⑴ 猪脚烧什么好吃
红烧黄豆猪蹄这样做，好吃又入味，软烂无腥味，营养Q弹
猪蹄是营养非常高的食物，平时人们都会拿它做滋补品，做法可以说是千变万化，最常见的有红烧猪蹄，酱猪蹄，猪蹄炖黄豆等做法。但是不管什么做法，它的营养和口感都是不变的。吃一口，软烂Q弹，那感觉真的非常好。
食材
猪前蹄、黄豆、老抽、冰糖、大葱、姜、桂皮、香叶、料酒
步骤
1黄豆提前浸泡发，浸泡3个小时左右，泡好后沥水备用
2猪蹄去除多余的毛，斩成小块，或者再买的时候就叫老板剁好
3锅中烧水，猪蹄冷水下锅，倒入料酒，煮到沸腾，把血沫捞出，煮好后用水冲洗几次，沥水备用
4锅中烧油，油热后倒入冰糖，用小火把冰糖炒化，炒成糖浆
5倒入猪蹄快速翻炒，直到猪蹄到上色
6放入姜片，大葱，香叶和桂皮，倒入开水，水量要没过猪蹄
7倒入生抽和老抽翻炒均匀，倒入料酒，大火煮开后转小火焖煮30分钟.
8倒入泡发好的黄豆翻拌均匀，再盖上盖子焖煮30分钟，煮到收汁即可
⑵ 老母猪脚怎样才能炖得烂
在炖老母猪脚时，加入少量的山楂。山楂里有酸的成分，所以放入山楂以后可以有效的让猪蹄在整个炖煮的过程中变得快速的软烂。然后控制好炖猪蹄的水，在炖煮的过程中不要频繁的开锅加水，若中途一陪卖定要加水，千万不要加凉水，加入适量的开始，这样子才能保证猪蹄的口感。稍加一点醋， 能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收， 并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来， 增加营养价值，同时也能促进芦模逗猪蹄熟烂。
材 料：猪脚500克，黄豆100g，料酒20克，姜片5克，盐10毫克，葱花10克 醋20克 山楂25克
炖老母猪脚步骤
1、提前将黄豆放入清水中泡软，把猪蹄洗净，去除毛毛。
⑶ 红烧猪蹄怎么做好吃
1.需要准备的主要材料有，猪蹄五百至一千克左右，最好选用猪的前蹄，因为猪前蹄的肉与筋相对较多一点，如果喜欢口感劲道的也可以选用猪的后蹄。需要准备的调料有、老抽酱油大约二十五至三十五克左右（根据个人的口味来添加）大葱段十五至二十五克左右，大料酒四至十克左右，老姜十到十五克左右，桂皮五克左右，细白糖十五克左右，青花椒三至五克左右，八角三克左右，干辣椒三克左右（不喜欢的可以不放）
2、先将大葱段斩成小段，老姜洗干净斩成小片，然后将洗干净去完毛的猪蹄用刀从中间给劈开，这样会使得猪蹄中的血水去除的更干净，然后锅中放入凉水，倒入大葱，料酒，老姜和猪蹄焯水，约八分钟左右，锅开，使用勺子把漂浮在表面的雪沫给捞一下。随后将焯锅水的猪蹄子取出用水清干净，放置备用。
3、取出家用常用的炒菜锅，放入清洗好的猪蹄子，最后再倒入大葱，老姜，料酒，桂皮，香叶，八角，青花椒，老抽，再倒入约一千至两千克左右的清水，需要没过猪蹄，这个时候就需要用大火把锅内烧开。待烧开之后再用文火炖煮二至四个小时左右，等到猪蹄软烂的时候，倒入约四至八克左右的白砂糖。
4、等到锅内汤炖煮至稠密的时候就可以盛出享用了。
⑷ 猪蹄怎么做才好吃
咸猪脚也是猪脚普遍的一种香作法，提前准备咸猪脚一只，再提前准备小量的猪排骨，随后提前准备生姜片，米酒和白砂糖。要先把咸猪脚侵泡一晚上，随后剁碎段预留，接下去依照方式 来制做，咸猪脚的口味十分的非常好，一样拥有 非常好的营养成分。下边我们就看来一下咸猪蹄怎么做美味。
咸猪蹄怎么做美味
原材料
咸猪脚一只，猪排骨1根，米酒一勺，姜片4片，糖少量
作法
1.咸猪脚在水里泡一夜，清洗剁段预留，猪排骨剁段
2.取一石锅放剁好的咸猪脚，猪排骨满油水，煮沸去掉白沫子，加上料酒，姜片改文火炖猪蹄软烂，放糖调料
作法二
原材料
咸猪脚一个，大豆100g，葱适当，姜适当，糖少量，米酒一勺
作法
1.大豆、咸猪脚泡一夜，清洗预留。葱生姜切成片
2.取石锅一只，放进咸猪脚和大豆，姜蒜煮沸后添加米酒烧开去掉白沫子，改小火慢炖，炖至猪脚烂，大豆酥，放糖调料就可以
作法三
原材料
猪脚(猪蹄) 麻椒 八角 八角茴香 辣椒干 姜 米酒 盐
作法
1:猪蹄去毛刮皮清洗控干水分 用盐和麻椒匀称擦抹全身腌渍3-5钟头 冷水清洗入沸水里烫10分钟捞起来洗去白沫子
2:猪脚放进石锅放水未过猪脚 大火烧开 放米酒 姜 八角 八角茴香 辣椒干改文火煮90分钟关火焖20分钟就可以
小技巧
猪脚腌渍的时间较长 还可以擦抹好盐和麻椒放一晚第二天烧咸香气更浓
防止过咸烹煮前冷水里侵泡一会儿,朝天椒按自身能接纳的水平控制,煮猪蹄的料汁能够用于茶叶蛋味儿也很好的
作法四
原材料
卤水的制作：1采用新鲜生板油(第一次没大骨汤，采用板油非常好)，2老冰糖(要把老冰糖磨碎，最好是成小颗粒)，3浙江省绍兴老酒或红酒
料包：丁香花，砂仁，肉蔻，白豆蔻，肉桂粉，甘草，排草，白芍，麻椒，良姜，八角茴香，大茴，香砂，小茴，陈皮，白蔻
作法
准备工作：
1、将新鲜板油清洗，切割成一小块放锅中提练(锅中可放置一些水，避免 黏锅)文火加温，提练板油是要持续搅拌。
2、油提练好放进一边放凉，大约也有6成热时把砸好的老冰糖放进，还要不断搅拌，直到老冰糖所有融解。
3、认真观察锅中转变，见到锅中冒白烟时停战制冷，添加第一次酒，(酒的使用量在3两上下，分2次倒进)然后在再次搅拌，再到冒白烟时添加第二次酒(如锅热倒酒一定要留意不必被溅到的身上，倒进酒时或许搅拌)在提练到冒白烟就可以，放水放进煮锅中最好是熬料10钟头，熬好把汤里的沫搞出。
料包的制做：
1、丁香花，砂仁，肉蔻，白豆蔻，肉桂粉，甘草，排草，白芍，麻椒，良姜，八角茴香，大茴，香砂，小茴，陈皮，白蔻(要想口感在好一点可放进甘松，荜波，凉姜)料包入锅时煮三十分钟上下，汤我国可有八角茴香味，然后放进姜片小葱，盐和清洗的猪脚。
2、(盐要多放些，汤一定要咸点，不然卤出的菜没盐)酱卤45分钟左右端离火炉，焖50分钟就可以
⑸ 卤猪蹄有哪些实用小窍门
主料：猪蹄800克水500毫升；
辅料：料酒25毫升，白糖5克，盐2克，酱油10毫升，姜30克，老抽20毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1片，花椒适量。
1、取猪蹄800克，焯水去腥味；
卤猪蹄的三个技巧：
第一就是一开始一定要加足量的水，水多了最后可以大火收汁，水不够的话一定不要加凉水，而是加开水，否则猪蹄就炖不烂了。
第二就是炖猪蹄不要在一开始加盐，开锅后再加盐才能入味，一开始加盐猪蹄会变得很硬。
第三就是适量的醋和山楂可以帮助猪蹄炖烂，还能提香，很多时候外面卖的猪蹄多了一种味道其实就是山楂和香醋的味道。不但可以提升口感，还可以解腻。