Ⅰ 在信阳下馆子，都喜欢点啥菜
在信阳下馆子，最好还是去那些门脸简单、环境不多好的所谓苍蝇馆子去吃。同时，想吃正宗地道信阳味的信阳炖菜、红焖或小炒，那舌尖信阳老周在这里教你几个小技巧。吃炖菜当然少不了大肠汤 、炖老鸭、炖心肺汤、固始鹅块等。红烧或红焖建议你点烧鸡公、红焖仔鸡、焖罐肉、焖甲鱼、红烧鱼块或香煎白鱼条。家常小炒建议你点信阳的豆制品和时蔬搭配的炒菜，比如小青菜炒豆油、土芹炒豆干（二薄）、荆芥炒千张、辣椒炒臭豆腐卷、韭菜炒豆腐渣等。当然如果你要招待贵客的话，一份南湾鱼头汤也是必须的！
好的，祝你用餐愉快，其实告诉你一个秘密，你点餐首先要点炒菜，尤其是面对老板和厨师说，有没有荆芥炒千张、臭豆腐的菜，豆腐是不是柳林、李家寨的？你这么一说，老板和厨师知道来者不善，必定是个会吃的货，自然不敢在食材上掺假和味道上唬弄你！因为信阳菜在郑州等地大受欢迎，主要还是信阳菜的食材好，食材好，再加上返朴归真的烹饪技艺，信阳菜的味道香飘省内外！
信阳地域大，有八县两区，现在又多了一个羊山新区。 美食 也很多，各县区不相同。在市区一般特色 美食 如闷罐肉，南湾鱼头汤，腊肉焖鳝鱼等，还有一些家常小炒，炖菜等等。在固始肯定是鹅块，罗山是大肠汤，潢川是黄冈鱼汤，光山焖甲鱼等等。信阳是一个吃货的天堂，一到晚上各色大排档，酒店都是人满为患，但是收入水平比较低，所以河南北部的人都认为信阳人好吃，爱吃，爱穿。
老信阳也讲究“不时不吃”。下馆子也讲时令，开春起菜苔，必要遭遇腊肉，头两茬的韭菜要插在豆腐渣上[捂脸]，嫩荆芥除了拔汤味，邂逅相逢千张是个好机会，从素三丝到炖腹心皮，无处不在，好怪味的腌辣椒炒臭千张是东关首创，凉拌黄瓜，一家一味，便是一夏的多选。说到夏季，苦瓜煲排骨也是消暑良品！中秋的板栗焖仔鸡，得益于信阳板栗啊，鱼板籽时节，烧鱼杂，焖泥鳅不容错过，湖鲜南湾鱼头了？这个狠！50年代全国建水库，投放花鲢，信阳地灵水丰促此“胖头”！配固始的皮丝是必须的！真信阳人口福！本土的黄心菜永远是一冬的百搭，无时令的还是要点一卤水拼盘:拱嘴 猪舌 肠头 尾巴，也未必是汪记通吃了吧？汪卤点硝是技术流，罢了，罢了，远在千里的我，虽说“食在广东”，但是老饕的游子，舌尖上的乡愁，欲说还休！
信阳人都喜欢吃味道重里料放的多里，爆炒为主，锅也是焖里，比如雪像爆炒大肠啊，爆炒羊脸啊，红烧扒皮鱼啊，红烧带鱼啊，干锅焖黄鱼啊，焖罐肉啊，太多了等等……不过基本上都是围绕能放的佐料全都放的基础上，哈哈
信阳人爱吃，五湖四海的人都能在信阳找到喜欢的食物，各地 美食 都有，虽然有些店些许不正宗，能找对地方还是不错的，就看你喜欢吃什么了，这个问题每个人应该回答都不一样，我因为有孩子，所以多去吃自助餐或者不辣的餐厅，比如鸳鸯火锅或者天润楼上的粤菜或者消防队的半条鱼都很好吃，当然信阳也有本地特色菜，南湾鱼，闷罐肉等等……选择很多
信阳人吃饭比较讲究，招朋待友都比较热情，首先看人数看请客的对象，一般点菜肯定双头数，炖菜和焖菜是主打，如商城桶鲜鱼，潢川麻鸭汤，固始鹅块，罗山大肠汤 南湾鱼头，清炖牛肚绷，杀猪菜等，焖菜以焖甲鱼 闷罐肉 焖土公鸡 焖鱼头 焖鱼杂 焖戈雅鱼 黄鳝焖腊肉 焖牛腩 等等，几个主菜订了再看看要不要来个鱼头酒，需要的话来个大白条 双椒南湾鱼头 或者清蒸个鲈鱼 桂鱼 多宝鱼。剩下来些特色小炒和时令小炒，特色的青菜炕豆腐或者炒豆筋 土芹炒腊肉 青椒扑鸡蛋 炒野菜 韭菜炒河虾 清炒瓠子 葫芦 丝瓜 炝炒萝卜缨红薯杆等，菜配完了上点特色主食地锅馍韭菜盒子潢川糍粑粉条包子或者喝完酒来碗鸡汤贡面 酸汤面叶或者面籽子 面鱼子。这么上一桌，吃的粗坦。
Ⅱ 信阳特色菜有哪些
信阳特色菜有闷罐肉，清炖南湾鱼，罗山大肠汤，固始鹅块，信阳板鸭等等。信阳菜，从狭义上讲，是地方菜，或者说是江淮菜系的一个流派，它的基本定义是地理意义上的信阳菜；从宏观上讲，它是个立体、综合的概念，包括物质层面上的信阳菜、文化层面上的信阳菜和技术层面上的信阳菜。
一、闷罐肉：是早年腊月的时候信阳人用来储存猪肉的一种方式。焖罐肉选择的食材是当地的淮南黑猪，它是信阳特有的一个品种，不仅营养丰富，而且肉质浓香。放置半年以上的肉都十分酥软，入口即化，加上浓浓的腊猪油的香味儿，吃起来心都要化了，即使胖三斤小编也要吃上一口啊。
二、清炖南湾鱼：南湾鱼还含有人体必需的多种维生素及稀有元素，其中有抗癌元素之称的“硒”含量更是普通鱼类的3~5倍，尤其是南湾白花鲢，头部富含DHA，素有“花鲢美在腹，味在头”之说。南湾鱼目前已在国家工商局获商标注册，是省内外知名品牌。
三、罗山大肠汤：信阳的罗山县有一种传统小吃，主要由淮南猪大肠、豆腐、猪血辅以各种秘制调料炖制而成。大肠汤做法考究，吃起来也是别有一番滋味，配上香甜可口的信阳米饭，让你一吃就忘不掉。爱上猪大肠，从罗山大肠汤开始。
四、固始鹅块：以鹅为原材料，经过特殊烹饪加工而成，肉质鲜嫩，汤清亮醇厚，口感极佳。因为在制作的过程中要将滚烫的汤浇在鹅块上，鹅块表面会出现一层汗斑，故又称“汗鹅块”。
五、信阳板鸭：板鸭为大别山区的重要特产之一，将成鸭育肥增膘后，以传统工艺方法腌制而成。成品板鸭外形平整如桃状，无“关窗”，色泽白润，肉质细嫩，尾油丰满，鸭身干爽，盐味适中，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质。具有生津开胃、促进新陈代谢、祛寒降压健身的功效。
Ⅲ 信阳都有哪些好吃的菜品，哪位大师推荐一下，谢谢
如果说河南哪个地方的人最会吃也最好吃，那一定非信阳人莫属。南湾鱼、潢川鳖、固始鸡——提到信阳菜，咱河南人民多多少少总会叫出那么几个名字来。被称为“鱼米之乡”的信阳不仅物产丰富，而且智慧的信阳人民也利用大自然的馈赠创造出了一道道美味的菜肴并传播开来。如今的郑州，无论是繁华路段，还是偏僻小巷甚至城郊村野都有信阳菜馆的身影，可谓随处可见。
1最特色•清炖南湾鱼头
简介：闷罐肉是信阳的特色名菜，是早年腊月的时候信阳人用来储存猪肉的一种方式。焖罐肉选择的食材是当地的淮南黑猪，它是信阳特有的一个品种，不仅营养丰富，而且肉质浓香。闷罐肉一般不直接吃，因为太油，可以配上青菜、薯仔等炒着吃。随着生活水平的提高，闷罐肉虽已不再作为保存肉的方法，却成为豫东菜中一道亮丽的风景。
特点：肉香浓郁、肉皮酥软。
Ⅳ 焖罐肉怎么做如何做好吃
－ 准备食材 －
带皮五花肉 1500kg
笋子 两个
－ 步骤 －
1.先把带皮的五花肉切成两指宽的肉条，然后洗净。烧热水，焯一下。（如果在冬天，就不用焯水了！！）
2.焯好水的肉放入热锅中炼油，不要炼太狠，要不肉就成油渣了，就不好吃了，炼成金黄之后就把油倒出来。（具体炼成什么样就看各位的做饭水平了，我不知道怎么形容它的程度。）然后把姜片放进去，八角。翻炒，加盐，我加了四勺，这个时候咸是没关系的。最后倒适量的酱油，翻炒两下就可以出锅了。
3.这是我家炖菜用的砂罐，（厨房太过脏乱，但是屌丝的家就是这样的。）洗干净之后就把肉倒进罐里，加水，喜欢吃辣的朋友就当点辣椒干。
4.大火把砂罐煮开后持续7.8分钟的样子就把切好的的笋子块放进去。放笋子前记得尝肉汤，看看咸淡，笋子煮熟了，就放点味精调料什么的，盛出来就行了！
5.这个就是成品啦，肥而不腻，这也算是我家的一道硬菜啦。。。冬天的话可以炖萝卜。这个汤喝起来还有些甜甜的感觉，非常好喝。
Ⅳ 信阳十大特色菜
1、闷罐肉
信阳闷罐肉属于一道地方特色菜，也是当地人招待亲朋好友必不可少的美味佳肴，这种用瓦罐焖出来的肉，特别的软烂入味，随后又经过大火的炖煮，肉香味被更好的激发了出来，再加上萝卜等配菜，吃着味道更加浓郁。
Ⅵ 信阳闷罐肉的做法步骤图，信阳闷罐肉怎么做好吃
信阳焖罐肉
此菜又称“焖罐肉炖萝卜”，又名坛子肉，以狮河区最流行，口味亦最纯正。每年腊月，农家常将鲜肉切片，放入锅里炒至出油；然后连油带肉一起，加盐适量，放入罐内加盖，油刚好浸过肉。以后随用随取，久藏不腐，瘦肉棕红亮泽，肥而不腻，下酒、佐餐皆宜。
原料 信阳黑猪五花肉1千克，白萝卜300克，丝瓜50克，莴苣40克。
调料
精盐150克，味精5克，海天生抽50克，高汤1千克，色拉油1千克（约耗80克）。
制作
1.猪肉用精盐100克腌制知镇3天，洗净稍晾，切5×2×0.5厘米的片，入热六七成热油锅（以油浸过肉片为准）炸至七成熟捞出即可。
2.将炸过肉片，加50克盐，装入陶制砂罐中密封一星期后开罐。
3.将丝瓜、莴笋、萝卜切成丝，连同五花肉下高汤，用旺火炖开后改用小火炖熟即可。
提示：焖罐肉可以和任何食材搭配一起烹饪
关键
1.不能选用带瘦肉过多的五花肉，油少不利于后期保存。枝脊
2.最好在腊月时腌制五花猛猛渗肉，或放在保鲜柜中保存。
3.取出腌肉时，务必不要让其碰水，否则容易变质。
4.成菜前要先把腌肉放在干锅里稍加热，不仅让其出油，还可以带走一部分盐分，不至于成菜时太咸，成菜时不须再加盐。
5.腌肉时要选用陶制的容器，其密封效果较好，不易产生杂味。
6.腌制的时间不能低于一个星期，因腌肉在这期间有个回软的过程，若低于一个星期边不会能达到质感软糯的效果。