适量的黄酒和盐抓匀并腌一会儿。
3、把一个鸡蛋黄倒进排骨中,光放蛋黄可以让排骨的表面更加金黄且稍微能有一点酥的口感,放全蛋当然也没问题。
4、用手抓匀。然后将适量的面粉和淀粉倒进去。面粉和淀粉的量各一半左右,一点点的放,直到感觉非常粘了,就不要再放了,排骨表面的薄厚可以用鸡蛋的多少来控制,想要糊厚些就多放几个鸡蛋,但是也别太厚了,那样会没口感的。
5、搅拌均匀后放腌制两个小时最好。青红椒、干葱和蒜全部切末备用。
6、坐锅倒油,把排骨放进去炸。先用六成热的油温,置中火,把排骨先炸的差不多快要熟了,再开大火让油温上升使排骨表面变黄变得更漂亮一些。但是记住油温上来也不要太低,那样会使原料吃进去更多的油,而且口感会变的疲软,吃起来没有任何特点。
7、炸到表面焦黄色就可以出锅了。把油倒出,剩一点底油大火煸青红椒、干葱和蒜末五秒钟出香气。
8、接着把炸好的排骨倒下去,放适量的盐,然后下最重要的黄酒,这时候香气就会出来了 ,再用大火快速炒几下就可以了。
Ⅷ 排骨如何做更好吃
一、红烧排骨
主料:500g排骨。辅料:1根葱、2片香叶、1小块姜、4瓣蒜、1块桂皮、1块大料、1勺盐、冰糖、酱油、1勺食用油、凉水、开水。
做法步骤:
1、将葱切成段,姜切成片。往锅里倒入足量的水,接着把排骨放进锅里煮,待水煮沸之后把漂浮的白沫撇干净,然后再把排骨从锅里捞出来放一旁备用。
2、往锅中放入少量的油,加入适量的冰糖,接着用小火来炒冰糖。等冰糖炒至融化有糖色后,再将一旁备用的排骨倒到锅里进行翻炒,使排骨上色。然后倒入少许的酱油,并放入大料、桂皮、香叶、葱段和姜片。
3、往锅里倒入足量的开水,水再次沸腾之后转小火煮一段时间,煮到汤汁还剩下一小半的时候放入食盐,然后用中火收汁,最后关火装盘就可以了。
二、粉蒸排骨
主料:500g排骨、100g大米。辅料:1勺腐乳汁、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺白酒、半根葱、1小块姜、1个八角、花椒。
做法步骤:
1、将排骨清洗干净之后捞出来沥干水分,然后放入葱和姜,倒入适量的白酒进行腌制一刻钟的时间。待排骨腌制好之后,把其中的葱和姜挑出来,然后再往排骨里加入1勺腐乳汁、蚝油、老抽、糖和食盐,搅拌均匀后继续腌制一段时间。
2、大米洗干净之后,晾干放入无水无油的砂锅中,将八角、花椒、小红椒放到锅里,小火慢慢地炒,炒到大米呈微黄色就可以停火了。
3、将大米和八角等放入料理机中,打碎成颗粒状,倒入排骨中,让排骨均匀地沾上米碎。
4、放入高压锅中蒸30分钟,蒸好之后拿出来就可以吃了。