‘壹’ 寻味澄迈：福山烤乳猪，明炉烤制出来的独特美味
澄迈 / 福山烤乳猪
福山烤乳猪的前世与今生
早在两千多年前的西周
烤乳猪已被列为“八珍”之一
那时称为“炮豚”
到了清朝
烤乳猪更成为赫赫有名的
“满汉全席”的主打菜品之一
烤乳猪可称为
中华饮食文化一道着名的特色菜肴
01福山烤乳猪的前世
在海南
知名的烤乳猪有临高烤乳猪
东方四更烤乳猪和福山烤乳猪等
其中临高烤乳猪、东方四更烤乳猪
因在海口开有多家店铺更为人们所熟知一
其实福山烤乳猪早在清末就已出名
1882年10-11月间
美国传教士香便文在冶基善陪同下
在海南岛进行了为期45天的徒步考察
写下了传世之作《海南纪行》
香便文在途经澄迈深入黎区的途中
曾在福山住过一宿
福山的猪肉给其留下深刻的印象
福山地处海域西线距海口五十四公里处
在没有高速路的年代
是海南岛西行路上一处歇脚吃饭的热闹小镇
福山烤乳猪的美味受到
了南来北往食客的首肯
声名早就不胫而走
02福山烤乳猪的今生
过去福山烤乳猪多为小店经营
形不成规模，就餐环境也较差
难以满足市场需求
近年福山烤乳猪的老字号“金玉乳猪店”
逐渐做出了规模和口碑
已成为去福山吃烤乳猪的打卡点之一
很多食客慕名前来品尝福山烤乳猪
店家的生意火爆
来金玉乳猪店吃烤乳猪
吃的就是一个“鲜”字
天下之食，以鲜为美
鲜乃美味的灵魂
可惜
大多数现代都市人
已享受不到这种鲜美
食材远道进城，一路颠簸下来
青春的鲜美已流失大半
但在金玉乳猪店
你可吃到最“新鲜出炉”的烤乳猪
还带着炭火的余温
让你在美味的巅峰亲尝烤乳猪
时间非常奇妙
它可以改变一切，也许不消一会儿
此味道已非彼味道了
还是让我们珍惜与福山烤乳猪
在一起的每分每秒，且吃且珍惜吧
03福山烤乳猪的烹饪
俗话说“七分食材三分烹饪”
福山烤乳猪之所以美味
首先在于福山本地所产乳猪
非常适合制作烤乳猪
产于福山的小猪
嘴短、耳短、脚短、皮薄
烧起来易熟，肉嫩皮脆
香酥味浓，为别地所不及
《博物志》说
“生岭南”的猪“白而极肥”
清代《岭南杂记》说
“出南雄”的猪“一二十斤”
“皮薄肉嫩，与常猪不类”
有了好的食材
还要有好的烹饪方法
才能成就一道独特的美味
福山的烤乳猪坚持用明炉烤制
在皮脆色艳上下功夫
先炙里面肉，使油膏走入皮肉
则皮松脆而味不走
然后在“炙皮”的基础上
努力改进涂料
除在猪皮涂酒与油外
还酌加蔗糖、涂醋，使皮色黄且脆
内腔还加涂五香粉、南乳、酱料等
使之味厚香浓
烧烤时间歇地扎微孔以排气
防止皮肉分离
炙烤和涂料可是有技术含量的
店后烤猪房里
炭火通红，白烟袅袅
风扇旋转，肉味飘香
同时有七、八头乳猪在烤炙
场面热火朝天
烤好的福山乳猪皮色金黄
皮脆骨酥，油红色样
肥瘦适宜，肉味浓香
入口外皮香脆，里肉软嫩
食后余香盈口，多食而不腻
福山烤乳猪
采用本地乳猪和配料火烤而成
乳猪烤得全身金黄
油光可鉴、香味浓郁
望之令人食欲大动
烤制好的乳猪
快速解除“武装”
即可端去斩件摆盘上桌了
金黄猪皮看着那叫一个“脆”啊
新鲜出炉就是不一样
这卖相足以让人食指大动，垂涎欲滴！
福山，不只烤乳猪好吃
蒸乳猪也一样好吃
不管是蒸乳猪还是烤乳猪
都可以蘸着白糖吃
口感不错哦
猪全身是宝，猪尾炒大肠，也很美味哦
当然
这里的主角永远是烤乳猪
（当然蒸乳猪也不错）
真真是肥而不腻，皮脆肉香
不像其他烤乳猪的味道偏咸
味道刚刚好
如果你没吃过福山烤乳猪
有机会一定要吃
排版丨呀诺达1
文字丨阿海南
图片丨阿海南 洁心
‘贰’ 海南的早餐既美味又丰富，哪些美食是特色小吃
口感甚香糯的三角馏，味道甚不错的抱罗粉，口感甚香滑的东阁粿仔，味道甚独特的儋州米烂，味道甚浓郁的海南粉。
‘叁’ 海南特色美食
海南特色美食如下：
1、抱罗粉
抱罗粉起源于海南省文昌市的抱罗镇，据传在明代时期就已经成为远近闻名的美食了。抱罗粉的美味在于它的汤头，用猪骨和牛骨再加上些许香料熬制而成的汤头，色泽浓郁，香气扑鼻。
‘肆’ 澄迈有什么风味小吃
1、万昌苦丁茶 澄迈万昌苦丁茶是采用先进育苗技术，利用海南五指山区野生千年古茶对树枝条进行人工繁殖和推广种植的。现已培育高产苦丁茶园2000亩，年产值达1500多万元，产品倍受人们青睐。苦丁茶是中国古代药、饮兼用的名贵保健珍品，有清热解毒、消炎利便、减肥抗癌，清肝明目的功效，对高血压、动脉硬化、糖尿病、咽喉炎等疾病有明显的疗效。
2、无核荔枝 无核荔枝是桥头镇荔枝研究会专家王廷标的研究成果，经省有关专家鉴定，具有先进的科学性和应用价值。1997年5月，海南陆桥集团有限公司下属农牧开发有限公司与澄迈县桥头荔枝研究会合作，在桥头镇创办了陆桥花果山庄。目前种植面积达3000亩，于2000年开花结果。无核荔枝具有色、香、味皆美的特点，是荔枝中的精品。该公司计划三年内扩大种植面积达3万亩。
3、美亭香蕉 澄迈美亭乡土地肥沃，水源充足，以盛产香蕉驰名，是澄迈县最大的香蕉生产基地，年总产量达17500多吨，其中90%外销于上海、南京、武汉、杭州等地。
4、福山咖啡 澄迈县福山镇是海南最早种植咖啡的地方，1953年由归国华侨引入至今，已推广到海南岛的各个地方。福山咖的土壤十分适宜咖啡生长，当地农民大都有种植咖啡的习惯。由当地农民以传统 手工炒制咖啡，香味浓郁，色泽纯正，为咖啡之上品，长期以来享誉海内外。党和国家领导人刘少奇、周恩来、朱德等到澄迈视察时，都品尝过福山咖啡，并给予高度评价。
5、海南粉 最具特色的风味小吃，流传历史久远，在澄迈是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。澄迈腌粉味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，淋以特殊佐料，配上葱花、香菜，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。
6、福山烤乳猪 采用本地乳猪和配料火烤而成，肥瘦适宜，皮脆骨酥，油红色样，肉味浓而香，多以姜泥、蒜末、酸醋佐食，多食而不腻。
7、瑞溪粽子 由芭蕉叶包成方锥形，重在半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧腊肉、红烧鸡翅等。热粽剥开，先有芭蕉的清香，后有肉、蛋的浓香，色香味俱备，粽子软绵、味透、馅多、食而不厌，回味无穷,大开食者胃口。
8、新吴小黄牛 体形稍小，成群野放于山林之中，任其自由自在。此牛在纯自然的环境中长大，肉质特佳，香鲜兼俱，肉嫩无膻的口感，让您回味无穷。
9、白莲鹅 是野外散养鹅，具有营养丰富，肥而不腻，清淡原味，香淳可口的特点，鹅血含丰富的蛋白质及铁、钙、锌、铜等10余种对体有益有微量元素，多食可提高人体免疫功能，防止疾病。食法大多以白切为主。
10、椰丝糯米粑 是海南常见的风味小吃，是澄迈节日喜庆必备的待客美食。主料是用糯米粉做皮，填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅，以野菠萝叶包成5厘米左右大小的圆粑，蒸熟趁热吃。此粑糍而不腻，清甜可口。风味独具。
11、金江牛肉干 牛肉干片比较大，是经过选肉、切片、配料、腌肉、熬煎、晒、烘烤等工序制作而成，质好量大，色味俱佳，肉脆香甜，久不变味
‘伍’ 海南有什么好吃的 海南好吃的推荐
1、文昌鸡：因产自文昌故名文昌鸡，是海南省地方优良肉鸡品种，具有四百多年的传统名牌产品，以其体型方圆，脚胫细短，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富，具有色、香、味、型、营养俱佳，百吃不厌等特色。
2、和乐蟹：是海南省地方优良海鲜品种，传统名牌产品，具有体肥肉嫩、味美、卵满膏肥，营养俱佳顷族等特色，以独特的香、鲜、嫩、酥四绝，荣居海南四大名液族菜之一。
3、椰子食品类：主要是各种椰子糖果、椰片糖、椰计粉、椰花、椰角、椰糯糕、椰香酥饼、椰子卷和椰子酱等。咖啡类有生煮咖啡粉、速溶咖啡粉、椰奶咖啡粉等。海南目前本地的咖啡名品牌有海口的力神咖啡、澄迈的福山咖啡和兴隆华侨农场的太阳河咖啡。
4、加积鸭：俗称番鸭，是琼籍华侨早年从国外闹乎弊引进的良种鸭，最早在琼海市加积镇养殖繁衍，而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。