1. 怎样炸鲜蘑菇酥又脆
香酥炸蘑菇的做法：
备用食材：平菇适量，面粉1勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水2.5勺，五香粉1勺，食盐少许，辣椒粉少许；
制作过程：第一步，首先平菇最好准备多一点，因其一炸体积会缩小很多，不过如果担心做不好，可以先少炸点，操作熟练后再多做，平菇择去根蒂后，将其清洗干净，然后用手挤干其中的水分；
第二步，注意蘑菇中的水分一定要挤干，然后将其撕成细长条状，处理好蘑菇之后，即可调一碗面糊，准备一个小碗，放入面粉、淀粉、五香粉、食盐，面粉和淀粉按照1：1的比例放入即可；
第三步，混合均匀后，然后再向其中磕入一个鸡蛋，用2勺半的清水将其调匀，搅拌成可以流动的糊状，面糊便调好了，然后将事先处理好的蘑菇条，放入在面糊中，均匀的沾裹上面糊；
第四步，如果平菇量比较多，可以分次放入，一定要每一根平菇都均匀沾裹上面糊才可以，同时在锅中添上油，将油烧热至7成热，也就是用筷子插入微微冒泡的状态，这个时候便可放入蘑菇炸；
第五步，用筷子将一根一根的蘑菇分次放入在油锅中，将其炸至微黄的时候，捞出控油，待油温再次升高后，放入蘑菇，复炸一遍，待炸至金黄香酥后，便可以捞出控油享用。
总结：炸蘑菇是我一家都非常喜欢的美食，香酥脆爽的炸蘑菇，让你吃完一口，便忍不住想要再吃一口，每次做的炸蘑菇，不一会便被吃光光，虽说这炸蘑菇是属于油炸食品，但却不会让人感到腻味，反而让你越吃越香，仿佛是着了魔一般，即使知道吃多了会发胖，还是忍受不了，可是要比肉还要香许多，一吃便停不下来嘴，对于这炸蘑菇的做法，我们当然不能错过学习，与其总是在外面买，还担心不干净不卫生，不如亲手学着做，让家人吃得更加放心。
烹饪小技巧：
1、炸蘑菇的时候，很多人喜欢焯水，但其实是不对的，焯过水的蘑菇再经过炸制，吃起来会比较软，而并非是酥脆的口感，所以将其洗净便可以了，无需焯水；
2、面粉、淀粉和水的比例，应该以1：1：2.5的比例，这个比例调的面糊稀稠程度正宜，不会太稀也不会太稠，沾裹在蘑菇上炸制也会是薄薄一层，香酥好吃；
3、炸蘑菇的时候，油温需要掌握好，过高容易炸糊，过低容易吸油，差不多7成热的时候下锅，中火慢慢炸，蘑菇会里外均匀的熟透，口感更好。
2. 怎么炸蘑菇又脆又好吃
【家常炸蘑菇】：
1.平菇洗净去根后撕成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟左右，然后挤干水分备用。
2.调挂浆糊：一勺面粉、一勺淀粉、一勺干炸粉（比例为1：1：1），然后加入一个蛋清、适量的盐、食用油、烧烤料和花椒粉，再分少量多次倒入清水，调至面糊用筷子挑起后成流动的线状即可！
3.把挤干水分的蘑菇倒入调好的糊中，搅拌均匀，让每朵蘑菇都均匀地挂上糊。
4.锅中加多一些的油，用筷子试一下油温，筷子周围起密集的小泡时，油温就达到了，依次放入挂好糊的蘑菇，炸至定型后捞出。
5.油温再次升至7~8成热时，放入蘑菇复炸10秒钟左右，炸至蘑菇金黄酥脆时控油捞出，美味即成！
【技巧总结】：
1.炸蘑菇时不需要焯水，焯水后的蘑菇营养会流失，用盐水浸泡可以起到消毒杀菌的作用。
2.浸泡后的蘑菇要挤干净水分再裹糊，否则炸的时候容易溅油。
3.炸蘑菇是否好吃，调面糊是关键，面粉、淀粉和干炸粉的比例为1：1：1最合适，调糊时只加入蛋清即可，最好不要加入蛋黄，加入蛋黄炸出的蘑菇口感会发硬，加入少许食用油，可以防止炸蘑菇时相互粘连。
4.调糊时一定要用筷子充分搅匀，不要太稀也不要太稠，用筷子挑起成流线状才是最好的状态，否则炸出的蘑菇就会不酥不脆不好吃！
5.炸蘑菇时，千万不要图省事，一次全倒入锅中，这样很容易粘连，要一次少放，多分几锅炸才好，蘑菇经过复炸会更香更酥更脆！
炸蘑菇时，别只会裹面粉了！这样做，才又酥又脆不吸油，吃不够！用这个方法炸出的蘑菇香酥脆，中午儿子没吃完，晚上吃时依旧酥脆不回软，而且调糊时加了盐和花椒粉等调料，不用蘸椒盐吃也很有滋味，实在太香了，比炸酥肉还好吃呢！
3. 炸蘑菇的家常做法
如下：
主料：蘑菇200g、面糊适量。
辅料： 油适量、鸡蛋1个、花椒粉适量、盐适量、鸡精适量、五香粉适量。
1、蘑菇洗净撕成小块。
4. 炸蘑菇要想酥脆好吃，大厨教你3个技巧，蘑菇外酥里嫩，越吃越香
作为一名吃货，当遇见炸蘑菇这道 美食 时，瞬间就会垂涎三尺。记得小时候每到过年时才能吃上妈妈做的炸蘑菇，刚出锅的炸蘑菇，色泽金黄，口感酥脆，好吃到停不下来嘴！
别看炸蘑菇是一道素菜，它却非常的受欢迎，尤其是小孩子，特别爱吃炸蘑菇，每次我家做炸蘑菇时，大人孩子都抢着吃。
其实炸蘑菇的做法非常的简单，并不是很多人想象的那么复杂，只要掌握正确的方法和技巧，每个人在家都可以做出外酥里软的炸蘑菇。
那么炸蘑菇都有哪些技巧和方法呢？很多人平时在家里制作这道菜时，由于不懂具体做法，所以做出来的炸蘑菇吃着不香也不酥。
今天小厨就给大家详细分享炸蘑菇的烹饪技巧与制作教程。炸蘑菇要想酥脆好吃，大厨教你3个小技巧，蘑菇外酥里嫩，越吃越香
喜欢吃这道菜的朋友们，记得点赞，收藏，下面我们一起来学一下吧，希望小厨今天的分享能够给你带来收获。
所需原料：平菇， 鸡蛋，面粉，淀粉， 胡椒粉，盐，食用油。
第一步，首先将买回来的平菇，用刀切掉根部，然后再用手掰成小朵，把把掰好的蘑菇放入盆中，加入放入适量的清水。加1勺盐搅匀后浸泡10分钟左右，用手挤干水分备用。
第二步，接下来我们开始调制面糊，碗中打入两个鸡蛋，一勺面粉，一勺淀粉，一勺盐，少许胡椒粉，少许食用油，然后倒入适量的清水，搅拌成稍微稠一点的糊状。
第三步，面糊调制好后放入挤干水分的蘑菇，然后再用手抓拌均匀，使每一朵蘑菇上都均匀地裹上一层面糊。
第四步，起锅倒入适量的食用油，将油温烧制六成热时，下入裹上面糊的蘑菇，开中小火慢慢炸，大约炸制2到3分钟左右，将蘑菇炸熟炸上色后捞出控油。
第五步，将锅中油温升至七成热，把蘑菇倒入锅中继续复炸一次，大约炸一分钟左右，蘑菇炸制金光酥脆时捞出控油。等油控干净以后直接装盘即可。
炸好的蘑菇撒上点椒盐粉，吃起来相当的美味，学会炸蘑菇的做法，随时在家里都能做，既可以当菜，也可以当作零食，不管是大人还是小孩都特别的爱吃。
爱吃炸蘑菇的小伙伴们，赶快在家做一盘炸蘑菇尝尝吧，色泽金黄，香酥可口，保准让你好吃到停不下来嘴。
【炸蘑菇小技巧】
1，想要做好炸蘑菇需要掌握3个小技巧，第一个技巧就是，先将平菇去掉根部，放到清水里加盐浸泡10分钟，然后再用双手将平菇攥干水分，越干越好，这也是后面炸出来的蘑菇酥不酥的关键。
2，调制面糊时要掌握好水的比例，边加水边用筷子搅拌，调制好的面糊能挂在筷子上面是最佳状态。面糊调得太稀太厚都不行，容易影响口感和脆度。
3，炸蘑菇要记得下锅炸两遍，第一遍将蘑菇炸熟炸上色，第二遍将锅里的油温升高，将蘑菇下锅复炸一次，这样炸出来的蘑菇不仅色泽金黄，而且吃起来又香又酥，凉了也不会软。
掌握以上这三个小技巧，保准你在家炸出来的蘑菇好看又好吃，你学会了吗？
今天的 美食 技巧先分享到这里，如果你觉得这篇文章对你有所收获，请您点赞，收藏，转发，感谢您对我的支持和关注。
关于炸蘑菇，如果你有更好的方法和技巧，也欢迎你在评论区里留言分享，大家一起相互交流学习。
5. 炸蘑菇，掌握好3个小技巧，蘑菇吃起来不油腻，焦香酥脆
说到蘑菇，相信大家都很熟悉了，好吃又有营养。蘑菇好吃的做法有很多，我最喜欢的是炸蘑菇。炸好的蘑菇焦香酥脆，特别的好吃。第一次在外面吃到炸蘑菇的时候真的被它的味道惊艳到了，吃一次就爱上了。但是外面卖的有点贵，我就试着自己在家炸了一次蘑菇，味道丝毫不比买的差，所以我现在想吃炸蘑菇都是自己在家做。
炸蘑菇的做法非常简单，但是要做到焦香酥脆，还是需要掌握一定的技巧的。比方说很多人做出来的炸蘑菇吃起来会很油腻，这就是没有掌握技巧导致的。掌握3个技巧，保证吃起来不油腻，焦香酥脆超好吃哦。
接下来就分享大家一个炸蘑菇的做法，还有一些技巧，按照这个方法做出来的炸蘑菇焦香酥脆特别好吃，喜欢的朋友们赶紧试试吧。炸蘑菇，掌握好3个小技巧，蘑菇吃起来不油腻，焦香酥脆。
食材：蘑菇、100g淀粉、50g面粉、1个鸡蛋、1g食盐、孜然辣椒面、芝麻、油。做法步骤：
第一步：蘑菇清洗干净撕成条，攥干水分，捏起来没有水分渗出即可，洗好的蘑菇平铺到案板上沥干水分备用。
第二步：碗中敲入一个鸡蛋，加入淀粉和面粉，淀粉和面粉按照2:1的比例加入，然后加入食盐，少量多次的加水，边加水边搅拌，用筷子搅成细腻的面糊，用筷子挑起来呈流线状即可。
第三步：然后我们把蘑菇放到面糊里挂上一层薄薄的面糊，面糊不要裹太多，不然会吸很多油，吃起来比较油腻。
第四步：起锅烧油，油温五成热一条一条的下锅炸，防止粘连，炸至微微发黄控油捞出，放置3分钟，然后再开大火将油温升高至七成热，将蘑菇放到油锅中复炸，这样炸出来的蘑菇更加酥脆，捞出控油撒上孜然辣椒面就可以吃了。
小贴士：
1、平菇洗后一定要攥干水分，不然炸的时候容易炸锅，而且有太多水分的平菇做好后香味无法释放。
2、调面糊倒水的时候一定要多次少量的加入，每次少倒一点等搅拌均匀后再放入一点，期间一直搅拌直到将面糊稀释，如果一次倒水的话平菇不容易挂糊，而且量控制不好面糊容易太干或者太稀。
3、蘑菇最好复炸一遍，这样蘑菇更加酥脆，也不那么油腻。