① 蛋炒饭怎么做好吃又简单
怎样才能做出粒粒分明
还好吃的蛋炒饭呢？
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米饭事先要处理好
蛋炒饭用的饭一定要不干不湿，软硬适中。新鲜米饭含太多水分，下锅炒会黏在一起。
星爷在《食神》里说，蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。现在有冰箱，把中午吃剩下的米饭放冰箱2、3个小时（注意不要加盖），晚上拿出来炒和隔夜的效果是一样的。
结成块的米饭一定要先打散，不要下锅后再弄。
炒鸡蛋的秘诀
鸡蛋要搅拌均匀，搅拌的时候可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫。炒出来的蛋就是金黄色的了。
鸡蛋放入油锅里，别用铲子，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。
一般蛋炒饭分为两种：一种是先炒鸡蛋再炒米饭的，还有一种是把米饭倒入蛋液中，摇均匀，然后入锅翻炒的。前者是大家比较常见的蛋炒饭做法。后者呢是庾澄庆歌词里的“饭要粒粒分开，还要裹着蛋”，颜色很好看，但很多人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。想吃那种蛋炒饭，还是那句话，你开心就好。
米饭要快速翻炒
米饭本身就是熟的，旺火油锅下米饭，迅速的翻炒，然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜，翻炒片刻就可以出锅了。如果是比较难熟的食材，一定要事先处理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。
米饭炒太长时间，会变得非常硬，像钉子一样难以下咽。没有葱花就没有蛋炒饭。香味蛋炒饭一定要放葱花，葱花越多，蛋炒饭越香。小香葱切成葱花，一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。太早放葱花，炒的太熟不好看，香气也出不来。
② 红烧鸭胗的做法，红烧鸭胗怎么做好吃，红烧鸭胗
红烧鸭胗的做法
材料
鸭胗500克，姜20克，葱段15克调味料玫瑰露酒15克，盐15克、花椒5克、味精3克
做法
1、鸭胗洗净，纵横方向切花刀，入开水锅内略汆烫，再用清水洗净备用。
2、将鸭胗放入锅内，加清水2000克左右，下葱段、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小火焖煮2小时左右，至鸭胗熟透，再加酒、味精，继续用小火烧至入味后取出。
3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭胗浸入卤水中。食用时，将鸭胗捞出，切片装盘即成。
食神美味经
鸭胗特有的韧度，让吃的人充分享受那份咬劲，玫瑰油的加入更是富于创意，而各色香料更让味道层次丰富富于变化，当作餐前冷盘或点心都非常理想。
嗜辣的朋友可以加入少量辣椒粉，更加开胃。
③ 食神豆腐的做法步骤图，食神豆腐怎么做好吃
用料
鸡蛋 五枚
红辣椒 一根
小米椒水 适量
盐 适量
白糖 少许
食神豆腐的做法
1.鸡蛋蒸成鸡蛋羹，刀切成正方形食神豆腐的做法 步骤1
2.切成条，厚0.8厘米，沾干粉。食神豆腐的做法 步骤2
3.在油锅中炸金黄色，然后捞起放入盘中食神豆腐的做法 步骤3
4.蒜末，小米椒水和水，调成汁。食神豆腐的做法 步骤4
5.均匀淋到上面即可
④ 杉尾鱼怎么做好吃
红烧杉尾鱼（叉尾鱼）的用料
杉尾鱼 1条蒜头 2-3瓣油 适量生抽/酱油 5勺白砂糖 1小勺蚝油 1勺淀粉 1小勺清水 适量
红烧杉尾鱼（叉尾鱼）的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
杉尾鱼处理好，洗干净控水备用。买鱼的时候叫店家处理好的，回家洗干净就ok了，一人份，用了半条鱼
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒜头拍扁切成粒，拍出来的好出蒜香味。整条鱼就靠蒜头去腥，完全不用加姜，整一条鱼的话可以用3-4瓣蒜头
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备家里常用的大小勺子
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
开中小火，放适量油，放全部蒜头爆香一会儿
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
下控好水的杉尾鱼，倒进去先别翻炒，让它们略煎一下，再翻面略煎一下，然后翻炒一会儿
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
调味，加入5勺生抽/酱油
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加1小勺白砂糖
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加1勺蚝油。把调味料和鱼翻炒均匀
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入清水，开大火焖煮。水淹没过鱼的一半就够了，杉尾鱼很快熟，偶尔打开盖翻一下身，以免粘锅
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
等鱼熟的期间调好水淀粉，4勺清水+1小勺淀粉组成水淀粉，搅拌备用，下锅前再搅拌一次，因为淀粉会沉淀
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用铲子找最厚的那块鱼肉戳一下，鱼肉能快速离骨就是全部熟透了，然后试一下味，淡了的再加一勺生抽/酱油，一勺一勺的加，再试。开回中小火，加入水淀粉，边加边搅拌收汁，再次沸腾就能出锅了
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
装盘开饭啦，好吃呦
⑤ 如何制作黄金蛋炒饭
相信很多人都看过周星驰的电影【食神】，里面有一个厨师做了一份炒饭，被周星驰饰演的食神赞不绝口，但是因为没有使用隔夜米而惨遭淘汰。而这个厨师的扮演者正是香港一个真正的食神——戴龙。电影【食神】的原型，就是戴龙本人。
戴龙的一份炒饭可以卖到5000元，贫穷限制了我对消费的想象力，这5000一份的炒饭本人是着实消费不起的。
都说蛋炒饭是厨师的基础之一。
“到现在 我的刀法精湛 三两肉 飞快 我已铺满一大盘
到现在 我的手劲儿实在 铁锅甩 十斤小石子在锅里翻
师傅说 能不能出师 要过他那关 他叫我炒一盘 嗄 ! 蛋炒饭
嘿 蛋炒饭 最简单也最困难饭要粒粒分开 还要沾着蛋
嘿 蛋炒饭 最简单也最困难 铁锅翻不够快 保证砸了招牌”
这是庾澄庆的【蛋炒饭】里面的歌词。里面也提到，你的厨师基本功合格了，但是能不能出师，还得看你这碗蛋炒饭。蛋炒饭最简单也最困难。为什么说最简单，几乎每家每户都会做。但是要做的好，并不简单。饭要一粒粒分开，还都要沾着蛋。饭是白色的，鸡蛋的黄色的，所以蛋炒饭又有一个高大上的名字——金包银。
总有人觉得一开始把鸡蛋和饭混合好再下去炒是歪门邪道，其实很多酒店包括把一份炒饭卖到5000块的香港厨神戴龙也是这样做的。
鸡蛋打散，倒入一半和热米饭混合，搅拌均匀，顺便把米饭搅散，这时候倒进去的鸡蛋已经是半生熟的了，然后热油，把米饭倒进锅内，再把剩余蛋液倒在米饭上面，这样炒出来不会说完全看不到鸡蛋。
然后开始中小火炒，炒到米粒全部散开，可以看到一两颗米粒在锅里面跳的时候，说明这时候米饭的水分已经被炒出来了，这个时候的蛋炒饭就基本完成了。
配料不是和米饭一起炒的，如果一起炒，米饭很难炒到脱水的状态粒粒分明，而配料有可能熟过头了失去了原本的鲜味。所以米饭和配料要分开炒。一般是先炒配料，等配料炒熟了全部捞起来，再炒米饭，最后再全部捞在一起炒散。
4、酱油
黄金蛋炒饭的又一个灵魂之处，就是这个酱油。如果单纯的使用食盐来进行调味，少了酱油的鲜甜。但是这个酱油可不是随便选的。
最简单最直接的是使用味极鲜酱油或者生抽，味极鲜也是生抽的一种，只是加入了一些食品添加剂。生抽和普通酱油有什么区别呢。生抽尽管看起来也是黑色的，但是它基本不能够赋予菜品颜色，它只能够提供味道，所以使用生抽来炒，不会影响蛋炒饭本身的黄金色泽，反而会让蛋炒饭的黄金色泽更亮一些。
如果想要追求更好的味道，我们可以在生抽里面再加上鲍鱼汁、鱼露、花雕酒进行调和。让生抽的味道更加鲜美。炒出来的饭也就更好吃了。
5、最后的点缀
广东一带的炒饭一般会加葱花，广东讲究生葱熟蒜。所以这个葱花一般是最后的时候才下的。为什么讲究“生葱”呢。葱在经过较长时间的烹制之后会发软，里面的粘液被高温逼出来，口感会变得黏黏的。太早的加入葱一起去炒，不仅影响蛋炒饭的口感，还会影响蛋炒饭的味道。
最后炒饭放入扣碗内，扣碗倒扣到碟中，鱼子均匀撒面即可。
最后分享戴龙炒饭的做法
食神炒饭（口传）
原料：
泰国香米、芥蓝、土鸡蛋、小葱、手剥虾仁、蒜蓉、姜末、鱼子、特制酱油。
制作：
1、泰国香米蒸熟，摊凉，风干3小时以上。
2、选11个小粒新鲜土鸡蛋，蛋黄和蛋白按10∶1的比例先炒熟，再切成绿豆大小的颗粒状备用。
3、芥兰切成小粒；葱姜蒜切成葱花、蒜蓉、姜末，备用。
4、油锅中下蒜蓉、姜末和白饭，加特制酱油炒制三四分钟，然后加入鸡蛋，第二次加入酱油再炒制三四分钟，再加入芥兰、虾仁、葱花，第三次加入酱油，炒出香味后断火。
5、炒饭放入扣碗内，扣碗倒扣到碟中，鱼子均匀撒面即可。