‘壹’ 乱炖的做法大全 最美味的乱炖做法三则分享
1、东北乱炖。
用料：
五花肉200g、薯仔1个、豆角200g、茄子一个、中筋面粉300g、酵母粉3g、盐一勺、生抽一勺半、老抽半勺、黄豆酱一勺、米酒一勺。
做法：
（1）盆里放入300g中筋面粉，3g酵母，1g盐。
（2）150g水少量多次的加入，因为每种面团吸水量不一样。开始揉面，厨师机五分钟就可以了。手揉也可以，揉至光滑不用出膜。
（3）盖上保鲜膜醒发40分钟发酵至两倍大，戳洞不会马上回弹就可以啦。
（4）茄子和薯仔切滚刀块冷水里泡着，才会不变色哦。
（5）用手揉一揉把里面的空气排一排，然后用擀面杖擀成长方形。
（6）上面刷一层薄薄的油。
（7）从上往下折叠起来，再用刀切成3公分宽的剂子。
（8）用筷子从中间压下去。
（9）然后两只手向两头拉一下，然后搓麻花一样上下扭几圈，这样花卷就可以啦，全部弄完盖上保鲜膜松弛20分钟。
（10）卷子剩余五分钟的时候锅里放油，油微热的时候加入五花肉小火煸炒至微焦。加入切好的大蒜生姜干辣椒段继续炒两分钟。
（11）加入2勺生抽，1少半老抽，1勺耗油，1勺黄豆酱，半勺香辣酱，半勺盐，2g鸡粉，半勺糖。
（12）小火慢慢炒出红油也会很香哦。
（13）加入豆角进去翻炒两分钟至成碧绿色。
（14）然后茄子薯仔块也放进去翻炒两分钟。
（15）加入水，水量比菜少一点别太多，都很容易焖熟。
（16）放入已经松弛好的卷子，一个个排好。
（17）盖上盖子中火焖15分钟。
2、排骨白菜炖粉条。
用料：
大白菜4片、老豆腐200g、红薯粉条100g、老姜3片、大葱段半根、菜籽油适量、排骨2根、青椒1根（可不放）、蒜苗2根、大蒜4瓣、八角3颗、花椒9颗、桂皮2片。
做法：
（1）把切段的排骨焯水去血沫，然后捞出，把水倒掉，再用开水炖（不要用凉水，不然排骨的肉就炖不烂了），放3个八角，2小片桂皮，八九颗花椒。放少许盐，炖至20分钟到30分钟左右到排骨熟烂（可以捞出一块尝尝）捞出备用。
（2）粉条用热水泡一会，泡至软，捞出备用。
（3）葱，姜，蒜切片备用。豆腐切片备用。白菜切大块备用，青椒切块备用。食材准备就绪。
（4）锅内倒油，油热放进2勺白糖，炒糖色，糖溶化冒泡即可。
（5）把煮好的排骨倒进锅中翻炒至焦黄色。
（6）倒入大葱，姜，蒜。
（7）翻炒出香味。
（8）倒入豆腐，轻轻翻炒（太用劲豆腐容易碎）。
（9）把炖排骨的汤倒入锅中。放盐，放少许生抽（炖排骨时汤内已经根据放盐了，自己口味添加）。
（10）炖3分钟，把白菜，青椒倒入，翻炒。
（11）白菜软了，倒入粉条（粉条泡发过，特别好煮，看着不要让粉条煮哝了）炖一会，关火。
（12）最后洒上蒜苗，提味。
3、东北乱炖。
用料：
排骨500克、豆角500克、南瓜350克、葱适量、姜适量、蒜适量、老抽适量、陈醋适量、胡椒粉适量、盐适量。
做法：
（1）豆角和南瓜洗净。
（2）豆角掰成小段，南瓜切成小块。
（3）排骨用凉水泡去血水。
（4）爆香葱姜蒜，把排骨放入。
（5）加入老抽上色。
（6）倒入适量的清水，大火煮开。
（7）锅里的汤汁煮剩一半时，放入南瓜和豆角。
（8）最后加入胡椒粉，醋盐炒匀。
（9）出锅装盘。
‘贰’ 乱炖的家常做法
乱炖的家常做法：
1、薯仔去皮、豆角摘去丝、胡萝卜去皮、茄子、尖椒清洗干净备用。
2、鸡肉用凉水泡去血水。
3、泡好的鸡肉焯水后备用。
4、茄子去皮切成滚刀块、尖椒切成菱形块、葱头切成圈、葱姜切丝或者片。
5、豆角用水掰成寸段。
6、薯仔和胡萝卜切成滚刀块用水清洗一下。
7、热锅凉油，六成热放入花椒、大料、桂皮炸香。
8、放入鸡肉煸炒。
9、煸炒到鸡肉本身的水分基本没有了，放入料酒、生抽、老抽（生抽老抽比例二比一）翻炒。
10、翻炒均匀后出锅备用。
11、另起锅放入油少许，六成热放入葱姜炸香。
12、放入豆角和胡萝卜翻炒。
13、等豆角变色后放入薯仔。
14、等豆角变色后放入薯仔。薯仔翻炒几下放入鸡块翻炒。翻炒几下放入水，不要没过菜。大火烧开转小火。等水快要没有了，菜以熟了放入葱头和尖椒和盐盖锅。
14、1分钟后加入鸡精，翻炒均匀即可。出锅装盘乱炖就好了。
乱炖是比较普遍的家常炖菜之一，是一道将肉,豆角,薯仔,茄子,西红柿,青椒等依次入锅，先炒后炖的菜品。乱炖这一道菜肴，就有将近10种食物，非常符合食物多样化的原则。
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
‘叁’ 乱炖的做法
乱炖是比较普遍的家常炖菜之一，是一道将猪肉,豆角,薯仔,茄子,西红柿,青椒等依次入锅，先炒后炖的菜品。
乱炖这一道菜肴，就有将近10种食物，非常符合食物多样化的原则。
中文名
乱炖
口味
咸辣
主要食材
豆角，茄子，西红柿，薯仔，猪肉
调料
花椒，盐
制作工艺
炖
快速
导航
营养价值
做法
做法一
食材准备
扁豆薯仔大宽粉条之乱炖
五花肉、大酱、薯仔、胡萝卜、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、 白菜、蘑菇等
制作步骤
1、锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒断生，
2、放入大酱、葱花翻炒，放入西红柿继续煸炒出红油， 3、放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟
4、先放入薯仔，陆续放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉条先不放） 翻炒均匀，
5、加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟，
6、放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精。
做法二
食材准备
五花肉、宽豆角,薯仔,茄子(是长的紫色的)葱，姜，蒜，花椒（少许）
共16张
各式乱炖成品
制作步骤
1、葱，姜切成片，蒜用刀拍开就可以了；肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住薯仔不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。
2、油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会
3、当肉变色，也就是五分熟左右，先放入薯仔与肉一起炒，炒一会感觉薯仔没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会、再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）。
4、加入水放入葱，姜，蒜，大料，盐，盖锅炖。等要出锅时放入鸡精就可以了
5、要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒。
做法三
食材准备
乱炖
肋排一斤，中等大小西红柿三个，薯仔粉条一小捆，葱蒜姜、麻椒（或花椒）、辣椒各适量
制作步骤
1、排骨在沸水中略焯，捞出洗净浮沫，西红柿去皮切成小块，薯仔粉提前2小时用凉水浸泡；
2、葱蒜姜切片；
3、炒锅中油烧热后，下葱蒜姜、麻椒和花椒爆出香味，下焯好的排骨翻炒，此时加入适量酱油；
4、继续翻炒2-3分钟，逐渐加水至没过排骨，煮至水开后倒入切好的西红柿，中小火开始炖吧；
5、炖到差不多排骨熟的时候（大约需要40-50分钟），倒入事先浸泡的薯仔粉，继续咕嘟咕嘟地炖吧，粉条熟了，加盐大火收汤汁出锅。（中间如果水少了，要适时地加开水以免锅干。）
做法四
食材准备
原料：五花肉（或用红烧肉罐头，更加容易，而且味道更加浓郁），云豆（除蛇豆，这种不入味），茄子，薯仔，西红柿，青辣椒
共20张
制作材料
调料：八角，五香粉，香叶（可无），桂皮（可无），葱，糖（少许），盐，料酒，酱油，油
制作步骤
1、五花肉切方块，一厘米左右见方。葱从中间纵向切开，切成段。云豆，茄子，薯仔，西红柿，青辣椒洗干净。云豆去两侧硬纤维，折成两到三段。茄子去头，切成菱形块。薯仔去皮，切菱形块。西红柿去顶，切菱形块。青辣椒去顶和子，切菱形块。备用。
乱炖
2、锅中入油，烧开放入五花肉，翻炒，到入料酒去腥味。放入五香粉，葱段烧香。防入少许糖（半汤匙），加入适量酱油（肉变成红色）。
3、当锅中肉完全变色，并炒出香味，加入淹过肉的水，并且加入八角，香叶（可无），桂皮（可无），大火炖。
4、当锅中沸腾，放入薯仔、茄子和云豆。改成小火。
5、当锅中菜熟了，已经变色，放入西红柿和青辣椒，小火炖，辣椒有些变软，但是仍为绿色就可以关火了。
做法五
食材：五花肉300克，紫把长茄子一根，四季豆15根，薯仔1个，青椒1个，西红柿一个，粉丝200克。
将五花肉切成薄片，四季豆掰成小拇指大小的块，薯仔切块，茄子切块。
西红柿用开始浇一下，去皮切块。青椒切成三角块。
锅内放油，倒入五花肉片，煸炒至微黄，倒入葱末，炒出香味，倒入大酱（东北豆酱，也可用黄豆酱代替）炒出香味。
倒入豆角，炒一会儿，快熟了的时候倒入薯仔块（薯仔块提前用水泡一会儿）炒至薯仔块都沾上油。
倒入没过豆角薯仔的水，倒入五香粉和盐，放入酱油一点点。
等薯仔即将软烂倒入茄子、西红柿和青椒，稍炖一会儿。
等西红柿软烂，倒入鸡精，即可出锅。
小窍门：
薯仔提前用水泡一下，会把表层的淀粉洗掉，炒的时候不会粘锅（此方法也可用于炒薯仔丝和薯仔片）。
西红柿用热水浇一下，可以快速的将皮揭掉。
东北自己家做的豆酱做乱炖更好吃。
营养价值
五花肉
五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
豆角
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
薯仔
1. 和中养胃、健脾利湿：
薯仔含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。薯仔所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用；
2. 宽肠通便：
薯仔含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；
3. 降糖降脂、美容养颜：
薯仔能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。薯仔同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；
4. 补充营养、利水消肿：
薯仔含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，薯仔早就成为第二主食。薯仔所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
茄子
1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
‘肆’ 东北乱炖的家常做法
东北乱炖是东北人最爱做的一道佳肴，乱炖的家常做法步骤有哪些呢?下面是我精心为你们整理的关于东北乱炖的家常做法的相关内容，希望你们会喜欢!
东北乱炖做法一
主料：排骨150g、薯仔180g、茄子100g、玉米110g。
辅料：油适量、盐适量、胡萝卜50g、葱8g、姜8g、酱油15ml、盐适量、油15ml、花椒10粒、大料1粒。
步骤：
1、准备原材料，将洗净后的薯仔、胡萝卜切成滚刀块、茄子手撕成块、玉米切成小段、豆角掰成段，然后再把葱姜切片。
2、排骨凉水入锅。
3、大火焯烫排骨。
4、焯好后盛出。
5、另起锅、倒入油，将花椒、大料爆香。
6、放入葱姜炒香。
7、再加入焯好的排骨炒成金黄色。
8、放入薯仔、玉米继续翻炒。
9、再把其余材料放入。
10、添加适量的清水，盐、酱油。
11、炖至软烂时即可，如果喜欢吃面面的薯仔，那就多炖一会儿。
东北乱炖的小贴士：
也可以先将排骨炖熟后再放其他菜炖。如果喜欢吃面面的薯仔，就多炖一会儿。看看薯仔炖的快成泥了吧哈哈。就是漂亮的豆角炖后花纹会消失哦!
东北乱炖做法二
主料：五花肉400克、卷心菜半颗、薯仔两个、西红柿两个。
辅料：生抽3茶匙、料酒1茶匙、白糖7茶匙、食盐1茶匙、老抽1茶匙、植物油1汤匙。
东北乱炖的做法：
1、猪五花肉切薄块，比红烧肉略薄，比平时炒菜的肉块略厚，放入少量料酒和老抽腌制。
2、腌肉时就来准备配菜，薯仔切滚刀块的样式，西红柿切成小块的，圆白菜撕成小片，西红柿的块大小随意，无需太大了;圆白菜我用手撕的，这样味道比较原始，口感也会比较好。
3、热锅凉油，油要少加，因为五花肉会出油，下五花肉、略煎，然后不停地翻炒，让五花肉出油。
4、待全变色，放入3茶匙白糖，略炒糖色，这道工序会让肉上色，而且有外酥里嫩的感觉，这样比较有嚼劲。如果不喜欢或者觉得麻烦可以用一汤匙的老抽来代替，也可以直接不用。
5、下入薯仔，然后开始翻炒，直到薯仔表面也略焦红、略微上色。
6、下入圆白菜和西红柿略翻炒，再加入热水，刚没过食材。水的量取决于个人的喜好吧，喜欢汤多的就再多加一点就行了，喜欢干的就稍微少一点。因为西红柿和圆白菜会略微的出水，所以记得算入在内。
7、大火烧开，然后再转至中小火炖煮，再加入大约四茶匙的白糖和3茶匙的生抽，因为我做的是偏甜口，而西红柿是酸味的，先可以尝一下，再来适量补添。炖至汤汁略浓稠，再加入食盐，按照个人的口味来吧，因为有生抽所以就要避免过咸。剩一碗多的汤汁就可以关火了。收汁的时候可以按自己的口味掌握，浓稠的就多收一点。
东北乱炖的烹饪技巧：
1、所谓乱炖，就是随意增减自己喜欢的原材料，如白菜、玉米、青椒、茄子;
2、炖煮时间取决于自己喜欢的软烂程度;
3、留多点汤汁，配上米饭、绝了;
4、炖菜虽然好吃，但要注意量，炖煮太多，保存时间过长就不好，亚硝酸盐会滋长。
东北乱炖做法三
材料：玉米、排骨、豆角、胡萝卜、彩椒、葱、八角、花椒、豆瓣酱、姜、盐。
做法：
1、排骨焯水捞出洗净备用。
2、胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用。
3、葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用。
4、锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油。
5、将豆瓣酱加水稀释、倒入锅中，再翻炒均匀。
6、加入适量高汤(也可是清水)没过排骨，再用大火煮开，用小火煮四十分钟。
7、将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟。
‘伍’ 乱炖怎么做好吃
乱炖是一道混合了多种食材的家常炖菜，口味醇厚、营养丰富，具有补气血、促进伤口愈合的作用。那么乱炖怎么做好吃呢？下面我为大家推荐一些乱炖的家常做法，希望大家有用哦。
乱炖的家常做法一
材料：长茄子1根、豆角200g、油适量、盐适量、酱适量、鸡精适量、猪肉50g、薯仔1个。
做法：
1、薯仔和茄子分别切成滚刀块。
2、炒锅中火加热，下豆角翻炒至颜色变深，然后盛出备用。
3、锅中倒油，中火加热，下肉块翻炒。
4、炒到肉块变色，下大葱花炒香。
5、下豆角段翻炒。
6、加1勺香菇酱，炒匀。
7、加适量水，转大火加热。
8、待水烧开，下薯仔块和茄子块。
9、加盖，转小火炖20分钟，出锅前5分钟，加适量盐。
10、最后大火将汤汁收浓，洒适量鸡精，翻炒均匀即可。
乱炖的家常做法二
材料：猪蹄2只、排骨500克、鸡翅8个、山药1根、胡萝卜1根、大葱4段、姜4片、普洱茶少许、干辣椒2个、花椒15粒、八角2颗、甘草2片、草果1颗、香叶2片、蚝油3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5克)。
做法：
1、将猪蹄剁开洗净。排骨和鸡翅洗净。大葱洗净后切段。姜洗净后切片。
2、将花椒，八角，甘草，草果和香叶装进一个调料盒。再将普洱茶装进另一个调料盒(如没有调料盒，可用纱布袋替代)。
3、将胡萝卜和山药去皮洗净后切块。
4、锅中倒入清水，加热沸腾后，放入猪蹄，排骨和鸡翅焯烫至变色后，继续煮1分钟捞出。用清水冲去食材表面的浮沫。
5、将冲净的猪蹄和排骨倒入锅中(不放鸡翅)，倒入清水没过食材表面，盖上盖子，大火加热沸腾后，如还有浮沫，用勺子撇去。
6、放入葱段，姜片，2个调料盒和辣椒，盖上盖炖煮40分钟后，放入鸡翅再炖20分钟，最后倒入胡萝卜和山药块，调入蚝油和盐搅拌均匀，再炖煮10分钟即可。
乱炖的家常做法三
材料：长茄子1根、薯仔1个、四季豆200g、西红柿1个、青椒1个、葱姜适量、盐适量、酱油20ml、甜面酱15g、糖2g。
做法：
1、准备好所有的食材。
2、茄子，薯仔切滚刀块，四季豆掰寸断。
3、炒锅倒油爆香葱姜，放入甜面酱炒香。
4、倒入茄子，薯仔翻炒。
5、把茄子翻炒至软。
6、然后加入适量的清水。
7、加入酱油。
8、在加少许白糖加盖炖烧20分钟。
9、然后放入四季豆。
10、把西红柿手撕入锅中，加盐调味继续炖烧10分钟。
11、最后加入青椒加少许鸡精大火收汁即好。
乱炖的家常做法四
材料：排骨500g、玉米500g、豆角适量、薯仔适量、西红柿适量、青椒适量、红椒适量、盐适量、糖适量、老抽适量、醋适量、油适量、葱适量、姜适量、八角1个。
做法：
1、新鲜排骨和玉米。
2、排骨清洗干净后，下热水锅焯烫一下，捞出备用，玉米剥去叶子，择去须子，用菜刀斩成小块。
3、新鲜各种蔬菜。
4、蔬菜洗净改刀，葱切段姜切片。
5、锅里放适量油，油热后，把排骨下锅翻炒一下，加入一点老抽。
6、把切开的西红柿放进去和排骨一起翻炒，炒出西红柿的汁水来。
7、把玉米放进去，翻几下，往锅里倒开水没过排骨，中小火开始炖。此时可以把西红柿的皮捞出来，放进葱姜和八角。
8、等到排骨炖到八成熟时，加入一点糖，适量盐和生抽。
9、将薯仔、胡萝卜和豆角放进去一起炖。
10、等到菜也炖熟后，汤汁收干了，加入青红椒片一起翻炒均匀，加几滴醋翻炒，停火即可。
乱炖的家常做法五
材料：排骨200克、玉米1根、薯仔1个、茄子1个、胡萝卜1根、豆角100克、大葱40克、姜30克、香菜适量、桂皮5克、花椒5克、八角3个、黄豆酱100克、老抽20毫升、盐适量。
做法：
1、玉米洗净切段，豆角洗净切去头尾，切段，薯仔去皮切块，茄子切滚刀，胡萝卜切滚刀。
2、排骨洗净，沥干备用。
3、大葱切段，姜去皮切片，香菜切段。
4、取一个有深度的锅，加入少许油，爆香大葱、姜片、花椒、桂皮、八角，加入洗净的排骨，翻炒至排骨微上色，夹出排骨备用。
5、将翻炒好的除排骨外的香料用纱布包好扎紧，做成料包。
6、同一个油锅，放入黄豆酱、茄子、薯仔、豆角、玉米、胡萝卜，翻炒至蔬菜表面均匀裹上黄豆酱。
7、加入排骨，料包，倒入足量的水，倒入老抽，大火烧开，转小火，盖上锅盖，炖40-60分钟，至蔬菜黏软，放盐调味。
8、出锅取出料包，放上香菜即成。
乱炖的家常做法六
材料：排骨200g、薯仔1个、四季豆200g、蒜瓣4个、油适量、盐适量、面豉酱1汤匙、蚝油1汤匙、白糖少许、鸡精少许、清水适量。
做法：
1、备好食材。
2、排骨洗净沥干水，薯仔去皮洗净切块，四季豆去掉经络折段、浸泡片刻，蒜瓣拍扁去皮。
3、热锅，下适量油，倒入排骨;蒜瓣、煸炒片刻，炒至表皮焦黄色。
4、倒入洗好的四季豆。
5、保持大火翻炒片刻。
6、倒入酱油。
7、面豉酱、继续翻炒均匀。
8、调入蚝油，少许盐。
9、倒入切好的薯仔翻炒均匀。
10、倒进适量的清水，拌匀。
11、遮上锅盖大火煮沸后调成中火焖至汤汁浓郁。
‘陆’ 乱炖怎么做
东北乱炖做法一，
材料
玉米，排骨，豆角，胡萝卜，彩椒，葱，八角，花椒，豆瓣酱，姜，盐
做法
1.排骨焯水捞出洗净备用
2.胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用
3.葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用
4.锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油
5.将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀
6.加入适量高汤（也可是清水）没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟
7.将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟
8.将彩椒和盐（放盐的时候一定要尝尝，因为酱本身就很咸）放入翻炒，彩椒断生后关火即可
做法二，韩式东北乱炖
材料
茄子适量，薯仔适量，黄瓜适量，青椒适量，西红柿适量
做法
1、热锅倒油，加入大料和大蒜爆香后，加入薯仔和茄子煸炒至七成熟后加入黄瓜、西红柿和青椒，调入韩式辣椒酱炒加放少许开水均后，炖十分钟左右；
2、待薯仔软烂后调入少许白糖和盐出锅即可。
小诀窍
1、做这道菜时我喜欢放很多蒜，并将大蒜带皮放入锅里一起炖，带皮可以使大蒜不容易烂到锅里，而且非常香，口感糯糯的，特别好吃，我也特别爱吃！
2、这道菜的汤汁如果在开始放得多时，不必担心，最后出锅前也没有必要收得太干，剩下的汤汁可以用来拌面，那味道，真是没的说。
做法三，排骨乱炖
材料
原材料：大排骨约450克，长薯仔3个，玉米2条，架豆约300克，圆茄子1个。
调料：甜面酱1/4杯，柱侯酱1满汤匙，生抽1/4杯，糖1/2汤匙，胡椒粉1/2茶匙，盐适量。
做法
一、排骨冷水下锅，焯水，玉米砍成块，架豆去根蒂；
二、焯水后滤水，把排骨浅炸，捞起滤油，锅留油；
三、薯仔也切成大块，继续炸至表皮为金黄色；
四、另开锅，放甜面酱1/4杯，柱侯酱1满汤匙，生抽1/4杯，糖1/2汤匙，中火炒至起泡；
五、倒入排骨、薯仔和玉米，加水能覆盖至表面，盖锅盖炖至水剩1/2左右 ；
六、把茄子切块，倒入锅里，用勺或铲子翻几下，炖5分钟左右；
七、倒入架豆，再炖；
八、炖至架豆断生，加适量盐调味即可出锅
‘柒’ 炖菜怎么做好吃乱炖
乱炖
主料：时令蔬菜 猪五花肉 炸好的薯仔 海带 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉
辅料：葱姜蒜 八角 黄豆酱或者甜面酱 生抽 老抽 食盐 香油 白糖 耗油 料酒
大锅菜乱炖做法
1.首先把准备好的时令蔬菜切成不规则的形状备用，然后在把炸好的薯仔切块，海带切菱形状，豆腐泡切块，皮渣切小块，五花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盘中备用；
2.把切片的五花肉片放入到碗中，开始腌制下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺，葱姜蒜粒然后用筷子搅拌均匀腌制10分钟；
3.起锅烧油，油温3成热的时候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒几下后，再加入一勺黄豆酱把五花肉和黄豆酱重复的融合到起后，倒入开水莫过五花肉片大火烧开转小火把肉炖煮15-20分钟即可；
4.五花肉炖好后再依次下入海带，薯仔，豆角（时令蔬菜）炖煮5分钟让蔬菜充分的吸收猪肉的味道；这样炖出来的菜吃的才有味道；
5.炖煮5分钟后根据家庭人员多少加入适量的开水，这里一定是开水否则五花肉会醒，然后再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔后炖煮3分钟即可；
6.最后开始调味，一勺食盐，一勺白糖，一勺陈醋，一点香油，一点耗油，再下入葱姜蒜粒最后下入当地特产皮渣搅拌均煮3分钟即可出锅美味完成（这里切记一点千万不要加盐太多否则太咸大部分的食材是半成品所以盐的成分不少）；
‘捌’ 东北乱炖是东北菜，如何制作美味的东北乱炖
东北乱炖是一道东北菜，首先我们要了解一下:乱炖就是把一些肉类和蔬菜放在一起炖煮，食材搭配都是随意，看我们喜欢吃什么就搭配什么样的食材，这种菜营养丰富是东北人常见的烹饪方式，但是加菜的顺序是有讲究的，要先放肉再放不易熟的食材，最后加配菜。
我们来了解一下东北乱炖的做法:主料:茄子两根，薯仔一个，番茄两个，尖椒一个，排骨适量。
辅料:洋葱适量，胡萝卜适量，大料适量，葱适量，黄豆酱两勺，生抽一勺，蒜蓉酱一勺，盐少许，胡椒粉少许，鸡精少许，葱和姜少许。
这道菜的食材其实是随意搭配的，根据自己喜欢吃的蔬菜肉类，选择放不同的食材，而肉类可以选择五花肉，排骨，火腿肠等等都可以不加入也是可以的，个人呢推荐番茄尖椒豆瓣酱这些是必备的，这三种配料是乱炖，有一种酱香微辣的口感就非常好吃。
‘玖’ 家常乱炖如何做，营养好吃，又简单实惠呢
家常乱炖如何做，营养好吃，又简单实惠呢？
我比较喜欢给家人做一些吃着较为暖和的食材，炖菜能选的食材较多，好几种食物放在一起，炖上一大锅，肉多蔬菜也有汤，不管是配搭白米饭或是馍馍，吃着都很不错，并且炖菜隔热保温时间久，吃起热乎乎的感觉特别健脾开胃。
今天我用几类较为生活中的食材，给家人进行了一锅乱炖，白菜已是家常小炒了，今日的乱炖里自然也少不了白菜，还搭配了海鲜菇、嫩豆腐、生猪肉，4种食物一起煮，营养成分更丰富，并且一锅炖菜端上桌，吃着热乎乎的尤其暖身。【生活中乱炖】
提前准备食物：白菜、嫩豆腐、海鲜菇、生猪肉、葱、姜、蒜、植物油、盐、米酒、生抽酱油、醋、十三香、耗油、味精、香油。制作流程：
一盆热乎乎的炖菜就能上菜了，热乎乎的一大盆，肉多蔬菜也有汤，吃着水豆腐中稀快满了料汁，细嫩可口尤其爽口，白菜通过烧煮吃着也特别进味爽口，海鲜菇吃起来口感非常好，美味可口又不会塞牙缝，在炖菜里放一点海鲜菇真的是一个很不错的选择，并且海鲜菇用于涮锅也非常好吃，通过烧煮以后的猪肉吃下去香气也更加浓厚了，料汁中混合着肉味和菜香，一家人吃上那么一大盆，暖身又好吃。