① 驴肉火烧怎么做好吃
用料
主料
烹饪技巧
趁热用刀劈开，加入,纯正 青林全驴宴 熟驴肉，是最正宗的吃法，有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味，注意把握火候，选 纯正驴油。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴肋板的肉最为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴肉，加以刚刚出炉的、外脆里嫩的火烧，再配上青口小菜和驴杂汤，吃起来回味无穷。驴肉应该用 灰白颜色的，发红驴肉都为 添加 亚硝酸盐 和色素的不健康肉类。
② 保定驴肉火烧怎么做才好吃
用料
炖驴肉：
灰驴脖子肉/肩膀肉/腱子肉（6-7年驴肉最好）
花椒
大料
丁香
草寇
白芷
草果
山柰
桂皮
肉蔻
小茴香
油酥火烧：
中筋面粉 500克
清水（200毫升开水100毫升冷水） 300毫升
食盐 2-3克
驴油（可以用熟花椒油代替） 50克
油酥：
驴油（换成大豆油或者猪油也可） 1/2碗
小茴香 1把
大料 4个
桂皮 1大块
干辣椒 2个
花椒 10粒
葱末 1/2小碗
姜末 1/2小碗
香菜末 1/3小碗
香油 1/2碗
面粉 1碗
保定驴肉火烧的做法
制作油酥：将除去白面以外其它制作油酥的所有原料放入锅中小火炸至深一点的金黄色，过滤留油
制作驴肉：将驴肉和所有调料放入清水中大火煮开，转中火盖盖煮30分钟，捞出驴肉晾凉，再放回锅中大火煮开，盖盖，关火焖12小时，即可
小贴士
1. 驴肉煮5成熟要捞出来晾凉；
2. 驴油要撇出来，做驴肉火烧；
3. 驴肉晾凉后，再次大火煮开，然后关火焖煮12小时，这样才能肉质软烂多汁；
4. 在家懒得长时间制作，可以用高压锅上汽后压制40分钟，自然冷却；
5. 驴太小膻味重，驴太老纤维粗，要6-7岁的驴肉最好吃