㈠ 烤鸭的做法和配料
用料：鸭子 五磅、洋葱 一个、薯仔 两个、蜂蜜 半杯、白醋 1/4杯、葱姜蒜 若干、花椒 适量、大料 两个、酱油 适量、苹果 一个、橙子 一个、馒头 一个、白酒 适量
1、首先先把鸭子处理干净，把内脏清理干净。
㈡ 烧鸭的鸭肚料什么配方才香甜
准备材料：鸭子一只、五香粉一茶匙、豆瓣酱两大勺、姜葱蒜末各一大勺、八角两颗、橙酱一大勺、生抽一大勺、脆皮水：麦芽糖或蜂蜜半杯、脆皮水：白醋或果醋一杯、脆皮水：水适量，足够淋遍鸭身
制作步骤：
1、材料图
㈢ 烤鸭调什么味道好吃怎么做放哪些调味料在何时放入口味最佳
不过还有的学生在训练全过程中常会奇怪地问起，为何转换了一种配方，改成了一种酱油，所做出来的考生汁味道就不一样了呢？是的，实际上配方里的配料构成都是固定不动的，都是通过量化标准的，随便变更味道一定会发生误差了。再讲到酱油，都是经过了师傅们很多购置各种各样品牌的酱油回家，经由很多的试验最后得出来的适合味道，才被定下来并认可是好的。
大家目前市面上买到的考生通常含有一种香辛料味，那都是店家为了更好地让自己家的家鸭香气更突显、更诱惑而增加的例如哪些考生香膏、考生增香剂等香料调味品。实际上壹周君感觉，与其说那样反客为主，还不如或是保存家鸭原本通过烘烤后自然而然造成的焦清香。一般皮水的主要成分是醋和糖，好的皮水可以合理除去家鸭的臊味，还可以为家鸭提鲜。腌渍得话也是为考生“添彩”的阶段了，腌渍得水平是否足够，到不到位也可以确定烘烤出的家鸭香不香。对于题主说的考生汁，自然能具有增香的作用，只不过是仅仅以一个神助攻的地位为考生业务。壹周君家中自做过黄豆酱汁，在这儿就简易分享一下。
㈣ 北京烤鸭配料做法
需要提前准备的材料有：鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。
1、烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。
㈤ 烤鸭调什么味道好吃怎么做放哪些调味料
烤鸭调什么味道好吃需根据个人习惯，可试试以下的方法。
用料：
净鸭半只、薯仔一个、洋葱半个；
腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合；
刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。
沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。
做法：
1：将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味；
2：将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔；
3：烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次（如图为刷第一遍）；
4：将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料（如图为风干好，刷完最后一次），直到看不到鸭肉的毛孔为好，剪掉鸭翅尖；
5：用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫薯仔、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟；
6：烤的中途取出1-2次刷刷料（如图为入烤箱20分钟后刷第一次），烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可；
7：冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里；
8：加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香；
9：加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。
提示 :
1：因为事先拿花椒盐擦过鸭子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸尝，比平时炒菜稍淡即可，以免过咸，净泡过腌渍料的鸭子，即使烤过也是味美多汁；
2：开水淋鸭的时候注意安全，力气要大、手要抬高，水温要烫，多淋几次；
3：刷料只为上色，使鸭皮变脆，所以从风干到烤好的整个过程中，坚持多刷几次，而且每次尽量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，浓度为稍稠为好；
4：将鸭吊于室外的时候，最好用纱网盖住，以免蜜蜂、蚊蝇骚扰，气温过高的天气，可用风扇快速吹干；
5：烤鸭的前半段，将腌渍料放入烤箱，可以避免烤好的鸭肉过干，使鸭肉保持味美多汁，但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鸭底部垫薯仔和洋葱，可使鸭肉味美且均匀受热；
6：鸭胸等肉肥的地方容易烤糊、鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方容易烤焦，注意用锡箔纸包住，锡箔纸亮面朝外；
7：各家烤箱功率不一样，请随时观察烤鸭，第6步的时候尤其要注意，如果发现时间未到，烤鸭局部变深，可取锡箔纸盖住该处地方，可防止烤糊，锡箔纸亮面朝外；
8：市售的甜面酱一般过干过咸，可以自己稀释炒香后食用，各家口味不同，糖可炒好后再加入，鸭油冷的时候就要放入甜面酱，以免爆锅；
9：小黄瓜切条、大葱白切丝是烤鸭最好的伴侣，北美买不到大葱的同学可尽量选用较大的青葱白切丝后放入淡糖水里浸泡，味道和大葱白差别不大；
10：片鸭肉的时候用手持快刀，倾斜30度左右片薄片。