Ⅰ 怎样做炖排骨好吃又简单
炖排骨相对好吃,又简单的方法,个人认为将排骨用水焯过之后,还是直接和薯仔一起炖,这样是最家常的做法
Ⅱ 家常炖排骨怎么做好吃 简单做法
炖排骨的做法
炖排骨选择肋排、脊骨、腿骨都可以。肋排有筋膜和肥肉,口感最佳,后两种块头大难熟,味道略差。
准备食材:肋排切成小段、葱切段、姜切片、适量料酒、一勺盐。
第一步:浸泡
排骨腥味重的主要原因是因为排骨里残留的血水,炖排骨要提前浸泡。排骨剁成小块,清洗干净表面的杂质和血水。然后放入清水里浸泡。加入适量的料酒、葱段、姜片,能起到杀菌、去腥的作用。1个小时后红色的血水析出,把排骨捞出,再用清水反复冲洗几遍。
第二步:焯水
焯水可以去除排骨中的腥味,避免炖的过程中产生大量浮沫,影响汤品的卖相。锅中冷水下入排骨,水量淹没排骨即可。加入葱段、姜片去腥,水沸腾后继续煮1-2分钟,撇干净表面浮沫,这是排骨腥味的来源,排骨颜色变白即可捞出。
热水焯烫可以节省时间,但有两个坏处,第一:排骨受热不均匀,外熟内生,血水难以析出;第二:高温容易破坏排骨的营养,导致肉又老又柴。用冷水焯水,可以让排骨和水同时升温,受热均匀,炖的时候排骨更入味。
第三步:炖排骨
炖排骨建议选择砂锅或者高压锅,砂锅方便保存香味;高压锅炖煮可以节省时间。加入热水没过排骨,加入葱段、蒜片增鲜。入味后捞出辅料,中小火慢慢炖至肉酥软,中途如果加水必须是热水。高压锅炖排骨通常需要30分钟,砂锅需要40分钟-1小时,中途根据个人喜好可加入白萝卜、冬瓜、玉米等配菜。
第四步:调味
炖排骨不需要太多调味品,出锅前加一勺盐,撒入香菜,汤鲜味美的炖排骨就做好了。不管炖排骨还是炖肉,一定要最后才能放盐。炖煮时加盐会导致排骨脱水,口感变老变柴。
Ⅲ 排骨怎么做好吃又简单
食材:肋骨8根 生姜3片 生抽2勺 老抽半勺
料酒1勺 雪碧400ml 盐一茶匙
做法:
1 排骨冷水入锅 煮开撇去浮沫捞出沥水 。
2 锅中倒油 爆香姜片 倒入排骨炒至表面微黄 加入料酒 生抽 老抽 醋翻炒均匀 。
3再倒入雪碧没过排骨 加入1茶匙盐 大火煮沸转小火加盖煮40分钟 。
4 最后开盖大火收汁 记得翻拌不要煮焦了 装盘撒上适量熟芝麻
蒜香椒盐。
排骨
食材:排骨 蒜蓉 生姜 葱 淀粉 生抽 蚝油 料酒 椒盐粉
做法:
1排骨洗净 加1勺生抽 1勺老抽 1抽酒 1勺淀粉 1勺蒜泥 少许葱段姜丝 搅拌均匀后腌制半个小时以上 腌制的时间越久越入味 以上调料量请根据自己的食材的量来酌情添加 。
2锅里倒入油6成油温下锅炸表面金黄后捞出等油温再次高升后再复炸次捞出 最后撒椒盐粉即可 椒盐粉是炸好后撒的
。
红烧排骨
食材:排骨600克 姜片 料酒 冰糖 生抽 蚝油 八角 香叶 桂皮 熟芝麻 盐
做法:
1 排骨剁小段 加姜片料酒焯去血水 控水出备用 2起锅热油 加冰糖炒至焦糖色倒入排骨炒至微焦 在加姜片 。
2个八角 2勺香叶 小小段桂皮 炒出香味。
3 加2勺生抽 1勺蚝油翻炒均匀 加3碗清水大火煮沸 转小火慢炖30分钟 最后加适量食盐炒匀 大火收汁 起锅撒上熟芝麻即可
。
4糖醋排骨
食材:排骨500克 葱一根 姜一小块 蒜四片八角1块 花椒适量 盐半勺 料酒1勺 冰糖适量 。
芝麻适量
做法:
1排骨剁成小块 冷水下锅 水开后撒去浮沫 加入葱姜蒜 八角 花椒 加入少许盐 几滴醋 转小火 炖1个小时左右 。
2捞出排骨 沥干水份 。
3 盛出一小碗排骨汤备用 。
4锅中加热 加适量糖炒出糖色放入排骨炒至上色后加入料酒 酱油 醋 加入排骨汤 转小火闷20分钟左右 然后开大火收汁 5 收汁过程中加入少许冰糖 汁收干后沿锅边再倒入少许醋 出锅 撒上白芝麻。
Ⅳ 家常排骨怎么做好吃又简单
一、红烧排骨
主料:500g排骨。辅料:1根葱、2片香叶、1小块姜、4瓣蒜、1块桂皮、1块大料、1勺盐、冰糖、酱油、1勺食用油、凉水、开水。
做法步骤:
1、将葱切成段,姜切成片。往锅里倒入足量的水,接着把排骨放进锅里煮,待水煮沸之后把漂浮的白沫撇干净,然后再把排骨从锅里捞出来放一旁备用。
2、往锅中放入少量的油,加入适量的冰糖,接着用小火来炒冰糖。等冰糖炒至融化有糖色后,再将一旁备用的排骨倒到锅里进行翻炒,使排骨上色。然后倒入少许的酱油,并放入大料、桂皮、香叶、葱段和姜片。
3、往锅里倒入足量的开水,水再次沸腾之后转小火煮一段时间,煮到汤汁还剩下一小半的时候放入食盐,然后用中火收汁,最后关火装盘就可以了。
二、糖醋排骨
主料:100g猪小排。辅料:7g白芝麻、60g冰糖、3根小葱、4片姜、4勺白醋、2勺料酒、1勺盐、1勺鸡精。
做法步骤:
1、煮一锅开水,倒入排骨焯水捞出,用清水清洗干净,放入煮锅,加入冷水、料酒、葱姜,大火烧开,中小火炖45分钟左右,将排骨捞出,沥干水分备用。
2、锅中倒入足量的油,放入排骨炸,排骨炸到表面呈金黄色之后捞出,排骨汤留着待会用。
3、锅中留底油,加入冰糖翻炒几下,加入白醋、生抽,再加入排骨汤,大火烧开之后转中小火焖15分钟,等汤汁还剩下一小半的时候,加入白芝麻翻炒,再加入一勺盐,轻轻调味,大火收汁,让汤汁全部裹在排骨上就可以了。
三、粉蒸排骨
主料:500g排骨、100g大米。辅料:1勺腐乳汁、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺白酒、半根葱、1小块姜、1个八角、花椒。
做法步骤:
1、将排骨清洗干净之后捞出来沥干水分,然后放入葱和姜,倒入适量的白酒进行腌制一刻钟的时间。待排骨腌制好之后,把其中的葱和姜挑出来,然后再往排骨里加入1勺腐乳汁、蚝油、老抽、糖和食盐,搅拌均匀后继续腌制一段时间。
2、大米洗干净之后,晾干放入无水无油的砂锅中,将八角、花椒、小红椒放到锅里,小火慢慢地炒,炒到大米呈微黄色就可以停火了。
3、将大米和八角等放入料理机中,打碎成颗粒状,倒入排骨中,让排骨均匀地沾上米碎。
4、放入高压锅中蒸30分钟,蒸好之后拿出来就可以吃了。
四、可乐排骨
主料:500g排骨、一罐可乐。辅料:半根葱、花椒、1小块姜、1个八角、1小块桂皮、2片香叶、1勺生抽、1勺食用油。
做法步骤:
1、锅中倒入足量的水,排骨洗干净之后放入锅里,大火烧开水之后撇去浮沫,捞出来用水冲洗干净。
2、锅中放入食用油,油五成热的时候放入姜片、葱爆香,把排骨放进去炒一下,然后倒入少量老抽,放入少量花椒、八角等香料。
3、最后倒入可乐,大火煮沸之后换成小火煮40分钟就可以了。
五、干锅排骨
主料:500g排骨、半个洋葱。辅料:1小块姜,6瓣蒜、半根葱、4个干辣椒、2勺料酒、2勺盐、2勺淀粉、1勺生抽、1勺糖、花椒、1勺豆瓣酱。
做法步骤:
1、排骨用水泡10分钟,洗干净之后放到容器中,加入1勺食盐、2大勺料酒、葱花和姜片腌制10分钟之后加入一大勺淀粉拌匀。
2、锅内热油,放入排骨炸至表面金黄,捞出来之后再炸一边。
3、锅内留底油,加入姜蒜、干辣椒、花椒炸香,加入豆瓣酱翻炒一下,然后加入排骨进行翻炒,加入洋葱再炒一下,倒入料酒、生抽,放入1勺食盐,半勺糖,炒至青椒断生之后加入鸡精就可以出锅了,最后可以撒上芝麻点缀一下。
六、玉米烧排骨
主料:500g排骨、2个甜玉米、1把花生米。辅料:1小块姜、适量小葱、少量冰糖、2勺生抽、2勺料酒、1块八角、1块桂皮、2勺盐、适量食用油。
做法步骤:
1、锅中加入足量的水,然后把排骨放入锅中,放入姜片和少量的料酒,煮沸后焯一下水。
2、锅中放入少量的油,把冰糖放进去炒,用小火炒,融化变色之后放入排骨继续用小火炒。
3、排骨上色之后,加入足量的开水,放入料酒、生抽、八角和桂皮,大火烧开之后再转为小火,加入小葱盖上盖,炖上15分钟。
4、加入玉米段和花生米,盖上盖子再等上十分钟,汤汁还剩一小半的时候加入盐和胡椒粉,最后用大火收一下汁就可以了。
Ⅳ 红烧排骨怎么做好吃又简单
做法步骤
1、排骨清水洗净,冷水下锅,水开后边煮边撇去血沫,大约煮8-10分钟。
2、捞出排骨,准备好蒜瓣、姜片和糖小朵0卡糖。
3、锅里放油,放入排骨煎成两面金黄,淋入料酒,放入蒜瓣和姜片炒匀。
4、倒入生抽和老抽,炒至排骨上色均匀。
5、倒入没过排骨的热水,放八角,桂皮,香叶,干辣椒。
6、大火煮开,加锅盖小火慢炖30分钟后加入糖小朵0卡糖,提味增鲜。
7、打开锅盖,加入适量食盐,再小火炖十分钟左右,汤汁逐渐收的越来越少,用筷子一扎能扎透就熟了!拣出桂皮八角香叶和姜片
8、不用炒糖色、不用冰糖或者白糖,用糖小朵0卡糖也能做出味道绝佳,色泽漂亮的红烧排骨,尝一块,真的很香噢!
Ⅵ 如何炖排骨好吃又简单的方式
排骨是很有营养的一种食物,我们平时生活中经常可以看到有人吃排骨,排骨的做法多样,不同的排骨做法味道都不一样,营养功效也不一样。
排骨怎么炖好吃又营养
柚子炖排骨
材料:肋排、柠檬、柚子粒。
做法:
1、用清水慢慢冲洗出排骨中的血水,然后将排骨放入开水里焯水,再用清水冲洗净排骨上的浮沫;
2、另锅下水放入排骨炖煮40分钟;
3、排骨煮好后捞出,沥干水份;
4、柚子粒、柠檬片备好;
5、锅内倒入2汤匙橄榄油,放入柠檬片,用锅铲用力压出柠檬汁,小火炒出果糖;
6、将沥干水的排骨倒入锅里翻炒,并煎香两面;
7、倒入适量的水和生抽,煮至水份收干;
8、另起锅倒入1汤匙橄榄油;
9、将排骨倒入翻炒均匀,当排骨九分熟的时候倒入柚子粒,让每根排骨裹上柚子粒即可。
莲藕炖排骨
材料:莲藕、肋排、葱、姜、盐、植物油。
做法:
1、肋排切小段洗净,入开水中焯去血沫后冲净。姜切片,葱切段。
2、炒锅入少许油,放入葱姜炒香后放入排骨中火炒约5分钟(这就是我提到的窍门,如果直接不经过这部,而是直接入砂锅炖,特别是肋排,是很难炖出白白的汤的)。
3、排骨倒入砂锅(炒锅底下多余的油不要一起倒入)加入适量温水大火烧开,转中小火炖约一个半小时。
4、这期间莲藕切大块,用清水冲洗干净。
5、将莲藕倒入砂锅加入盐。
6、再炖约三十分钟即可。
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