⑴ 生腌青辣椒酱的做法
生腌青辣椒怎么做 生腌青辣椒的简单做法
做法一
1、青辣椒2000克，食用盐250克，酱油2500克，花生油一百克，大蒜150克，花椒20克，生姜，白糖和白酒以及味精等调味料都要适当准备一些。
2、把准备好的青辣椒用清水洗净以后晾干，放在盆中，再加入适量食用盐，调匀以后腌制，腌制时间应该在24到48小时之间挂一天出的水分去掉。
3、在炒锅中放花生油，加热以后，倒入酱油和花椒，白糖，盐加热烧开以后降温，再把准备好的白酒，味精和生姜，以及大蒜，还有香油等调味料放的汤汁中调匀，然后准备一个干净的腌菜坛子，把腌好的辣椒放在糖水中，浇上汤汁，密封腌制就可以。
生腌青辣椒怎么做 生腌青辣椒的简单做法
做法二
1、腌制青辣椒时，还可以准备青辣椒十千克，食用盐1.5千克，八角25克，花椒30克，生姜50克。
2、把准备好的青辣椒洗净以后，晾干表面的水分，然后再用牙签在它们的表面扎上一些小孔，便于入味，把处理好的青辣椒放到腌菜的坛子中。
3、把准备好的花椒大料和生姜，装入到一个干净的纱布袋中入锅，加入食用盐和清水一起煮开，再煮十分钟，取出以后降温，把煮好的盐水直接倒入到腌辣椒的坛子中，把坛口密封好，每隔三天搅动一次，过10到15天以后，里面的青辣椒就能腌好。
⑵ 蔬菜蘸酱什么酱好吃
今年夏天没少吃酱。酱，这么咸的东西，当然不是单独吃的，而是就着蔬菜吃。是蘸着酱来吃蔬菜。能用来蘸酱吃的蔬菜，并不多。我吃过的有生菜、油麦菜、黄瓜、小葱、青椒。
生菜每次只买一棵，一棵上有不少叶子，每片叶子又皱又大，有一个巴掌那么大。这样一棵生菜，足够一两个人吃了。生菜不好隔夜，到了第二天，基本萎蔫了，再吃，已经没有韧劲，没有好的口感。
油麦菜相比生菜，要小许多。叶子单薄而狭长，吃起来更便利。如果选生菜，只能买一棵，还要尽量挑小的。如果选油麦菜，就可以多买几棵。开始只买一棵生菜，后来，买两三棵油麦菜，再从一棵生菜上扒一两片叶子。这样可以保证一两顿吃完。
对于油麦菜的选择，起初我愿意选择大棵的，以为越大的越健康，越水灵，口感越好。但经过食用以后，发现大的茎秆坚硬，口感并不好，还是小的更脆嫩，以后就选小棵的，多选一两棵。
蔬菜店里的小葱，是一捆一捆卖的，每一捆都由一个橡皮筋束着，小葱都放在一个大塑料袋里，小葱的根部都还带着泥土，像是当天刚从土地里拔出来的。这样一捆小葱，数量有些大，一个人一两顿是吃不完的。
小葱又不散卖。有一次，我在蔬菜架子上发现了散开的小葱，一问，女店员告诉我，这是她自己吃的。我问：“可以卖给我几棵吗？”她点点头，我便从中挑了几棵小葱。唯独那一次运气好，才买到了散卖的小葱。
后来，我又选择了香葱。香葱看起来比小葱更要细小。一棵香葱往往由一个根部长出好几个茎秆，不像大葱不像小葱那样一个根部就支持一个茎秆。因为有好几个茎秆一起生长，这些茎秆互相妥协，都基本是扭曲的，不是直直挺挺的。看起来就影响口感。吃起来也别别扭扭的。
有时候，我还要一个青椒。青椒不是辣椒，是那种个头挺大，圆滚滚的柿子椒。我知道这种蔬菜可以蘸酱吃完全是因为小时候这样吃过。小时候，农村的院子里，自己种过青椒，把青椒摘了，蘸酱吃过。知道那个口感，那个味道不错。
菜园里还有丝瓜，除了青椒蘸酱吃，我还试过丝瓜。丝瓜的味儿很冲的，越是长大的丝瓜味道越大，但是还幼小的丝瓜，尤其是只有一根手指那样大小的小丝瓜，是没有多大的味道的，用来蘸酱吃也很不错。但毕竟丝瓜还太小了，用来蘸酱吃了，而不等它长大，心里会有愧疚。
黄瓜也常被我用来蘸酱吃。虽然拍黄瓜的吃法也很好——用了蒜泥，用了香油，用了生抽，用了香醋，口感很好。但手持一根黄瓜，一下下往酱里蘸着吃，一口吞掉一截，这样的快感是更胜一筹的。
虽然，已经有了上面几种蔬菜可以选择，可我好像还是感觉不够。时而站在蔬菜店里，扫过所有蔬菜以后，脸色茫然地问店员：“还有其他蔬菜可以蘸酱吃吗？”虽然知道已经没有更好的蔬菜可以选择了，但时而我还是会这样问问店员。也不知道是出于什么。
至于酱，我吃过甜面酱，豆瓣酱，油炸酱。我的感觉，甜面酱有些稀，可能是水添多了，味道不大够的。油炸酱是最不好的，最不适合蘸酱吃的。有了油水，酱很难蘸起来，也香得腻嘴了。豆瓣酱口味是最好的，最有酱应该有的味道。味道不多也不少，不厚也不薄。
每次自己做饭吃，炒上一样放了肉的菜，又有一两样蔬菜蘸酱，这饭吃得就非常惬意了。有时候忍不住摇头晃脑，说道：“真香！”“真好吃！”而且越是要吃饱了，越是吃了许多油水荤腥，越喜欢蘸着酱吃蔬菜。好像可以无穷无尽地一直吃下去似的。或许，清淡才是最持久的。
⑶ 沾生菜吃用什么酱好吃
1、吃生菜时可以选择的酱料有甜面酱，甜面酱微微发甜的味道再配上生菜略微发苦的味道相得益彰，味道很好。
2、吃生菜时可以选择的酱料有鸡蛋酱，鸡蛋酱中含有的营养物质很多，吃生菜时蘸一点鸡蛋酱可以补充我们身体所需要的营养物质。
3、吃生菜时可以选择的酱料有烧烤酱，烧烤酱风味独特，用生菜蘸一点烧烤酱可以让我们感觉就像是在烧烤一样，味道很好。
4、吃生菜时可以选择的酱料有蒜泥，吃一点蒜泥可以帮助我们起到一定的杀菌的作用，生吃生菜的时候正好可以吃一点蒜泥。
5、吃生菜时可以选择的酱料还有辣椒酱，对于一些喜欢辣味的人来说，用生菜蘸一点辣椒酱可以提高吃饭时的食欲。
6、吃生菜的时候还可以蘸一些老抽酱油，生抽酱油和生菜在一起会产生一种很是独特的味道，可以让你回味无穷。
生菜营养含量丰富，含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6 、维生素E、维生素C，还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。加强蛋白质和脂肪的消化与吸收，改善肠胃的血液循环可以常吃生菜。