㈠ 猪耳朵怎样炒好吃要加什么料
香炒麻辣猪耳朵的做法（好吃的下酒菜）
做法：
一、材料
用到了：
猪耳朵
a:蒜、姜、干红辣椒、花椒、白芝麻、葱。
b:盐、糖、老抽、料酒。
二、步骤
1、猪耳朵清理干净后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。
煮好之后切成条，备用。葱切段、姜蒜切片。
2、
锅里放油，爆香葱姜蒜、花椒。
3、
接着加入干辣椒爆香。
4、
放切好的猪耳朵。
5、
放酱油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。
6、
炒至收汁，出锅前放入白芝麻即可。
㈡ 猪耳朵和什么菜炒好吃
材料
熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽
做法
1.蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片
2.炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香
3.加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽
4.加入猪耳朵丝翻炒即可
㈢ 猪耳朵怎么炒好吃
香炒麻辣猪耳朵的做法（好吃的下酒菜）
做法：
一、材料
用到了：
猪耳朵
a:蒜、姜、干红辣椒、花椒、白芝麻、葱。
b:盐、糖、老抽、料酒。
二、步骤
1、猪耳朵清理干净后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。
煮好之后切成条，备用。葱切段、姜蒜切片。
2、 锅里放油，爆香葱姜蒜、花椒。
3、 接着加入干辣椒爆香。
4、 放切好的猪耳朵。
5、 放酱油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。
6、 炒至收汁，出锅前放入白芝麻即可。
㈣ 猪耳朵炒什么
麻辣耳丝
材料：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量、香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙
做法：
1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉
2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎
3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可
黄豆芽炒香肠
做法：1、黄豆芽在清水里清洗干净；香肠切片；青红椒和葱切好备用；
2、炒锅内倒入少许油烧热，放入香葱爆香,倒入香肠，加少许料酒和酱油，翻炒片刻；
3、倒入黄豆芽爆炒1分钟，加盐翻炒均匀；
4、再放入切好的青红椒翻炒片刻，关火，调入鸡精即可出锅装盘。
糖醋白菜排骨
材料：排骨 白菜 黄酒(料酒) 番茄酱 姜 陈醋 白醋 糖 淀粉 盐
做法
1、排骨洗净入沸水中焯烫出血水，捞出冲洗去浮沫，骨渣备用
2、白菜洗净用手撕碎或切成宽条。
3、姜去皮洗净切片。
4、炒锅烧热放油，放入排骨、姜、黄酒(约1汤碗)、陈醋(约2汤碗)翻炒均匀，加水至排骨高度上盖烧开，转中火烧20分钟左右，放入白菜、番茄酱(约2汤匙)继续烧10分钟左右，放适量盐、白醋(约1汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡收汁即可。
㈤ 猪耳朵富含胶质，猪耳朵可以配什么菜炒好吃
猪耳朵含是熏的猪耳朵我们可能不知道怎么吃，首先熏的猪耳朵在长时间的烟熏过程我导致了了几面的水份大量流失，变得容易存放，而且烟熏猪耳朵比新鲜猪耳朵好吃。但是很多人不会烹饪熏猪耳朵，以下是两种熏猪耳朵的做法有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等各类人体所必需的微量元素，具有补虚损、健脾胃的功效，非常适于气血虚损、身体瘦弱者食用。
㈥ 猪耳朵可以炒什么
现在的凉菜店铺越来越多了，大多都是做卤肉或者是凉拌菜式的，还有做冒菜、冒鸭子的，可谓是样样齐全呢。美味咸鲜的卤肉，热的时候吃着美味，冷的时候吃着骨感，味道很是不同。
要说每年总有那么几个节日，或者亲戚过生日，就喜欢做上一大桌子的菜肴来请客，卤菜、凉菜。在里面还是有很大的比重的，最美味的就数那脆脆的猪耳朵了，最好吃的就是那猪嘴和猪头皮了，这三样食材，不干事凉拌还是卤菜，味道都很是好吃美味。
猪耳朵不仅吃着香，口感好，营养也很丰富，猪耳朵里含有蛋白质、脂肪、维生素及多种人体所需的矿物质，具有很好的食疗作用。将猪耳朵和青椒一起炒出来又是另一番味道了。
猪耳朵炒青椒，香脆的猪耳朵，吃起来个蹦脆，用青椒一起翻炒，微微带着点辣味，非常下饭呢，这次特意用了少许的酱油来调色，颜色真漂亮，闻着就让人口水直流，用它下酒，别提多美了。
【青椒炒猪耳】
需要准备的食材：卤猪耳1只、鲜青椒、鲜红椒
需要准备的配料：葱、姜、蒜、干红辣椒、植物油、酱油、料酒、盐、白糖、鸡粉、老抽、酱油、花椒油。
【开始制作】
第一步、如果你家正好有吃不完的猪耳朵，那就把它炒上吧，选用卤猪耳1只，切成薄片就行，便于煸出猪耳里面的油脂；
花椒油，一瓶500ml非常划算哦，可代替花椒粒、花椒粉等，炒菜、煲汤、凉拌、面条，新鲜花椒油，美味鲜香，不一样的味道，便宜实惠。感兴趣的朋友可以直接点击下方链接购买哦。
第二步、然后准备配料，将鲜青椒、鲜红椒将其清洗干净，然后切成小菱形片。把干红辣椒给剪成小段状，然后用温水浸泡5分钟，捞出控干水分。切细葱花、姜片、蒜末；
第三步、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，等油温上升些许后，开小火锅下入切好的卤猪耳。小火煸炒，逼出猪耳里面多余的油脂。然后下入干红辣椒小段，小火炒出干辣浓香。
第四步、锅中下入姜片、蒜末、葱花，炒香后调入酱油，酱香浓郁，翻炒均匀。烹入料酒，再下入青红椒片，淋入清汤或清水，开大火翻炒断生。最后调入盐、白糖、鸡粉、老抽、酱油，翻炒均匀。再淋上花椒油出锅；
这样一道美味的青椒炒猪耳朵就做好了，简单营养的美味，十分好吃，喜欢吃酸辣味的，记得在坛子里抓上几个泡红椒，这样酸辣味就出来了，非常的好吃美味。
㈦ 猪耳朵配什么菜炒好吃
猪是经常吃的肉类，对于食客来说，猪身上浑身都是宝，哪怕是猪大肠、猪眼睛、猪舌头、猪耳朵和猪脸都可做熟食，切成细片后用来下酒十分美味，更讲究的还有猪头宴，扒猪脸，都是让人垂涎欲滴的美食。过去干完活，钻进路边小店，一碟猪耳朵，一坐就是半天。
今天跟大家分享一道炒着吃的猪耳朵美食，还有处理猪耳朵大厨秘诀，夏季配上杨梅小酒，看你会坐多久？
一、家常下酒美食《蒜苔炒猪耳朵》，好吃补铁
【食材】
猪耳朵300g、蒜苔150g、红彩椒30g、蒜米3颗、葱头2颗，姜两片、八角1瓣
料酒3g、醋1g、蚝油3g、生抽2g、盐1g、油5g
【做法】
1. 猪耳朵好不好吃，前处理非常重要，一个是猪毛，一个是腥臭味，没有处理干净难以下咽。一般市场上买的猪耳朵可以让摊主帮你烧掉毛并用锋利的刀刮一下，尽可能去掉毛和表面异物，这就是我喜欢到菜市场买菜的原因之一。然后回来用盐和白醋反复搓洗多次，再用刀边刮边洗直至表面没有异物，干净。
2. 处理干净表面之后，沿着猪内及耳洞边上的皮肉用刀割掉，猪耳屎是猪耳朵最腥臭的地方地方。
3. 然后冷水下锅，加入猪耳朵、加入去腥四大神物品姜、葱、蒜、料酒煮1分钟。
4. 这是去腥去异味的关键，而且炒着吃还能爽脆，不那么油腻。
5. 然后再切成薄片，刀工好可以斜刀切，这样每一片都比较大，均匀好看，我家的刀不是很锋利，随便切的。
6. 适量的油先爆香料头、八角、生姜、蒜米等、记得爆出香味即可。
7. 加入猪耳朵翻炒均匀，如果猪耳朵比较肥的话，可以稍微炒旧一点，逼出多余的油撂出来后，再加入料酒和醋翻炒均匀。
8. 再加入蒜苔和红彩椒翻炒均匀后，加入蚝油、生抽、盐调味翻炒至蒜苔熟出锅即可。
9. 蒜苔和红彩椒很容易熟，快速翻炒以免出现不均匀。
菜品特点：
猪耳朵有劲道弹牙的表皮，厚实软糯的脂肪，最妙的是那层爽脆的脆骨。夹一口猪耳，用牙齿感受皮肉的软糯弹脆，再用力征服充满挑战的脆骨，反复咀嚼，醇厚的肉香舌尖回荡，Q弹的口感齿唇间像是再在跳舞，补一口蔬菜清爽解腻，配上果醋果酒，人间美味。
菜品营养猪耳朵=猪皮+脆骨+瘦肉，脂肪高是不争是事实，还好蛋白质含量比脂肪还高5%，虽然是满满的胶原蛋白，但是营养价值不算高，脂肪太高了。以吃各种皮来补充胶原蛋白，得不偿失，还容易胖。猪耳朵作为食物，想办法怎么搭配更加营养和美味才是重点。
5月是蒜苔大量上市时节，蒜苔含有碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、钙、磷等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘，此外丰富的大蒜素、大蒜新素除了去腥杀菌，解腻消食还有利防癌。
猪耳朵搭配蒜苔，能够提升营养价值，弥补猪耳朵缺乏的铁、膳食纤维和维生素。菜品脂肪和热量虽然高，不过富含铁和蛋白质，有失有得，其中铁能够满足人体一天90%需求，缺铁性贫血的人可以多吃，四高和肥胖人群悠着吃，一般人群放心吃。
1. 猪耳朵前处理清洗干净后，再焯水之前先用鼻子闻一下，有异味重复清洗直至没有异味为止。
2. 天气炎热，买猪耳朵注意新鲜，早上买较好。