❶ 西安的凉拌莲菜（清真饭店）是怎么做的
非常理解你！常回家看看！我的做法，1莲菜去皮2切片（自己掌握2-3毫米不要太厚）3水烧开莲菜下锅烫一下（根据切得薄厚入水出锅时间掌握好时间长了莲菜就不脆了，或者一下锅就捞出。另准备凉开水一盆，连菜出锅后捞入其中一定要凉透）4捞出冰好的莲菜沥干水分待用.5姜末少许，但一定要切碎，放在莲菜上。5倒入米醋适量。（不能用红醋）莲菜上放白糖少许根据个人口味需要6锅内熟油可以放掰碎的干辣椒两个炸制辣椒出香味，6一同泼在白糖上，调匀，加少许味精。酸甜味道随后自行调整腌制15分钟后味道更好。
❷ 陕西人喜欢吃些什么家常菜
1、葫芦鸡
葫芦鸡是陕西十大经典名菜，葫芦鸡还是西安传统名菜之一。从唐代就有这道名菜了。葫芦鸡的是以鸡为主料，外形像葫芦，所以起名叫葫芦鸡。葫芦鸡是选用整只母鸡处理好洗净后，放入锅中清水煮半个小时后取出，加入料酒，盐，酱油，姜，葱，八角，桂皮，肉汤放入锅中蒸熟透后，再整只鸡放入油锅里炸至金黄后捞出控油即可上桌。葫芦鸡的口感：外皮金黄，皮酥肉嫩，软烂香咸可口，非常好吃。
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葫芦鸡
2、烩三鲜
烩三鲜是陕西风味的名汤菜。烩三鲜是以鸡胗，鸡肝，肉丝，鲜虾等食材制作而成的汤菜。烩三鲜是炖煮而成的。烩三鲜这道汤菜在当地的各种宴席上都会有这道菜，非常受到当地人的喜爱。烩三鲜最适合秋冬季节食用了，暖和又好吃。烩三鲜的口感：汤汁味浓，好吃又下饭。
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烩三鲜
3、温拌腰丝
温拌腰丝是陕西十大经典名菜之一，也是西安传统名菜。温拌腰丝是以猪腰为主料，切开两半，切去掉皮膜，用清水洗净，切成细丝，放入沸水里焯水熟后捞出装盘，加入食盐，酱油，料酒拌均匀，在放入小米辣和葱末，花椒，姜末，淋上热油。温拌腰丝的口感：脆嫩香软可口，麻辣鲜香好吃。
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温拌腰丝
4、酿金钱发菜
酿金钱发菜是陕西十大经典名菜。是陕西传统特色名菜，这道菜从唐代就有了。酿金钱发菜选用鸡酿子、干发菜、鸡蛋，青菜等食材制作而成的。酿金钱发菜的制作工艺比较复杂，外观非常好看。酿金钱发菜就像铜钱一样圆形的，采用蒸熟后食用的。酿金钱发菜的口感：咸鲜软糯好吃。
❸ 西安人为什么喜欢吃凉菜有哪些好吃的凉菜推荐呢
北方以面食为主，不论是冬天还是夏天，面食出来一般都是热得，怎么吃啊？
这个时候，通常人们都会选择凉菜作为拌面菜，一来凉菜可以降低面得温度，二来可以垫一下肚子。
最喜欢吃的就是凉拌菜，酸辣开味
步骤1:把粉丝，放锅里煮5分钟，起锅放冷水中冰着，胡萝卜切丝也用开水煮3分钟洗净备用。
步骤2:，莴苣削皮切丝。
步骤3:同样把大蒜，姜捣碎，葱切小段放碗中备用
步骤4，准备干辣椒，打成末，油锅烧热关火下辣椒末，然后倒入装大蒜的碗里面，然后加调料，鸡精，盐，糖，味极鲜，醋，自己种的压榨香油，调成料汁。
步骤5:把胡萝卜粉丝莴苣丝放盘子里，加入料汁，葱花，用筷子拌一下就可以了。
❹ 来西安必尝的特色小吃
近日跟各地朋友小叙，谈及西安 美食 ，各有偏爱。因花样繁多，且随着时间关系，也已分不清哪些是他处的舶来品，哪些是正宗地道的三秦风味。在此特列举一些当地老百姓常去的地道馆子，以供来西安的朋友们大快朵颐，不虚此行。
先说清真口味的，这几样要是都没吃过，就别说自己去过回民街了：
泡馍：推荐指数★★★★★
西安有成千上万家泡馍馆，建议真的不用深究非要吃哪家的才正宗，其实差别都不是太大，特列出几家本地人光顾较多的，可根据自己所在位置选择较近的店就好。
同盛斋：北夏家什字，莲湖区法院大门正对面。
铁老十：大学习巷89号。
刘信家：洒金桥129号。十字路口向南500米。
建基家：南关正街41号。
是否可口的关键，在于吃法，不在于哪家。点击——→ 《连载中：大唐长安 美食 传（一）——泡馍》 了解泡馍吃法详细介绍。
牛肉小炒：推荐指数★★★★
泡馍的变种吃法。最简单概括，泡馍是清汤煮馍，原汤味道；小炒是牛油炒馍，酸辣味道。区别有点像三鲜米线和麻辣米线的意思。和泡馍一样，敢在西安开店的，味道都不会太差。
马峰小炒：北广济街254号。和大皮院丁字路口向北500米，路西。
老乌家小炒：大皮院91号。
马洪小炒：红端口街46号。
肉丸胡辣汤：推荐指数★★★★
重口味，齁咸、齁麻，南方口味清淡朋友慎重尝试。口味有点像加了肉汤和各种调味料、时令蔬菜、肉丸的藕粉。
但很神奇的是，一旦吃惯了，每天都想来一碗。推荐吃法是小碗+一个干饼。把干饼掰硬币大小泡汤里即可。
老贾家：光明巷35号。
刘老虎：从新巷12号。
老刘家：洒金桥十字路口向南500米。
铁疙瘩：桥梓口十字路口向北第一个路口右手。
老刘家伊味香：大皮院85号。
小酥肉：推荐指数★★★★★
制作工艺很费时的西安传统 美食 之一。把牛肉腌制，切块，油炸，上笼蒸烂，出锅。吃这个，非大皮院的定家莫属了。
饭量小的朋友推荐两人一份肉就够了。他们家缺点是爽口辣白菜十年如一日的难吃。推荐可以在隔壁买份麻酱酿皮搭配，爽口。
定家小酥肉：大皮院西口223号。
麻酱酿皮：推荐指数★★★
陕西凉皮的变种吃法，把蒸好的面皮调上蒜汁、醋、芝麻酱等调味料。口感相对传统凉皮更滑腻。这个味道其实也不用深究优劣，几乎隔几十米就是一家，口感大同小异。
盛志望：大皮院西口252号（定家小酥肉隔壁）。
卤汁凉粉：推荐指数★★★★★
老西安们夏天就好这一口。凉粉切条，配上格式调味，淋上芝麻酱、油泼辣子，配上一颗松花蛋。吃这个的特殊之处是，绝不能用筷子搅拌。外地朋友不知道，一端上来就搅拌均匀。讲究的店家看到后多会皱眉摇头，觉得你辜负了他的手艺。溜着碗边慢慢吃，吸引人处就是调料撒的不均匀，你自己都不知道下一口什么味儿。借用某电影里的一句经典台词：人生就像一碗卤汁凉粉，你永远不知道下一口是什么味道。。。
食欲好的朋友，到了店家，告诉老板：“一角馍，俩蛋，一黑一白。”就是一个馍，一颗松花蛋，一颗鸡蛋的组合。吃到最后，留下一口汤和半颗松花蛋，端起碗来，一口吃下。一下午都满嘴留香。
老何家：小学习东巷28号（难找，但味道值得一试）。
宏顺祥：老字号，大皮院西口，盛志望酿皮斜对面。
索家：庙后街47号。
粉蒸肉：推荐指数★★★★★
没吃一口地道粉蒸肉就不算到过回民街。区别于其他地方蒸肉，西安回民街的蒸肉大多较干。最佳的搭配是问店家要上一点明油，要一个小饼。把明油夹进热气腾腾的饼里，配上蒸肉。吃上几口，腻了就一口生蒜，干了喝一口老砖茶，粗犷豪迈的西安style。
马建山口口香：庙后街清真西寺十字路口向西100米（不好找，但值得试）。
杨家：洒金桥十字向南500米，路西（马尔里夜市斜对面）。
灌汤蒸饺：推荐指数★★★★
回民街的灌汤包子已经堕落了，谁吃谁皱眉。蒸饺大咖们表示：别害怕，还有我们呐！~
推荐吃的时候问店家要个勺子，蒸饺上桌先凉片刻，夹起咬开小口，把汤汁倒到勺子里，一吸而尽，再蘸着调好的醋汁儿，口感不错。讲究的店家，为了不影响口感，都是现包的。从点餐到上桌可能得等半个小时，但吃上一口，所有的等待，还是值得的。记得配上一碗蛋花汤或者八宝稀饭哦！~
老糜家：庙后街141号（杨家烤肉隔壁）。
志亮家：洒金桥12号。
海亮家：大学习巷100号。
酸汤水饺：推荐指数★★★
酸汤水饺是很难做难吃的，一家是一家的味道。不用担心吃的不地道，看见哪家有都可以试试，在此推荐几个当地人最爱去的小店，都是以韭黄牛肉馅出名的。
马二家：洒金桥北口向南500米，路东。
老铁家：五星街天主教堂斜对面。
油茶麻花：推荐指数★★★★
牛骨髓磨成粉，配上面炒熟后，加水熬制。汤里浸泡着软糯的麻花，出锅时再撒上点果仁粉、小麻叶儿，香糯可口，老少皆宜。
小贾家：五星街24号（天主教堂斜对面）。
无名：桥梓口十字路口向北500米，路东，没门牌、没店名，偏咸。
锅贴+八宝稀饭：推荐指数★★★
坊上走几十米就是一家八宝稀饭的店，味道相差不大。但很少有店家专门只卖八宝稀饭，都是别的小吃的配餐。
大皮院里的白翔甜食和小贾家，都是锅贴+麻酱酿皮+八宝稀饭的组合，口感都不错。
还有海荣锅贴馆，除了锅贴，其他菜品也很丰富。是快餐连锁形式，各处均有，很好找。
腊牛肉/酱牛肉：推荐指数★★★★★
西安人年夜饭桌上必有的一道凉菜。腊和酱其实味道差别不大，酱的更干一点，腊的更烂一点。吃法有两种，一种是当凉菜，一种是夹馍。当凉菜吃推荐腱弧，瘦肉带筋，直接切片吃原味就很好吃。夹馍是老西安们较爱的一种，只要有卖腊牛肉的店，不出十米肯定有卖现打的坨坨馍。自己买个热馍，拿给店家，称斤称两，不蒙人。肥肉的油遇到坨坨馍的热气，就化开了，搭配夹进去的肉，一口咬下，满嘴都香。
刘纪孝家：北广济街187号。
贾仲仁家：洒金桥58号。
刘志军家：大麦市街133号。
稀糊烂家：北广济街196号。
孙庆海家：大皮院15号。
烤肉：推荐指数★★★
个人不太爱在坊上吃烤肉，主要原因是不能喝酒。吃烤肉不能配啤酒的痛苦，吃货朋友们你们懂的。再一个就是坊上烤肉大多较油腻，吃上几串就吃不下了，不解谗。
杨家：庙后街137号。
马楠：庙后街一小巷子向里10米，派出所附近。
刘家：小学习巷中段。
如果你以为西安小吃就只有回民街，那就大错特错了。事实证明，汉民小吃无论是口味，还是品种，都要更丰富的多。另有汉民小吃介绍如下：
肉夹馍：推荐指数★★★★★
你告诉我说：回民街的肉夹馍真好吃！
你在 搞笑 呢吧！肉夹馍的腊汁肉是猪肉做的。腊汁肉的一锅好汤是无价之宝，很多老店的汤都熬了几十年时间。生肉不加任何调料，放进去煮熟都好吃。馍必须要够酥脆。告诉老板，要个皮瘦，就是肉皮+瘦肉的组合，口感最佳。地道的肉夹馍味道，一口下去，终生不忘。by the way：饼不是现打，不够酥脆的肉夹馍店，都是无良商家。
有些店家还另外卖腊汁肉揪片，即面片煮熟浇上腊汁肉当佐料，吃起来很过瘾。
秦豫：东木头市19号。
王魁：长乐坊中段，路南。
子午路张记（翠华路店）：翠华路227号。
凉皮：推荐指数★★★★★
最正宗的西安凉皮非秦镇米皮莫属。除此之外，还有宝鸡擀面皮、汉中热面皮、麻酱酿皮等延伸吃法，在此不一一介绍。凉皮大多街边小店，只要卖肉夹馍的店里，肯定都有。跟肉夹馍、冰峰汽水，并成为三秦套餐。
薛昌利：南关正街58号（最正宗的味道）。
葫芦头泡馍：推荐指数★★★★★
来西安必吃的小吃之一。汉民的泡馍。馍掰块，用猪骨汤冒熟，配上肥肠、黄花、木耳等佐料。卖葫芦头的店家也都卖另一样名小吃——梆梆肉（烟熏肉）。一份葫芦头，是包括很多陕西名流在内最爱的西安 美食 。
朱秀英家：开通巷50号。
诚信和家：报恩寺街34号。
方记：太乙路中段。
三鲜煮馍：推荐指数★★★★
葫芦头的延伸吃法。馍掰好后冒熟，配有丸子、五花肉、炸猪皮。较葫芦头而言，口味稍清淡一些。卖葫芦头的店家都有卖这个。
赵西安：大车家巷中段。
❺ 游西安必吃的早中晚美食推荐
西安这个千年古都，除了拥有历史悠久的文化之外，还有上千万种的美食。来到西安，用几天时间肯定是吃不完这里的美食的，这里小编就给大家推荐来到西安必吃的一些美食，保证你早中晚都有不一样的体验。
早餐必吃几大美食
肉丸胡辣汤
汤是用牛羊骨长时间熬制而成，通过往汤里添加牛肉丸子、薯仔、莲花白、胡萝卜等蔬菜烩制勾芡。店家上汤时，再往汤面上浇一勺精心熬制的辣椒油。一碗浓郁的胡辣汤就这样上桌了，吃的时候，一定要配__馍，将__馍掰成小小的块状放入胡辣汤，汤裹着馍。一口下去，麻麻辣辣，顿时有一股暖流留进全身，让这一天充满了活力。
灌汤蒸饺
灌汤蒸饺的独特之处在于蒸饺里面包进的特别熬制的浓郁高汤，筷子轻轻夹一只灌汤水饺，沾点调料，一口吃进嘴里，鲜美的饺子馅和浓郁的高汤在嘴巴里面混合，绝对是非同凡响。
灌汤水饺一般都会配一碗八宝稀饭，西安的稀饭不同于其他城市，山楂、桂圆、瓜子仁、葡萄干、红枣，用料独特，入口酸酸甜甜，甚是好喝。
蛋菜夹馍
这是西安特别的一道早凯者盯餐，大多数上班族如果赶不及，就会吃一个蛋菜夹馍或者菜夹馍。现烙出来的__馍，抹上秘制的辣酱，铺上玫瑰咸菜，加入咸蛋黄、煎蛋、和其他凉拌菜，最后在放一勺花生米或者锅巴，咬一口下去，美味十足。最好再配一杯酸梅汤或者石榴汁，满满的西安味道。
午餐必吃美食推荐
油泼辣子biangbiang面
biangbiang面是西安特有的面食，biangbiang面是店家通过将面团不断揉制拉扯，当面揉至筋道之时，拉至大宽面条。面煮熟盛入碗中，放上各种调料、蒜泥、小葱、秦椒面，将烧熟的菜籽油浇在调料上，长筷稍加搅拌，吃起来又香又筋道。
牛羊肉泡馍
牛羊肉泡馍是来西安必吃的美食，牛羊肉泡馍的原料和他的名字一样，是用新鲜的牛羊肉制成，牛羊肉泡馍对瓣馍可是很有讲究的，瓣的越小，馍会更容易入味。牛羊肉泡馍料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，吃起来特别有营养。_一碗一天都不带饿的。
三秦套餐
凉皮、肉夹馍、冰峰，这就是我们西安人中午最常吃的食物，我们称这三样食物为三秦套餐。我们口中说的凉皮，一般指米皮、擀面皮、面皮等。肉夹馍是腊汁肉夹馍(猪肉)，冰峰一种类似于芬达的橘子口味饮料。来西安了，一定要吃一次三秦套餐。
西安晚餐必吃推荐
蒸碗
蒸碗属于陕西关中地方菜，是非常有特色的一个菜系，蒸碗一般都是六大碗或者八大碗，是西安人宴客之菜，也是陕西人结婚时必摆的菜品，一般有有粉蒸肉、梅菜扣肉、糯米排骨、条子肉、小酥肉、黄焖鸡、长安小丸子、八宝饭，碗碗都是精品，来西安必吃美食。
烩菜
陕西的一道传统美食，胡萝卜、豆腐、香菇、木耳、腐竹、肉丸子等等用牛骨高汤烩得满满一碗嫌高，营养丰富，汤鲜味美。吃上一碗，便是晚上最温暖的慰藉。
烤肉
来西安一定要尝一下当地的烤肉，很多西安本地人晚上都会叫上三五好友一起去吃烤肉，晚上吃着烤肉，喝着啤酒，此乃快哉人生。西安的烤肉品种比较丰富，且味道非常霸道。如烤肉筋盯和、烤板筋、烤腰子、烤肚子、烤肥瘦、纯瘦、胸口油等，但凡被回民店家拷出来，每一串都是绝味。
以上都是西安人每天必吃的美食，美好的一天就在美食中度过。