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蒸整只鸡怎么做又嫩又好吃简单

发布时间: 2023-08-18 08:48:48

① 蒸全鸡怎么做又嫩又好吃

蒸全鸡怎么做又嫩又好吃

蒸全鸡怎么做又嫩又好吃,身体每日必须摄入充足的营养成分才可以保持人体的运作,鸡肉营养价值高,蒸鸡方便简单。而且老少皆宜。每次做这道菜都大受好评。以下分享蒸全鸡怎么做又嫩又好吃。

蒸全鸡怎么做又嫩又好吃1

第一、蒸鸡怎么做又嫩又美味

第一个关键点是,鸡一定要买新鲜走地鸡,这原料务必好是最重要的。

如果买的冷冻鸡,大种鸡,蒸是一定不好吃的。

将鸡清洗切片。

第二个关键点是,鸡要吃出去有异味,就务必要提早腌过,腌过的鸡才美味。

添加调味品腌三十分钟到1钟头。热天可放进电冰箱。

山药枸杞子清洗添加,假如山药可用新鲜的更强。用干山药得话需要提早泡茶。

第三个关键便是蒸鸡的火侯和时间很重要,假如蒸长时间了,鸡便会衰老发硬了。

锅加水,水烧开后,放锅中蒸15-30分钟。这一时间需要看门大锅火的尺寸和煮鸡的分量。

出锅上菜,又滑又嫩也有中药材香的`蒸鸡就搞好了。

第二、蒸鸡肉怎么做好吃又简单

作法:1、柴鸡一整只,除掉鸡腚,鸡肚子里的内脏器官等脏物所有清除掉,用冷水清洗至没有鲜血。

2、用2克的盐,5ML生抽酱油和5ML米酒擦鸡身,添加生姜片葱段腌渍一个小时

3、腌渍好的鸡放炒锅中煮制,水烧开后转文火蒸18分钟

4、葱郁,香莱,蒜切割成末

5、热锅凉油,下蒜泥炒出香味

6、烹入二汤勺生抽酱油,一汤生抽,半汤勺米酒,小量白胡椒粉,一汤匙冷水

7、添加切完的葱和香莱,翻拌就可以盛出作蘸汁

8、将放凉的鸡切片,用番茄装饰设计就可以。

第三、蒸鸡

原材料

主要材料:鸡一整只,葱郁1把,盐少量

调味品:色拉油,绍酒各少量,姜1一小块

作法

1、鸡清洗切片,放少量盐腌渍。

2、生姜切成片,葱郁造粒。

3、烧滚半炒锅水,将调好味的鸡放入炒锅里。

4、火灾蒸15分钟,取下洒上葱郁粒作装饰设计就可以。

蒸全鸡怎么做又嫩又好吃2

食材

走地鸡 半只

淮山 100克

枸杞子 15克

酱油 3汤匙

盐 1茶匙

鸡粉 适量

白糖 1茶匙

胡椒粉 少许

葱段 2根

料酒 2汤匙

方法/步骤

第一个重要点是,鸡一定要买新鲜走地鸡,这原材料必须好是最关键的。

要是买的冰冻鸡,大种鸡,蒸是一定不好吃的。

将鸡洗净切块。

第二个重要点是,鸡要吃出来有味道,就必须要提前腌过,腌过的鸡才好吃。

加入调料腌半小时到1小时。天热可放入冰箱。

淮山枸杞洗净加入,如果淮山能用新鲜的更好。用干淮山的话需要提前泡水。

第三个重点就是蒸鸡的火侯和时间很重要,如果蒸太久了,鸡就会变老变硬了。

锅放水,水烧开后,放锅里蒸15-30分钟。这个时间需要看你家锅子火的大小和你煮鸡的份量。

起锅上桌,又滑又嫩还有药材香的蒸鸡就做好了。

蒸全鸡怎么做又嫩又好吃3

食材

走地鸡 半只

枸杞子 15克

淮山 100克

料酒 2汤匙

鸡粉 适量

盐 1茶匙

白糖 1茶匙

胡椒粉 少许

葱段 2根

酱油 3汤匙

方法/步骤

把鸡洗净切成小块。

加入料酒,盐、胡椒粉、生抽、鸡粉、白糖腌1小时

加入洗净的淮山和枸杞。还可加一点当归。淮山可以用新鲜的。如果的干的,要很泡一下。

锅放水,水烧开后,放锅里蒸15分钟。

撒上葱花。

美味又有营养的蒸鸡就做好了。

② 家常蒸整只鸡怎么做

以清蒸整鸡为例,制作方法如下:

主料:鸡一只

辅料:墨鱼干一个,香菇适量,上海青2颗,食用盐适量,胡椒粉适量

步骤一、首先将干墨鱼在清水中泡发好,然后将墨鱼切成小片备用。

③ 清蒸鸡肉怎么好吃又嫩窍门

清蒸鸡肉按照如下方法做好吃又嫩:
鸡肉切成小块,姜、蒜、葱切碎备用。
鸡肉装碗,放入姜蒜葱和适量茶油,酱油、酒、盐。
锅中加水。把鸡肉放入锅中。
盖上锅盖。大火蒸20分钟即可。

④ 蒸全鸡怎么做又嫩又好吃

【食材清单】:

主料:嫩鸡一只

配料:小葱、生姜、洋葱、白糖

调料:食盐、胡椒粉、植物油、生抽、蚝油、酱油、料酒

【步骤一】:

准备一只宰杀干净的嫩鸡,去除鸡屁股后,剪掉气管,并把鸡爪掰断。用牙签在鸡身上扎一些小孔,尤其是鸡胸脯和鸡腿上,因为肉质比较厚,所以要多扎一些,方便入味。

【步骤二】:

小葱切成段,生姜切成片,和整鸡放在一起。加入三勺食盐,把鸡的里里外外先抹均匀,再加入一勺胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油和一勺白糖提鲜。随后再倒入适量的红烧酱油,把这些调料均匀的涂抹在鸡身上,再把葱、姜粘上料汁,也塞进鸡肚子里面。这样鸡肉既入味,味道也会更加均匀。最后再倒入适量的料酒,拌匀腌制30分钟备用。

【步骤三】:

准备一个洋葱,切成小块后把粘在一起的先打散。在电煲锅中均匀的刷一层植物油,把洋葱放进去垫底,以免鸡肉糊锅。

【步骤四】:

30分钟以后,先把葱姜放入锅中,再放入腌好的整鸡。之后把剩余的腌料也倒入锅中,但不要加水,因为洋葱中的水分和料汁已经足够了。随后盖上锅盖,用蒸煮模式蒸25分钟就可以了。时间到了之后,我们开打锅盖,浓浓的香味就会扑鼻而来。鸡身遍体红润,骨头轻轻一碰就掉,肉质也非常的鲜嫩。

⑤ 鸡肉怎么蒸着吃滑嫩

鸡肉怎么蒸着吃滑嫩

鸡肉怎么蒸着吃滑嫩,鸡肉是一种非常好吃并且是生活中最常吃到的一种肉类食物,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,并且有滋补养身的作用,下面分享鸡肉怎么蒸着吃滑嫩做法。

鸡肉怎么蒸着吃滑嫩1

鸡肉想吃起来比较滑嫩,可以先浸泡之后再蒸,或者是放入砂锅中小火慢炖,除此之外,还可以用水淀粉调制以后再蒸熟。

需要注意的,生活中有着很多老鸡,这些老鸡的鸡肉是很难煮烂的,先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,或者配合啤酒进行料理,可以让老鸡肉非常鲜嫩,而且味道纯正,鲜嫩可口。

还有就是,小火慢炖是比较常用的一种方式,可以把鸡肉放在锅中,然后方式适量葱花、生姜等佐料一起炖就行,但是千万不能放盐,一般来说,放盐越多鸡肉煮的越老。

在这里说一个很重要的技巧,鸡肉在蒸之前一定要先焯水,这样的做的目的是减轻鸡肉中含有的腥味,还能保证鸡肉鲜嫩的食用口感。

当然,鸡的体型虽然不大,但五脏俱全,有着很多的部位,需要注意的是,这些部位不能食用:鸡屁股和鸡内脏,尤其是鸡屁股。

鸡屁股这个部位叫作鸡臀尖,这是整个鸡身上淋巴腺最集中的地方,所以千万不能食用。

鸡肉怎么蒸着吃滑嫩2

鸡肉营养价值

1、鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素。

2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。

3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多。

怎样做蒸菜更健康

首先,原料要新鲜,因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水,调味品也不易渗透到原料中,故食材质地要嫩、多汁。蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、薯仔、冬瓜等,牛蹄筋等干硬的东西,不适合蒸。

其次,可以在蒸制前使原料入味,浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑制原料本身的鲜味。

再次,用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料,如鱼类、蔬菜类等,时间为15分钟左右。对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸,如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴、蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

最后,蒸菜时,还要注意分层摆放,汤水少的菜放在上面,汤水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。

鸡肉怎么蒸着吃滑嫩3

嫩鸡肉制作的技巧

1、啤酒

啤酒用来搭配老鸡肉,可以让鸡肉拥有嫩滑同时拥有独特的味道。所以啤酒很适合用来做料理让鸡肉更加嫩滑。

在炒菜的同时加入一点啤酒,不仅口感纯正而且还能让鸡肉鲜嫩可口。赶快试试吧!

2、砂锅

砂锅是中国的传统烹饪方法之一,采用小火慢炖的方法能够让鸡肉嫩滑可口。同时能最大成分保留鸡肉中的营养。用砂锅炖出来的`鸡肉美味而不油腻,喜欢吃鸡肉的朋友赶快试试吧。

3、鸡蛋

鸡蛋清的用处很多,比如做蛋糕、馒头、面食为主的材料很多时候都会加入一些。主要作用就是润滑,当然我们想吃可口的鸡肉也是可以加入的。加入一定的蛋清然后调和这样鸡肉会鲜嫩光泽。一般适用于鸡脯肉用来做鸡丁等菜品。

鸡肉嫩滑的做法有什么

第一步:鸡肉腌制

碗里放鸡肉、盐、料酒、老抽、蛋清、淀粉搅拌均匀静置5分钟左右。蛋清的量是三分之一,蛋清的作用可以让鸡肉软嫩,搅拌均匀后加入20克淀粉上浆。这道菜基于传统调味的基础上,增加了一些新的元素进去——橙子皮。将橙子皮切成颗粒,放在一旁备用,准备工作就做好了。其实在这个季节吃橙子也是非常好,橙子可以生津止渴、和中理气。

第二步:调碗汁!

小煎仔鸡的味道是小荔枝味的,酸甜口味,味道非常好掌握,把控好糖和醋的比例就可以了。碗汁里先放盐5克、白糖一勺、醋一勺半、酱油一勺、生抽一勺、老抽半勺、水淀粉一勺半搅拌均匀,碗汁就调好了。白糖和醋的比例1:1、5。在传统烹饪中小煎鸡仔都是用煎的,今天双儿教您用水滑的方式让鸡肉断生,然后再去煎,这样能保证鸡肉的质感和口感。也是对小白容易上手的一个操作,如果直接上锅煎就容易煎老了。

第三步:鸡肉水滑

首先锅中烧水加盐,主要是为了给鸡肉再次入味的过程,水开后鸡肉下锅,鸡肉下锅后不要马上搅动,让鸡肉表面的淀粉通过遇热有一个糊化过程。定型之后轻轻滑散,鸡肉煮制是时间是开锅下入再开锅捞出。捞出之后开始煎鸡肉!

第四步:煎鸡肉

锅烧热倒油,油温三成热下入鸡条,煎制时鸡肉会出来一部分油脂,把多余的油倒掉,葱姜蒜下锅炒香、橙子粒、彩椒、泡辣椒、调好的碗汁倒入。

鸡肉怎么做才嫩

1、首先是鸡腿肉的处理。先用刀在鸡腿根部划一圈,切开筋膜,然后沿腿骨将鸡肉脱骨,再将鸡肉切成小块。小葱切段、生姜切丝备用。

2、鸡肉的提前腌制是锁住水分的关键。切好的鸡腿肉放入碗中,加一勺料酒,一勺生抽,一勺淀粉,一勺食用油,搅拌均匀后腌制10分钟。

3、青椒洗净后切块,开水下锅焯水30秒,焯水时锅中加一勺食用,几滴食用油可使焯水的蔬菜颜色更加鲜亮翠绿。

4、炒锅中加少量食用油,油温七成热时将腌好的鸡肉下锅翻炒,鸡腿肉肉质鲜嫩,很容易就能炒熟,炒的时间不宜过久,1分钟左右,鸡肉变色八成熟时盛出控油。

5、炒锅中再次加入少许底油,葱段、姜丝下锅炒出香味后,将焯水过的青椒下锅翻炒30秒。

6、将鸡肉一起下锅,加一勺食用调味,加一勺清水,翻炒1分钟即可出锅,食盐最后放也能减少鸡肉中水分的流失。

嫩鸡肉的家常做法

1、蔬菜切丁。洗净。

2、鸡肉切丁,水泡。

3、鸡肉用淀粉抓匀。

4、锅放油,将鸡肉划开。

5、留少量油,放蔬菜炒香,

6、加鸡肉,放调料,大火翻炒。出锅。

7、鸡肉用淀粉,不如用蛋清好!蛋清口感更滑嫩!

⑥ 蒸鸡肉怎么做好吃又嫩

蒸鸡肉好吃又嫩的做法:清蒸鸡。

清蒸鸡顾名思义就是用水清蒸,也叫隔水蒸鸡,水蒸鸡,还有一个最响亮的叫法水晶鸡!叫法不一,做法缺是一样的!清蒸鸡呢其味香、醇、嫩、滑,色香味俱全,口味独特,令人流连忘返!

原料:

1、一整只光鸡(2.3斤左右鲜土鸡最佳)。

2、御豪水晶鸡专用配料18克。

3、纯正花生油20克。

做法:

1.先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水,后把鸡放在蒸盘里用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上,再20克纯正花生油,腌渍5分钟;把蒸锅的清水烧开,将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟(视鸡的大小而定)。

2.蒸熟鸡后,取出整只熟鸡斩件,整齐的摆放在碟子里,鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升左右的鸡汤,将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。

小贴士:鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作,不能让配料和花生油漏掉,否则会不够味;蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定,大约15至20分钟,蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑,时间过短将会不熟。

⑦ 蒸鸡怎样做又嫩又好吃 蒸鸡的做法

1、主要食材:净嫩鸡,调料:芝麻油、胡椒粉、精盐、酱油,辅料:豆腐、芝麻。

2、鸡剁去头爪,用清水洗净;鸡肫剁成末;元蘑挤净水,切成丝;葱一切两半,再切成 3厘米长的丝;银杏去壳,加精盐炒成绿色。

3、鸡蛋 1个,搕入碗内,加淀粉、芝麻、精盐、蒜末、芝麻油、酱油、鸡肫末调和成糊。

4、鸡胸脯朝上放在鱼池盘上,抹匀鸡蛋糊,上展蒸 3小时左右。

5、豆腐切成 0.6厘米厚、3厘米宽的大片,用平锅煎至两

6、鸡蛋 1个煮熟,剥去壳,横切为二,一半从中间沿周围用尖刀上下刻成锯齿状深刀花然后掰开,另一半,立刀切成四瓣。

7、将余下的蛋清、蛋黄分别摊成蛋皮,切成丝。

8、将蒸好的鸡取出,鸡汤倒入装豆腐的铝锅中,再把鸡保持原形移到铝锅中的豆腐上,鸡肉的正中间放上半个鸡蛋,将立刀切的四瓣鸡蛋,对称地放在四角上。蛋皮丝、紫菜末、元蘑丝、葱丝分别摆放在鸡蛋的周围,上面点缀上绿色的银杏、松仁,然后盖锅置微火上,锅内菜稍热时,撒上胡椒粉,上桌即可。

⑧ 蒸全鸡做法大全菜谱

蒸全鸡做法大全菜谱

蒸全鸡做法大全菜谱,美味的蒸全鸡需要我们精心的制作,蒸全鸡的做法也是非常简单的,蒸好的全鸡软烂鲜香,大人和孩子都非常爱吃。为大家分享蒸全鸡做法大全菜谱。

蒸全鸡做法大全菜谱1

食材

鸡 1只

姜 适量

老酒 适量

盐巴 2汤勺

葱蒜 适量

酱油 1汤勺

枸杞 适量

辣椒 适量

鸡精 1汤勺

方法/步骤

先把整只鸡干净,放入少量盐巴腌制下

鸡外面整只加入料酒,酱油一起腌制

可以适当加入枸杞,美容养颜作用,

配好葱姜,切好放入鸡肚子里,

放入锅中想,小火慢蒸,蒸到20至30分钟看小是否香味扑鼻

最后选好盘子 起锅 撒点葱花装饰,一盘蒸鸡就出炉咯

蒸全鸡做法大全菜谱2

食材

清远鸡 1只

干墨鱼 1个

水发香菇 20g

上海青 2棵

盐 适量

胡椒粉 适量

方法/步骤

首先将干墨鱼在清水中泡发,然后将墨鱼切片。

水发香菇去蒂、上海青去根、去掉老叶。

清远鸡去鸡翅尖、鸡尾臊,去除脚趾,用刀背将鸡腿砍折,塞入鸡肚中。

锅中倒入小半锅清水,将装好盘的整鸡放入锅中,加一勺盐,放入墨鱼、水发香菇,倒入半碗清水,撒少许胡椒粉,盖上锅盖,隔水蒸两个小时,取出。

另起锅,倒入蒸鸡的`原汁,煮开后,放入半勺盐,撒少许胡椒粉,下入上海青,煮熟,淋在整鸡之上,就可以享用了。

蒸全鸡做法大全菜谱3

清蒸整鸡的做法

1、首先把整只鸡用黄酒抹遍里外,再用盐抹一下内腔,最后用切碎的葱姜擦一下,腌半小时备用

2、蒸锅烧开后,把葱姜取走,把鸡放盘中放锅里大火蒸,如果是超市的小公鸡,整只蒸大约需要二十分钟左右就差不多熟了,如果是半只蒸,十五分钟足够,再蒸就老了,尤其是鸡胸。

3、姜切末放碗中,再放3克盐,用适量热油浇一下就成姜油汁

4、豆豉剁细,和少许姜末一起放碗中。

5、还是用热油浇一下

6、等豆豉香味出来,倒生抽,放一些蒸鸡的原汁,放白糖,等汁凉了后放少许香葱末就可以了。

成品图:

清蒸鸡怎么肉嫩:

我用的虽然说也是百天的小公鸡,但它是真正大山里散养的,比那些鸡厂的鸡肉质要紧实多了,如果是超市的小公鸡,那么整只的蒸个十五到二十分钟足够了,但是这个鸡得蒸三四十分钟才能烂,所以大家要注意这一点,但这散养的百天鸡着实是好吃。

鸡在蒸之前一定要抹黄酒,和葱姜,这样蒸完了才不会腥,抹盐是让鸡有一个底味。

其实姜汁的做法我是借签的东江盐焗鸡的调汁方法,那个调汁方法是用热猪去浇干的沙姜粉和盐,最后再放一些芝麻油,但是现在大家都很少吃猪油了,所以我省略了,沙姜粉一般家里也没有,所以改成了鲜姜,如果喜欢吃我说的这种味汁,那就得自己下功夫去买了,这里仅提供一个方法哈。

豆豉要剁碎后用热油浇一下,才能去掉生豆味和激发出香气,这样仅简单的放一些生抽和香葱,就能成为一碗不错的蘸料,关键是方便呀,现在天气也还挺热,我们还是以简单为主哦!

⑨ 如何蒸鸡肉鲜嫩

如何蒸鸡肉鲜嫩

如何蒸鸡肉鲜嫩,鸡肉的口感最重要的是两个字:嫩滑。但很多人却发现,烹饪鸡肉的时候,总是把鸡肉做得又老又干。想要鸡肉保持鲜嫩是需要方法的,那么如何蒸鸡肉鲜嫩办呢

如何蒸鸡肉鲜嫩1

蒸鸡嫩滑的小技巧:

1、腌制时加一勺淀粉,淀粉下锅蒸前再加,其实很多人都会在加调料腌制时把玉米淀粉加了,但是其实后加玉米淀粉的效果更好。玉米淀粉能锁住排骨肉的水分,还能使排骨和汤汁融合在一起,蒸出来的排骨更嫩,汤汁更加稠。

2、鸡要尽量切的大小均匀一点,并且不要切的太大,腌制里加1个鸡蛋。

3、吃之前,用筷子轻轻搅拌一下,这样汤汁会更均匀地裹在鸡上,味道会更好。

4、蒸制时间,鸡肉放盘子里平铺的话,不重叠蒸15分钟,熟度是刚好12分熟的样子,就是刚熟,这时候的鸡肉是最嫩滑,口感最好的,反而蒸熟之后继续蒸,会越蒸口感越柴。

荷叶蒸滑鸡

主料:鸡腿肉500克、香菇3个、山药300克、鸡蛋1个、荷叶1张

调料:葱1段、姜1块、大料1个、盐5克、白糖5克、蚝油10克、生抽15克、淀粉3克、料酒10克、胡椒粉适量

做法:

1、将山药切块,香菇切片,荷叶用开水烫过,葱、姜、蒜切片

2、将鸡腿肉去骨切块,加入鸡蛋、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟、上锅前加淀粉和加少许食用油拌匀

3、荷叶铺在大碗中,底部放入葱、姜、大料,放入一层香菇、山药

4、再放入腌过的鸡块,然后再放入一层香菇、山药,撒上几片葱、姜、蒜,倒入腌鸡的料汁

5、包好后上锅蒸20分钟,出锅后撒入香葱末即可。

厨房小语:蒸制的时间,可根据自家的灶火大小调整

如何蒸鸡肉鲜嫩2

不要买冰冻的鸡,那种鸡不知道冻了多久,除了加重了鸡的腥味,还会令肉质变得很干很硬不好吃。买来新鲜的小鸡清洗干净,把鸡肚子里也要清洗但是干干净净。

鸡清理干净之后,浸泡在水里一段时间去去血水,然后用料酒、食盐、生抽、蚝油以及葱姜蒜腌制,这样做出来 蒸鸡特别好吃。

如果你选择蒸一只整鸡的话,建议你用电饭煲,因为这样做出来的蒸鸡肉质软烂且鲜味很足,如果你选择剁开蒸的话,那么蒸锅也可以。咱们今天就用剁开的鸡来举例。腌制好之后把鸡放进盘子里,盘子里要放上生葱生姜以及八角,这样方便在蒸的时候入味。

一般蒸三十分钟,鸡就差不多蒸熟了,这时候打开锅子,稍微放凉的时候,用香油和生抽以及料酒的'调和液,直接涂抹在鸡身上,放上一些红辣椒圈,然后盖上盖子再蒸五分钟就可以了。

如何蒸鸡肉鲜嫩3

让鸡肉更鲜嫩的五个小窍门:

诀窍一:老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

诀窍二:老鸡用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。

诀窍三:有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住 一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候根据自己口味在放点盐。

诀窍四:鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。做锅油,温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热,否则就是炸了。如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬。

诀窍五:用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。

让鸡肉变嫩滑的做法:

1、鸡肉切成薄片,加入适量水,用手不停摔打,让水分进入到鸡肉中,摔打至有粘性即可;

2、加入一个蛋清,使水分裹在鸡肉里面,再用手不停搅拌,让蛋清裹住鸡肉片;

3、加入适量的淀粉,让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面;

4、锅中烧开水或者油,放入上浆好的鸡肉片,用漏勺轻轻拨开,将粘在一起的鸡肉拨散;

5、捞出焯水或者过油好的鸡肉,沥干水分,就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了。

上浆的三步完成,鸡肉就能成功锁住水分,做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理:

1、揉入少许水,让鸡肉吸收饱满的水分;

2、加入蛋清,将吸收了水分的鸡肉裹起来,鸡肉再焯水或过油的时候,水分就会析出;

3、裹上淀粉,会使鸡肉的口感更加滑嫩,水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。