‘壹’ 泡藠头怎么泡好吃
藠头2500克（五斤）（因为泡藠头可以保存一年所以一次最好多泡一些），盐50克，冰糖或白糖1000克，酿制白米醋1000克。藠头泡得好不好跟白米醋有很大关系，建议去老市场买手工的白米醋。
做法：
1.首先将藠头剥掉外面的老皮，注意老皮一定要剥干净，剪去头尾，再次将藠头放盆里冲洗干净，洗净后还要晾干水分；水分最好晾干些。
2.倒入盐，翻拌均匀，盖上保鲜膜，腌制12小时；
3.将腌过的藠头捞出放入无油无水的容器里，将腌出来的水倒掉不要；
4.将糖与米醋1比1的比例混合均匀，倒入装藠头的容器中，以没过藠头一指为好；
5.腌制7天以后即可食用，初食会有辛辣气，泡制久后辣会味逐渐消失。
小贴士：
1. 做甜酸藠头的料汁有糖和醋，喜欢有颜色的可以用红糖和陈醋，喜欢清淡的就用白糖和白米醋，糖醋比例基本为1比1；
2.藠头用盐先腌制一下，可以去除一些辛辣气；
3.装藠头的容器一定要擦洗干净，无油无水干燥才好；
4.藠头腌制好后放冰箱冷藏可以保存一年之久，因为糖和醋都有杀菌的作用
‘贰’ 酸甜藠头的腌制方法
藠头是一种野生的草本植物，很多靠近山坡，草丛附近都能看到这些植物，头大而圆，皮薄色白，嫩而无渣，是不错的美食之物，很多人会用藠头来腌制，经过加工后的藠头更加的美味，颗粒晶莹，香味浓郁，酸酸甜甜的，味道很棒，是很多人都比较喜爱的食物，那么泡制藠头的详细做法有哪些呢？
一．腌藠头
1.原料：藠头10千克，辣椒2千克，红白糖500克，盐1千克，酱油1千克，花椒、白酒各少量。
2.制作过程：将藠头用清水洗干净，切去根须，和洗干净的鲜辣椒一起剁碎，入缸，加盐进行腌制。密封2个月后，加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料，再密封一个月，即为成品。
二．甜藠头
1.原料：选用个大，肉质肥嫩的新鲜藠头100千克，精盐10千克，白酒3千克，鲜红辣椒7千克，红糖40千克。
2.制作过程：将藠头须根剪掉，晾干，然后与精盐、新鲜的红辣椒、红糖、白酒混合，拌匀，入缸腌制。每周用木棍翻动一次。1个月后，加盖封泥贮存。3个月后即成甜藠头。
三.酸甜藠头
1.原料：鲜藠头10千克，红糖3.5千克，盐110克，醋适量。
2.制作过程：将鲜藠头切根须和外皮，用清水洗干净，控干、入缸，加盐800克进行腌制，一层藠头一层盐放置。1周后每2天倒缸一次，连续3次。20天后取出藠头，用清水洗净，再用凉开水浸泡6小时，捞出控干。将红糖和剩余的盐一同入缸，加进凉开水，充份拌匀，倒入藠头内，水要没过藠头，加盖渍。2天后再加入适量的醋，密封10天后即成。
四.糖醋藠头
1.原料：选取肉质白嫩脆的藠头10千克，另需白糖1千克，盐500克，醋2千克。
2.制作过程：将新鲜藠头洗净滤干，入缸，加盐水浸泡7-8天，用其乳酸发酵。捞出后用清水浸泡，使藠头略带咸味。然后削去藠头根须、头尖、外皮等，再入缸，加进白糖和醋腌渍。密封缸口，20天后即成。成品酸甜可口。
糖醋藠头——藠头（又名薤)为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖，蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹饪调佐料和佐餐佳品。
藠头的吃法，很讲究。鲜品切片或切成丝炒肉。味道独特，而更多的还是用来腌制，个大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色泽晶莹鲜亮，而且馨香沁人，令人闻而生津不止。
‘叁’ 叫头怎么泡好吃
主料
藠头200g
调料
食盐适量
生抽1勺
米醋2勺
调和油适量
白糖2勺
糖醋藠头的做法
1.新鲜的藠头，洗去泥沙装在碗里
2.放两勺盐腌制20分钟
3.挤出腌制出来的水分
4.放两勺米醋
5.放两勺糖
6.放一勺生抽
7.搅拌均匀后盖上盖子，常温下放置2个小时以上即可食用。
‘肆’ 腌制藠头的正确方法
食材
藠头 500克
小米椒 8个
生姜 10克
生抽 120毫升
白糖 5克
精盐 5克
香醋 10毫升
方法/步骤
1
准备新鲜的藠头。
注意事项
小米椒的用量，可随自已吃辣的程度来加减。
生抽的量，尽可能把全部藠头浸泡为佳。
‘伍’ 泡藠头的腌制方法
泡藠头的腌制方法
食材
藠头 500克
小米椒 8个
生姜 10克
生抽 120毫升
白糖 5克
精盐 5克
香醋 10毫升
方法/步骤
准备新鲜的藠头。
注意事项
小米椒的用量，可随自已吃辣的程度来加减。
生抽的量，尽可能把全部藠头浸泡为佳。