Ⅰ 卤鸭肠怎么做如何做好吃
步骤:
1.鸭肠先洗干净
2.放到锅里煮一下，去脏
3.再次下水，加入生姜
4.加入盐
5.加入糖
6.加入老抽
7.料酒
8.加入少量醋
9.加入白胡椒
10.加入咖喱
11.加入味极鲜
12.大火烧后，转小火煮20分钟，全部入味后，即可出锅
Ⅱ 卤麻辣鸭肠怎么做好吃
主料
鸭肠
500克
辅料
油
适量
干辣椒
适量
麻椒
适量
卤汤
适量
步骤
11.装盘。
Ⅲ 鸭肠的做法都有哪些哪些做法简单易学又下饭
鸭肠是鸭的内脏之一，是火锅的必备食材。今天不吃火锅，用鸭肠炒一道好吃的家常菜，过年招待客人喝酒开胃。主要方法很简单，我们几分钟炒一个菜。
下面详细说说操作步骤。喜欢做饭的朋友可以先收起来，记不住吃什么的时候翻菜谱。
Ⅳ 卤鸭肠的做法
1-鸭肠的处理
冻鸭肠；这种比较容易处理，用清水浸泡2小时，期间换水2-3次，捞起，过水。
新鲜鸭肠；取两根方头的筷子，用筷子的方头部分夹紧鸭肠，然后从一边抽出，这样反复几次，就会把鸭肠里面的杂物清理干净，这里有一点要注意，不要把鸭肠弄破了。
翻鸭肠；拿一把剪刀把肠子的一面剖开，去掉里面白色的油脂部分
清洗鸭肠内侧：把鸭肠内侧用清水冲洗干净，放少许的醋和少许的盐用力揉搓，直到出现泡沫之后，再用清水洗净，然后挤干水分，再倒入食用醋浸泡片刻，再加入适量盐，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，这样重复几次就可以清理干净了。
过水处理；不管冻品还是新鲜的这个步骤都不能少，步骤如下，清水中加入花椒和大料稍微煮一下，让大料的味道融入水中，水开3分钟后，下入鸭肠，煮2分钟捞起，立即放入冷水中浸泡，冷却后，捞出沥净水分备用
最后一定要注意，鲜鸭肠是不能长时间保鲜，如果焯水后的鸭肠一直不用，那么结果就是会收缩、失水，影响成品口感，正确的做法是可以在沥净水分之后，用保鲜袋包好，直接放入冰箱冷藏保鲜，这样就可以可保鲜3～5天不变质。
2-香料包配制
草果7g、小茴香8g、甘草8g、肉蔻7g、丁香5g、香菜籽4g、荜茇5g、草寇8g，良姜5g、毛桃5g、香叶5g、山奈5g、灵香草10g，白寇12g 、白芷12g、八角10g、桂皮10g、
称好的各种香料，大个的切小，球形的压破，锅内加入可以煮过香料分量的清水，大火烧开后放入所有香料，待水在烧开后煮3分钟，过水，再用清水冲洗一遍去掉残渣，冲洗好之后用纱布包起来，切记不要包得太紧，太紧了香味出不来，一个包不下就包两个。
3-高汤的熬制
所需材料；鸡架4斤，猪筒骨1.5斤，清水20斤
过水：将称好的以上食材剁小，用沸水小煮3分钟，捞出用清水洗净（飞水的目的也是支出异味和表面不干净的杂质）
投入20斤清水中大火烧开，打去血沫污水，改小火直至炖烂（约4-5小时），汤白即可，用纱布过滤掉渣子留浓汤（大约损失5斤水）
4-上色方法
冰糖300克、水100克
1，冰糖敲碎成粉末。
2，炒锅置中火上，放入色拉油和冰糖，用炒勺不停翻炒，待糖被炒 化,由白变黄，改用小火炒至满锅起泡时，端离火口，速炒片刻，再入火上待 由黄变成深红色，大泡变鱼眼泡时，掺入清水，迅速推匀，再用小火炒至湖 味消失后起锅入盛器中，糖色即已制成。
5-鸭货专用卤水调制
调味料：鸡粉100克，味精80克，盐200克，大豆油300克，麦芽糖50克，甜面酱20，豆瓣酱25克，姜片40克，香料包1个，花椒80克，干辣椒150克，糖色1份，高汤7500克。
1、卤桶中放入高汤，放入香料包1个、姜片，大豆油，大火烧开后，转小火，进行调色，糖色不要一次全部加完，边加边看颜色的变化，调色完成后，倒入剩余材料，小火烧30分钟后（香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而中药味很浓不好，记得一定要小火煮）关火，捞起所有的材料，把卤水静放12小时，即可使用。
6-卤鸭肠
卤水放入香料包1份、干辣椒150克、花椒80克，烧开后，放入鸭肠，用小火卤制，20分钟即可，关火浸泡，鸭肠放入卤水浸泡时间为30分钟，捞起即可，冷却后放几小时味道更好。
Ⅳ 鸭肠怎么做好吃 3种鸭肠的神奇做法
3种鸭肠的做法：1、鸭肠放入盆里清洗油脂敬粗，然后加白醋、白酒和面粉侵泡，鸭肠放进去再次清洗，这样可以更好去腥味。2、鸭肠用清水冼净滤水后.切成小段。3、将鸭肠放入沸水中焯烫……
一：酸辣鸭肠的做法主料：鸭肠
辅料：花椒、泡姜、泡椒、细香葱、鸡精、白醋、白酒、面粉
做法
1、鸭肠首先放入盆里清洗油脂，然后加白醋、白酒和面粉侵泡，鸭肠放进去再次清洗，这样可以更好去腥味。
2、鸭肠用清水冼净滤水后.切成小段。
3、将鸭肠放入沸水中焯烫，只要看到鸭肠稍卷曲就可以捞起来，放入凉水中，滤掉水分。
4、将泡椒切丝，泡姜泡蒜剁成末。
5、锅里放适量的油，放入花椒炸出香味，放入姜蒜末，再倒入泡椒翻炒，可以稍微多翻炒一下，让香味完全释放戚稿悄。
6、最后放入鸭肠，翻炒片刻即可，出锅时放适量和盐、鸡精，再撒上葱花即可。