1. 哪种鱼最适合红烧呢
适合红烧的鱼的品种是比较多的，很多淡水鱼都非常适合红烧，红烧以后能够使肉的品质，口感和营养更加的好，一般情况下来说，海鱼并不是特别的适合红烧，更适合清蒸，所以说，像草鱼，鲫鱼等这些淡水鱼来说，进行红烧是比较好的，因为它们的腥味比较重，红烧以后能够去除腥味。
2. 做红烧鱼用什么鱼最好吃
在家做最好是鲫鱼，武昌鱼，草鱼，鳊鱼或带鱼都可以，一般正规的宴席做红烧鱼，都是用鲤鱼做的，比较喜庆，主要用在婚宴上。
2 做红烧鱼买什么鱼
要是自己在家吃的话是推荐草鱼，鲫鱼，武昌鱼价格便宜肉质很嫩。当然价格高一点的像罗非鱼，带鱼，大黄鱼也都很好吃的。
3 常见几种红烧鱼怎么做
红烧草鱼
主料：草鱼一条1300克左右，面粉少许，鲜姜一块，大蒜数瓣，八角两颗
配料：花椒一撮，料酒50克，红烧酱油40克，生抽30克，白糖10克，盐适量
红烧草鱼的做法：
1、草鱼一条，去鳞去腥去腹内黑膜，在靠近头部一公分的位置，刀切开，靠近尾部的地方，切一刀。
2、用手轻轻拍鱼身，在靠近头部的位置，有一小块红色的肉，里面有一个小白点，用手掐住小白点往外轻拉。
3、一整条鱼腥线被取出啦，这样炖出的鱼不会那么腥了。
4、去头去尾。
5、从鱼脊骨那里将鱼身一分为二。
6、在鱼背上隔两公分左右拉出花刀，不要拉破。
7、将鱼身分成四块，入碗中，撒适量面粉，均匀地布在鱼身内外侧。
8、平底煎锅中放少许油，烧热后，先将鱼背朝下码放在锅中。
9、定型变微黄后，将鱼块翻身，煎另一面。
10、将鱼头、鱼尾也入锅中煎至两面微黄，然后将调料入锅中，盐暂时不放，再倒热水，没过鱼身，转小火慢炖30分钟。
11、打开锅盖，尝尝咸淡，根据口味加入适量盐，略微收汁儿，关火，出锅。
红烧大黄花鱼
主料：大黄花鱼一条
配料：葱、生姜、干辣椒、料酒、白酒、盐、糖、老抽、生抽
红烧大黄花鱼的做法：
1、鱼处理干净洗净，鱼肚子表面都铺上葱、姜片、撒一点盐、料酒，腌制10分钟去腥。
2、把鱼身上的水用厨房纸擦干，锅里倒油烧热到冒烟程度，放入鱼。
3、轻轻滑动锅，尽量不要用铲子，等一面煎至金黄翻面。
4、放入蒜片、葱段、干辣椒、姜片烹香。
5、倒入白酒、生抽、老抽、盐、白糖调味上色。
6、倒入适量的开水中火烧一小会。
7、待汤汁变浓稠即可关火。
家常红烧罗非鱼
主料：罗非鱼1条
配料：葱1/2根，姜1小块，蒜3瓣，八角2颗，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽25毫升，醋10毫升，冷水500毫升，盐3克，糖少许
红烧罗非鱼的做法：
1、罗非鱼清理干净后，鱼身两侧等距离各划四五刀，抹上盐和料酒，放入葱段、蒜瓣、姜片，八角腌制半小时左右。
2、然后取出罗非，腌料盆中加入冷水，倒入老抽、生抽大火烧开备用。
3、炒锅加热，倒入食用油，用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分。
4、待油七成热时，下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄。
5、然后将煮好的料汤倒入炒锅中，没过鱼身，大火烧开。
6、撇去浮沫后，加入醋和糖，转中小火烧二十分钟左右。
7、然后再转大火收汁，将鱼盛出浇汁。
红烧带鱼
主料：带鱼2条
配料：姜适量、葱适量、蒜适量
红烧带鱼的做法：
1：准备食材。中等大小带鱼2条、姜适量、葱适量、蒜适量。
2：将带鱼洗净，切成10厘米长的段儿。葱姜蒜切块备用。
3：往带鱼中放入姜末、2勺料酒、半勺盐，抓匀后腌制10分钟。
4：往30克面粉中倒入40毫升的清水，调成面糊备用。
5：锅中倒入适量的油，油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中炸制双面金黄时捞出。(在炸带鱼的时候，一定要定型后再翻面，否则容易粘锅，使带鱼表面不完整。如果想省些油，可以用平底锅来做，选用半煎半炸的方式。)
6：换一只锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入姜葱蒜、2个八角煸炒出香味。
7：将带鱼放入锅中煸炒匀均。
8：往锅中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均。
9：往锅中倒入适量的热水。
10：大火烧开后转小火炖7-8分钟，最后收干汤汁即可盛出。
上面推荐的这几款红烧鱼都是比较家常的鱼了，大家想在家自己做的吃的话推荐这几款、营养又美味。
3. 做红烧鱼用什么鱼红烧鱼用什么鱼比较好吃
有些人喜欢吃红烧鱼，会想要自己做着吃，会去水市场买鱼。那么做红烧鱼用什么鱼?红烧鱼用什么鱼比较好吃?
做红烧鱼用什么鱼
如果要做红烧鱼的话，海鱼以大、小黄鱼为好，河鱼以桂鱼、鲤鱼为好。在这些鱼中，大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉，桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩，红烧出来的鱼，腴厚鲜美。
红烧鱼的做法
主料：鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净);
辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟);
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
方法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
鱼腥味怎么去除
1鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。抽白筋的方法是：将鱼放在砧板上，用刀背拍鱼身，然后在鱼左右靠鳃的地方分别切一个小口，白筋就显露出来了，将其轻轻向外抽出即可。
2宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除
3把鱼放进温茶水中泡洗，一般500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，不仅鱼腥味会消失，还会有淡淡的茶香味，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。
4做过鱼的锅里，往往残留着鱼腥味，这时，可以把锅烧热，然后放进几片泡过的湿茶叶，锅上的腥味即可除去；割过鱼的剪子，切过鱼的菜刀，都会沾上一股鱼腥味，只要用生姜片擦一遍，腥味就可除去；要去除吃鱼后的口腥，在口中含三五片茶叶即可。
4. 红烧鱼做的时候，应该用什么鱼做好吃呢
红烧鱼的做法是十分多的，并且红烧鱼也是十分美味的，一般红烧鱼都是用草鱼或是是鲈鱼，全是比较好的，草鱼的刺比较多，可是草鱼较为美味，可是鲈鱼的刺较为少，可是鲈鱼较为贵，能够依据自身的爱好开展选购，一般红烧鱼的做法全是非常简单的，能够将红烧鱼削皮以后放进锅中煎炸，随后再蒸制十分钟能够加一点生抽，还可以加朝天椒，可是需要将鱼煮得熟一点。
红烧鱼的家常做法小技巧：
1、鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味
2、俗话说“大火鱼小火肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好
3、防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜把锅擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生
4、做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧；
5. 红烧鱼最好用哪种鱼
红烧是一种常见的烹饪方式，对于“红烧鱼”来说：不需要勾芡就能将汤汁浓缩至粘稠状并且“出油”，就是最好的状态。
如果是在家做，最好是鲫鱼，武昌鱼，草鱼，大黄鱼都可以；一般的正规的宴席做红烧鱼，都是用鲤鱼做的，比较喜庆。