⑴ 肉包子的馅的最佳配方是什么
十年前因为一次投资的失误和家庭的巨大变故，让我的人生轨迹发生重大的转变，在选择是做包子还是烧饼时，我凭直觉选择了包子。
十年过去了，现在证明当初的选择没有错:
先说这个问题本身就是一个值得商榷的问题，所谓最佳，该是放之四海皆认同，然而五味调和，适口者珍，相信也没有哪家包子店敢说自己的肉包子的馅就是最佳的配方， 无论肉包或菜包，馅料没有最好，只有更好!
譬如我国包子界曾长期流行的一句话:北有狗不理，南有韩包子。在今天看来，也只是 历史 已经翻过了的一张旧照片，类似庆丰，芭比，甘其食等后来者渐渐成为了包子界的主流。
又譬如在包子馅料的调味上，北方地区偏以鲜咸为主，上海，江浙，广东地区需含带不同程度的甜味，才会被接受，西南地区，肉包子以熟馅为主，兼具酸辣；西北新疆地区则比较盛行牛羊肉馅。 一个地方的美味，在另一个地方却不见得受到欢迎。
那是不是说好的肉包子的馅料配方就没有规律可寻了吗？我看也不是，好的肉包子的馅料配方也有其规律可寻，我将自己的实际工作经验总结如下:
一，配方应以突出原料本味为主，不使用任何香精，不过分依赖香料，安全，营养，与 健康 并重。
好料出好味。好的肉包子馅料配方，其基石必然是好的原料与调料，但是，调料永远只是陪衬和装饰，原料才是主角，应以突出原料本身的鲜香滋味为主，不能让调料掩盖了肉类的鲜香味，以白胡椒粉为例，通常在一斤猪肉馅里的用量在一克以内，起到去腥增鲜的作用，如果过多添加，就会掩盖猪肉的鲜味（极个别包子馅除外）。
好的配方不能在肉馅里添加香精，也不能同大量使用香料（香料只能起到画龙点睛的作用），必须兼具安全，营养的特点。
二，好的肉包子馅料配方，原调料必须精确量化，做到五味调和，咸淡适宜。
好的肉包子馅料配方，所有的原调料必须精确量化，不能出现适量等模糊词汇。
无论怎样的配方，做到五味调和，咸淡适宜都是最基本的要求。
三，如果说上述一的部分解决了包子配方中的鲜香问题，二的部分解决了咸淡的问题，三的部分则强调包子馅的口感问题。
包子馅料的口感包括老嫩和干湿两大部分。老嫩的部分强调包子原料的适口性，不能太软太烂，又不能太硬太柴（这部分内容与蒸也有关系）。
干湿的部分强调包子馅不能太干，其油（或水，如汤包）含量必须适中，油多了就会显得太油，让人吃了腻口，油少了，又会让人感觉太干，不够滋润。
四，肉包子的馅料配方，必须做到风味突出。
鲜香，酱香，麻辣，香甜，鲜甜，甜辣，咸麻等等，好的肉包子的馅料配方，必须有明确的调味指向性，以确定其风味，确定它的受众。
最后和大家分享我常用的一份商用鲜肉包的配方，仅供大家参考。
鲜肉馅（肥瘦5:5绞肉）1000克 高汤660克 姜茸40克 盐7克 酱油30克 白糖4克 白胡椒粉2克 花椒粉2克 十三香9克 鸡粉20克 味精10克 熟大豆油120克 香油70克 香葱花100克
绞肉加入高汤（冷的）顺时针搅打上劲，加入白糖，盐，酱油，胡椒粉，花椒粉，十三香，鸡粉，味精同方向搅打均匀，加入大豆油，香油再次同方向搅匀，入冰柜冷冻华东（或冷藏亦可），包包子时撒上葱花既可包制。
大家好我是厨房里的面点师，包子配方面点师已经分享了好多种不同的配方和做法了，本来纯肉馅的包子面点师不想再发(不想重复去发一种肉馅配方)， 不过面点师最近刚刚得到一家非常有名的包子店的肉馅配方 (具体谁家我就不说了，怕人家不高兴)，不过他家是非常有名气的，闲话到此，开始分享配方
鲜汁肉包子馅配方
肉馅:500克(三肥七瘦)
鸡精:9克
白糖:3克
姜沫:4克
料酒:2克
盐、6克
味精:9克
十三香:2克
胡椒粉:1克
一品鲜酱油:20克
水:200克
香油:10克
调料油:50克
葱花:150克
制作过程:
把肉馅放盆里。加入盐，味，鸡精，糖，十三香，胡椒粉，料酒，姜沫，酱油，搅拌均匀然后分五次加入水把肉馅搅至粘稠，加入香油，调料油，最后放入葱花搅拌均匀即可
结语:
这个配方是纯商业的，有兴趣的大家可以试试，而面点师今天发的图片就是他家做的包子，有人可能通过包子看出这是谁家的配方哦
许多人喜欢吃肉包子，但很少有人能做得好，因为每个人都很难做出正宗的馅料。今天我将告诉你香水粉的秘方。这个公式由我的祖父使用。 25年的配方，超级香，只需要在制作肉包子时加3克，肉馅包子都充满了清香，胡师傅今天教，希望大家在家做包子，可以超级香，超级好吃！
包子
香料配方:丁香0.8克、小茴香3克、八角2克、花椒2克、陈皮1克、香砂2克、肉豆蔻1克、香菜籽0.5克、三奈1克、香叶0.8克、白芷1克、草果2克、砂仁0.5，磨成粉末备用。
包子肉馅配方：猪后腿肉500克、酱油10ml、花椒水8ml、鸡精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、姜末10克、食用油20克、上述香料粉3克、食盐适量，搅拌均匀即可。
包子做法：
配料：1公斤面粉酵母3克纯牛奶20毫升（可用3克白糖代替）水200克。
1.搅拌所有上述成分，使表面光滑，并包裹保鲜膜。约1小时后，将面团发酵。
2.将准备好的肉裹在蒸馒头中，将蒸馒头包在蒸锅中，发酵10分钟，蒸15-20分钟，然后关火，不要打开盖子，5分钟后揭开，包子可以放在桌子上。
这就是今天教你制作肉包子的所有食谱。事实上，它非常简单。只要制备香料粉，就会根据要求制作。味道不会差。我相信每个人都可以制作超级美味的肉馒头。上面的配方，用于其他面食，如饺子也是可以的。我希望今年每个人都能吃到香香的包子。
广式肉包馅
1.300g瘦肉，200g肥肉洗干净，干水切小块再用切肉机切碎(约切3到4次)备用，
2.配料，盐13g，糖50g，胡椒粉10g，味精8g，鸡精10g，鱼露10g，蚝油15g，芝麻油20g
3.将切好的猪肉用搅拌机顺方向快速搅拌，依次加入配料，途中分次加入清水100g，搅拌至起胶状态即可，用干净盒子装好放入冰箱备用。
没有最佳，只有最适合自己口味的配方。
图片是我开店时做的包子，封口的是肉馅， 开口的是素馅。
我就分享一个我自己用的肉馅配方吧
猪肉；500克 （最好是7肥3廋）
大葱；500克
姜；20克
盐；15克
酱油；适量
味极鲜；5克
十三香；3克
鸡精；6克
包子料油；20克
温开水；140克
味道不敢说最好，大多数人都会觉得好吃
做法步骤；葱切碎先用包子料油拌匀，10分钟后加入肉馅倒入所有调料搅拌均匀，温开水分2-3次加入肉馅中，肉馅调好最好放进冰箱冷冻1小时，因为肉馅很水多，不冻不好包，这样做出的包子流汤汁，吃着非常香。
注；温开水可以换成鸡汤或者大骨汤，味道更佳。 包子料油需要特殊制作，主页有教程。
肉包子可是我的最爱，经常会在家做，鲜嫩多汁，味道鲜美，太好吃了，肉包子馅有很多种，没有什么最佳的配方， 主要是适合自己就好，自己喜欢就行 ，毕竟每个人的喜好口味不一样，我是隔几天就会做上一次肉包子。
肉包子相信很多人都喜欢吃，蓬松暄软，鲜嫩多汁，营养丰富又好吃，大人孩子都喜欢吃，也是我的最爱，我们都是自己在家做，自己做得干净又好吃，吃着也放心，肉包子想要好吃，肉馅非常的重要，肉馅也是肉包子的灵魂，不过每个人做肉包子馅的时候放的配料、调料都不一样，下面就来分享一下肉包子的馅的最佳配方。
1、准备食材：梅花肉500克、大葱、姜、鸡蛋、花椒水150克、盐、生抽、蚝油、香油、十三香
2、把梅花肉剁成肉馅放盆里，自己剁的馅更香口感更好，大葱、姜洗干净剁碎，把花椒放碗里，提前用水浸泡成花椒水。
3、肉馅里面加入一点盐，朝一个方向搅拌均匀，再用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至花椒水全部吸收到肉馅里面，搅拌至肉馅上劲。
4、再加入姜葱末、十三香、蚝油、生抽，打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀，最后加入一点香油搅拌均匀，放冰箱里冷藏半个小时，肉馅就调好了。
1、做肉包子馅，每个人调馅的时候放的配料、调料都不一样，可以根据自己的喜好搭配自己喜欢的配菜，每个人的喜好不一样， 自己喜欢就好。
2、调料也可以根据自己的喜好来放，做肉包子想要好吃，调馅很重要，调馅的顺序是关键，用葱姜水或者花椒水调馅，调出来的馅鲜嫩多汁。
3、调馅的时候可以加入一个鸡蛋，营养丰富口感会更好，调馅的时候要朝一个方向搅拌，最后要加入一点香油，锁住肉馅的水分，调出来的肉馅会更加鲜香。
总结：肉包子的馅就调好了，特别的好吃，鲜嫩多汁，味道鲜美，不过每个人调肉包子馅的方法都不一样，放的调料也都不一样，可以根据自己的喜好口味来调肉包子馅，只要掌握好技巧，就能调出好吃的肉包子馅，喜欢吃肉包子的可以试试。
肉包子馅的原材料：生猪肉250G肉包子馅的调料：生鸡蛋一个、姜蒜适当肉包子馅的调味品：米酒、盐、味精、生抽酱油、酱油、糖肉包子馅的作法：1、生猪肉清洗后，切一小块剁碎肉沫；倒进适当米酒，翻拌后，静止不动5分钟；将姜片切 片、葱切条加少量水时用多功能料理机弄成葱生姜水，筛粉后取汁预留；2、将滤掉的葱生姜水倒进肉沫中，并放进生鸡蛋，顺一个方位搅拌匀称；3、放进糖、生抽酱油、味精、一丁点酱油及盐，再次沿同一方向搅拌；4、放进切完的葱末，拌匀称，肉包子馅就好了
肉包子的馅口味多样，不能说最佳，只能说适合哪一类人群而已，市面上的馅料有鲜肉（包括灌汤包和普通鲜肉）、酱肉、叉烧、牛羊肉等，每一种都有其独特的口味。
现将馅料配方分别分享给大家，仅供参考。
一、鲜肉，选用夹子肉5千克剁细，加上姜汁300克、食盐60克、味精50克、鸡粉60克、胡椒粉10克、白酒8克、凉鸡汤1000克、白糖12克充分拌匀，搅打上劲，使其所有调料和水份融入到肉馅中，加上大葱头颗粒拌匀后放冷藏室静置两小时。
二，酱肉，酱在川菜上常用到的是甜面酱，味觉上主要体现在咸鲜回甜，包子的酱料馅一般是将猪五花肉煮熟后经过老姜米、甜面酱、酱油、白糖、鸡精、胡椒粉等调料炒至，再剁成颗粒状，加上葱颗拌匀后，同样入冰箱冷藏后使用，这种酱料馅也可用于烫皮蒸饺。
三，叉烧，用粤菜的叉烧酱代替川菜的甜面酱，其做法上大致相同，但工艺更为复杂，先将五花肉腌制入味，然后抹上叉烧酱、盐、蜂蜜、白糖等数小时后，上大烤炉中烤至五至八小时，最后切成粗一点的丁，拌上葱颗表皮呈棕红色，回甜更重。
四，牛羊肉系列包子，首先要将骚味去除，先剁细后然后加入叉烧酱再小煮会儿，在东北方向，可以再加香菇丁，大白菜或者其他的辅料一起拌匀，最后加葱颗，也可加小量香菜提味增香
因为我是北方人，所以我给大家分享一下我北方人的观点。
家里做包子我一般会用到猪肉，搭配白菜，或者白萝卜、芹菜一类的食材，如果我要调制猪肉馅的，我会在肉馅馅里边放上适量的油、花椒、盐、老抽、姜末、葱末，鸡粉，这些调料，其它的的佐料我是不会加的，因为有时候你放的调味料越多，只会把包子本身的原滋原味给掩盖掉，就吃不出来本身的鲜香了，南北差异，每个地方都不一样，所以没有什么最佳，只有适合。
如果我要做羊肉的包子，我会搭配胡萝卜，因为它们两者搭配起来会更营养，好吃，做羊肉包子。我一般会注重多放点大葱提味，其它放点花椒、油、盐、鸡精就足够了，并不是说每样馅里放的调味料都非要一样，因为有的肉类和某种调料放在一起未必合适，所以，大家可以根据自己的口味去选择最合适的调料，没有最佳，只有合适。以前是我的分享，感谢大家！
⑵ 包子怎么蒸好吃
包子怎么蒸好吃？
蒸包子
做法一
“包子是传统的面食之一，馅料按照自己的口味搭配调制就可以。”
食材明细
主料
面粉500克
猪肉馅300克
辅料酵母粉2克
盐6克
胡椒粉1克
葱姜适量
鸡粉5克
咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
蒸包子的做法步骤
1
面粉加酵母粉温水搅拌成面穗
2
和成光滑面团，覆盖保鲜膜发酵至2倍大以上。
3
猪肉馅加鸡粉、盐、胡椒粉、葱姜搅拌均匀。
4
把发酵好的面团揉匀，均匀下剂
5
将其擀成包子皮
6
取一个皮，加适量馅料
7
将其包严
8
放入锅中
9
旺火蒸制8分钟即成
小窍门
馅料可以按照自己的口味搭配调制
做法二
用料
面粉 500克
酵母 5克
温水 一杯
盐 5克
猪肉馅 500克
花椒水 1碗
葱姜末 克
糖，盐，鸡精，十三香
料酒，蚝油，香油，酱油
白菜
蒸包子的做法
面粉和酵母要严格按比例放，盐稍微随意一点，温水逐步添加，揉面时间长一点，至少十五分钟，面团越光滑越好。放到盆里放一层保鲜膜在盆上，不是面团上，再盖个盖子，放到温度高的地方，如果太阳光不够充足就放到一个有温水的大盆里。成功的话两个小时正好，时间长短可以略有弹性，成功的标准就是发好后的面团是原来的两三倍那么大，扒起来都是气孔。
肉馅剁的有点成糜最好，白菜剁碎碎的，用盐拿一下，十分钟左右就可以，攥出水分，期间先调肉馅，把所有调料都放里慢慢顺时针搅动，十分钟后放入白菜继续搅拌，直到看起来软糜即可，盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
面团放到面板上，一直揉一直揉一直揉，至少十五分钟，用刀切开时看不到面团里有孔，或者几乎没有就算完成，可以切成剂子了。
包好后继续静置十五分钟，放到蒸锅里，注意屉布要是湿的，冷水煮到上汽，转中火蒸十五到二十分钟，视包子大小决定，时间到后关火三分钟后再掀开锅盖。
