⑴ 酸菜鱼的家常简单做法
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一，是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味，下面我来给大家介绍酸菜鱼的家常简单做法，大家快来尝试吧！
酸菜鱼的家常简单做法1
材料
草鱼1200g，四川酸菜400g，葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。
做法
1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。
3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。
7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。
9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
酸菜鱼的家常简单做法2
材料
淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根。
腌鱼材料
蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。
然后翻面将另一边的`鱼肉片下来，将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅。
待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）。
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
小诀窍
1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊。而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美。
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是，吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢。
酸菜鱼的家常简单做法3
材料
新鲜鸡蛋1个、1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒。
做法
1、鱼洗净切块，加入盐、料酒腌制。
2、油锅烧热，加入泡菜等所有材料爆出香味。
3、加水后大火熬制。
4、汤煮开后，先放入鱼头一同熬制。
5、鱼块加入鸡蛋后，和匀，再倒入汤内，盖上盖子。
6、烧开后关小火，加入盐即可起锅。
酸菜鱼的家常简单做法4
材料
干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
做法
1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。
2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。
3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。
4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。
6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。
7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。
8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。
⑵ 酸菜鱼的简单做法
酸菜鱼是很多人最爱，这样的食物味道独特，酸菜鱼怎么做？下面是我分享的酸菜鱼的简单做法，一起来看一下吧。
酸菜鱼的简单做法一
主料辅料
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
做法
1、先处理鱼，将鱼片成鱼片。
2、将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的.鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
5、头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6、制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。
7、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼的简单做法二
材料
酸菜鱼佐料，蛋清，鱼，酸菜，黄瓜，魔芋，葱
做法
1.先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半个蛋清，把鱼片和鱼骨分别腌制下。
2.酸菜稍切一下，黄瓜切条，魔芋结清洗下;
3.起油锅，油热放酸菜炒，要炒出香味来，放入鱼骨炒至颜色发白，再把酱料包放进去炒，转小火，省得炒糊;那味很呛人，老公这时跑到厨房来，我们俩就都一直咳，眼泪都咳出来了。
4.倒入适量的热水，下黄瓜条和魔芋煮一会儿，这时可以调味啦，放点盐、味精啥的;
5.将鱼片一片一片地放进去，等全部放好后，用筷子拨一下，就好起锅了，时间长了鱼片就老了。
6.顶上撒葱花，再浇点热油上去，一盆鲜香味美的酸菜鱼就出炉了。
⑶ 酸菜鱼的最简单做法
酸菜鱼的最简单做法
酸菜鱼的最简单做法，冬天到了，如何亲手做出一份美味的酸菜鱼，下面我来分享一下酸菜鱼的最简单做法，让大家在最短的时间内做出最美味的酸菜鱼。酸菜鱼的做法有很多，但是我为大家找出了酸菜鱼的最简单做法。
酸菜鱼的最简单做法1
主料
黑鱼(1条)，酸菜(300克)
辅料
姜(3块)，葱(2棵)，香菜(1棵)，食用油(3匙)
厨具
炒锅
步骤
1、鱼片成片腌好，我买的现成的料包，提前半小时腌好，加了一点点料酒
2、鱼骨我单独先熬成了汤，加盐
3、葱和香菜末，绿油油的，好看
4、酸菜下油锅煸炒
5、鱼骨汤下锅一起煮一会儿，加一点点盐和老抽
6、盛出锅
7、留一些鱼汤，不够加一点点水，放入调味包，等锅开
8、鱼片下锅，用筷子划开
9、锅开煮2-3分钟，鱼片有点卷边就可以了
10、倒在酸菜上，撒上香菜末和葱末
11、两勺油，冷的
12、花椒，我今天放的少一点，考虑到爷爷奶奶太辣不能吃多
13、辣椒，下油锅，时间不要长
14、捞出辣椒和花椒铺在上面，剩下的油烧至冒烟，再浇在鱼上，兹啦一声～
小常识
黑鱼的作用
补心养阴、
澄清肾水、
行水渗湿、
解毒去热。
主治：水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
酸菜的作用
预防便秘及肠炎
降低血胆固醇含量
降低肝脂肪浓度
酸菜鱼的最简单做法2
主料
草鱼、酸菜、泡椒(适量)
辅料
酸萝卜、酸姜、大蒜、生姜、花椒(适量)
厨具
其它、汤锅、不粘锅、平底锅、煮锅
步骤
1、准备好中的'佐料及鱼（叫卖鱼的给切成片）
2、倒入适量的油七成热时爆香花椒、姜片、葱白、蒜
3、加入泡椒及酸萝卜。此料能让酸菜鱼更正宗有味，酸又辣，可根据自己口味决定份量多少（自己泡的哦~）
4、再加入酸菜炒，超市都有卖，散的，包装的都可以
5、加入适量的水，大火烧开转小火，煮出酸、辣味
6、煮开后把用料酒和淀粉勾芡好的鱼依次用筷子放入，记住先放鱼头
7、一分钟后放入鱼片，大火
8、鱼片呈白色后加入调料盐、味精、长段葱白，倒出
9、洗干净锅后，放油高温爆香蒜末及干辣椒，倒进酸菜鱼上面
10、撒上葱~即可！很有味哦~真的很好吃（有香菜可放入）
⑷ 家常酸菜鱼怎么做好吃
家常酸菜鱼（简易家常做法）
用料
黑鱼 半条鱼肉
酸菜 半包
姜葱蒜 适量
盐 适量
现磨白胡椒 适量
淀粉 少许
味精 少许
醋 适量
做法步骤
1、准备材料洗干净 葱段姜片和蒜片 半条鱼的鱼肉 不建议有大骨头 影响口感
2、把葱姜蒜放入酸菜碗中
3、鱼肉片成鱼片 我们这是简易酸菜鱼 这一步可以交给摊主 鱼肉中放入三分之二小勺盐 二小勺料酒 一小勺味精抓拌均匀
4、放入淀粉 由于腌制过程加蛋清会使鱼肉有一股鸡蛋的腥味 不建议加蛋清
5、成品参考 也可以买专门做酸菜鱼的酸菜包 里面有腌鱼包 用腌鱼包加料酒进行腌制
6、把配料放入锅中抄一下（五秒左右）
7、加热水根据口味放入适量的醋 满满一小勺盐 一勺糖提鲜 加入一勺味精 这道菜尽量别加酱油 影响成品美观
8、再将腌制好的鱼片放入锅中煮一下 大约一分钟左右
9、将鱼肉捞出放入碗中 再放入白胡椒粉提味增香
10、将汤汁倒入 可在最后加葱姜蒜末浇热油
⑸ 家常酸菜鱼简单做法
家常酸菜鱼简单做法如下：
原料：草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、花椒、干红椒、油、盐、五香粉、姜粉、料酒、酱油、淀粉。
做法步骤：
第1步、草鱼和酸菜洗净备用。
第2步、把鱼肉和鱼骨分离改刀。
第3步、分别加盐，料酒，姜片，花椒，五香粉，淀粉腌制一下。
第4步、酸菜改刀在开水锅中汆烫一下。
第5步、配料改刀备用。
第6步、锅中入油烧热倒入葱姜蒜炒香。
第7步、放入酸菜翻炒，加酱油。
第8步、加适量水煮沸。
第9步、先放入鱼头鱼骨煮沸。
第10步、再放入鱼肉煮沸。
第11步、请勿来回搅动，以免鱼肉碎掉。
第12步、出锅加盐调味，放入红椒辣段和葱末，用热油淋入。