⑴ 萝卜干什么炖什么好吃
白萝卜干炖排骨，简单地道的做法，大家可以来学学
说说眼前的苟且
2019-06-17
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虽说是夏天，天气比较热，要吃一些比较清爽的菜。但是老吃一些蔬菜，也会感觉口味别的寡淡，还是想吃一些肉的。但是现在人普遍面临的一个问题是吃肉又怕长胖，所以在选择一些肉类食材的时候就会非常的纠结。之前我也是面临这么一个问题，在朋友的推荐下尝试了一道用白萝卜配排骨做出来的美味。怎么形容这个美味呢？一方面达成了我吃肉的想法，又不是特别的油腻。在这样炎炎的夏日里，能够痛快的吃一顿肉，算是一个比较好的选择了，最重要的就是不用担心，脂肪就会增多了。
白萝卜也算是一种比较清爽的配菜了，除了用来炖肉炖排骨，其实白萝卜单独炒出来也是非常好吃的。我们这边使用白萝卜做配菜还是比较少的，但是川菜里白萝卜是最为流行的一道菜。而且单独加工成条，晒干之后用盐和辣椒末腌制一下，也是非常好吃的一个美食。今天要说的这个菜，白萝卜炖排骨，就是用这种白萝卜干混着排骨炖出来的，汤味尝起来很美味，而且还不是很腻味，主要是吃起来还想吃，还能够满足大家吃肉的欲望。
本来我以为这道菜做起来会非常的复杂，但是在朋友手把手的教了一次之后，我很快掌握了这个做法，因为确实是非常的简单，只需要几个步骤，就能够把这道菜很完美的制作出来。主要是在准备食材的时候可能要稍微费些心思，因为有些地方可能想找白萝卜干的话可能会有些复杂，不过现在网络这么发达了，从网上花一天时间去找的话，肯定能够找到这种食材。
学习过之后，一次家人聚餐的时候，我把这道菜给做了出来，作为当时桌上的主菜。一开始大家还都嫌弃，这么热的夏天吃这么油腻的东西，会不会不是很好吃。但是在我一再劝说之下大家都尝了一下，然后都是赞不绝口，最后整个大碗里连汤底都没剩下多少。可见这道菜确实是非常美味的，现在就把这道菜的具体过程给展示一下，希望喜欢这道美食的人可以通过这几个步骤能够学到这个菜肴的做法，在家人或朋友聚餐的时候，能够把这道美食献出来，让他们对你的厨艺大加赞叹。
首先准备食材，排骨，白萝卜干，西红柿、油、盐等厨房常用的佐料配料尽量准备齐全一些，避免在做菜的时候因为材料不够多，做出来的菜不是那么美味。首先处理食材，把萝卜干因为是晒干的产品，所以在做菜之前最好是提前浸泡一下，这样才能够把拌萝卜干充分的泡透，再次充盈足够的水分，做菜时也能更加的美味。之后再处理排骨，把排骨放到水里浸泡一段时间，主要是把上面的血水给泡下来，泡一段时间之后捞出放在水管下多冲洗几遍，把上面的脏东西都冲洗干净之后。锅里倒上一些水，加热后把排骨在里面焯一下水，时间不用太长，几分钟即可，然后捞出来放到一边备用。之后准备一个砂锅，把排骨和白萝卜干等放入到里面，再把加工好的葱段等配料放到里面，混匀之后，再撒上一些五香粉，最后再倒上一些水水，能够过食材一半即可。
最后开大火煮一段时间，等水开之后再转成小火，慢慢的焖煮一段时间差不多几个小时左右，汤汁收得差不多时，再出锅之前再把加工好的西红柿片放到里面，最后再倒上一些味精，再转成小火把汤汁收好，当闻到有香味飘出的时候，这一道菜差不多也就炖出来了。以上就是这道菜的具体过程，虽然不是特别的复杂，但是在准备斗备料的时候，一定要注意好各种材料的配比，不然的话很难实现这一道菜的美味。
另外就是白萝卜干的泡水时间一定要掌控好，不要泡得太长时间，不然的话容易把上面的配料给泡掉，这样就不好入味了；再就是加入西红柿的时机也要把握好，一定要在出锅之前不要煮得太长时间，不然的话西红柿会煮的比较的烂，也就失去了调味的意义了。再就是整个做菜的过程中不要放油，这样才能够保证这道菜足够的清爽，吃起来不是那么的油腻，而且放油并不能让这道菜更加的好吃，所以还是要省了这个步骤。还有就是最后收汁的时候，要注意好火候，如此方能完美实现这道美味
⑵ 晒干的萝卜干炖肉或者炒肉
每年的秋天，正是萝卜大量上市的季节。市场上的萝卜价钱比平时便宜好多了，我每年趁着这个季节，就自己动手晒一些萝卜干，留着冬天炖肉炒肉吃，这种方法源自妈妈的味道，小时候就会看妈妈每年的秋天就晒一些萝卜干，还会腌制一会萝卜干，冬天的干菜和小菜都是萝卜干了。所以，这种做干菜的习惯自己有了小家以后，我都学着妈妈那样的方法。传承下来了。不仅晒萝卜干，还会晒一些干豆角和其它的干菜。冬天做炖菜尤其的好。聪明的主妇，趁便宜把它晒干，冬天用它烧肉，消化好了，胃口也好了。
晒萝卜干，不同的地方，晒法都会不一样，有的地方先把萝卜腌制出水分出来才能晒，这样的方法我没有试过，好多人说这样的萝卜干晒干以后，会回潮，特别是潮湿地区尤其如此，有的地方晒萝卜干，提前把萝卜焯水处理以后才能晒，这种方法我实验过，主要是萝卜焯水时间要掌握好，要不萝卜干焯水过火有剩菜的感觉，吃起来口感不好，还有的直接把萝卜切开晒干，这种方法选萝卜特别关键，不能用水分多的萝卜晒，要青萝卜这样的水分少一些的晒，我就是每年都用这种方法晒萝卜干，味道超级好。
晒干的萝卜干可以做很多菜，在我以前的菜谱里面，就做萝卜干的菜谱，烧肉、炖肉的都有，小伙伴们有喜欢的可以去看看。这次可可家里没有五花肉了，再说现在的猪肉真的吃不起了，价格高的离谱。就做了《萝卜干焖肉》，虽然没有肥肉的油脂来增加味道，但是我加了鸡油在里面一起焖了，鸡油的香气不比肥肉差，真是浓厚醇香了，小伙伴们由于萝卜干比较吃油，在做的过程中，最好加一些动物油脂来增加香气和醇厚，这样才能吃出萝卜干的真谛来！勤快的主妇都在秋天把它晒干，冬天烧肉吃，全家一起吃，消化了，吃啥都香了。
主料：萝卜干150克、猪肉300克（最好是五花肉）、青红辣椒两个
辅料：菜籽油或者猪油（我的是鸡油），盐、老抽5克、姜10克、八角1个、鸡精1克
做法：1、把萝卜干洗洗，用凉水浸泡2小时以上，一定要泡软，有时间的可以泡一晚上，这样泡的比较透彻，捞起来洗洗大的在切片。
2、把猪肉洗净切块，青红辣椒洗净切块，姜切末
3、热锅凉油，加鸡油（因为萝卜干比较吃油，可以加猪油或者鸡油）烧到7成热
4、加猪肉（最好是五花肉，我没有就用瘦肉，所以加了鸡油很香）翻炒均匀出水分出香味
5、加八角和姜末翻炒出香味，加料酒翻炒出香味
6、加老抽翻炒均匀上色出酱香味以后
7、加泡好的萝卜干翻炒均匀
8、加水大火烧开
9、加锅盖转中小火焖烧20分钟左右最好烧到萝卜干熟透
10、加青红辣椒翻炒均匀
11、加盐翻炒均匀以后，要大火收汁
12、加鸡精翻炒均匀出锅即可上桌了。
可可的小贴士
1、萝卜干一定要泡好，最好可以泡一晚上，这样泡的软好吃
2、肉类最好是五花肉比较有肥瘦相宜好吃，因为萝卜干比较吃油，用肥瘦多一些才好吃醇厚醇香
3、没有五花肉的，可以加点猪油或者鸡油也比较好吃的。
⑶ 炖萝卜干怎么做好吃法
萝卜干炖猪肉
1.萝卜干过水，洗净，拧干水分备用；猪肉切丁；红椒切段；姜切丝；葱切大段
2.锅中放油，不用太多，放入猪肉丁翻炒至出油；依次放入八角、红椒、姜丝、葱段、料酒、生抽翻炒；放入萝卜干翻炒2分钟左右；加入热水，水要漫过肉即可，大火烧开后转至中、小火慢炖、收汁。
3.炖至汤汁浓稠，色清即可。（留少许汤汁，一点儿没有不好吃，但不能太多）
炖鸡也行呢