‘壹’ 卤菜的素菜品种有哪些
1，香卤豆腐皮儿
香卤豆腐皮儿是一道简单的家常菜，主料是五花肉、豆腐皮、大葱、大姜、干红辣椒。
2，卤豆皮
卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮，有特殊的鲜咸味的传统小吃。调料有大料、茴香、花椒、香味、桂皮等。
3，卤腐竹
卤腐竹是一道美味可口的名菜，属于粤菜系。主要原料：干腐竹，葱姜蒜。
4，卤薯仔
卤薯仔是一款家常菜品，制作原料主要有薯仔，花椒、八角、姜、糖、盐、味精、老葱、蒜瓣、可乐、芝麻、孜然、酱油。
5，卤汁豆腐干
卤汁豆腐干是江苏苏州着名的传统小吃。已有超过八十多年的历史。创始人是现在生产“津津牌”卤汁豆腐干的厂家。也就是苏州食品厂。
苏州食品厂前身为“老津津牛肉工场”，“津津牌”卤汁豆腐干由此得名。”津津牌”卤汁豆腐干，精选上等原料，配以优质辅料，使用传统技法和先进工艺生产而成；卤汁丰富，吃口鲜甜，软糯适中，风味独特，兼有姑苏卤菜和苏州蜜饯的特色。
‘贰’ 卤菜一般卤什么菜
常卤制的素菜有木耳、白萝卜、素基、莲藕、香菇、五香水煮花生等。卤制的荤菜有猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、鸡腿、牛筋等。卤制的豆制品有香干、素鸡、腐竹、千张等。
1、常卤制的素菜有木耳、腐竹、白萝卜、素基、莲藕、豆腐干、香菇、五香水煮花生等。
2、卤制的荤菜有猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、鸡腿、牛筋等。
3、卤制的豆制品有香干、素鸡、腐竹、千张等。
‘叁’ 卤菜可以卤哪些素菜
卤菜可以卤莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋等素菜。
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
‘肆’ 适合做卤菜的素菜
适合做卤菜的素菜有莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、薯仔、海带等。
卤菜经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用。特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于段巧携带，备受人们的喜爱。
卤水分类
卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
红卤：加糖色迹燃燃卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄姿虚色，如卤肥肠等）。
白卤：不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。
‘伍’ 哪些素菜可以卤着吃
一般情况下，首先是要耐煮，
‘陆’ 适合卤的素菜有哪些
适合卤的素菜有：香干、薯仔、藕、面筋、海带等。下面具体介绍卤藕的做法：
主料：莲藕 400克。
辅料：姜10克；桂皮10克；香叶5片；大料2瓣；花椒5克；陈皮10克；干辣椒6个；食盐4克；老抽15克；冰糖10克；食用油10克。
1、将莲藕的外皮用刷子刷干净后，切薄片，如下图所示。
‘柒’ 适合卤的素菜有哪些 适合卤的荤菜有哪些
适合卤的素菜有很多，比如蔬菜类的薯仔、藕片、笋、玉米、花生、香菇、毛豆等，此外还有豆制品类的豆皮、豆腐、毕升千张、烤麸、面筋等都非常适合卤制，其实只要是不会抢卤汁味道的食材都行拍是很适合卤的。以上就是关于问题“适合卤的素菜有哪些”的解答，接下来是关于卤菜的补充内容，有兴趣的观众可以继续观看。
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