㈠ 鸡肉打火锅怎么做好吃
【麻辣火锅鸡】
所需食材:
三黄鸡一只，薯仔两个，胡萝卜一个，生姜一块，蒜苗两根，香菜一根，干辣椒适量，花椒适量，郫县豆瓣酱一勺，麻辣火锅底料一块，食用油适量，食用盐适量。
1.准备食材，我买的三黄鸡，买的时候已经处理好了，回家洗洗干净，薯仔和胡萝卜去皮，清洗干净。
2.胡萝卜切滚刀块，薯仔切块。
3.准备佐料，生姜切片，干辣椒切段，蒜苗切段。
4.锅中放清水，放几片生姜，一勺料酒，鸡块冷水下锅，焯水后捞出，冲洗干净。
5.锅中放油，放生姜，干辣椒，花椒爆香，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放一块麻辣火锅底料炒香，火锅底料我用李子柒的，觉得它的麻辣味道特别正宗。
6.放入鸡块翻炒，放适量的盐，一勺生抽，放八角，桂皮，香叶翻炒。
7.倒入适量的温水，大火烧开，转中火炖20分钟。
8.放胡萝卜薯仔，再炖10分钟。
9.薯仔和胡萝卜都炖好了，放胡椒粉鸡精，放蒜苗香菜，就可以美美食用啦！
热乎乎的，边煮边吃，又麻又辣的口感，让人胃口大开，寒冷也被赶走了，吃的别提多舒服了。
㈡ 打火锅用老鸡还是嫩鸡
打火锅选择嫩鸡。火锅鸡一般是采用三十五天到四十五天的三黄鸡来制作而成的。三十五天到四十五天的三黄鸡只制作出来的火锅鸡最正宗最鲜美最好吃。
因为在这个阶段的三黄鸡做出来的火锅鸡一般口感是咸香滑嫩的，肉质非常的细腻，而且经过大火煮肉质并不会散烂。恰恰是用三十五天到四十五天的三黄鸡做出来的火锅鸡才不会失去火锅鸡本身的风味，完完全全体现出火锅鸡肉质的味道。
鸡肉选择
如果使用过早或是过小的三黄鸡来制作火锅鸡的话，会导致火锅鸡的肉质并不是非常的饱满，做出来的火锅鸡整体的肉会非常的少。导致我们吃的时候会吃不痛快，做不到痛快的大吃一顿，而且过早或是过小的三黄鸡肉质还没有长开，我们吃出来的味道会有些干瘪。
如果选择过老的三黄鸡做出来的火锅鸡味道也是就不会那么好吃。一般过老的三黄鸡做出来的火锅鸡肉质会十分的柴，这样我们吃起来的时候会味同嚼蜡，失去了肉质的鲜美。
所以我们一般在制作后期的时候，不会采用过小或是过了的三黄鸡。这样会大大失去了火锅鸡其中鸡肉的口感，这样会对整个菜品大打折扣的，得不偿失。
㈢ 什么鸡子吃火锅好
吃火锅的选择幼鸡的鸡子，这样的口味才更新鲜。
㈣ 四川火锅鸡的正宗做法
四川火锅鸡的正宗做法如下：
步骤 1：土鸡切块。清洗。冷水下锅放点料酒煮开。打去浮沫。捞起。
步骤 2：锅烧菜籽油，郫县豆瓣酱切碎，生姜，蒜粒，各种香料少许，干辣椒，花椒待油热后依次下锅炒。加入一包火锅底料（六婆清油底料，其它你喜欢的火锅底料都可以）。炒香后，加入鸡块翻炒。
步骤 3：加入笋子，芋头。继续翻炒。
步骤 4：加入鸡精，盐，胡椒。
步骤 5：炒匀后放入高压锅。加刚才煮鸡的水。没过鸡肉芋头笋子。
步骤 6：盖上盖子，大火。冒气后20分钟关火，闷一下。没有高压锅就要煮40分钟左右。
步骤 7：起锅加清棚姿入香答绝菜点缀。
四川火锅鸡怎么配料？
童子鸡1000克、莴笋50克、鳝鱼150克、泥鳅100克、猪肚150克、鸭肠150克、平菇100克、香菇(鲜)150克、青和亏蒜150克、芹菜50克、香菜150克、猪血150克。
白砂糖5克、胡麻油50克、豆瓣酱50克、八角5克、花椒50克、桂皮8克、豆豉35克、料酒35克、盐30克、辣椒35克、姜35克、大蒜(白皮)15克、植物油50克。
㈤ 火锅鸡用什么鸡好吃
用35－45天左右的白条鸡做火锅鸡最好，详细的做法如下:
火锅鸡
菜谱简介 咸鲜味香，鸡肉细嫩
原料：白条鸡1只，青笋500克。
材料
主料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。
做法
1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。
3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。
㈥ 用什么鸡做火锅鸡