⑴ 用铁锅炒菜的时候，掌握哪些技巧才能保证不粘锅
对于怎么炒肉不粘锅，我是深有体会，慢慢从经历中总结出来的，现在分享给大家，说的不对还请原谅或者补充，下面我来回答你的问题！注意下面的细节，想要铁锅不粘锅，关键是把握铁锅的温度，厨师的行话叫热锅凉油，具体做法就是用油滑锅。
我们大部分人在炒完菜后，一般操作都是清洗完就不管了，其实我们可以这样，在洗完锅子后，开火把锅子加热，也就是把锅子里的水分烧干，这样就能避免锅子生锈了，第二天炒菜时也更方便滑锅了，这样的好习惯，能让你的铁锅始终保持一个干净和圆润的状态，炒起菜来也会得心应手！
⑵ 新买的铁锅，炒菜用，如何制，最简单的方法
调制新铁锅，可以用一块肥膘肉大约3两吧，（用不了那么多，因为大块点手好抓),先将铁锅在火上烤至冒烟，把火关掉，用肥膘肉把铁锅里外都用力擦遍，然后放凉冲洗干净，这样反复3遍就可以了。
⑶ 薄皮铁锅炒菜诀窍是什么
关于用铁锅炒菜的诀窍，里面还真有一些需要大家去认真研究和学习的地方，毕竟在中国传统烹饪技法的“煎炒烹炸”中，炒菜还是占了一个很重要的位置，并且在家常菜中，我们做得最多的还是炒菜。说到铁锅炒菜的诀窍，我们还要先从认识各种锅说起，毕竟“工欲善其事，必先利其器”，这个也是很多人所不太了解的。
最后的总结
上面介绍了这么多，这里做下总结：1，首先要知道选锅，炒菜，最好选用熟铁锅；2，要学会热锅凉油和急火爆炒，这是用铁锅炒菜必用的诀窍，也是最基础的操作；3，要知道醋、酱油、各种酱料的使用，目的就是为了激发出这些调味料本身的香味，这也是炒菜时的不二法则。希望上面介绍的，能够帮助到大家。