A. 扬州特色美食小吃有哪些
扬州特色美食小吃有以下10种，分别是：扬州炒饭，千层糕，三丁包子，翡翠烧卖，虾籽饺面，扬州春卷，拆烩鲢鱼头，煮干丝，炝虎尾，清炖蟹粉狮子头。
1、扬州炒饭：
又名扬州蛋炒饭，是当地的传统名吃。相传起源于隋朝时期，一般主要食材是米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等等，发展到现在，风味各异，品种繁多。
2、千层糕：
它是扬州当地的传统名吃，相传起源于清朝时候，距今已有百年历史。其特点：层层糖油相间，绵软甜嫩，非常可口。
3、三丁包子：
它是当地传统名吃，相传起源于清朝干隆年间，是干隆下江南时当时扬州厨师丁师傅为其制作的早餐。当是用海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁、虾仁为馅做成包子，称之为五丁包子。
4、翡翠烧卖：
它是当地的名吃之一，是有富春茶社创始人陈步云首创。其特点：皮面白亮，馅心碧绿，甜润清香。
5、虾籽饺面：
从字面来看就是饺子加面条，实际上就是馄饨和面条在同一个碗里。其特点是：馄饨皮薄如纸，肉馅鲜美饱满，面条筋道爽滑。
6、扬州春卷：
它是当地的着名传统小吃，相传是由春饼演变而来。始创于唐朝。春卷多为长形，一般是用猪肉、芽笋、韭黄、木耳、冬菇、胡萝卜等作馅。
7、拆烩鲢鱼头：
它是当地的传统名吃，拆烩鲢鱼头是以鲢鱼头为主要材料，在加再香菇、鸡腿肉、火腿等食材，其特点：鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。
8、煮干丝：
又称鸡汤煮干丝，属于淮扬菜系。干丝是指豆腐干切成的丝，一般是用鸡汤，加笋丝、鸡丝、木耳、虾仁、蛋皮等食材。相传是始源于清朝。
9、炝虎尾：
它是扬州的传统名菜，是用鳝鱼尾背一段净肉，经开水稍汆加浓计调味拌制而成，因其形似虎尾，所以叫炝餐尾。相传在汉朝就有用黄鳝制作菜肴的，在唐朝以后就比较流行。其特点是：营养丰富、味道鲜美。
10、清炖蟹粉狮子头：
它是扬州的传统特色美食，相传起源于隋朝，距今已有千年历史，到现在还是百吃不厌。其特点是：猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂。
B. 扬州美食排行榜前十名
列表：
1、扬州炒饭
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。
扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
扬州酱菜历史悠久，问世于汉朝，发展于隋唐，兴盛于明清。扬州酱菜有乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头、嫩生姜、甜酱瓜、香心菜、什锦菜、宫廷龙须等数十个规格品种。
C. 淮扬菜最有名的30道菜
1、臭豆腐烧昂刺鱼——以昂刺鱼、臭豆腐等为原料。其肉质鲜嫩，没有什么骨头，很适合小朋友吃，炖汤红烧俱佳。
2、开洋蒲菜——主要原料为蒲菜的根茎，此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，做成菜肴，味鲜爽口，营养丰富。
3、香菇油菜——是用香菇、油菜制作的江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口味清淡，营养丰富。
4、冰糖扒蹄——用带皮猪蹄膀肉，经文火蒸烂，以冰糖和其他调料制成，其色似红烧肉，吃起来油而不腻，甜中带咸。
5、盐水虾——以鲜虾为主要食材，口味属于咸鲜，具有鲜红美观，鲜嫩清口的特点，深受广大食客们的欢迎。
6、松子鱼米——具有滋阴润肺，美容抗衰，延年益寿等功能。做法也很简单，喜欢这个口味的朋友千万不要错过这一美食。
7、大煮干丝——原料为豆腐干、鸡脯丝、火腿、虾仁等，佐以不同季节的时蔬，吃起来清爽鲜美，百食不厌。
8、大烧马鞍桥——成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永，同时具备补虚养身、补阳调理等功效，深受许多人喜爱。
9、醋熘鳜鱼——以鳜鱼和韭黄为主食材而制成的，成品鱼味香而酥脆，卤汁甜酸适口，浇上沸卤汁时，即开胃又下饭。
10、扬州炒饭——主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，选料严谨、制作精细究，而且注重配色，外观颗粒分明、色彩饱满，香糯可口。
好听的淮扬菜推荐淮扬烫干丝
这道菜是扬州的一道传统小菜，从外形上来看色泽十分的诱人，口感吃起来也是软嫩无比。烫干丝多和其它菜品搭配着一起吃，作为一道小菜，既可以配茶也可以配酒，算得上是当地的饮食特色了。
蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，主要原材料是用猪肉和蟹肉做成，然后把它们剁细，弄成一个又大又圆的球形，因此成为狮子头，狮子头具有口感松软，肥而不腻，营养丰富的特点，而且狮子头还有红烧，清蒸等做法。
软兜长鱼
它出自江苏扬州，是一道很有特色的传统名菜。这道菜之所以叫软兜长鱼主要跟它的烹饪方式有关，做的时候需要把长鱼放在软兜里用开水烫熟，这个步骤非常重要
红烧狮子头
是用猪前腿肉、荸荠等食材打成碎末后，加入调味料做成圆形的大丸子，经过烧制而成，最后配上青菜，撒葱花即可。红烧狮子头的颜色是酱红色，非常诱人。红烧狮子头的口感：香咸软糯可口，很好吃。
清炖元鱼
清炖元鱼是一道非常有名的淮扬菜，而且非常滋补，尤其适合女性朋友食用。这道菜的主要食材是元鱼，先把元鱼剁头放血清理好，然后沸水焯烫，再把元鱼的内脏和四爪去掉，清洗后剁块。然后大火把元鱼和猪肉进行翻炒，放入调料再进行1个半小时煨炖，放入绍酒即可。
大煮干丝
是选用淮扬豆腐干，鸡胸肉，金华火腿，虾肉，冬笋，豌豆面等食材，将淮扬豆腐干和鸡胸肉切成细丝，加入鸡胸肉，金华火腿，虾肉，冬笋，豌豆面，高汤和调味料炖煮而成。大煮干丝的口感：鲜香可口，软嫩非常好吃。
松鼠鳜鱼
这道菜采用的食材是鲤鱼，在鱼肉上刻出花纹，再进行腌制，糊上蛋糊，再放入油锅炸熟，最后浇上糖醋卤汁，外形看起来像松鼠，口感吃起来外脆里嫩，酸甜可口，深受大众喜爱！
三套鸭
是用当地产的活家鸭、活野鸭、活菜鸽等食材经过处理后洗净去骨，放入沸水略烫，再将鸽子放入野鸭肚子里，再塞入冬菇，火腿片，最后将野鸭子塞入家鸭肚子里，加入绍酒，葱姜，清水经过炖煮而成。
平桥豆腐
是一道非常有名的淮扬菜，是江苏本地人特别喜欢吃的一道名菜。做平桥豆腐一定要选用内酯豆腐，这样做出来的口感更好吃。再加上鸡肉，香菇，香菜，鲫鱼这些食材炖煮而成。
水晶肴肉
是将猪蹄加上粗盐 ，葱结 ，姜片，绍酒,八角，桂皮等食材经过卤煮后捞出，放入冰箱里冷藏后，切成薄片装盘就可以食用。水晶肴肉的外观晶莹剔透，非常好看，口感：香咸可口，软嫩Q弹，非常好吃。
砂锅野鸡
很多江苏人都喜欢用砂锅野鸡做下酒的配菜，是朋友小聚时必点的一道美味。喝上一口小酒，再吃上一口野鸡肉，真的是非常惬意。
梁溪脆鳝
是江苏无锡当地人爱吃的名菜。梁溪脆鳝是选用大鳝鱼处理后洗净，切成小段，加入调味料经过炖煮，去骨，然后加入调味料，放入油锅里炸至金黄后，然后在复炸装盘即可。梁溪脆鳝的口感：脆软可口，香咸开胃非常好吃。
白袍虾仁
是选用虾仁，加入调味料经过腌制后，放入锅里炒至而成。白袍虾仁颜色透亮好看，口感：鲜香脆嫩，非常入味好吃。
文思豆腐
是将豆腐、冬笋、鸡胸肉、火腿、香菇等食材切成细丝，加入清汤炖煮而成。文思豆腐是非常讲究刀工的名菜，经过厨师能将豆腐切成细丝，非常有特色。