1. 茄子怎么做好吃又简单
茄子怎么做好吃又简单
茄子怎么做好吃又简单，茄子味甘，性凉，有清热解毒，消肿止痛的功效。茄子营养也比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维他命以及钙、磷、铁等多种营养成分。下面看看茄子怎么做好吃又简单。
茄子怎么做好吃又简单1
风味茄子
1.茄子去蒂切成四份，去掉内瓤，斜切成条
2.放入盆中，淋少许水，加适量淀粉抓拌均匀
3.锅中倒油，烧制七成熟炸的过程中翻几次，炸至外表有硬壳，捞出沥油盛入盘中备用。
4.锅里留少许底油，煸香蒜末，加入3勺白糖、3勺香醋、1勺生抽、1勺蚝油，烧到有浓稠气泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀
家常茄子
1.茄子去皮切成滚刀块，加入一勺盐，腌制10分钟，挤干水分，加入一勺玉米淀粉，搅拌均匀，让每一块茄子上面均匀地裹上。
2.番茄切块，青椒切块备用
3.锅内加入食用油，将茄子炸至两面金黄捞出备用
4.开始准备酱汁:2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+半勺糖+1勺陈醋+1勺淀粉+2勺清水搅拌均匀
5.锅中放入少许油，下蒜末爆香，倒入西红柿翻炒，炒出茄汁
6.将炸好的茄子、青椒倒入锅中
7.将调配好的碗汁倒入，翻炒均匀，大火收汁即可
8.青椒稍微断生就可以了，青椒太软了会影响菜品的卖相。
糖醋茄子
1.将茄子洗干净去皮，用刀切成滚刀块待用。
2.撒上少许盐，倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀
3.锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸，炸至茄子表面金黄时捞出备用
4.青红椒也用热油过一下捞出控油
5.取一只干净的小碗，然后依次放入1勺玉米淀粉、半勺糖、半勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6.酱汁倒入锅中煮制粘稠，倒入茄子和青椒
7.稍微翻动锅铲，均匀让每一块茄子都入味上色，大火收汁就行了。
蒸茄子
1.茄子洗干净，放入锅中隔水蒸15分钟
2.锅内放油，待油温3成热时倒入蒜蓉和辣椒，开小火炸香
3.加入30ML水，转小火，再加入耗油、生抽、盐、鸡精、香油搅拌均匀烧开，盛出备用
4.将茄子正中间切开，背面不要划破，用刀轻轻的在茄子肉上划几刀，这样可以更好的入味，不要太用力把底层的皮划花容易漏
5.再将前面调好的酱汁舀入茄子里，料汁可以多带些汁，可以让茄子入味，茄子两侧放个固定它的东西，既能定型又不让汁流出去，继续蒸5分钟
免炸茄盒
1.猪肉馅加入蒜末、姜末、生抽、蚝油、盐、料酒调匀待用。
2.茄子清洗干净，切成1cm左右的厚片，中间再切一刀，注意不要切段
3.茄子中间夹上一勺肉馅
4.盆中放入面粉、淀粉（面粉和淀粉1:1的比例）加入少量水，打入一枚鸡蛋，搅拌成可流动的细腻、无颗粒的面糊
5.茄盒在面糊里裹一圈
6.放入空气炸锅，200烤20分钟，记住10分钟翻一次面
肉沫茄子
1.茄子去皮，切成小条
2.上锅蒸5分钟
3.锅里放少许的食用油，放小米椒，生姜，大蒜葱段爆炒出香味，把肉沫加进去翻炒均匀
4.再加入1勺郫县豆瓣酱、1勺料酒炒出红油，下入蒸好的茄子
5..加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、半勺盐、半勺鸡精、清水50克左右，大火烧开，最后淋入少许水淀粉即可
茄子怎么做好吃又简单2
第一种做法：糖醋茄子
两根茄子准备好，什么茄子都行，只要嫩一点，不要那么多籽就好，清洗干净，去掉茄子蒂，切成小块，不太喜欢吃皮可以先去掉再切块，想要营养高的话，茄子皮保留比较好，因为茄子皮中含有花青素。
茄子切好后裹上淀粉，教你一个小妙招，把茄子装进保鲜袋里，倒入适量淀粉，扎紧袋口后进行晃动，这样就可以轻松均匀地裹上淀粉了，否则一个个去弄太费时间，还不一定裹得好。
调一碗糖醋汁，三勺生抽、两勺蚝油、四勺番茄酱、一勺老抽、一勺香醋、一勺白糖、少许盐、一勺淀粉、适量水，搅拌均匀待用。切一些蒜末和葱花待用。
锅内加油，烧到五六成热，调小火放入茄子，炸成金黄色捞出。
留底油放入蒜末，炸出香味，倒入茄子快速翻炒几下。最后倒入糖醋汁，大火翻炒到粘稠，糖醋茄子就做好了，酸甜可口不油腻，每次有这道菜都能吃两碗米饭。
第二种做法：肉末茄子
准备两个新鲜茄子，清洗后去掉茄子蒂，不去皮切成小段再切成小粗条，切成滚刀块也可以。
切好后不要直接下锅炒，而是要加少许盐抓拌均匀腌制十分钟，经过腌制后茄子微微出水，这样就可以破坏茄子内的海绵体，等下锅炒的时候不会吸油，茄子也不会发黑。
腌制时，一块五花肉剁成肉末，放入少许料酒、少许生抽、少许淀粉搅拌均匀，腌制一会儿。
再调一碗料汁，生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉、水，搅拌均匀，注意调料的用量，茄子是腌过的，有了一些味道，所以料汁不要味道过重。
全部处理好后，茄子不需要挤水不需要冲洗，给锅里加油，烧热后倒入茄子翻炒，炒到微微打蔫后盛出。
锅内再加少许油，烧热后倒入蒜末、辣椒碎炒香，再倒入肉末翻炒，炒到变色时倒入茄子翻炒。
炒几下后倒入料汁，炒到汤汁浓稠，肉末茄子就做好了，香喷喷的.感觉给两碗米饭都不够吃。
第三种做法：凉拌手撕茄子
准备两个新鲜茄子，洗净去掉茄子蒂，分成两半放进蒸锅，大火把茄子蒸熟，大约十分钟后用筷子扎一下，可以轻易扎透就可以了。
取出来后放一会儿，等不烫手的时候将茄子撕成小条，稍微细一点凉拌后更入味，撕好后摆盘待用。
切一点蒜末、一些小米椒圈，再放入生抽、白糖、盐、香醋、香油搅拌均匀。
最后把料汁浇在茄子上，凉拌手撕茄子就做好了，一点也不油腻，清爽可口，什么时候吃都合适。
茄子怎么做好吃又简单3
茄子的功效和功能。
茄子味甘，性凉，入脾、胃、大肠经；有清热解毒，消肿止痛的功效；用于热毒疮疡，皮肤溃疡，口舌生疮，痔疮下血，便血，吐血等。
1.心血管疾病防治
蕃茄中含有丰富的维他命 P，此种物质可增强人体细胞之间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管脆性和通透性，防止微血管破裂出血，保持心血管功能正常，防止硬化和破裂，因此常吃一些蕃茄，对防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜大有益处。预防心血管疾病，抗坏血酸：另外，茄子有预防坏血病和促进伤口愈合的作用。
2.预防癌症
外国研究表明，其抗癌能力是具有相同作用的其它蔬菜的数倍，具有抗癌功效；防治胃癌：茄子含有龙葵素，可抑制消化道肿瘤生长，对预防胃癌有一定作用。另外，茄子还具有清热解毒的功效。
茄子的营养价值。
茄子营养也比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维他命以及钙、磷、铁等多种营养成分。尤其维生素 P的含量非常高。维他命 P 750 mg/100克，可使血管壁保持弹性及生理功能，保护心血管，抗坏血酸。
此外，茄子中还含有大量的磷、钙、钾等微量元素及胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等生物碱。紫色茄子的维他命含量尤为丰富。
番茄富含维他命 E，有预防出血、抗衰老的作用，常吃茄子，能保持血液中胆固醇不升高，对延缓人体衰老有积极意义。
2. 茄子怎么做才好吃
茄子营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素等对身体有益的营养成分，吃了好处多多，日常生活中多食用茄子还能降低高血压、高血脂，还能抗衰老，很适合女性食用。茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。今天，小编给大家分享茄子的5种做法，全部都吃过的才是真正的爱吃茄子。
【地三鲜】
材料：茄子、薯仔、青红椒
辅料：大蒜、大葱、花椒、辣椒
调料：食盐、生抽、蚝油、香油、老抽、番茄酱、白糖、胡椒粉
做法：
1.先把薯仔削皮后切滚刀块，茄子不去皮，也切滚刀块，青红椒同样切滚刀块。
2.把大蒜和大葱切片，和辣椒、花椒放在一起。
3.锅内加入大量清水，水开后下薯仔块焯水3分钟后控水捞出。
4.锅内加适量植物油开小火，放入茄子煎一下，一开始茄子会吸油，把茄子煎软后会把油吐出来，把茄子盛出。
5.用锅内底油下葱蒜片和花椒、辣椒炒出香味，然后加入番茄酱5克炒化。
6.下入焯水后的薯仔和煎好的茄子翻炒。
7.锅内加适量清水，加入老抽2克、蚝油3克、生抽5克、胡椒粉1克、白糖1克、再加入食盐2克，翻炒1分钟。
8.然后加入青红椒翻炒30秒，最后淋入适量香油即可出锅。
肉末蒸茄子
食材：茄子、肉末
调料：蚝油、料酒、葱姜、白糖、鲜味酱油。
制作指导
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
红烧茄子
红烧茄子主要以茄子为原料，以葱花等辅料制作而成。
制作步骤：
1、茄子洗净切块，蒜切碎，葱切葱花；
2、准备一只碗，加入糖、生抽、碎蒜、淀粉，倒入适量清水调成酱汁；
3、烧热锅倒入油，放入茄子煎至金黄色；
4、倒入调好的酱汁，继续翻炒至熟；
5、最后添加适量盐调味，出锅前撒上葱花即可。
【鱼香茄条】?
所需材料：茄子4个、尖椒2个、木耳10克、油盐适量、葱10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、淀粉1/2汤匙。
做法步骤：
1.将茄子洗净切去头尾，再将茄子切成2厘米宽、5厘米长的条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟；
2.木耳提前泡发好，将尖椒切成丝，辣椒籽不要，木耳切成丝；
3.将碗内加入白糖，米醋、生抽、老抽、淀粉，少半碗水，搅匀调成汁；
4.锅加油烧至7成热，下入茄条炸制，炸制茄条的边缘微红，将茄条捞出控油；
5.将锅内留少许底油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，在下入葱花，姜末，蒜末炒香；
6.下入尖椒丝，木耳丝翻炒均匀；
7.下入茄条，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，翻炒均匀，使芡汁都包裹在茄条上即可，关火，盛出装盘。
蒜拌茄子
准备食材如下：茄子1根，盐少许，白砂糖少许，生抽1汤匙，水少许，花生油20克，蒜10克，青红椒各1条
具体做法如下：青红椒切碎，大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉，茄子切成条，盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟，锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可！
3. 茄子怎么做好吃又简单
主料：茄子400g。
辅料：油适量、盐适量、甜面酱适量、豆瓣酱适量、白糖适量、酱油适量、料酒适量、葱适量、蒜适量、大料适量。
红烧茄子的做法
1、将茄子洗干净切成滚刀块。撒些盐腌制10分钟，煞煞水气。
4. 家常茄子怎么做好吃又简单
家常茄子做法如下：
用料：长茄子1根、蒜末4瓣切碎、葱段适量、红烧酱油（可换生抽）1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、水淀粉5汤匙水＋1平汤匙淀粉。
步骤：
1、茄子去皮，可以削花皮，然后切滚刀，放水里泡着（是避免茄子变色，还有避免太吃油）。
5. 如何做茄子好吃
油焖茄子是人们日常生活中常见的一种家常做法，很多家庭都会制作美味的油焖茄子，不同的做法造就了不同风味的油焖茄子，那么大家知道油焖茄做法吗?油焖茄子怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下油焖茄子的做法最正宗的做法。
准备材料
茄子2个、葱、白糖、生抽、老抽、米醋、淀粉
做法
1、茄子洗净之后，切成滚刀块，加入少量干淀粉搅拌均匀，茄子表面有薄薄一层淀粉即可。
2、锅中加油，把裹上淀粉的茄子下入锅中煎至两面金黄。（本来应该是用油炸，不过茄子吸油，用油炸会比较油腻，所以我选择用油煎至两面微微金黄即可。）
3、葱切成末，下锅炒香，加少量盐、生抽、老抽、味精翻炒均匀即可。出锅前可以撒上葱花装饰。
软糯鲜香的油焖茄子就做好了，超级好吃下饭呦！
6. 茄子怎么做好吃简单
茄子怎么做好吃
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茄子的做法有很多种，常见的有红烧茄子，鱼香茄子，酱爆茄子等。下面来介绍一下红烧茄子的做法：
1.把茄子切成条形，热锅烧油，将切好的茄子放入锅中炸一下，炸软捞起。
2.锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，放入豆瓣酱，再放入肉末炒至变色，锅内倒入适量的水，然后放入炸好的茄子，炒至汤汁到自己喜欢的程度。
3.倒入适量的盐，鸡精，酱油，加入水淀粉收汁，撒上葱花，即可出锅。
7. 茄子怎么做才好吃
茄子是好吃又营养的夏季当家菜，至于茄子怎么做才好吃呢?茄子的具体家常做法有哪些呢?下面就随我一起来了解下吧!
茄子怎么做才好吃1
材料：茄子，香菜，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，牛肉粉。
做法：
1、茄子清洗干净切滚刀块。用清水泡一下，这样茄子就没那么吸油了。香菜切碎。锅内倒油，比平时炒菜多一些。准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味。加入茄子一起翻炒。
2、加盐调味，之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软，中间记得翻一翻茄子，以免糊锅。加入少许老抽上色。加入少许生抽提鲜。加入牛肉粉调味。加入香菜翻炒片刻即可。
茄子怎么做才好吃2
材料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。
做法：
1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟;低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
2、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
3、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
茄子怎么做才好吃3
材料：茄子2个，香菇1个，毛葱3个，肉末100g，蒜末，青红椒末，姜末，葱花，耗油，海鲜酱，淀粉，水，食用油、白糖一小勺。
做法：
1、茄子切对半长切一半(缩短时间，好入味儿)，随意切刀花或倒三角挖空(为了好入味儿)，脱落的茄子留着备用。香菇、毛葱随意切小丁备用。一半蒜末和肉末加入碗内，加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。
2、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉备用。平底锅加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。另起锅，加入少许油、姜末、蒜末煸炒。
3、加入腌肉、香菇丁翻炒。加青红椒翻炒+白糖。加酱油、耗油，用水淀粉勾芡。再倒入平底锅内的的香煎茄子上，慢炖収汁儿出锅，装盘+葱花即可。
茄子怎么做才好吃4
材料：紫色长茄半个、大个西红柿1个、青椒1个、洋葱半个、大蒜3瓣、新鲜薄荷叶2、3片、橄榄油适量、盐适量、糖适量、现磨胡椒粉适量、芝士粉适量。
做法：
1、茄子洗净剖开，片成大薄片;加入少许盐腌渍片刻;西红柿切丁，青椒切丁;洋葱切丁;大蒜切成末;锅中加入1大勺橄榄油，煸炒洋葱至软;锅中加入1大勺橄榄油，煸炒洋葱至软。
2、下入西红柿丁和青椒丁，翻炒均匀;再加入大蒜末和薄荷叶，翻炒均匀;加入适量盐、糖和现磨胡椒粉，调味儿;盛出备用;腌好的茄子片洗净水分，卷成卷，用牙签固定，排进烤盘。
3、外层刷上一层厚厚的橄榄油;将炒好的馅酿在茄子卷中;送入预热200度的烤箱，烤大约15分钟至茄子熟软;取出装盘，撒上芝士粉，即可。
茄子怎么做才好吃5
材料：外表匀净的`长茄四只洗净，蒜碎适量;肉馅加盐、胡椒、老抽腌制。
做法：
1、茄子两面交叉斜切至3/2处，注意不要切断。将肉馅嵌入茄子中。烧热平底锅，入油适量，炒蒜至微黄将蒜盛出备用。
2、茄子排入锅中，中火烧至两面变色发软，加少许料酒、生抽转小火十五分钟。加入蒜碎再烧五分钟，加盐、蘑菇精调味。关火后再加蚝油适量，点香油少许。盛出据喜好撒小葱叶或香菜叶即可。
茄子怎么做才好吃6
材料：长茄子1根，大蒜2瓣，香菜1根，香醋10ml，生抽5ml，芝麻香油5ml，辣椒油5ml，盐3g，胡椒粉1g。
做法：
1、长茄子洗净，切成0.5厘米厚的圆片，放入盆中加入盐和清水浸泡15分钟;大蒜洗净切碎。将长茄子片均匀地码入盘中，放入微波炉中，以中火蒸制5分钟至熟，取出撒上蒜碎。
2、香醋盛入碗中，移入微波炉中加热30秒，取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合搅匀，浇在蒸好的茄子上，放上香菜即可。
茄子怎么做才好吃7
【鱼香茄子】
【制作食材】茄子，小葱，料酒，生抽，香醋，白糖，食用油，辣椒酱，豆瓣酱，水淀粉
【制作步骤】
1、接下来咱们一块把今天做这个鱼香茄子所有需要用到的材料准备齐全。准备两根茄子，准备长茄子即可，要稍微大一点。然后再准备一根小葱。准备适量的料酒，生抽，香醋，白糖，食用油，辣椒酱，豆瓣酱。最后准备一碗水淀粉。等到所有的材料都准备齐全了之后，咱们马上就可以开始今天这道鱼香茄子的制作了。
2、先来处理一下茄子，把茄子放在清水中浸泡15分钟。浸泡完了之后，咱们开始清洗，用力在茄子表面搓洗几遍，然后再把它控干水分放到案板上。首先把茄子蒂去掉，然后再切成厚片，切的时候要斜刀切，因为斜刀切了之后片比较长。然后再切成粗条，切完之后咱们先把它放到一个盆中。
3、向茄子中加入适量的清水，清水没过茄子即可，然后咱们再用手给茄子清洗几遍，清洗完了之后捞出来控干水分，放到一个盘中备用。茄子处理完之后咱们开始处理一下其它的材料。
4、把准备好的小葱切成丝，然后再切成大块的葱花。切完之后放到一个碗中。葱花切完了，咱们就要开始调一个料汁了。向碗中加入一勺料酒，两勺生抽，两勺香醋，三勺白糖，最后再放四勺清水，将料汁搅拌均匀，放到一旁备用。
5、锅里放一点点食用油，不用太多，然后咱们把茄子倒进去，开始翻炒。茄子用小火慢慢炒就可以了，把茄子炒到变软之后咱们就把它捞出来放到一个盘中备用。
6、继续起锅烧油，咱们把葱花放进去炒香，炒出香味之后把茄子倒进锅里，开始快速地翻炒，这个时候要用大火了，炒好之后加入一勺辣椒酱，一勺豆瓣酱，然后继续翻炒，炒出辣椒酱和豆瓣酱的香味。
7、能够很明显地闻到各种酱料的香味的时候，咱们把准备好的料汁倒进去，然后快速翻炒，让茄子入味，等到茄子入味了之后，咱们倒上准备好的水淀粉，勾一下芡，等炒到汤汁比较浓郁，每一条茄子条上都裹上料汁的时候就可以出锅了，出锅装盘之后还可以撒上一点葱花点缀一下，一道非常美味的鱼香茄子就这样完成了。
【小贴士】
1、茄子条可以切得稍微大一点，茄子多准备一点，因为茄子一炒就会变得很少。
2、在第一次炒茄子的时候用小火，之后咱们就用中火或者是大火炒。
8. 茄子的简单好吃做法