⑴ 香菇鸭的做法
【香菇焖鸭】
1.准备半只鸭子，首先切掉鸭屁股，然后把鸭斩成小块，最后把鸭头一分为二。剪掉香菇根部，在顶部改花刀，这样做香菇更容易入味，看上去也好看，然后把香菇清洗后备用。
2.接下来我们准备一些鸭块的配料，大葱切成段，生姜切成菱形片，大蒜拍扁。再准备一个小盆，放入八角，香叶，冰糖。彩椒和青椒各取一小片，都切成块用来配色。
3.下面我们把鸭块焯一下水，锅内烧水，鸭块凉水下锅，凉水下锅是为了煮出鸭块里面的血水。水开后煮2分钟以后，倒出鸭块，用清水快速冲洗，凉水冲洗鸭肉，吃起来口感比较鲜脆。
4.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，再倒入凉油，热锅凉油是为了炒鸭块时不容易粘锅。倒入葱，姜，蒜，花椒，干红椒翻炒出香味。
5.把鸭块甩干水分，倒入鸭块快速翻炒，翻炒过程要持续3分钟时间，倒入料酒，料酒遇热挥发，在挥发的过程中会带走一部分腥味，倒入一点老抽，上一下底色，把色泽翻炒均匀，倒入香叶，八角，冰糖快速翻炒化开冰糖后，加入清水，清水的量要没过鸭块，清水也可以用一部分啤酒代替。
6.最后再加入食盐，胡椒粉，大火煮开后开小火，盖上锅盖炖35分钟。35分钟后把香菇倒入锅内再炖5分钟，倒入青椒和彩椒，开大火翻炒收一下汤汁，把汤汁收至粘稠以后，就可以出锅装盘了，最后撒上几根香菜。
⑵ 香菇炒鸭肉的家常做法
鲜香菇炒鸭肉的做法步骤
1. 先将鸭肉和油、木薯粉、盐拌匀，放置一段时间。
2. 再将鲜香菇和红辣椒洗干净，切成小块
3. 最后炒。先放红辣椒过下油，再放香菇，等到香菇稍微变色后放鸭肉炒。加点水，闷一闷，就可以出锅了。（由于在鸭肉里已经放盐腌制了，所以在炒香菇的时候就可以不用放了。）
⑶ 香菇山药炒鸭腿这么烧好吃
1.准备好净鸭腿。
2.鸭腿洗净剁小块；倒入生抽，充分拌匀腌制入味（一般都是入冰箱腌制一晚上）。
3.准备好香菇香葱、生姜、蒜瓣、歼伍丛八角、干红椒。
4.准备好山药。
5.山药去皮、洗净、切滚刀块（用醋水浸泡就不会被氧化发黑）；生姜、蒜瓣、香葱分别洗净切好拌匀。
6.锅氏樱中油橘闷热，爆香生姜；生姜拨一边，倒入鸭块，煸炒出油。
7.加入八角和干红椒，继续煸炒出香味儿。
8.炒至鸭块八成熟，拨一边；倒入山药，翻炒。
9.加入老抽，炒匀上色；加半碗开水，小火焖煮10分钟。
10.淋入生抽，炒匀。
11.倒入蒜瓣、香葱，炒匀。
12.加入黑胡椒粉，调好味盛入碗中
⑷ 香菇焖鸭肉怎么做好吃
香菇焖鸭肉
材料：鸭肉200g、香菇150g
配料：油适量、盐适量、蒜适量、姜适量、料酒适量、酱油适量、八角适量
做法：
1、准备材料：鸭肉、香菇、蒜、姜和八角。
2、锅里倒少许油烧热后加入姜和八角。
3、加鸭肉爆炒出至变色。
4、加入酱油和料酒煸炒出香味。
5、加入香菇和蒜煸炒。
6、加入盐和鸡精，加适量清水大火焖30分钟。
7、焖到水份快干时撒入蒜叶即可。
营养价值：
1、鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。
2、鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。
3、鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
4、鸭肉对心脏也有好处。100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
5、干冬菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。而鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。
⑸ 鸭肉炒干香菇怎么做好吃窍门
鸭胸炒干香菇的做法
用料
鸭胸肉 一斤、干香菇 10只、
料酒、姜、老抽、盐、葱、生抽、干淀粉。
做法步骤
【1】鸭胸肉去皮谈岁切和渗条，放料酒生抽拌匀，腌10分钟后放干淀粉拌匀；
【2】干香菇提前一天泡好，洗净，也切成条状；
【3】炒锅加油，油热含棚睁后下葱姜炒香，倒入鸭肉，炒至变色；
【4】倒入香菇，炒匀，加老抽，加水，略煮5分钟；
【5】加盐，鸡精调味，加葱段拌匀，出锅装盘。