A. 如何煮水煮鱼好吃
水煮鱼，以麻辣味为主。又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味，口感滑嫩，油而不腻，有御寒、益气养血功效。
材段庆料：草鱼、黄豆芽 、鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
做法: 1. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
2. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
4. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
5. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
6. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
7. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
8. 铺在装水煮鱼的容器底部。
9. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
10. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
11. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
12. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
13. 加入适量热水，没过鱼即可。
14. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
15. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
16. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
17. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
家庭版水煮鱼
材握搏握料: 鱼1000克
、黄豆芽400克
、葱段适量
、姜片适量
、蒜瓣适量、
豆瓣酱2勺
、胡椒粉少许
、生粉少许
、花椒10克
、辣子面1勺
、老抽适量
、鸡精少许、
香葱1颗
做法: 1. 把两片鱼肉片下来，斜刀切大片。鱼头、鱼骨、鱼头改刀斩开。
2. 将鱼片放入盆中，加盐、胡椒粉、白酒、生粉、一个蛋清，抓拌均匀。
3. 鱼骨、鱼排、鱼头放另一碗中，放盐、胡椒粉、白酒、一个蛋黄、适量生粉、葱姜水，抓拌均匀。
4. 起锅烧银滚油，把鱼头、鱼排、鱼骨下锅，炸至金黄色捞出控油。
5. 炸好的鱼排、鲜骨、鱼排控油备用。
6. 把黄豆芽加葱姜蒜下锅炒熟放入汤盆中垫底。
7. 再起锅烧油，放葱段、姜片、蒜片、花椒爆出香味，下一勺豆瓣酱炒出红油。
8. 加适量的开水。
9. 放入炸好的鱼头、鱼骨、鱼排，调入适当的白糖、胡椒粉、鸡精、老抽、蚝油，略加炖制。
10. 把鱼头、鱼骨、鱼排捞出来，放在豆芽上。
11. 锅中的汤再次烧开，放入鱼片，待鱼片浮起，轻轻推动手勺，使鱼片受热均匀，立即关火。
12. 连汤带鱼片倒入汤盆中。
13. 洒上香葱碎，放一勺辣子面，淋上热油。
B. 怎么做好吃又简单的水煮鱼
水煮鱼做法之一
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
水煮鱼做法之二
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
参考资料：http://sh.sohu.com/20040712/n220966506.shtml
C. 煮草鱼怎么煮好吃又简单
炖草鱼的五个步骤：
1、准备好一条干净新鲜的草鱼，清理的时候要注意细节，多清洗上两遍，洗好了再切成段，葱姜切好备用，把鱼块放到碗里，将切好的葱姜、盐和料酒都适量的倒入碗中，用手细致的有抓匀，再腌制上二十分钟的时间，这里记得一定要要让鱼块全部均匀的沾上调料才可以。
2、拿两个鸡蛋打到碗中，搅拌均匀，再准备好一碗淀粉，把已经腌好的鱼块放进碗中，先裹上一层淀粉，再放到鸡蛋液当中裹上一层蛋液，让蛋液把淀粉那层给包住，要注意鱼块可以均匀的被包裹好，这样就能进行下一步了。
3、把炒锅里面加油并烧至五成热，就可以把已经裹好的鱼块放入锅是煎制了，煎制的时候一定要有耐心，等到底下的那一面被煎出微黄颜色的时候，再翻到另外一面，整个鱼块颜色全部变成微黄就可以了。
4、准备好的五花肉切几片，把锅烧热以后加油，并放入已经切好的肉片，一直要把五花肉也炒到微黄，再将豆瓣酱放入锅中翻炒，五花肉上色地以后加入葱姜蒜进行翻炒。
5、翻炒好了以后就能放入开水了，这里要注意的是加开水，放好水后再把已经炸好的鱼块、生抽和老抽适量的放入，把锅盖上并用中火炖上十分钟左右的时间，再改成大火来收汁，美味的草鱼就可以出锅了，不过要记得在出锅前，把鱼上面撒些葱花上去，这样外观上面更好看，味道也会显得更加清香。
上面这五个步骤不仅简单，而且就算是没有做过饭的人，也能轻松掌握，等鱼出锅以后，不仅外黄里白，而且还特别的嫩滑，爽口又鲜嫩，其中五花肉可是起到了很大的作用，这是大家以前不知道的，从来没有想过五花肉会在炖草鱼的时候有这么大作用，现在大家只要记下这五步，轻松成为大厨，做出比饭店还好吃的美食，能让全家都喜欢上这道美食。
D. 如何制做家常水煮鱼才更好吃呢
我们也知道大多数的吃货们对于水煮鱼肯定是完全没有任何的抵抗力，毕竟水煮鱼这道菜可是一道非常下饭的菜品，在大江南北也是受到许多人的欢迎，而且水煮鱼的麻辣香味简直是能够刺发人的味蕾。我们平常在外面餐馆所吃到的水煮鱼非常好吃，其实换作我们在家里面尝试制作这道菜品并不是太过于复杂，今天我们就着重来学习一下吧。
一道麻辣可口香气逼人的水煮鱼就这样制作完成了，喜欢的朋友们可以尝试制作一下吧。
E. 水煮草鱼最简单的做法
方法如下：
1、将买回来的新鲜草鱼去内脏并清洗干净，去掉腥线，在鱼的背部打上横条花刀备用。
2、起锅开火倒入食用油，油热时下少许五花肉翻炒出油，接着下葱、姜、蒜末、八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、蚝油炒出酱香味。
3、将整条鱼放入锅中，加入一罐啤酒，加入些清水，淹没过鱼的背部，加盐，鸡精、十三香、青红辣椒。
4、最后，盖上锅盖煮上10分钟左右即可出锅。