❶ 饭店炒的青菜为什么颜色这么好究竟有什么秘诀
到了冬天，我们习惯性地爱吃一些炖菜、炖汤之类的，而做这些菜肴，多半会搭配肉，不然太素也不好吃，那么冬天里吃肉成了常事，虽然吃肉滋补效果好，也可以给身体积蓄能量，好御寒，但是冬天里我们运动比较少，又只吃肉的话，新陈代谢慢，很容易让身体受损，所以为了身体好，我们要学会合理搭配饮食，吃肉的同时也要多吃青菜，帮助消化，同时也有解腻的效果，很不错，记得多吃。
1、家里有猪油的话，尽量用猪油炒，猪肉可以很好地附着在青菜表面，让青菜变得更漂亮，同时又能帮助锁住水分；
2、最后快炒好后，可以放少许水淀粉，帮助锁住水分，汤汁会附着在青菜上，那么吃起来就更加入味。
这么做出来的青菜更好吃，脆嫩又入味，快试试吧，给家人做一盘尝尝。
❷ 谈到白菜大多数的人都喜欢吃，为啥饭店炒的白菜都那么美味呢
提到白菜绝大多数人都喜欢吃，特别是华北地区，并没有什么蔬菜能比得上白菜甘甜口味，冬季华北地区也是存储大量白菜，并且存储时间都非常长，价格低，营养全面，吃着也是可口美味。
白菜不但甘甜脆响，与此同时含钙量非常高，更有着“蔬菜水果牛乳”的称呼，听说一杯白菜汁里边所所含的钙元素和居然与一杯牛奶钙元素非常，因此也一直备受大伙儿亲睐。
总厨体会心得
平常自己在家里炒大白菜，一定要记住不能放太早的盐，蔬菜水果碰到盐就容易出水，特别是白菜，许多家庭在炒纯白色的情况下炒出来便是半碗水，只有一个缘故，便是火过小加盐过早。
❸ 为什么餐厅的炒青菜那么美味，而自己做就很清淡
冬季寒冷的时候到了，冬天正是需要进补的时候，大鱼大肉是不能少的，但是总是这样吃的话我们的身体也会有很大的负担的，那么在日常生活中多吃一些蔬菜水果也是非常有必要的。青菜中的营养物质很多，常吃身体会更加健康。但是很多人在饭店尝过厨师做的青菜之后就不想吃自己在家做的青菜了。这是为什么呢？因为很多朋友都觉得自己在家做不出饭店里的味道，尝着口感上非常不好，即使是买的最新鲜的蔬菜也做不出好的味道。
小贴士：
1、要想自己在家做出的青菜口感好，首先第一点就是要将清洗干净的青菜表面所残留的水分全部沥干再下锅炒，这样可以使青菜更鲜嫩更清脆。
2、炒青菜口感好，必不可少的就是放入猪油，因为猪油带有其独特的香味，不管炒什么菜都放上一点猪油会使青菜口感更嫩。
❹ 为啥饭店里的炒青菜那么好吃
炒青菜，在各种各样的食物中，应该是最简单的一种了。青菜洗净，沥干水分后，然后下锅去炒，炒熟之后就能盛出来，端上桌开吃了。而且在众人看来，炒青菜的口感可不怎么样，起到的作用也只能是解腻、补充维生素了。
炒青菜的2个技巧：
1、青菜在炒之前，我们应该多做焯水这一步。焯水时往里面放上一点盐和几滴油，能够保证青菜的颜色翠绿。
2、炒青菜时，尽量多放一些食用油，炒出来会更香。而且炒制过程中需要大火爆炒，青菜不出水，自然也不会发黄。
❺ 大厨炒出来的青菜特别翠绿爽口，用的是哪个方法
炒青菜是每家每户都会做的一道菜，但是总会炒得比较太软，放一会就容易变色，口感吃起来也很不舒服。但是饭店的炒青菜，就是又好看又好吃，青菜中的钙是所有绿叶蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能够促进骨骼的发育。绿叶菜中还含有丰富的维生素K，能帮助钙沉积入骨骼当中；今天小编来给大家分享一下饭店面的炒青菜怎样做成的？为什么饭店的炒青菜翠绿又好吃，原来大厨是这样做的。
清炒菜心
烹饪小贴士：
1、青菜的招牌营养素含量及其营养价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。青菜富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质。据专家测定，青菜中所含的维生素C是大白菜的3倍多；
2、青菜中的钙是所有绿叶蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能够促进骨骼的发育。绿叶菜中还含有丰富的维生素K，能帮助钙沉积入骨骼当中；
3、青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍，是大白菜的74倍），进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老；
4、青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。维生素C还能预防牙龈萎缩、出血。还能保护心血管，抑制黑色素生长。