㈠ 黄辣丁正宗做法和配方 黄辣丁怎么做好吃
1、食材：黄辣丁10条，香辣酱一袋，泡辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，小白菜适量，花椒适量，盐适量，料酒适量，白糖适量，鸡精适量。
2、黄辣丁在鱼档让摊主帮杀好，内脏也都清理干净，回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下。
3、先大葱切段、大蒜剥前卜去外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿。
4、起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧逗棚接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味。
5、加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些。
6、开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入。
7、继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时山悔则间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味儿。
8、喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。
㈡ 黄辣丁怎么做好吃又简单
川江红锅黄辣丁
材料
黄辣丁500克（学名黄颡鱼，即嘎鱼，又称黄丫头），四川泡酸菜100克，川椒节30克，大蒜50克，鲜番茄50克，芹菜30克，香葱20克。底料配置豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5个，香叶4片，葱油20克，高汤1000克，鸡精10克，色拉油10克。
做法
l、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。
2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。
3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。
小诀窍
特点
色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。
制作关键
所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。
黄骨鱼营养价值
黄骨鱼营养价值剖析
四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。
黄颡鱼，俗称黄骨鱼，也叫黄辣丁或者黄腊丁、黄丫头（江西省部分地区）。
1、生活习性
黄颡鱼，属淡水底层鱼类，白天喜欢栖息于水底层，不常活动，夜间游至水体的中、上层觅食。养殖黄颡鱼，要求水质清淡，溶氧较高，适宜温度为0～38℃。黄颡鱼为温和肉食性鱼类，喜食小鱼、小虾、螺蚌肉和人工配合饲料。
2、食疗作用
性味：性平，味甘。
归经：归脾、胃经。
功效：利小便，消水肿，发痘疹，醒酒。
宜：肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者宜食；小儿痘疹初期宜食。
忌：据前人经验，因黄骨鱼为发物食品，故有痼疾宿病者，乳支气管哮喘、淋巴结核、癌肿、红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病患者忌食或谨慎食用。
㈢ 黄辣丁怎么做好吃又简单家常的
材料
麻辣丁黄颡鱼(学名黄颡鱼，又名黄丫头)500克，四川酸菜100克，花椒节30克，大蒜50克，鲜西红柿50克，芹菜30克，香葱20克。配料是豆瓣20g、花椒10g、生姜10g、花生15颗、冰糖10g、八角5个、香叶4片、葱油20g、汤1000g、鸡精10g、色拉油10g。
工作方法
长度将辣丁黄椒宰杀，撕去腮和内脏，用清水洗净备用。将芹菜切成3厘米长的段，然后切成细长的条状。将番茄切成0.2厘米厚的片，去掉蒜瓣备用，香葱切成5厘米长的段。
2.锅放火上，放入葱油烧至七成热。小火翻炒冰糖至红棕色。大火翻炒豆瓣、辣椒、姜、花生。用中火加入高汤和鸡精。做成鲜红色的汤，浓稠可口，滤渣备用。
3.锅内火上放少量色拉油，烧至五成热。大火翻炒酸菜、黄辣椒丁、芹菜，加入煮好的红汤，小火炖8分钟入味。加入川椒节、整蒜、鲜番茄、细香葱一起大火食用。