① 水豆豉，水豆豉怎样做才好吃
1.原料配方：
黄豆2斤半
自制剁椒 2斤
嫩姜1斤
盐适量
2. 将黄豆洗净，并在水中泡一夜。
3. 将黄豆煮熟，放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有粘粘的液体即可；在煮豆的水中加少许盐保存在冰箱里。
4. 将发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀，再将煮豆的水倒入，滴入少许白酒。
5. 将拌好调料的黄豆装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌饭、佐面皆可。
水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。
② 怎么做豆豉好吃
水豆豉是在我国十分传统式的一种调味品，据历史时间记述，这类调味品最开始始于江西省的泰和县，之后渐渐地的广为流传到中国各省，并且制做的加工工艺也在不断完善，黄豆广为流传到日本国以后被制成了如今的纳豆，直至今日，水豆豉还是十分火爆的，下边详细介绍水豆豉十分时兴的几类食用方法。
第一、水豆豉蒸五花肉
原材料
五花肉300克、蜕皮板栗150克、豆油皮结150克、姜片10克、蒜头15克
作法
1、五花肉清洗切成片；姜片、蒜头削皮剁碎预留。
2、海棠小肉中先后添加米酒、生抽酱油、腐乳汁、豆豉辣酱、香油、生姜大蒜碎、木薯淀粉、食用油翻拌，腌渍20分钟。
3、蜕皮栗子和豆油皮结中添加豆豉辣酱翻拌，放到蒸屉底端，再将腌渍好的五花肉片铺平，下锅蒸30分钟就可以。
第二、水豆豉水豆腐
原材料
水豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽酱油、白砂糖、木薯淀粉。
作法
1、水豆腐清洗干净切尺寸适合的块；
2、锅里放少量油，油烧后放进水豆腐，小火煎至底边金黄色；
3、翻过来，将另一面也煎至金黄色盛出；
4、锅中加点油，油烧后放进葱段炒出香味；
5、放进豆豉辣酱炒出香味；
6、放进煎好的水豆腐；
7、放进生抽酱油、白砂糖煸炒匀称；（由于水豆豉较为咸就无需加盐了）
8、浇上一点芡粉，火灾煸炒匀称起锅就可以。
第三、水豆豉桂春笋丁
原材料
桂春笋1斤，猪搅肉100g，韮花菜酌量，水豆豉（干）2一茶匙，蒜3瓣，朝天椒酌量，生抽1一茶匙，塩少量，糖1小勺，芝麻油少量
作法
桂春笋切小段川烫后滤干
猪搅肉炒过添加蒜泥、朝天椒、水豆豉炒成香味，（干水豆豉清洗泡茶滤干水份）。
添加桂春笋、生抽、塩、糖，煸炒进味。
出锅前韮花菜末略炒，浇上少量芝麻油。