㈠ 鸡爪子怎么卤好吃窍门
鸡爪是我们生活中最常见到的肉类食材，鸡爪中所含的胶原蛋白很丰富，它能很好的保护皮肤的弹性，尤其是女人更应该多吃点，因为它有美容养颜、消除皱纹的功效。鸡爪中还含有丰富的钙以及微量元素，这对处于身体发育期的人群来说是很重要的，不妨经常食用一些。
主料4人份
鸡爪800克
辅料
白醋5毫升
盐适量
白糖10克
香叶少量
桂皮适量
花椒少量
八角4粒
冰糖50克
姜30克
生抽100毫升
老抽10毫升
黄酒20毫升
蚝油10毫升
步骤1酱香鸡爪子的做法大全
将新鲜的鸡爪用水洗干净，小盆中放入适量水，然后放入白醋、少许盐和白糖，再将洗净的鸡爪放入水中浸泡两小时，这样做的目的是去除鸡爪的异味
步骤2酱香鸡爪子的做法图解
泡好后用剪子将爪尖剪掉
步骤3酱香鸡爪子的家常做法
炒锅中放入适量水，然后将鸡爪放入锅中进行焯水处理
步骤4酱香鸡爪子的简单做法
焯好后将鸡爪用水清洗干净，然后放入锅中
步骤5酱香鸡爪子怎么吃
准备好调味料：将生抽、老抽、蚝油和黄酒一起放入一个碗中，搅拌均匀，姜切片
步骤6酱香鸡爪子怎么做
将香叶、桂皮、花椒和八角先放入锅中
步骤7酱香鸡爪子怎么炒
放入冰糖
步骤8酱香鸡爪子怎么煮
将液体调味料放入锅中
步骤9酱香鸡爪子怎么炖
放入适量水和少许盐，要没过鸡爪
步骤10酱香鸡爪子怎么煸
用筷子将食材翻动几下，让料汁混合均匀
步骤11酱香鸡爪子怎样煸
盖上锅盖，用大火将汤汁煮至沸腾状态，然后将火源调小一些，继续煮
步骤12酱香鸡爪子怎样做
将汤汁熬至浓稠一些，这时鸡爪已经完全熟透了，达到软烂的程度了
成品图
烹饪技巧
鸡爪要选择新鲜的不能有异味，买的时候闻一下
鸡爪一定要先用调味料的水泡一下，这样可以去除鸡爪特有的异味
鸡爪酱好后热食凉食都可以的，但是热食软烂，口感更好
小火熬煮易于更好的入味
薯仔肉丁卤子面的做法
1.薯仔去皮切成丁.
2.葱姜切片.
3.肉切成丁.
4.锅里油热后放葱姜爆锅.
5.再放肉丁煸炒.
6.加点胡椒面.
7.放点酱油炒香.
8.放薯仔丁翻炒.
9.放点盐,加适量水,略炖一下.收一下汤汁就可以了.
10.另起一锅煮面条,煮好后浇上卤子,就可以开吃啦.
㈢ 肉丁鸡蛋酱卤的做法大全
肉丁鸡蛋酱卤的用料：鸡蛋、豆瓣酱、肉丁、葱花、油
肉丁鸡蛋酱卤的做法：
1、鸡蛋打散，豆瓣酱加适量水稀释备用。
㈣ 超好吃的卤菜做法
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。下面，我为大家分享超好吃的卤菜做法，快来学学吧!
香拌卤牛肉
材料：牛肉500克，油，卤水，辣酱，细香葱，大蒜
1.牛肉用冷水泡10分钟后，放入锅内煮10分钟，取出，洗净浮沫，放入成卤水的砂锅中，加盖小火卤100分钟后捞出，晾凉
2.准备材料：香葱洗净，大蒜去皮，切碎，准备一勺辣椒酱
3.用热油泼入，搅匀，牛肉切薄片，加入香葱，大蒜碎及油泼辣酱，加入一勺卤水
4.拌匀，摆盘即可享用
卤牛肚
材料：牛肚500克，食盐，葱姜，八角，桂皮，茴香籽，沙姜，白豆蔻，丁香，甘草，白醋，肉豆蔻，砂仁，草果，香草，香叶，黄酒，醪糟，碱，糖色，水适量
1.处理牛肚，先上碱面，洗净后换白醋，再洗净后加淀粉，去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西
2.用加了点白醋的水焯一下，准备好材料，锅中放水加老卤汁，大火烧开，撇去浮沫，加入黄酒，醪糟和糖色水，放入牛肚
3.大火烧开，再次撇去浮沫放入葱姜，香料(小茴香20克，八角10克，沙姜5克，桂皮10克，白豆蔻5克，丁香3克，香草5克，甘草3克，砂仁2克，草果3个，肉豆蔻3个，香叶3片)转微火慢卤2小时后加适量的盐调味
4.中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，浸泡差不多了捞出切小块即可
卤鸡腿
材料：鸡腿4个，葱2根，食盐，酱油，八角，花椒，老抽，姜汁，麻椒，香叶，白果，白芷，茴香，黄酱，白糖，蜂蜜，植物油
1.准备鸡腿备用：大葱洗净，准备卤料别料，卤鸡用料，可适当加大白芷用料
2.将鸡腿涂抹上蜂蜜上色，油温8成热，下入涂抹蜂蜜的鸡腿，将鸡腿炸至两面金黄，捞出备用
3.炒锅放植物油，下入白糖炒出糖色，下入卤料煸炒一下，加入适量的会，放入大葱段，加入生姜汁，食盐，大酱，老抽，酱油和卤料包
4.放入炸好的鸡腿，加高压锅盖，中火煮开，盖小火，定时17分钟
5.自然解压后，即可打开锅盖食用
卤鸡尖
材料：翅尖500克，食盐1茶匙，鸡粉1/2茶匙，葱姜各10克，花椒5克， 干辣椒5个，香油少许，沙姜5克，沙姜粉少许
1.将鸡翅尖解冻，放置流动水下冲洗干净，控水备用
2.将花椒粒加入开水冲泡制成花椒水，摊凉后放入葱白碎，姜碎搅匀，将鸡尖放入浸泡20分钟左右捞出再次冲洗干净后放入大盆中
3.撒上盐，沙姜粉，盐焗鸡粉，香油，撒上生姜粒，葱粒，干椒碎混合均匀
4.冷藏腌制2个钟头后取出，入滚水锅中焯水15秒左右，捞出用流动水冲净，控干水分
5.将老卤水放入不粘汤锅中煮开锅，将鸡尖放入煮开，转小火卤制15分钟熄火，扣上汤锅盖子浸卤至卤汁冷却即可
香卤莲藕
材料：藕1节，糖10克，盐1茶匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1片，香叶2片，干红辣椒5个，生姜10克，大葱3段
1.准备好各种香料，莲藕洗净，将莲藕去皮
2.电压力锅中放入水，加入生抽，老抽，糖，盐，煮沸出香味，放入莲藕和各种香料
3.然后压二十分钟，煮至莲藕可以用筷子轻松穿透，继续在卤水里面浸泡两个小时，吃的时候取出切片即可
卤味花生
材料：花生仁，油适量，盐适量，五香粉适量
1.备好花生米，并仔细捡出变质的花生米，冲洗干净，入锅
2.加入适量的五香粉，加入适量的盐，加入少量的水搅匀
3.设置电压力锅16-20分钟，解压后盛出即可食用，也可凉透后食用
卤凤爪
材料：鸡爪300克，葱5克，姜5克，料酒1汤匙，卤水半碗，水适量
1.鸡爪清洗干净，减掉指甲，把鸡爪放入锅中，加水，加姜，葱和料酒，煮开后再煮5分钟
2.从锅中捞出鸡爪，用清水冲洗干净
3.锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪放入，再焖煮15分钟，捞出就可以吃了
卤素鸡
材料：素鸡5片，酱油2汤匙，八角2个，桂皮1段，料酒1汤匙，白砂糖3汤匙，细香葱3根
1.素鸡片煎至表面微黄，加酱油，八角，桂皮，糖和料酒，加水没过所有材料
2.我用慢炖锅低火炖了3个小时，最后加一把葱花再煮一会儿，普通锅 子再煮半个小时后加入葱花儿即可，想更入味的话可以浸泡一夜
酱猪蹄
材料：猪蹄1对，食盐，冰糖，葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，陈皮，豆蔻，草果，香叶，白糖
1.将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行氽烫，5分钟后取出沥干备用
2.锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香
3.下猪蹄并同时烹入料酒，加入生抽和老抽，用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色
4.倒入开水，水的高度要没过猪蹄，然后加白糖，大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时左右
5.最后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可出锅